Kirstenskaarup.dk

rådyrArkiv

fredag

10

april 2015

6

KOMMENTARER

grøntsags”spaghetti” på bund af auberginer

Skrevet af , Posted in hovedretter

12. april 2015

.

trængsel i baghaven

musvit

Der var travlhed i min baghave – en lille skov – i går. Små og store forsynede sig med kerner og frø – og de første skud på de små buske.

I dag skutter både musvitter og rådyr sig i kulden.

 

rådyr

.


11. april 2015

.

store ramsløg-weekend

ramsløg

Jeg tjekkede det lige i går: nu er ramsløgene så store, at man kan få til både pesto og suppe. Jeg skal lige nu i gang med en broccoli/ramsløgsuppe, der er en ren booster for helbredet.

Og når man er ude at samle ramsløg, kan man lige så godt nippe nogle små nye skud af skvalderkål med til salatskålen eller suppegryden. Her er en salat med de nye skud, der er nærmest sprækkefærdige af vitaminer, mineraler og andre fantastiske stoffer, der sætter gang i en vintertræt krop.

 

spidskålssalat med ramsløg og skvalderkål

spidskålssalat m skvalderkål

1/2 lille spidskål

2-3 håndfulde små skud af skvalderkål

20-25 ramsløgblade

50 g hasselnødder

1 dl tørrede tranebær (kan erstattes af rosiner eller blåbær)

kapersvinaigrette:

5 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk hakkede kapers

1/2 spsk fintreven skalotteløg

 

Snit spidskålen papirtyndt. Snit de vilde planter.

Skær nødderne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Bland kål, vilde planter, nødder og tranebær med hakket persille.

Rør en dressing af olie, citronsaft, kapers, løg og et par spsk vand. Smag godt til med salt og peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen ovr salaten og vend rundt.

 


 

10. april 2015

.

alternativ til italiensk klassiker

 

grøntsagsspaghetti

Spaghetti er en af verdens mest populære retter, elsket af både små og store.

Spaghetti er normalt lavet af hvede og vand – enklere kan det dårligt blive. Men mange kan ikke tåle gluten, som jo findes i hvede. Derfor er det en god idé at bytte hvedepastaen ud med “spaghetti” lavet af grøntsager. Jeg har her brugt gulerødder og squash, men du kan også bruge andre faste rodfrugter som persillerod eller pastinak. Selleri er også en mulighed, men så bliver “pastaen” kortere.

Pastasovsen er af tomat med terninger af aubergine.

grøntsagsspaghetti.2

grøntsags”spaghetti” med svampe

350 g gulerødder

400 g squash

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g svampe, gerne små bøgehatte

citronsaft

2 tsk oregano

frisk timian

tomatsovs:

300 g aubergine

1 lille skalotteløg

1 stilk bladselleri

2 spsk olivenolie

1 dåse hakkede tomater

2 tsk tørret timian

2 tsk kanel (kan udelades)

et nip chiliflager (kan udelades)

 

grøntsagsspaghetti.3

Lav først tomatsovsen: skær auberginen i små terninger og læg dem i saltvand en halv times tid.

Hak løg, hvidløg og bladselleri og svits grøntsagerne i olien 3-4 minutter.

Afdryp auberginerne på et klæde eller køkkenrulle. Svits dem med ved god varme. Tilsæt evt. en smule mere olie. Men spar på olien. Auberginer suger al den olie, de kan få!

Hæld tomaterne ved, når auberginerne er gyldne, og tilsæt timian og evt. kanel og chili. Læg låg på gryden og lad sovsen simre over svag varme, mens du laver ”spaghettien”.

Start med at høvle gulerødder og squash i lange strimler på et juliennejern. Du kan høvle dem tynde som spaghetti eller i bredere bånd som fettuccine.

Skær løgene i tynde både og hak hvidløgene. Svits de to ting i olien til løgene er let gyldne. Tilsæt svampene og steg for rask varme et par minutter. Tilsæt 1-2 spsk citronsaft, oregano og et drys salt og peber.

Kom ”spaghettien” på panden og varm grøntsagerne igennem. De skal ikke være særlig møre, blot gennemvarme. Smag til med salt og peber.

Smag også sovsen til med salt, sukker og citronsaft og fordél den i fire dybe tallerkener. Sæt en portion ”spaghetti” i sovsen på hver tallerken og pynt med lidt frisk timian.

