Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

pandestegt blomkålArkiv

fredag

27

marts 2020

4

KOMMENTARER

søde kartofler a la Hasselback m sprød tofu

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gør hverdag til fest

I denne udfordrende tid er det om at gribe alle de ting, der kan forsøde hverdagen. En af de skønneste er efter min mening lækker mad.

I øjeblikket er vi stærkt begrænsede i forhold til alle de ting, vi plejer at gøre. Vi kan hverken gå i biografen eller teatret, i motionscentret eller blive klogere til foredrag eller i skolen, så vi må kaste os over de hjemlige glæder.

Og når vi nu er tvunget til at være hjemme, er der al mulig grund til at spise sund og lækker mad, til at nyde og lade dagens måltider være hyggelige oaser i en helt ny slags hverdag. Her er en idé med søde kartofler, som er ret festlig, og både fest og nydelse kan vi jo godt trænge til i disse corona-tider.

Jeg ved godt, at kartoflen ligner et bæltedyr, men det er en helt almindelig A-, B- og C-vitaminrig grøntsag! Se om næringsindhold her.

Se flere ideer til mad med søde kartofler her.

.

en heldig kartoffel

Den søde kartoffel er godt nok slet ikke en kartoffel, men pyt! Jeg fandt på retten, da jeg så, at supermarkederne bugner med søde kartofler i øjeblikket. Jeg fik fat i en ordentlig moppedreng, som det ses på billederne. Kartoflen kunne nemt række til tre personer.

Du kan bruge både små og store søde kartofler. Du kan også vælge de almindelige hvide bagekartofler.

.

Som du måske kan se på fotoet, har jeg sat små skiver tofu mellem kartoffelskiverne. Hvis du tænder for grillen, når kartoflerne er næsten bagt og pensler med lidt mere olie, får tofuen en meget sprød kant.

Sovsen i bunden er en tasty miso/tahinsovs, der røres sammen på et øjeblik. Hvis du hverken har miso eller tahin på lager, så vælg en af dine egne yndlingssovse eller dips.

Der er yderligere pandestegt blomkål til den bagte kartoffel, men du kan vælge mange andre grøntsager. Fx vil den let bitre smag i rosenkål passe fint til den lidt søde kartoffel.

Du kan evt. bage halve rosenkål vendt godt i olivenolie sammen med kartoflerne i ovnen.

.

søde kartofler a la Hasselback med sprød tofu

(4 personer)

4 søde kartofler eller 1-2 store (ca. 3/4 kg)

olivenolie, salt

150 g tofu

½ blomkål, ca. 300 g

frisk koriander

1 citron

miso/tahinsovs:

1-2 spsk miso (fermenteret pasta af sojabønner og/eller korn)

4 spsk tahin (pasta af knuste sesamfrø)

ca. 2 dl planteyoghurt

friskkværnet peber, evt. tamari

evt. lidt chili

 

Skrub kartoflerne helt rene. Du behøver ikke at skrælle dem. Skær tynde skiver ned i kartoflerne, således at de stadig hænger sammen i bunden. Skiverne skal være 2-3 mm tykke.

Læg evt. kartoflerne mellem to skærebrætter.

Skiverne skal være to-tre mm tykke. Min ven Peter gav mig den gode idé at lægge kartoflerne mellem to skærebrætter – så er man sikker på ikke at skære helt igennem.

 

Læg kartoflerne på en bageplade og pensl dem grundigt med olie. Drys med lidt salt.

Sæt kartoflerne i en 200 grader varm ovn. Bagetiden afhænger af, om du bager store eller små kartofler. Jeg har bagt én stor kartoffel på ca. 600 gram.

Bag sådan en stor kold 25 minutter i første omgang.

Bag mindre kartofler 18-20 minutter. Kartoflerne skal være blevet så bløde, at man kan skille skiverne lidt ad og lægge tofuen ned mellem dem.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i tynde skiver.

Tag kartoflen/kartoflerne ud af ovnen og fordel skiverne af tofuen mellem skiverne i kartoflerne.

Pensl godt med olie igen og sæt kartoflerne i ovnen igen.

Bag kartoflerne færdige, 15-25 minutter afhængig af størrelsen. Du må stikke i kartoflerne for at tjekke om de er bløde. Men de skal helst ikke bliver FOR bløde.

Sæt gerne kartoflerne under grillen, når de er næsten færdige. Så får du en sprød kant på tofuen. Du kan også grille overskydende skiver af tofu og servere dem til separat.

