Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

pogachaArkiv

fredag

24

juli 2015

4

KOMMENTARER

mød smeden og mølleren i en makedonsk landsby

Skrevet af , Posted in brød, rejser

 

kling, klang … man må smede mens jernet er varmt

makedonien.smeden

Ilden flammer i essen. Temperaturen i smedjen er pænt over de udendørs 35 grader. Smedens hjælper rammer det rødglødende jern præcist med hammeren. Kling, klang. Det uformelige formes. Det synger med klare metalliske lyde i den gamle smedje i landsbyen Bobroshtë i Makedonien. Værkstedet minder om et arbejdende museum. Men det er helt almindelig hverdag i den lille landsby. Her kan man beundre flere generationers betvingelse af jernet, og håndværket udføres i dag nøjagtig som det er blevet i hundredvis af år.

På min rejse i Balkan mødte jeg denne landsbysmed, der smeder hvad som helst af metal på bestilling. Her er det ikke svært at få lavet en lille dingenot, der ellers er umulig at opdrive.

makedonien.hossmeden

Smeden og hans medhjælper er ved at smede et hængsel. Mange smede på Balkan har ældgamle ægyptiske rødder. Det skyldes, at der i tidernes morgen kom mange ægyptere rejsende op til Balkan på det dengang normale transportmiddel, en hest. Og når man rider på hest, skal man kunne smede hestesko. Ægypterne kendte simpelt hen til smedekunsten, og derfor blev mange af dem, der slog sig ned i området, naturligt nok smede. Og professionen går stadig i arv fra far til søn.

makedonien.hossmeden.1

makedonien.smedensmedhj.1

Smedens medhjælper tar’ en pause, mens han venter på, at jernet i essen skal blive gloende, så han igen skal svinge hammeren.

 

alt til faget henhørende

makedonien.smedens-væg

Her er alt indenfor jern og andet formbart metal. Det smeden ikke har, er ikke værd at eje!

Men her dufter mere af røg og gloende metal end af mad, så jeg haster videre til den gamle mølle på jagt efter brød fra dette område.

 

vi er lige midt i majssæsonen

makedonien.majsmark

Her i Makedonien med udsigt til høje bjerge og røde tegltage dyrker man majs. Masser af majs. Der er grønne majsmarker så langt øjet rækker.

En del af majsene spises friske, andre tørres og males til mel. Jeg får lov at komme med i det gamle mølleri, der ikke har ændret udseende i hundrede år.

makedonien.majskolber

 

majsen males i stenkværn

makedonien.møller.majsk

Kværnen drives af en lille fossende flod, der løber ind under møllen. Mekanikken reguleres ved hjælp af sindige systemer, bl.a. træklodser. Her er ingen avanceret teknik, der kræver eksperter, hvis den bryder sammen.

makedonien.møkkeri.majs

 

… og så er der majsmel

makedonien.majsmel

 

grillede majs

majs-grillede.1

Men man skal ikke glemme de friske majs. Hvis du har fået lyst til majs, så prøv grillede majskolber. Vi er jo lige midt i både majshøsten og den udendørs grillsæson, så det er oplagt at lægge nogle gule kolber på risten. Men du kan også grille majsene på en grillpande eller i ovnen. Pensl majsene med olivenolie og vend dem til de er gyldne på alle sider.

Grillede majs er lynhurtig mad, og det smager dejligt.

majs-grillede

De grillede majs kan nydes blot med krydderurter i olivenolie. Jeg har desuden drysset med sort røgsalt.

Du kan også servere en tomatpesto eller basilikumpesto til kolberne.

 

den gamle møller sigter hvedemel

makedonien.møller

makedonien.møller.2

makedonien.møller.1

et par vædderhorn i loftet bringer lykke

makedonien.vædderhorn

Der bliver nok ikke støvet af hver dag!

 

makedonien.mølleri.sigte

 

makedonsk festbrød

makedonsk-festbrød.2

Efter besøget i den gamle mølle er det oplagt at bage et ægte makedonsk festbrød. Hver familie har sin opskrift på brødet. Her kommer min.

Se opskriften her.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

24

juli 2015

0

KOMMENTARER

makedonsk festbrød (pogacha)

Skrevet af , Posted in brød

festbrød fra Balkan

makedonsk-festbrød

Her er et klassisk brød fra Balkan. Det bages traditionelt med hvidt mel, men jeg har for smag og sundhed tilsat groft speltmel.

Der findes flere forskellige opskrifter på dette brød. Nogle indeholder også mælk og æg. Men brødet kan også bages helt uden mælkeprodukter, og yoghurten kan udskiftes med vand.

 

sådan ser brødet ud hos mine venner i Makedonien

makedonien.festbrød

Brødet ovenfor har jeg fotograferet i Makedonien. Det er bagt udelukkende med hvidt mel.

 

den makedonske møller sigter mel

makedonien.møller

 .

makedonsk festbrød (pogacha)

1 tsk gær

3 dl lunkent vand

2 tsk salt

2 tsk rørsukker

1/2 dl olivenolie

1 dl yoghurt

200 g fuldkornsspeltmel

300-350 g hvedemel

1 spsk kartoffelmel

sesamfrø

 

makedonsk-festbrød.1

Rør gæren ud i det lune vand. Tilsæt salt og sukker og lad blandingen stå en halv times tid.

Rør olie og yoghurt i væden. Tilsæt speltmelet og rør det godt ud i væden.

Kom så meget hvedemel i dejen, at den kan æltes. Ælt til dejen er elastisk.

Lad dejen hæve tildækket 6-8 timer, evt. natten over.

Ælt dejen igennem igen og del den i 10 stykker. Tril stykkerne til kugler og sæt dem tæt sammen i en rund bageform. Lad brødene efterhæve 1/2-1 time.

Rør kartoffelmelet ud i 2 spsk vand. Pensl overfladen af brødene med væden og drys sesamfrøene på.

Sæt brødene i en 225 grader varm ovn. Bag dem 5 minutter. Skru ned til 200 grader og bag brødene færdige, endnu 15-20 minutter.

Du kan også bage dejen som et helt brød. Læg den i så fald i en smurt aflang bageform.

 

makedonsk-festbrød.2

tip

Når jeg pensler med kartoffelmelsstivelse er det for at få sesamfrøene til at hænge fast på brødet.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share