mandelbagt rosenkålstærte (glutenfri)
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
….
tærte med mandler i bund og top
Jeg er i fuld gang med at nyde vinterens sidste grøntsager. I dag er det rosenkålene, der optræder som fyld i en tærte med mandler både i bunden og på toppen. Rosenkål og mandler er et rigtig godt match. Og skulle du høre til de uheldige, der ikke kan lide rosenkål, så giv alligevel denne tærte en chance. Bunden er oven i købet glutenfri.
.
når kål kommer i god form
Du kan bage tærten i en hvilken som helst slags form: rund, oval, kvadratisk eller – som her – i en aflang form.
.
tærte til påskefrokosten?
En af årets store højtider er lige om hjørnet, og så er der mange af os, der glæder sig til påskefrokosten. Her er en tærte altid et godt valg. Det kan være denne her, eller du kan overveje en squashtærte eller rødbede/græskartærte, og her finder du forslag til hele tre forskellige tærter.
.
et godt underlag for rosenkålene
Det er gået mig som så mange andre vegetarer, at jeg med tiden spiser færre og færre animalske produkter. Komælken har jeg forlængst droppet, og der er heldigvis rigtig mange gode planteprodukter, der nemt kan erstatte komælksprodukterne. Faktisk finder jeg plantemælk og -fløde langt bedre til madlavning.
Men så er der jo mayonnaisen! Jeg er lidt af en mayonnaise-freak, så jeg har eksperimenteret med gode alternativer til mayo med æg. Her er en udgave, hvor grundsubstansen er silketofu. Der er meget lidt olie i, og det er derfor en virkelig god mayo, hvis man skal tælle kalorier. Det betyder, at den ikke har den fedme som en ægge-mayo har, men du kan selvfølgelig tilsætte mere olie efter smag.
.
mandelbagt rosenkålstærte med løg (glutenfri)
(4 personer)
bund:
100 g jordnøddesmør (evt. tahin)
100 g boghvedemel
100 g rismel
1 tsk salt
1/2-1 dl vand
fyld:
400 g rosenkål
4 store nye, hvide løg med top
1 portion tofunaise (+25 g mandelmel) eller cashewcreme
olivenolie
50 g mandelflager
evt. friske krydderurter
.
Du kan evt. lave bunden dagen før, du vil bage tærten, rulle dejen ud og lægge den i formen. Så stiller du formen i køleskabet, og tærten er lige parat til at komme i ovnen (du kan også bage hele tærten i god tid, evt. dagen før den skal serveres).
Lav tofunaisen eller cashewcremen, før du sætter tærten i ovnen, se opskrift på tofunaisen her og cashewcremen her.
Hvis du bruger tofunaise så tilsæt 25 g mandelmel og evt. lidt mandel- eller sojamælk til passende konsistens.
Ælt jordnøddesmør, de to slags mel, salt og vand sammen til bunden. Tilsæt vandet lidt ad gangen. Dejen skal være tilpas blød til at kunne rulles ud.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og læg den i et tærtefad eller en bageform.
Sæt formen i en 200 grader varm ovn og forbag bunden ca. 8 minutter.
Skær rosenkål og løg en gang igennem (løgene på langs).
Fordel den valgte creme på den forbagte bund og læg grøntsagerne ovenpå i et pænt mønster. Pensl med olie og sæt formen i ovnen 15 minutter.
Tag formen ud og drys mandelflagerne på. Dryp med lidt mere olie.
Bag tærten færdig endnu ca. 20 minutter. Overfladen skal være gylden.
Servér en salat til, fx med radicchio, avocado og pomolo.
.
