Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

porrepateerArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 50 2012 – grøn julemiddag

Skrevet af , Posted in julemad, ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. december 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

k a g e h y g g e

.

.

julebagning

Kagebagning og jul hører sammen. Duften af vaniljekranse og brune kager breder sig i huset, og det er rigtig hyggeligt at gå og glæde sig til selve julen.

Jeg har bagt en gulerodskage der er rigtig juleagtig, fordi den indeholder krydderier som nelliker og kanel. Og så er den sukkerfri. Det kan jo være en god ting her i december! Det søde kommer fra tørrede frugter.

.

julet gulerodskage

gulerodskage

.

100 g dadler uden sten

1 dl sojafløde eller piskefløde

150 g gulerødder

50 g hasselnødder

2 spsk citronsaft

50 g rosiner

2 tsk stødt kanel

1 tsk stødte nelliker

150 g hvedemel

2 tsk bagepulver

3 æg

 

Blend dadlerne med fløden. Det er nemmest at bruge en stavblender.

Riv gulerødderne fint. Hak nødderne.

Bland de purerede dadler, gulerødderne, nødderne, citronsaften  og rosinerne.

Bland kanel, nelliker, mel og bagepulver godt i en anden skål.

Pisk æggene grundigt sammen og tilsæt gulerodsblandingen.

Rør melblandingen i lidt ad gangen og kom dejen i en bageform.

Sæt formen i en 180 grader varm ovn og bag kagen ca. 50 minutter.

 .

tip

• gulerødderne kan erstattes af squash.

• du kan evt. røre lidt silketofu eller Philadelphiaost med flormelis og smøre det på kagen. Drys med hakkede nødder.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. december 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  s u n d  j u l e g a v e

.

o_den_lille_gronne.indd

.

en gave til hele familien

I min seneste bog om madpakker og frokostretter finder du opskrifter til både små og store.

Er nytårsforsættet et sundere liv, så får du masser af ideer i “Den lille grønne for madpakkespisere. Klik på bogen og læs mere.

Der er også masser af ideer til julens frokostborde i bogen.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. december 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

j u l e s a l a t

.

julesalat.sigte

.

letbitter og knasende

Julesalaten har et passende navn. Denne dejlige vintersalat er på toppen lige nu i julemåneden.

Længere nede på siden har jeg foreslået julesalaten braisseret som forret til julemiddagen, men salaten er næsten allerbedst rå som i denne salat med pærer, æbler og valnødder – og en blå ost-dressing.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

salat m. julesalat, pærer, tranebær og valnødder

julesalat m. blå dressing.1

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. december 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  s ø d  k o n f e k t d a g

.

.

hjemmelavet julekonfekt

Julen nærmer sig, og hvad er mere oplagt på en grå regnvejrs-søndag end at lave konfekt.

Her er en superenkel opskrift på nogle søde godbidder.

.

countreaukugler

countreaukugler

.

 

50 g tørrede figner

½ dl Countreau eller anden likør

100 g rå marcipan

1 spsk kakao

et nip tørret chili (kan udelades)

½-3/4 dl finthakkede mandler 

 

Hak fignerne fint med en kniv og sæt dem i blød i likøren nogle timer eller natten over. Dæk skålen og rør rundt i fignerne et par gange.

Ælt marcipan, kakao og evt. chili med de udblødte figner. Tril 18-20 små kugler lidt mindre end en lille valnød.

Tril kuglerne i de hakkede mandler og opbevar konfekten i en lufttæt dåse i køleskabet.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. december 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

.

l y s e t  k o m m e r

.

lys

.

når mørket et tættest, er lyset nærmest …

Om 6 dage vender mørket. Så går vi igen mod lysere tider, og dagene bliver længere.

Men stadigvæk er der god grund til at tænde en masse stearinlys og hygge sig med nisser, engle og clementiner indendørs.

.

men lys er ikke bare lys …

… derfor er det vigtigt, at du vælger lys, der er lavet af stearin, helst de svanemærkede.

Og så tænker du måske: “skal jeg nu OGSÅ til at være opmærksom på lys?”. Ja, det skal du! Alt, hvad vi foretager os, har konsekvens for vores jord, og den er allerede hårdt medtaget af vores svinen.

Lys fremstillet af paraffin producerer CO2 til atmosfæren, og det er med til at forværre klimaproblemerne. 

Hvis alle i Norden valgte de svanemærkede lys, ville det svare til, at 30.000 benzinbiler blev fjernet fra vores veje. Samtidig bliver indeklimaet bedre, fordi de svanemærkede lys soder mindre.

