Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

pandekager med fyldArkiv

lørdag

5

december 2015

4

KOMMENTARER

pandekager, fyldte og gratinerede

Skrevet af , Posted in hovedretter

7. december 2015

 

nissepige

Juhuuuu …

Dagens gode nyhed: danskerne spiser mindre kød. Faktisk 9 kg mindre pr. person pr. år.

 

Øv, øv øv …

Dagens dårlige nyhed: danskerne er stadig en af verdens mest kødspisende nationer. Vores forhold til kød er nøjagtig lige så fundamentalistisk som amerikanernes forhold til våben.

 

 


 

5. december 2015

 

pandekager med fyld
pandekager-gratinerede.3

Disse fyldte pandekager er tænkt som en del af julens festlige retter. De kan spises som hovedret eller som frokostret. Og så kan både pandekager og fyld laves i god tid, evt. dagen før de skal serveres.

En grønkålssalat med søde kartofler passer til pandekagerne.

Du kan bage pandekagerne enten vegetariske, veganske og/eller glutenfri, se under tip nedenfor.

 

pandekager-gratinerede

fyldte, gratinerede pandekager

pandekagedej:

125 g hvedemel

50 g fuldkornshvedemel

3 1/2 dl mælk eller plantemælk

1 tsk salt

3 æg

kokos- eller olivenolie til stegning

fyld:

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

2 spsk lime- eller citronsaft

300 g blomkål eller broccoli

2 spsk frisk oregano (eller 1/2 spsk tørret)

1 spsk frisk timian (eller 2 tsk tørret)

et nip tørrede chiliflager

300 g squash eller græskar

2 dl sojafløde eller anden fløde

evt. maizenamel

evt. 100 g tør ost

 

Pisk de to slags mel og saltet ud i mælken. Pisk æggene i et ad gangen. Lad pandekagedejen hvile, mens du laver fyldet.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Skær champignonerne i skiver og svits dem et par minutter. Tilsæt citrussaften.

Del blomkål eller broccoli i meget små buketter. Skær stokken i små terninger. Kom kålen, krydderurterne og chilien på panden og svits et par minutter.

Skær squashen i små terninger og svits dem med et par minutter.

Hæld fløden på panden og bring den i kog. Hvis væden er for tynd, så jævn den med 1 spsk maizenamel rørt ud i lidt vand.

Smag fyldet til med salt, peber, citrussaft og chili.

Vurdér konsistensen af pandekagedejen. Den skal være temmelig flydende. Er den for tyk, så tilsæt lidt vand.

Bag ca. 8 store pandekager af dejen.

Pandekager og fyld kan laves i god tid, før retten skal serveres, evt. dagen før.

Rul fyldet ind i pandekagerne og læg dem i et lavt, ovnfast fad. Drys evt. med lidt ost og sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter.

Servér fx en grønkålssalat med søde kartofler og granatæble til pandekagerne.

pandekager-gratinerede.2

tip

Du kan bage veganske og glutenfri pandekager, hvis du bruger opskriften her.

 

grønkålssalat med misodressing

grønkålssalat-m-miso

Servér fx en grønkålssalat til pandekagerne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

2

september 2015

6

KOMMENTARER

glutenfri myntepandekager med svampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

små pandekager med spicy svampe

pandekager-m-svampe.1

De små pandekager er lavet af rismel og kikærtemel på samme måde som de klassiske indiske pandekager, dosas (du kan også vælge en almindelig pandekagedej).

Og så er der kommet mynte i pandekagedejen. Jeg synes, man skal benytte enhver lejlighed til at bruge krydderurter. De indeholder en masse antioxidanter, som er gode for vores helbred. Desuden bitterstoffer, æteriske olier og mange andre aktive stoffer. Tænk på, at i gamle dage var medicin fremstillet af krydderurter. Gurkemejen og chilien er også ren medicin med et ekstra skud fantastiske næringsstoffer. Begge dele indeholder mange antioxidanter, er antiinflammatoriske og anses for kræfthæmmende.

Smagen af gurkemeje, chili og kokosmælk giver retten et orientalsk touch.

Da vi er lige midt i svampsæsonen, har jeg valgt at lægge pandekagerne sammen med svampe. På billederne her er det helt almindelige champignon, men du kan også bruge rørhatte fundet i naturen. På billedet nederst har jeg valgt kantareller.

