pulled portobello
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter
marinerede svampe i burgeren
pulled portobello med kålsalat er her lagt mellem to stykker foccacia
“trukket” kød
Du har måske hørt om pulled pork, som er strimler af kød. Strimlerne rives af et stykke nakkekød – arrrggghhh … det lyder virkelig klamt – som marineres, røges og grilles/steges 12-14 timer.
14 timer! – det lyder heller ikke klogt. Men marinaden er faktisk ret god. Det fik mig til at lave en gang lækre og bæredygtige pulled portobello.
Svampe er jo lidt seje og velegnede til at rive (eller skære) i tynde strimler. Pulled portobello kan spises i en burger, men strimlerne er også lækre som tilbehør til blandede wok-svitsede grøntsager eller en salat som bulgursalaten taboulleh eller en salat med perlebyg eller andre hele korn.
her er svampene serveret i en ciabattabolle
pulled portobello
4 store portobellosvampe
marinade:
1 spsk koncentreret tomatpuré
1 spsk olivenolie
1 spsk dijonsennep
1-2 spsk ahorn- eller blåbærsirup
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk tørrede chiliflager
evt. 1 tsk røget paprika
2 fed presset hvidløg
4 stykker foccacia eller ciabattaboller
2-3 dl coleslaw eller anden kålsalat, se nedenfor
Fjern stokkene fra svampene og brug dem i en anden ret.
Rør alle ingredienserne til marinaden sammen. Smag til med salt og peber.
Smør marinaden på svampene på både under- og overside.
Læg svampene i en bageform med den buede side opad.
Læg folie over formen og sæt svampene i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. De skal være bløde. Afkøl svampene.
Riv svampene i strimler.
Del brødet og læg det sammen med svampestrimlerne og salaten.
værs’go: en lækker frokost er klar
kålsalat til svampene
En kålsalat passer godt, hvis du vil spise de “trukne” svampe i en burger. Det kan være en rødkålssalat som denne – men UDEN osten.
Du kan også vælge en helt klassisk coleslaw.
rødkålssalat m bladselleri
dressing:
2 spsk ris- eller frugteddike, evt. citronsaft
4 spsk olivenolie
2-3 spsk blåbær- eller ahornsirup
evt. et lille drys tørret chili
1/4 lille rødkålshoved
1 stængel bladselleri
20 g valnøddekerner
Rør først dressingen sammen. Smag til med salt, peber, sirup og evt. chili.
Snit rødkålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Vend straks kålen i dressingen.
Snit bladsellerien med blade. Hak valnødderne groft.
Vend bladselleri og valnødder i rødkålen.