Se på www.ecolabel.dk, hvilke klimakrav, der stilles til svanemærkede produkter.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. december 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

1 , 5  m i l l i a r d e r  s m i d e s  u d

.

rødbeder m top

.

vi smider bjerge af mad ud i december

Alene i december måned smider danskerne mad ud for 1,5 milliarder kroner. Det sker samtidig med, at 1 milliard mennesker sulter rundt om i verden – eller lever på sultegrænsen.

Det kan vi ikke være bekendt! Det er produkter og dyr, der har lidt, belastet naturen og klimaet, som blot havner i skraldespanden.

Husk at rigtig meget mad kan holde længe. Rodfrugter som rødbeder, kartofler, selleri mv. kan holde sig mange uger i køleskabet eller i et køligt rum.

Husk at mange fødevarer kan fryses, det gælder fx mælk. Alle postejerne og pateerne på denne side kan også fryses. Men de er desuden lækre som pålæg eller på julens frokostbord.

Husk også at mange toppe kan spises, fx rødbedetoppe. Også stokke fra blomkål og broccoli er dejlig mad.

.

madspild.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. december 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

i  d e n n e  s ø d e  j u l e t i d . . .

.

.

peters jul

.

årets store middag: julemiddagen

Maden juleaften er noget, der kan få sindene i kog i mange familier! Skal det være det traditionelle – eller skal det være noget helt nyt og eksotisk? måske endog sushi eller noget andet sundt?

Mit bud på julemiddagen er en traditionel paté eller postej. Men det er jo ikke hugget i runer, at det skal være noget med steg eller postej eller paté. 

Jeg finder det dog praktisk netop denne aften at spise noget, der ligner dét eventuelt kødspisende gæster spiser. Nogle kan blive provokeret af anderledes madvaner, og netop denne aften skal vi jo gerne holde fred! En postej er også en god løsning, fordi man kan spise alt tilbehøret: de hvide og brune kartofler og rødkålen.

Men der ligger hundredvis af alternativer til grøn og festlig julemad her på bloggen, hvis du har lyst til noget andet.

Klik rundt og kig på alternative muligheder. Jeg kan fx foreslå:

Tv.: cannelloni af selleri m. spinat. I midten: porrepateer m. romescosovs. Th.: fyldte auberginer (imamen der besvimede).

.
auberginer.fyldte.2sellericanelloni.5porrepaté.nytår.2

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Tv.: selleribøffer anno 2010. I midten: grillet polenta m. svampe. Th.: fyldte søde kartofler.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

selleribøf.korr.søde kartofler.fyldte.2polenta m kantareller 1_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

… men der er jo også den traditionelle postej eller paté

.

Tv.: bønnepaté.  I midten: svampe- og valnøddepostej. Th.: nøddepaté.

bønnepaté.julepaté.2julepaté.2svampepostej.2

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Tv.: svampepaté m. små “juletræer”. I midten: rødbedebøffer m. ristede svampe. Th.: linsepostej med valnødder og salvie.

julepostej m.træ.2

linsepostejerrødbedebøf.korr_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

forretten er karamelliserede julesalat

Knasende friske julesalat bliver karamelliseret i ahornsirup og fyldt med blåskimmelost og valnødder.

.

julesalat.sigte 1

blåskimmelost

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

Den fyldte julesalat kan tilberedes i god tid og blot sættes i ovnen ca. 10 minutter, før den skal serveres.

.

julesalat.fyldt 4

julesalat.fyldt 3

julesalat.fyldt

julesalat.fyldt 1

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

hovedretten er mandelpostej

mandler kværnede

Den store portion mandler til postejen blev lynhurtigt hakket med min nye Bamix Deluxe stavblender.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

mandelfarsen er færdig

I skålen tv. er mandelfarsen rørt sammen. Th. er postejen klar til at komme i ovnen.

Postejen kan bages dagen før, den skal serveres, og varmes i ovnen dagen efter.

.

mandelpostej.fars

mandelpostej til bagn

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

mandelpostej m. rødkålssalat

Her er postejen serveret med den rå rødkålssalat.

mandelpostej m engel

mandelpostej m salat

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

julerød salat

Rødkålssalaten er farverig og juleagtig med pærer og mandariner.

.

rødkålssalat 2

rødkålssalat b

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spis brød til

Har du lyst til nogle lækre valnøddeboller som tilbehør eller til morgenbordet, så find opskriften på min blog hos Urtekram.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

valnøddeboller.3.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

j u l e m i d d a g e n

.

du kan finde mange flere forslag til grøn julemad her.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

karamelliseret julesalat m. blåskimmelost og valnødder

julesalat.fyldt

Den let bitre julesalat får godt modspil af sødmen fra siruppen og det skarpe fra osten.