 

grøntsagsspaghetti.1

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på ikonet share/save nedenfor. Her skal du trykke på “print friendly”, så kan du klikke billederne væk og kun printe teksten ud.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

2

april 2015

4

KOMMENTARER

frittata med porrer og kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

6. april 2015

 

ramsløgsuppe

ramsløgsuppe.II

Påskesolen skinner skønt på alle de små nye ramsløg og alle os andre. Længe før normalt er ramsløgene allerede nu så store, at man kan plukke til en hel suppe.

I gamle dage havde man tradition for at spise en suppe med vilde urter i påsken. Dengang kneb det slemt med C-vitaminer og andre vigtige stoffer her sidst på vinteren, så kroppen hungrede efter vitalitet og ny næring i det spæde forår.

Sådan er det sikkert stadig for nogle, men ellers kan man bare nyde suppen og dens egen velsmags skyld.

Se opskriften her.

Se også påskesuppen nedenfor.

 

ramsløg

påskesuppe med vilde urter

Her er en virkelig revitaliserende og rensende suppe med årets første vilde planter. De første vilde skud er smækfyldte med C-vitaminer og en masse mineraler og sporstoffer. Hvis du lytter efter, vil du høre hver eneste celle kalde på de livgivende stoffer.

I gamle dage spiste man suppen Skærtorsdag. Derfor kaldes den også skærtorsdagssuppe.

 

Svits et hakket løg og 4 fed hvidløg i et par spsk olie.

Snit 1/2 l helt nye skud af skvalderkål, brændenælder, mælkebøtter og ramsløg – og evt. andre vilde spiselige planter, fx syre.

Skær 4 kartofler i små terninger og kog suppen i 7-8 dl grøntsagsbouillon 8-10 minutter.

Smag til med citronsaft, salt og peber – og måske et nip sukker. Du kan også tilsætte reven ingefær til suppen – så bliver det en ren “gå-væk-gigt-suppe”.

.


5. april 2015

 

glædelig påske!

engel.påske

Sidste år i påsken dækkede sneen jorden i mine nærmeste omgivelser. I år stråler solen fra en skyfri, omend kold, forårshimmel. Smukkere kan det ikke blive på en dag, hvor Jesus, ifølge legenden, stod op af graven.

I år sitrer mine omgivelser af spirende forår. Det er kun nattefrosten, der får knopperne til endnu at skutte sig, inden de folder sig helt ud. Fra mit vindue ved fjorden har jeg i disse dage udsigt til de smukkeste solnedgange.

 

solnedgang-Kregme

 

i tusmørket kommer rådyrene

rådyr

På bagsiden af huset – modsat de smukke solnedgange – kan jeg betragte rådyrene, der dukker op i tusmørket. Lige nu har de kastet sig over de første spæde knopper af de vilde hindbær.

Velbekomme til rådyrene – og til alle jer der nyder en dejlig grøn påskefrokost.

 


2. april 2015

 

en italiensk æggekage

frittata

Æg hører påsken til, så her er en hurtig ret med masser af æg. Det er den italienske æggekage frittata. I Spanien hedder retten tortilla.

Frittataen kan spise som frokostret – eller som hovedret med et par salater til.

I denne frittata er kartofler, porrer og løg, men man kan komme mange forskellige grøntsager i æggekagen, se under tip nedenfor.

 

frittata med porrer og kartofler

150 g renset porre

100 g løg

4 fed hvidløg

1/2 kg kartofler

2-3 spsk friske salvieblade

6 æg

2 dl sojafløde eller anden fløde

 

porrerkartofler-i-metalkurv

Skær porrer, løg, hvidløg og kartofler i meget tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Bland alle grøntsagerne sammen og tilsæt et drys salt og peber. Riv salviebladene i stykker og bland dem i.

Læg grøntsagerne i en smurt ovnfast form.

Pisk æggene sammen med fløden. Tilsæt et drys salt og peber.

Bag frittataen i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden,ca. 40 minutter.

 

tip

Kartofler og porrer kan erstattes af artiskokhjerter og frisk spinat. Overhæld spinaten med kogende vand og pres væden ud, inden den tilsættes æggeblandingen.

Du kan tilsætte skivede, svitsede svampe til frittataen.

 

frittata som pålæg

 

frittata-på-brød

Et stykke kold frittata smager dejligt på et stykke rugbrød. Her har “æggemaden” fået følgeskab af radiser, agurk, tomat og ærtespirer.

 

salat med edamamebønner

salat-m-hestebc3b8nner-1

Servér fx en salat med edamamebønner og kapersdressing til æggekagen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share