Steg blomkålen, mens kartoflerne er i ovnen: skær kålen i temmelig tynde skiver. Steg dem gyldne på begge sider ved rask varme i olivenolie.

Sovsen: rør misoen ud i 2 spsk kogende vand (misoen må ikke koge). Rør tahinen og yoghurten i misoen. Måske skal der tilsættes lidt mere vand.

Smag godt til med citronsaft, peber og evt. også chili samt tamari. Men sovsen er muligvis salt nok, da miso har et højt saltindhold.

Servér den/de bagte kartofler med sovsen, den stegte blomkål og både af citron. Drys med frisk koriander eller anden krydderurt. Rosmarin eller salvie vil også være velegnede, hvis du ikke bryder dig om koriander.

.

.

rester som pålæg

Hvis du har en rest af de søde kartofler, fungerer skiverne fint som pålæg på rugbrød. Her har de fået en skefuld af sovsen på toppen samt tynde “stave” af den sprøde tofu.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

8

november 2019

16

KOMMENTARER

pandestegt blomkål med mango/karrysovs og valnødde-linser

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

nordisk kål møder eksotisk sovs

Snehvid kål møder solgylden spicy sovs! Blomkål og mango er måske umiddelbart et umage par, men de smager skønt, når de forenes som i denne ret med proteiner fra sorte linser og valnødder.

Kål er en af naturens helt store gaver. Jeg elsker kål under alle former. De allerfleste dage spiser jeg mindst to slags kål. Allermest elsker jeg blomkål, broccoli og spidskål. Men jeg er også vild med rosenkål.

I dag er der så igen blomkål på menuen. Denne gang er kålen tilberedt på panden  Og det er ikke en hvilken som helst ret med blomkål. Kålen er her skåret i skiver og lynstegt på panden nøjagtig så kort tid, at den stadig har lidt “bid” i midten.

Når jeg holder af “bid” i blomkålen, altså en kerne der ikke er helt blød, skyldes det sikkert, at jeg er vokset op med en mor, der kogte et blomkålshoved en times tid dagen før, det skulle serveres, og derefter – for en sikkerheds skyld – igen en halv times tid før servering. Min mor var et velmenende menneske, men hendes håndtering af blomkål var lidt af et overgreb.

.

linser, bønner eller quinoa?

Når jeg arbejder med nye opskrifter, tænker jeg ikke kun på næringsindhold som proteiner, vitaminer, mineraler, sekundære stoffer etc. Jeg overvejer også smagssammensætninger og farver. Vi spiser jo som bekendt også med øjnene. Derfor foreslår jeg til den lyse blomkål et modspil af mørke proteiner som sorte linser, bønner eller quinoa. Jeg har det med bleg mad næsten lige så dårligt som jeg har det med mad, der ikke er smagt til med omhu og omtanke.

.

.

en ret der stiger lige til hovedet

Glem alt om brun, fed sovs! Her er en cremet sovs af blendet mangofrugt smagt til med karry. Karry er nemlig en gave til både mango og blomkål.

Det er så den lækre, eksotiske smag, men mango er også en sund frugt. Den indeholder mange antioxidanter og stofferne lutein og zeaxanthin, der forebygger aldersrelateret synsnedsættelse. Dertil kommer, at fibrene i mango har en præbiotisk effekt i tarmen.

Valnødderne er takket være de gode fedtsyrer og det høje indhold af E-vitaminer rigtig gode for hjernen. Så her er guf for hele kroppen!

.

pandestegt blomkål med mango/karrysovs og valnødde-linser

(4 personer)

mango/karrysovs:

150 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk oliven- eller kokosolie + ekstra til stegning af kålen

1/2-1 spsk karry afhængig af styrken

1 stor mangofrugt

1/2 dl grøntsagsbouillon

salt, friskkværnet peber

linser:

200 g sorte linser eller sort quinoa

1 forårsløg

4-5 stjerneanis (kan evt. udelades)

4-5 kardemommekapsler

1/2 dl olivenolie

1 økologisk citron

1 spsk ahornsirup

25 g valnødder 

blomkål:

1 stort blomkålshoved eller to små

frisk koriander

 

Hak løg og hvidløg.

Varm olien op i en gryde og ”brænd” karryen af. Tilsæt løgene og svits dem 4-5 minutter.

Skær mangofrugten i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen og et drys salt og peber.

Lad sovsen simre under låg 6-7 minutter.

Purér sovsen, gerne med en stavblender. Smag den godt til med salt og peber.

Kog linserne i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Lav imens dressingen.

Tag frøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Du skal bruge ca. 1/2 spsk ialt.