Klik på billedet så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

mandelpostej

mandelpostej m engel.a

Mandelpostejen er bagt. Så kan julen begynde! Lav den evt. dagen i forvejen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rødkålssalat m. clementiner og pærer

rødkålssalat a

Det er måske lidt alternativt med en rå rødkålssalat, men jeg er alligevel næsten sikker på, at den friske salat vil falde i smag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 40 2012 – sart og sejt fra Moder Jord

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. oktober 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s o l e n s  m a d

.

.

solens mad i en mørk tid

Efteråret kommer med regn og rusk, og så er det jeg længes efter en dejlig gryderet, fx fra Marokko. Dernede på toppen af Afrika står de kegleformede taginer over ilden dagen lang og simrer.

.

.

Nu er mine tagineretter uden kød, så de skal ikke simre så længe. Prøv denne gryderet fra Marokko:

.

marokkansk tagine med svesker

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

9. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m i n  h e l t  i  b r u x e l l e s

.

dyrenes advokat

Nede i Bruxelles sidder en mand, der bekymrer sig for dyr – slagtedyr. Manden hedder Dan Jørgensen, og han kæmper en ensom kamp for bedre forhold for, ja slagtedyr.

Dan Jørgensen synes, at det er dyrplageri at transportere dyr mere end 8 timer. Til at støtte den holdning har han indsamlet mere end 1 million underskrifter. Det er virkelig flot gået, og til min store glæde har Dan Jørgensen modtaget prisen MEP-award i Bruxelles for sin kamp for dyrs rettigheder. Prisen gives af kolleger, der mener, man har gjort noget godt på et bestemt område. Og det har Dan Jørgensen gjort for dyrene. Og han gør det vel at mærke utrætteligt. Til lykke til Dan!

.

har dyrene flere venner i Bruxelles?

Nej, det har de ikke. Forslaget om nye regler for loft på transporttiden er fejet af bordet. Som med alle andre dyreetiske problemer, er der kun én ting at gøre: lad være med at spise de stakkels dyr. Vend ryggen til dyrplageri.

.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. oktober 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

j o r d s k o k k e r n e  k o m m e r

.

.

sæson for rødder

Nu er det ved at være tid til at kaste sig over alle de skønne rodfrugter.

Jordskokken skiller sig en lille smule ud fra de andre rødder ved at være mere sart og sprød. Jordskokker indeholder bl.a. stoffet inulin, der virker stabiliserende på blodsukkeret. Derfor er jordskokker specielt gode for folk med diabetes. Men den kaloriefattige grøntsag kan med fornøjelse nydes af alle.

Jordskokker kan spises rå i salater, de kan bages i ovnen, de kan svitses i skiver på panden med hvidløg og timian – eller de kan bruges i en lækker suppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

jordskokkesuppe med ristede hasselnødder

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s u c c e s  f o r  d e t  g r ø n n e

.

dagen for det grønne 

Traditionen tro blev sidste mandag, den 1. oktober, fejret over det meste af verden som den internationale vegetardag.

På Højbro Plads i København havde forskellige entusiastiske frontløbere for det grønne fundet sammen til en dejlig manifestation af alt det grønne og gode. Her var mange stande med hårdtslående argumenter for det grønne – og ditto skønne smagsoplevelser.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

drop kødet

Dansk Vegetarforenings stand hang banneret nedenfor med gode argumenter for at droppe kødet. Har man læst teksten, må det være svært ikke at tage gaflen i den anden hånd.

Tænk hvilket magtfuldt våben en gaffel er? Du kan være med til at give 80 millioner sultende mennesker mad, hvis du skifter stil.

Th. har Debbie fra Vegetarforeningen nok at gøre med at servere Asta Pernilles lækre rødbedefrikadeller.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

stor interesse

Der var stor interesse for foreningens blade og brochurer – og for mine bøger, Kirsten Skaarups grønne køkken og Den lille grønne for madpakkespisere.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

salaten havde succes

Asta Pernille og jeg havde travlt med både at udlevere smagsprøver på min salat med rugkerner, broccoli og tranebær, bøger og tryksager.

Klik på billedet nedenfor, så får du opskriften på salaten, der forsvandt som dug for solen.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlerug, broccoli, tranebær og pistacienødder

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

en broget forsamling

Hos Hare Krisna serverede de både musik og en skøn suppe.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

hos Årstiderne var der gang i saftpresseren

____________________________________________________________________________________________________________________________________

… og snobrød må der til!

Disse skønne kvinder med deres snobrød var vist  mest sig selv – og slet ikke til at stå for.

