Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

mandelmelArkiv

fredag

31

marts 2017

9

KOMMENTARER

mandelbagt rosenkålstærte (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

så er spændingen udløst

I forbindelse med opskriften på forloren forloren hare udskrev jeg en konkurrence om opskrifter på klassisk dansk mad forvandlet til ditto uden animalske produkter.

Vinderen blev Marianne Nissen, som har fået besked direkte. Til lykke til Marianne, som sendte en opskrift på alternative frikadeller. Den kommer senere her på bloggen.

Læs mere om bogen her.

 

.


.

tærte med mandler i bund og top

Jeg er i fuld gang med at nyde vinterens sidste grøntsager. I dag er det rosenkålene, der optræder som fyld i en tærte med mandler både i bunden og på toppen. Rosenkål og mandler er et rigtig godt match. Og skulle du høre til de uheldige, der ikke kan lide rosenkål, så giv alligevel denne tærte en chance. Bunden er oven i købet glutenfri.

.

når kål kommer i god form

 

Du kan bage tærten i en hvilken som helst slags form: rund, oval, kvadratisk eller – som her – i en aflang form.

.

tærte til påskefrokosten?

En af årets store højtider er lige om hjørnet, og så er der mange af os, der glæder sig til påskefrokosten. Her er en tærte altid et godt valg. Det kan være denne her, eller du kan overveje en squashtærte eller rødbede/græskartærte, og her finder du forslag til hele tre forskellige tærter.

.

et godt underlag for rosenkålene

Det er gået mig som så mange andre vegetarer, at jeg med tiden spiser færre og færre animalske produkter. Komælken har jeg forlængst droppet, og der er heldigvis rigtig mange gode planteprodukter, der nemt kan erstatte komælksprodukterne. Faktisk finder jeg plantemælk og -fløde langt bedre til madlavning.

Men så er der jo mayonnaisen! Jeg er lidt af en mayonnaise-freak, så jeg har eksperimenteret med gode alternativer til mayo med æg. Her er en udgave, hvor grundsubstansen er silketofu. Der er meget lidt olie i, og det er derfor en virkelig god mayo, hvis man skal tælle kalorier. Det betyder, at den ikke har den fedme som en ægge-mayo har, men du kan selvfølgelig tilsætte mere olie efter smag.

Se opskriften her.

.

mandelbagt rosenkålstærte med løg (glutenfri)

(4 personer)

bund:

100 g jordnøddesmør (evt. tahin)

100 g boghvedemel

100 g rismel

1 tsk salt

1/2-1 dl vand

fyld:

400 g rosenkål

4 store nye, hvide løg med top

1 portion tofunaise (+25 g mandelmel) eller cashewcreme

olivenolie

50 g mandelflager

evt. friske krydderurter

.

Du kan evt. lave bunden dagen før, du vil bage tærten, rulle dejen ud og lægge den i formen. Så stiller du formen i køleskabet, og tærten er lige parat til at komme i ovnen (du kan også bage hele tærten i god tid, evt. dagen før den skal serveres).

Lav tofunaisen eller cashewcremen, før du sætter tærten i ovnen, se opskrift på tofunaisen her og cashewcremen her.

Hvis du bruger tofunaise så tilsæt 25 g mandelmel og evt. lidt mandel- eller sojamælk til passende konsistens.

Ælt jordnøddesmør, de to slags mel, salt og vand sammen til bunden. Tilsæt vandet lidt ad gangen. Dejen skal være tilpas blød til at kunne rulles ud.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og læg den i et tærtefad eller en bageform.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn og forbag bunden ca. 8 minutter.

Skær rosenkål og løg en gang igennem (løgene på langs).

Fordel den valgte creme på den forbagte bund og læg grøntsagerne ovenpå i et pænt mønster. Pensl med olie og sæt formen i ovnen 15 minutter.

Tag formen ud og drys mandelflagerne på. Dryp med lidt mere olie.

Bag tærten færdig endnu ca. 20 minutter. Overfladen skal være gylden.

Servér en salat til, fx med radicchio, avocado og pomolo.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

31

maj 2016

8

KOMMENTARER

salat af nye kartofler med høvlede asparges og mandeldressing

Skrevet af , Posted in salater

.

nyd de små nye guldklumper med “bånd” af asparges 

kartoffelsalat-m-asparges-og-dild

Det er lige nu i disse uger, vi kan nyde de nye kartofler. Om et par måneder er de ikke helt så nye og lækre og fulde af C-vitaminer som lige nu.

De små nye gastronomiske højdespringere kan spises som tilbehør til en hovedret blot med lidt god olivenolie og friske urter – men det er også oplagt at servere dem i en salat. Mulighederne er uendelige. Men da jeg også er vild med de nye asparges, har jeg valgt at spise de to store smagsoplevelser sammen.

Jeg har høvlet tynde “bånd” af grønne asparges på et mandolinjern. Lige netop til disse bånd synes jeg grønne asparges fungerer bedre end de hvide. Og de kan sagtens spises rå og sprøde som i denne salat.

 

dild og dressing giver karakter til salaten 

kartoffelsalat-m-høvlede-asparges.1

Som dressing har jeg valgt en mandeldressing med masser af dild. Jeg synes dild er tæt på at være krydderurternes konge.

Sprødristede mandelflager sætter prikken over i’et.

Hvis du også er glad for radiser, så tilføj gerne et bundt radiser i skiver.

 

Uzbekistan.radiser.mrked

På markedet i Samarkand i Uzbekistan er der masser af både radiser, dild og andre krydderurter.

