Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

ristede kikærterArkiv

fredag

3

december 2021

0

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 3 i julekalenderen 2021 – rösti med krydrede kikærter

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, julemad

.

julen varer længe …

… koster mange penge

Selv i vores velfærdssamfund er der mennesker, der ikke har råd til at fejre den jul, de gerne vil. Det kan der være mange ulykkelige grunde til men også løsninger på, for et af de steder, man kan spare mange penge, er på den mad, man vælger.

Og superbillig mad kan sagtens smage supergodt og være superfestligt.

Det er nemlig nemt at tilberede festlige og velsmagende retter med meget små midler. Jeg har her lavet et eksempel: rösti med rosenkål og krydrede kikærter og rå, høvlet blomkål. Retten er ikke blot fyldt med masser af gode næringsstoffer, den vælter heller ikke budgettet. Samtidig skåner du krop, kræ og klode.

Rösti er en schweizisk ret med revne kartofler presset sammen og stegt på en pande. Oprindelig blev rösti spist som morgenmad, men serveret som her er de en lækker forret eller frokostret.

.

krydret velsmag

De små rösti får især smag af de krydrede kikærter og forskellige krydderurter. Den rå, tyndt høvlede blomkål giver lidt knas.

Jeg har valgt at stege små röstier, men du kan også stege en enkelt rösti på en stor pande.

.

Hvis du vil have “dyppelse” til de små rösti, kan du servere en limeyoghurt til, se nedenfor.

.

kartoffel- og rosenkålsrösti med spicy kikærter og høvlet blomkål

(4 personer)

kikærter:

150 g tørrede kikærter

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

1 tsk røget paprika

½ spsk tørret oregano

salt, friskkværnet peber

rösti:

½ kg kartofler

250 g rosenkål

150 g rødløg

2-3 spsk kartoffelmel eller kikærtemel

olivenolie til stegning

1 lille kvart blomkål

evt. krydderurter

evt. 2 dl afdryppet planteyoghurt

1-2 spsk limesaft

ahornsirup eller anden sirup

.

Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand ca. 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre i nyt vand 15-20 minutter. Afkøl dem og lad dem blive tørre.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande til de dufter. Tilsæt olien, kikærterne, paprika, oregano og et drys salt og peber.

Rist kikærterne til de er gyldne.

Riv kartoflerne til röstierne groft på et rivejern.

Snit rosenkålen fint.

Hak løgene fint. Bland de tre slags grøntsager og tilsæt lidt salt og peber.

Rør melet ud i 2-3 spsk vand og vend det godt rundt i grøntsagerne. Pres grøntsagerne godt sammen i en skål og lad dem hvile et kvarters tid.

Du kan stege röstierne på flere måder:

Du kan sætte dem på en godt varm pande med en ske og presse kartoffelmassen godt ned i panden, så de små pandekager hænger sammen.

Jeg har sat karoffelmassen ned i en rund metalform med en diameter på 8 cm. Men du kan også bruge en blinispande – eller du kan stege kartoffelmassen som én stor rösti. Du skal dog være opmærksom på, at den er svær at vende.

Skru ned for varmen og steg röstierne 6-8 minutter på hver side, afhængig af, hvor tykke de er.

Endelig kan du bage flere små eller én stor rösti i ovnen. Sæt kartoffelpandekagerne på bagepapir og bag dem i en 200 grader varm ovn. Vend dem, når overfladen er gylden.

Høvl blomkålen til meget tynde skiver på et mandolinjern.

Servér röstierne med kikærter og lidt høvlet blomkål på toppen.

Du kan evt. smage yoghurt til med limesaft, og måske en smule sirup samt salt og peber. Dryp det på röstierne og pynt evt. med lidt friske krydderurter.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

2

december 2020

0

KOMMENTARER

tag rødderne med til fest – 2. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, tilbehør

.

nissen anbefaler bagte rødder med krydrede kikærter

Når jule-tempoet er højt, er det perfekt med en ret i ovnen, der passer sig selv, men samtidig er lækker, sund og kalorielet. Kort sagt: masser af energi til alle celler.

Det handler om et par af de underjordiske: gulerødder og rødbeder.

Rødderne med kikærter kan spises som en frokostret – eller som tilbehør til frikadeller eller postejer.

.

bagt og serveret med ristede kikærter

På de travle dage er det dejligt med noget lynhurtigt. Disse rødder skal blot skrabes eller skrælles, vendes i lidt olie og bage i ovnen en halv times tid.

Har du meget travlt, kan du nøjes med at gribe en dåse kikærter – eller måske er du heldig at have en portion kogte kikærter i fryseren. Du kan også springe ristningen over, men det er krydderierne, der giver ekstra smag til retten. Det samme gælder for nøddedrysset dukkah, og har du ikke en portion stående, tager det kun 10 minutter af lave den.

Se om dukkah her. Se fotoet nedenfor tv.

Se om ristede kikærter her. Se fotoet nedenfor th.

.

.

ekstra smag til rødderne

Jeg har foreslået presset hvidløg som smagsgiver i yoghurten, der dryppes på rødderne. Men er du til noget stærkere, kan du også smage yoghurten til med reven peberrod eller ingefær.

Og så kan det også være en idé at pensle rødderne med en pasta af tamarind, før du bager dem. Det giver en dejlig syrlig smag til de sødlige rødder.

Tamarind bruges ofte som erstatning for citron i afrikansk og asiatisk mad.