Jeg har tilføjet lidt arametang til pandekagerne og drysset lidt på toppen af serveringen for at tilføje ekstra mineraler, men tangen kan sagtens udelades.

pandekager m svampe

myntepandekager med tang og orientalsk tone 

pandekager:

1 lille håndfuld arametang (købes i helsekostbutikker, kan udelades)

100 g fuldkornsrismel

100 g kikærtemel

1 tsk salt

2 tsk gurkemeje

3 dl vand

1 dl mynteblade

ordinær pandekagedej, se her

svampefyld:

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller tørrede chiliflager efter smag

3 spsk olivenolie eller kokosolie

400 g svampe

1 økologisk citron

3 dl kokosmælk

1 spsk maizenamel

 

Bland de to slags mel med salt og gurkemeje og hæld vandet i. Rør dejen godt sammen og vurdér om der skal mere vand i. Dejen skal være temmelig tyktflydende. – Eller lav en klassisk pandekagedej.

Afdryp tangen og snit myntebladene. Rør begge dele i dejen. Lad gerne dejen hvile en times tid eller længere.

Steg 12 små pandekager af dejen og hold dem varme.

 

pandekager-mynte

Hvis du steger pandekagerne i forvejen, kan du varme dem op i ovnen.

Skær løget i både. Hak hvidløg og chili (fjern kernerne). Svits de tre ting i olien til løgene er let gyldne. Skær svampene i kvarte og kom dem på panden. Steg dem ved rask varme. Tilsæt 2-3 spsk citronsaft.

Høvl 2 spsk strimler af den gule skal på citronen og tilsæt dem.

 

pandekager-m-svampe.2

Hæld kokosmælken på panden og bring den i kog. Rør maizenamelet ud i lidt vand og jævn svampestuvningen.

Smag til med salt og citronsaft.

Servér retten lagt sammen med tre pandekager til hver portion og svampefyldet imellem pandekagerne. Pynt med lidt tang og citronstrimler.

 

pandekager med kantareller

pandekage-m-kantareller

Når det er sæson for kantareller, er det oplagt at servere de små pandekager med de lækre svampe.

Kantarellerne kan lægges ovenpå pandekagerne, eller pandekagerne kan foldes sammen om svampene.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

22

december 2014

0

KOMMENTARER

juledessert – frugt- og nøddeguf

Skrevet af , Posted in julemad, tilbehør

25. december 2014

 

nytårsfesten nærmer sig

pandekager m-caviart.6

Jeg håber, at alle, der har valgt julemenuen fra denne side, har haft en dejlig juleaften med lækker mad.

Men næsten inden vi er færdige med at nyde julemaden, skal vi til at tænke på menuen nytårsaften.

I de kommende dage vil jeg give ideer til festlige forretter, blinis mv., der egner sig til nytårsmiddagen. Her er foreløbig en opskrift fra sidste års nytår. Det er pandekager med fyld af cavi-art og vagtelæg.

Se opskriften her.


23. december 2014

 

 

granatæble m tekst


 

22. december 2014

 

ost med sødt i stedet for dessert?

figen-m-ost-11

Hvis du har det ligesom jeg, vil du måske hellere have en bid lækker ost og frisk frugt som afslutning på måltidet end en sød dessert.

Måske står der så ost på menuen jule- eller nytårsaften – og har du alligevel en lillebitte sød tand, er det en god idé at lave den mellemøstlige puré eller pasta, haroseth, lavet af tørrede frugter og mandler/nødder.

Haroseth er et glimrende tilbehør til ost, ikke mindst til en tør ost som manchego.

Haroseth kan holde sig i et glas opbevaret i køleskabet i flere uger.

figen-m-ost-3

figen-m-ost-4

haroseth – frugt- og nøddeguf

50 g mandler

50 g pistacienødder

100 g dadler u. sten

100 g tørrede figner og/eller abrikoser

1 dl portvin eller hyldeblomstsaft

5-6 kardemommekapsler

1-2 tsk kanel

chili efter smag

2-3 tsk reven citronskal

2 tsk citronsaft

 

Rist mandler og pistacienødder på en tør pande, til mandlerne er let gyldne. Afkøl mandler og nødder og findel dem i køkkenmaskinen eller med en stavblender.

Purér de tørrede frugter med portvin eller hyldeblomstsaft.

Bland mandler, nødder og de purerede frugter.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i pureen sammen med kanel, chili og citronskal efter smag.

Smag også til med lidt citronsaft og tilsæt et nip salt.

Pureen kan nydes til frisk frugt som pærer – eller serveres til ost, gerne en tør ost som manchego.


figen-m-ost-2figen-m-ost-5

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share