Det var i sandhed en dejlig grøn og broget dag.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m æ r k  v e r d e n  . . . 

.

.

… nu også for dyr

I Politiken den 30. september 2012 kunne man læse en interessant artikel om dyr og deres bevidsthed.

Artiklens forfatter, Thomas Møller Larsen, skriver bl.a.: “.. i forhold til en række vigtige parametre må et slagtesvin siges at være væsentlig mere begavet end et spædbarn. For eksempel har slagtesvin en social begavelse, som man skal et stykke op i barndommen for at finde magen til hos mennesker.”

Efter mange tankevækkende betragtninger, er der følgende facts om vores omgang med dyr:

  • vi slagter ca. 63 milliarder dyr om året på verdensplan
  • Danmark producerer årligt over 20 millioner svin. Svinene har stort set ingen muligheder for at udleve deres naturlig behov
  • omkring 1 million søer står fastspændt næsten halvdelen af deres liv
  • 120 millioner kyllinger bliver årligt fremavlet så hurtigt, at deres ben ikke kan bære dem
  • 8-9 millioner kyllinger lever ders liv med åbne sår på trædepuderne

Velbekomme!

.

Tak til Politikens tegner Jørn Villumsen for tegningen.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. oktober 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

h v a d  g i r´ m a n  g æ s t e r ?

.

.

grøn gæstemad

Jeg er lige nu i dialog med en af bloggens læsere, Peter, om grøn gæstemad. Det kan nemlig være et problem at servere grøn mad for familie og venner, der er vant til meget kød på tallerkenen, hvis det skal være festligt.

Der er kun én vej frem: maden skal smage virkelig lækkert og være lavet med . Og faktisk er der mange muligheder. Man skal bare lige vænne sig til tanken om anderledes guf på tallerkenen. Man kan vælge en svampe/valnøddepostej, eller prøv sushi sammen med andre små japanske retter. Eller det kan være et udvalg af mange små lækre, italienske specialiteter – og det kan også være de fyldte pandekager nedenfor. Andre gode valg er små porrepateer med romescosovs og trøffelrør eller grillet selleri med svampe.

Men denne type mad kræver ikke blot ommøblering af smagsløgene, det kræver også en ommøblering i hjernen. 

Der er to ting, som kan hjælpe på omstillingen til grøn madenergi, og det er en etisk holdning til dyr og som sagt at maden overbeviser smagsmæssigt. Det SKAL være en nydelse og en glæde for alle celler i kroppen at spise et skønt måltid.

.

det er ved at være suppetid

Jeg skal selv have middagsgæster i aften, og de skal have pandekagerne med kantareller nedenfor. Og som forret har jeg valgt en lækker porresuppe. Kan du ikke finde “tangen”, cavi-art, kan suppen sagtens nydes uden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

dildcremesuppe med “kaviar”

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. oktober  2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s a r t  &  s e j t  f r a  M o d e r  J o r d

.

.

et gult tæppe i skovbunden

I år kan man se store gule tæpper bredt ud over skovbunden – hvis man altså er den heldige, der kommer først til de gode kantarelsteder.

Det er et fantastisk kantarel-år, så det gælder om at finde variationer til at nyde den lækre svamp.

I denne uge har jeg fyldt dem i små bagte pandekager.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

sarte svampe i svøb 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kantareller elsker timian

Katareller skal have lov at beholde deres sarte fine smag og ikke overdøves af for mange krydderier. Jeg synes, at timian – det kan både være den almindelige og citrontimian – passer perfekt til kantarellerne. Og så naturligvis et par gode drej af pebermøllen. 

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

seje rødbeder

.

Rødbeden er en af mine yndlinge. Det er en sej og solid grøntsag. Nu er det ved at være tid for de dejlige rodfrugter, og jeg synes at den bestante rødbede er en fin modspiller til den sarte kantarel.

Rødbeden er supersund og meget rig på jern og B-vitaminet folat.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

brug rødbeden i en rå salat med bid i – og nødder

.

.

quinoasalat med avocado og ærter

.

Vil du være helt sikker på at blive glad og mæt og få mange gode proteiner, så servér også en quinoasalat med avocado og ærter til pandekagerne.

Det er desværre slut med de friske ærter, så du bliver nødt til at ty til de frosne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

små pandekager med stuvede kantareller

Pandekager med svampefyld er en hel lille festmiddag. Og så er det praktisk mad: det hele kan laves i forvejen og varmes i et ovnfast fad i ovnen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rødbedesalat med æble, bladselleri og pistacienødder

Rødbeder, æbler og bladselleri indgår en velsmagende alliance i denne salat, der som prikken over i’et har pistacienødder på toppen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share