Camilla Plum har en indgående forklaring på tamarind på sin hjemmeside. Kig her.

Tamarindpasta kan købes i nogle supermarkeder og i specialbutikker samt hos Camilla Plum. Hvis du har lyst til at prøve tamarind, så pensl lidt af pastaen på rødderne, inden de sættes i ovnen. Eller dryp med lidt citronsaft.

.

 

.

bagte gulerødder og rødbeder med ristede kikærter og dukkah

(4 personer)

½ kg gulerødder

½ kg rødbeder

olivenolie

1 portion ristede krydrede kikærter

1 dl dukkah

evt. tamarind eller citronsaft

1 dl afdryppet planteyoghurt

1 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

frisk koriander eller bredbladet persille

 

Bevar gulerødderne hele. Skær rødbederne i forholdsvis tynde både.

Læg grøntsagerne i et pænt mønster i et ovnfast fad. Dryp med lidt olivenolie (og pensl evt. med tamarind) og sæt fadet i en 200 grader varm ovn.

Bag grøntsagerne 30-35 minutter.

Rist imens kikærterne og lav dukkahen.

Når grøntsagerne er bagt, kan du dryppe med lidt yoghurt smagt til med presset hvidløg, salt og peber – eller du kan pensle dem med lidt mere tamarinpasta.

Drys med kikærter og dukkah samt frisk koriander eller persille.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

15

oktober 2019

10

KOMMENTARER

rødbeder i krydret kokossovs med ristede kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

man kan godt nyde rødbeder i kartoffelferien

Selv om det er kartoffelferie i denne uge, kan man jo godt nyde en anden god rodfrugt, nemlig rødbeden.

Vejret kalder på hygge indendørs, og denne gryderet er perfekt til en hyggelig og farvestrålende ferieret. Jeg tror, at børnene vil elske både smagen og farverne!

.

rødbeder med frugt

Jeg lavede retten, da brombærrene endnu hang tungt på buskene. Nu er brombærsæsonen forbi, og du kan sagtens udelade bærrene, eller du kan erstatte dem med blåbær. Hvis du selv dyrker vindruer, burde der stadig være nogle klaser tilbage. Men ellers må de også udelades. Retten er lækker – også uden frugt. De stegte løg og de krydrede kikærter bidrager med ekstra  smagsnuancer til den spicy kokossovs.

.

.

med fokus på madpakker 

foto: Hans Skaarup

Dagbladet Politiken laver i denne tid et fremstød for sunde og klimavenlige madpakker, der er så lækre, at madspild undgås. Vi ved jo godt, at ungerne ofte kasserer deres madpakke, hvis den ikke sidder “lige på smagsløgene”.

Derfor har Politiken udgivet et lille hæfte, “Grønne madpakker”, hvor bl.a. jeg har bidraget med en del opskrifter på lækker madpakkemad. Du kan se alle opskrifterne her.

I fredags havde Politiken arrangeret en prøvesmagning på madpakkerne, hvor jeg serverede en af mine såkaldte leve(r)postejer, og her er det social- og sundhedsminister Astrid Krag, der smager på postejen sammen med sin søn Malthe.

Malthe syntes dog, at postejen godt kunne have været lidt mere fed, og er du også til fed postej, så prøv Jan Oskars postej. Det er noget nær en perfekt postej. Den skal dog bages, og det måtte jeg afstå fra, da det ikke lader sig gøre på et fortov overfor Rådhuspladsen i København!

.

mange flere madpakke-opskrifter

Selv om der ikke bliver smurt så mange madpakker i denne uge, kommer der jo atter en masse skoledage indtil juleferien. Så har du brug for flere ideer til madpakkemad, finder du mange opskrifter på smørepålæg, postejer, frikadeller og bøffer i “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”. Bogen kan bl.a. købes hos Saxo.

.

rødbeder i kokossovs med krydrede kikærter

(4 personer)

100 g kikærter

3/4 kg rødbeder

250 g løg

olivenolie

3 tsk spidskommenfrø

1 tsk sennepsfrø

lidt hakket chili

salt, friskkværnet peber

2 1/2 dl kokosmælk eller anden plantemælk/fløde

1 økologisk limefrugt

100 g vindruer og/eller brombær

 

Læg kikærterne i blød mindst 8 timer. Kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Adryp dem og lad dem blive lidt tørre. Du kan også bruge kogte kikærter fra karton.

Kog rødbederne møre, 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Eller bag dem i ovnen.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i terninger.

Skær løgene i både og steg dem gyldne i 2 spsk olie. Sæt dem til side.

Rist spidskommen- og sennepsfrø i 2 spsk olie, til de dufter. Tilsæt chili og kikærter og et drys salt og peber. Rist kikærterne gyldne. Sæt dem til stede.

Bring kokosmælken i kog med et par spsk limesaft. Tilsæt 2 tsk reven limeskal. Smag til med salt og peber.

Kom rødbeder, kikærter (gem lidt til pynt), løg og vindruer og/eller brombær i sovsen og varm det igennem.

Servér retten med kogte korn som fx perlespelt, rugkerner, ris eller et godt stykke brød.

En salat med hele korn og/eller linser passer også fint til gryderetten, se nedenfor.

.

.

salat med perlebyg og linser

En mættende salat som denne med hele korn og linser passer godt til rødbederetten.

Opskriften er med en ærtepuré som “dressing”. Den kan du evt. springe over og bruge en helt almindelig olie/eddikedressing i stedet. Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share