.

man tager …

… et græskar

I mange år har jeg hver jul lavet en ny paté eller postej til julemiddagen. Selv om der er mange variationsmuligheder, er det trods alt svært at forny en postej i det uendelige.

Derfor har jeg i år lavet en helt ny løsning, hvor postejen bages i et græskar. Det giver en smuk ret, og den kan med fordel laves dagen før, den skal serveres. Og det kan jo være en fordel i en travl jul.

Du kan vælge et hvilket som helst spiseligt græskar. Det kan være et orange hokkaido eller som mit med en grå-grøn farve.

.

kartofler som tilbehør

Du kan bage Hasselbach-kartofler samtidig med græskarret. Men du kan også vælge almindelige hvide kartofler og/eller brunede kartofler. Eller helt udelade kartofler og evt. servere den traditionelle rødkål som tilbehør (opskrift kommer senere i julekalenderen) – og så selvfølgelig en lækker brun sovs. Den får du i  morgen, hvis du åbner låge nr. 13.

.

med drys af granatæble og krydderurter

Kerner af granatæble giver lidt ekstra knas, og friske krydderurter lidt mere smag. Jeg har brugt frisk salvie og frisk timian.

 

det kimer nu til julefest …

Der er flere muligheder med postejfyldet. Jeg har i år valgt valnødder og kerner af rug, men tåler du ikke gluten så vælg sorghum eller boghvedekerner.

Du kan også bytte kernerne ud med kogte bønner, kikærter eller linser.

Afhængig af hvor stort et græskar du vælger, rækker opskriften til 5-6 personer.

.

julemiddagen 2020

(5-6 personer)

1 mellemstor græskar

75 g hvede- eller rugkerner (eller glutenfrit: sorghum eller boghvedekerner) begge slags kan erstattes af kogte bønner, linser eller kikærter)

200 g renset porre

150 g løg

4 fed hvidløg

1 lille frisk chili

olivenolie

salt, friskkværnet peber

250 g østershatte

2 spsk citronsaft

2 stængler bladselleri, gerne med blade

100 g valnødder

3 spsk kikærtemel

3-4 spsk tamari (soja)

1-2 spsk tørret smuldret salvie eller timian

evt. kerner af granatæble

 

Skær et ”låg” af græskarret. Det kræver en del kræfter. Så hav tålmodighed og en skarp kniv – og pas på fingrene!

Udhul græskarret, så alle kerner og trevler fjernes. Drys med lidt salt og peber i græskarret.

Kog de valgte kerner i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Afdryp dem, hvis der er mere væde tilbage. Hvis du vælger bælgfrugter, så udblød og kog 100 g tørrede – eller vælg bønner eller kikærter fra dåse eller karton.

Snit porrerne og hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne fra chilien). Pas på med chilien. Du kan ødelægge retten, hvis den bliver for stærk.

Svits de tre ting i 3 spsk olie, til porrer og løg er bløde.

Kom de kogte korn/bønner i en food processor.

Tilsæt porrer og løg og purér massen.

Skær svampene i små terninger og svits dem i 2 spsk olie på en pande. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber. Svits svampene, til de er bløde.

Skær bladsellerien i små terninger. Snit bladene.

Hak valnødderne.

Kom den purerede fars i en skål og tilsæt svampene, bladsellerien, valnødderne, kikærtemelet, tamarien og den valgte krydderurt.

Rør farsen grundigt sammen og smag godt til med tamari, citronsaft, krydderurt samt salt og peber. Det er vigtigt, at farsen smager af noget.

Pres farsen godt sammen i det udhulede græskar.

Sæt toppen på græskarret og sæt det i en bageform. Hæld lidt kogende vand i bunden.

Bag græskarret i en 200 grader (varmluft) ovn 50-60 minutter. Stik i græskarret med en kniv for at mærke, om det er gennembagt.

Drys evt. med kerner af granatæble og friske krydderurter ved serveringen.

Retten kan tilberedes dagen før, den skal serveres. Den varmes op i en 190 grader varm ovn ca. 25 minutter. Hvis du foretrækker denne løsning, skal græskarret bages lidt kortere tid dagen før.

Servér julepostejen med hasselbach-kartofler eller kærlighedskartofler – samt en brun julesovs. Du kan også servere brunede kartofler og rødkål til ”stegen”.

Hvis du vælger Hasselbach-kartoflerne, så regn med mindst to pr. person. Skær tynde skiver ned i kartoflerne, men sådan at de stadig hænger sammen i bunden.

Pensl med olie og drys med lidt salt.

Bag kartoflerne sammen med græskarret 20-25 minutter afhængig af kartoflernes størrelse.

.

.