salat af perlebyg med majs og græskarkerner

1 1/2 dl perlebyg (eller perlespelt)

2 dl vand

1 majskolbe (eller tilsvarende mængde frosne kerner)

1/2 agurk

150 g gulerødder

1/2 dl græskarkerner

dressing:

3 spsk olivenolie

1 spsk riseddike

2 fed hvidløg

1-2 tsk chilisovs

1 spsk frisk timian

Kog perlebyggen (eller -spelten) i vandet ca. 15 minutter. Tyg på et par korn for at finde ud af, om de er møre. De må gerne være ”al dente”.

Hæld evt. overskydende vand fra og drys med 1 tsk salt.

Kog majskolben 2 minutter og overhæld den med koldt vand. Skær kernerne af kolben og bland dem med byggen.

Skær agurken i små terninger og skær guleroden i tynde stave. Bland begge dele i salaten.

Rør en dressing af olie, eddike, 1 spsk vand og presset hvidløg. Smag til med salt og chilisovs. Rør timianen i.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med græskarkerner og evt. lidt mere timian.

tip

Salaten er også fin hvis du bruger perlespelt.

Se også salat af perlebyg med pistacienødder og tranebær: http://wp.me/pHBxF-1sF og salat af perlebyg med jordnøddedressing: http://wp.me/pHBxF-Nv.