.

salat af nye kartofler med høvlede asparges og mandeldressing

3/4 kg små nye kartofler

25 g mandler

1 spsk kokosolie eller anden olie

100 g sukkerærter eller bælgede ærter

2 tykke grønne asparges eller 4 tynde

dild

dressing:

3 spsk mandelmel

ca. 2 spsk vand

4 spsk olivenolie

1 tsk dijonsennep

1 økologisk limefrugt

1/2 dl klippet dild

evt. blåbær- eller ahornsirup

 

Kog kartoflerne lige netop møre i vand tilsat 1 tsk rørsukker. Sluk for varmen, før kartoflerne er helt møre og lad dem mørne færdig i vandet. Afdryp og afkøl kartoflerne.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne i olien.

Nip sukkerærterne – eller bælg almindelige ærter.

Høvl de grønne asparges i tynde ”bånd”. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern. Læg skiverne i iskoldt vand en halv times tid.

 

kartoffelsalat-m-høvlede-asparges.didldressing

Pisk mandelmelet sammen med vand og olie. Tilsæt en smule sennep og et drys salt og peber.

Rør et par spsk limesaft i dressingen. Riv 1-2 tsk af skallen og tilsæt den sammen med dilden.

Smag dressingen godt til med salt, peber, sennep, limesaft og -skal samt evt. en smule blåbær- eller ahornsirup.

Hæld dressingen over kartofler og ærter og vend rundt i salaten.

Afdryp de høvlede asparges og læg dem øverst. Drys med mandelflagerne og mere dild.

 

kartoffelsalat-m-høvlede-asparges

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

15

december 2015

4

KOMMENTARER

julekonfekt – romkugler

Skrevet af , Posted in desserter

 

16. december 2015

 .

en smagfuld julegave

Bloom.honningkagehus

Jeg har lige fået en fantastisk julegave lidt på forskud, som jeg gerne vil dele med bloggens læsere – og anbefale som julegave til den, der har alt!

Det handler selvfølgelig om mad. Michelinmad vel at bemærke! Det var igen Plantepusheren Peter og hans skønne Eva, der atter rullede sig ud.

I sidste uge havde de inviteret på overraskelsestur, og den viste sig til min store eufori at gå til Restaurant Bloom in the Park i  Malmø. Honningkagehuset ovenfor er en kopi af restauranten, der ligger meget smukt i Malmø lige ned til Pildammesøerne, ikke langt fra Operaen.

 

den smukke restaurant

Blooms.rest

I den smukke og stilfulde, store og lyse restaurant fik vi serveret ret på ret. Jeg har ikke tal på dem, men den ene servering var mere fantastisk end den anden. Det er tydeligt, at restauranten er baseret på friske og økologiske råvarer efter årstiden, så vidt muligt lokale. Bloom er ikke en vegetarisk restaurant, men bestiller man bord et par dage i forvejen, tryller de fantastiske grøntsagsretter frem.

Her er en af dem: fint høvlet rå blomkål, letdampet blomkål, tapiokagryn fulde af smag, tallerkensmækker og høvlet trøffel på en bund af lækker puré.

 

IMG_2747

 

desserterne var også fantasifulde

Blooms.honningkagehus.1

En af desserterne blev serveret med et lille honningkagehus for at markere julen. En anden dessert var ved at gå op i røg og damp! De glade givere ser en smule betænkelige ud.

 

Bloom.dessert

 

tak til et fantastisk køkken

Bloom.køkken

Køkkenet bestyres af ustyrlige og kreative chef Titti Qvarnström. Titti komponerer retter, der spiller som en smuk symfonisk koncert. Michelinstjernen og en “rising star” er fuldt fortjent af Titti, der er Sveriges første kvindelige chef, der har fået en Michelinstjerne.

Bloom er så sandelig en rejse værd, og jeg er stor tak skyldig til mine værter for den unikke oplevelse.

 

 


 

 

15. december 2015

.

kommer snart: ny bog om fantastisk mad

2683_Powerfood_Cover_LoRes

Vær’så’god: her er forsiden af min nye bog, Powerfood revolutionen, der handler om verdens bedste, sundeste og lækreste mad.

Bogen er lige blevet trykt, men den kommer ikke til at ligge under juletræerne i år. Bogen udkommer nemlig først den 5. januar, og det er lige, når vi efter al julemaden skal til at spise sundt igen. Og det er netop, hvad bogen fortæller om. Powerfood er mad, der forebygger velfærdssygdomme, er antiinflammatorisk og antioxidant.

Powerfood revolutionen handler om de tre K’er: klode, klima og krop – og hvor meget vi kan gøre for alle tre ting, hvis vi spiser Powerfood. Og så er der masser af opskrifter til alle dagens måltider. Læs mere om bogen her.

I anledning af den nye udgivelse “giver” jeg i dag romkugler:

 

julekonfekt
romkugler

romkugler

100 g bløde figner

1/2 dl rom (evt. cognac)

75 g marcipan

3 spsk kokosolie

evt. mandelmel

kakao

10 g pistacienødder

evt. flormelis

 

romkugler.2

Hak fignerne fint og læg dem i blød i rom 8-12 timer.

Purér fignerne i køkkenmaskinen.

Riv marcipanen fint.

Ælt figner og marcipan godt sammen.

Smelt kokosolien og rør den i fignerne. Sæt skålen i køleskabet et par timer.

Rul små kugler af figenmassen. Hvis massen er for lind, så rør lidt mandelmel i.

Tril kuglerne i kakao.

Hak nødderne og pres dem ind i kuglerne.

Drys evt. også med flormelis.

 

romkugler.1

Se flere opskrifter på konfekt her og her.

tip

Kuglerne kan dyppes i smeltet chokolade.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share