Rør en dressing af olie, 2-3 spsk citronsaft, ca. 2 tsk reven citronskal og krydderierne.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft, krydderier og sirup.

Hæld dressingen over linserne, mens de er varme. Snit forårsløget fint og rør det i linserne.

Hak valnødderne groft og vend dem i linserne.

Skær blomkålshovedet i så tykke skiver, at kålen hænger sammen. Det er ikke muligt at skære hele skiver af hele kålhovedet, men brug det hele, også de buketter som ”falder fra”.

Steg blomkålen gylden på begge sider i godt varm olie på en pande.

Servér de stegte skiver med sovsen og de krydrede linser. Drys med frisk koriander.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

marts 2018

23

KOMMENTARER

pandestegt spidskål med flødestuvede linser

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kærlighed til kål

 

Spidskål er blevet danskernes foretrukne kål. Jeg er vokset op med spidskål, som min far dyrkede til perfektion, men indtil for få år siden var der mange danskere, der slet ikke kendte denne kåltype, der går op i en spids i modsætning til den kuglerunde slægtning, hvidkålen. Og i modsætning til hvidkålen er spidskål mindre kompakt og mildere og meget delikat i smagen.

Vil man lokke den lækre smag helt ud af kålen, er det en god idé at stege den langsomt på panden, som jeg foreslår her.

Jeg finder igen og igen mig selv med et spidskål i hånden i supermarkedet. Heldigvis kan spidskål nydes på utallige måder, både rå, dampet, bagt og stegt. Her er en hurtig og velsmagende ret med spidskål og linser.

.

blomkål er også O.K.

På billedet er to af mine absolut yndlings-kål. Og er DU mere til blomkål end spidskål, kan du på samme måde stege tykke skiver af blomkål på panden.

.

kål og linser er en god kombination

Sammen med de varme, eksotiske krydderier i den cremede sovs, tilbyder retten en fin palet af smagsnuancer.

.

proteinerne kommer fra linser

Når jeg udarbejder nye opskrifter, lægger jeg vægt på, at så mange næringsbehov som muligt dækkes. Når man spiser plantebaseret, er det vigtigt at få proteinerne med ind i de fleste måltider. Her har jeg valgt de proteinrige linser, men du kan også bruge kikærter eller bønner, evt. quinoa.

Linser indeholder 26 g protein pr. 100 g linser (kød og kødpålæg indeholder 11-22 g protein pr. 100 g kød). Det giver altså rigtig god mening på alle områder at vælge linser som proteinkilde. De skal oven i købet ikke udblødes som kikærter og bønner. Så de er nemme at få indkorporeret i en ret, også selv om man har travlt – og måske glemt at lægge bønnerne i blød.

I denne ret kan du bruge brune, grønne eller sorte linser. De røde linser på billedet ovenfor er mere velegnede som “tykner” i supper eller sovse, da de koger meget ud.

.

pandestegt spidskål med flødestuvede linser

(4 personer)

150 g brune, grønne eller sorte linser

4 kardemommekapsler (evt. 1 tsk stødt)

1 spsk fennikelfrø (evt. 1/2 spsk stødt)

1 spsk spidskommenfrø (evt. 1/2 spsk stødt)

kokos- eller olivenolie

150 g løg

4 fed hvidløg

2 1/2 dl mandel-, kokos- eller havrefløde

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

2 små spidskålshoveder

frisk koriander (evt. persille eller mynte)

.

 

Kog linserne møre i rigeligt vand. Kog dem ca. 20 minutter og afdryp dem.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og rist dem på en tør pande sammen med fennikel- og spidskommenfrø. Rist krydderierne til de dufter. Hæld dem over i en morter og stød dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olie. Svits til løgene er let gyldne. Tilsæt krydderierne, fløden og 1 spsk citronsaft. Lad sovsen tykne lidt.

Kom de afdryppede linser i gryden sammen med et drys salt og peber.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft og måske et lille nip sukker.

Skær spidskålene i skiver på den lange led. Vær opmærksom på at de er så tykke, at skiverne holder så godt sammen som muligt.

Læg skiverne i et par spsk godt varm olie og steg dem et øjeblik ved rask varme. Vend dem, når undersiden er gylden. Skru ned for varmen og steg kålen langsomt færdig, til den anden side er gylden.

Anret de stuvede linser i en stor pande eller et stort fad. Læg den stegte kål ovenpå og drys med frisk koriander – eller en anden krydderurt hvis du ikke bryder dig om koriander.

Du kan servere bulgur, couscous eller brune ris til – evt. ristet rugbrød.

.

 .

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share