Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

mad mod forhøjet kolesterolArkiv

mandag

10

november 2014

4

KOMMENTARER

ugens tema: grønkål – det nye sort

Skrevet af , Posted in Ugens tema

16.november 2014

 

rødkålssæsonen er skudt i gang

rødkålssalat m feta.1

Når julen nærmer sig, er der dømt rødkålssalat. Jeg laver altid flere nye versioner hvert år, og dette års rødkålssalater startede med, at jeg fik en bakke små lækre terninger af en fataagtig ost fra Taverna. Den gav mig inspiation til denne friske salat, hvor der også er bladselleri og valnødder.

 

rødkålssalat m salatost og bladselleri

dressing:

2 spsk ris- eller frugteddike, evt. citronsaft

4 spsk olivenolie

2-3 spsk blåbær- eller ahornsirup

evt. et lille drys tørret chili

 

1/2 lille rødkålshoved

2 stængler bladselleri

30 g valnøddekerner

100 g små terninger af salatost

 

Rør først dressingen sammen. Smag til med salt, peber, sirup og evt. chili.

Snit rødkålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Vend straks kålen i dressingen.

Snit bladsellerien med blade. Hak valnødderne groft.

Vend bladselleri, valnødder og ost i rødkålen.

 

rødkålssalat m feta

 

 


15. november 2014

 

de sidste tomater er modne – næsten

tomater årets sidste

Årets sidste høst af tomater har ligget og modnet i en skål. Men jeg kommer nok til at leve med et par grønne. Jeg tror ikke, de når at få røde kinder i år!

 


 

ny bog kalder en spade for en spade

mad-vs-1

Det er med stor glæde, at jeg ser, at landmand Lone Vitus har skrevet en bog om det syge danske landbrug, den dertil knyttede dyremishandling, medicineringen af dyrene og ødelæggelsen af jorden. Livsgrundlaget for os alle.

For sølle mammon sælger vi selve vores fundament: jorden og helbredet. Det er vidunderligt, at der endelig er en person, der kalder en spade for en spade. Vi er en del, der i årevis har taget afstand fra den måde landbruget drives på, men få har ytret sig. Nu kan der komme en ordentlig debat i gang. Det er en stor dag for os, der elsker alt levende.

Bogen om det syge landbrug hedder “Mad vs. Fødevarer”. Den udkommer den 22. november og kan bestilles her. Jeg har af gode grunde ikke læst den, men jeg tror godt jeg kan anbefale den – ikke mindst til de mennesker, der slet ikke er bevidst om vores rovdrift på dyrene og naturen.

 

en der kom ud af pinslerne i en ung alder

pattegris

Jeg lagde dette billede fra Japan på Facebook i går i håbet om, at de, der fortrænger virkeligheden, måske kan få øjnene op for, at det kød de putter i munden, stammer fra et levende dyr.

Efter kommentarerne at dømme, kan jeg forstå, at det ikke kun er i Japan, man kan købe sådan et lille dyr. Det kan man også i Danmark. Men mishandlet kød er mishandlet kød – om det er i små stykker eller i en hel krop.

 

 


14. november 2014

 

en omvendts bekendelser

grønkålstartar A

Faktisk er jeg lidt ny-omvendt, når det drejer sig om grønkål. Jeg har først for nylig fået øjenene op for grønkålens velsignelser. Det er mine madpusher-venner, Eva og Peter, der har fået mig på andre tanker, og der er som bekendt ikke meget bedre end at blive klogere.  Nu synes jeg, grønkålen er skøn både rå og kogt, i supper, sammenkogte retter – og som her finthakket på et stykke gedigent rugbrød.

En gammel klassisk ret med grønkål er grønkålstartar. Finthakket grønkål på et stykke ristet rugbrød med et smilende æg og lidt løg på toppen er en lækker frokostret – eller forret. Min tidligere nabo, Elisabeth, har i årevis punket mig for at prøve denne lille perle, men det er altså først nu jeg kom i gang. Den kan stærkt anbefales!

Hvorfor i alverden slå en ko ihejl, når der findes så skøn en tartar?

Se opskriften her.

 


13. november 2014

 

grønt – lag på lag

grønkål-og kartoffelgratina

Her er endnu en ret med ugens tema, grønkål. Lag-i-lag-retten består af tynde kartoffelskiver, grønkål, tomater, gedeost og kikærter. En billig grøntsags”lasagne” med masser af “krudt”.

Se opskriften her.

 


 

12. november 2014

 

fremragende bog om kolesterol og blodsukker

kolesterolkogebogen

medicin eller ej?

Der er megen diskussion om medicin mod forhøjet kolesterol er en god idé. Og med god grund! Statinerne, som medicinen hedder, har for mange mennesker svære bivirkninger, og er de overhovedet nødvendige? Det er der megen usikkerhed om, så det er helt oplagt at tage sagen i egen hånd og ændre sine kostvaner, hvis man har problemer med kolesterol eller blodsukker.

For et par år siden var jeg medforfatter til bogen, Det helbredende køkken, der handlede om samme emne, og derfor ved jeg, hvor stor effekten af en kostomlægning er. Jeg har hørt fra utallige læsere, hvor stor gavn de havde af den kostændring, som bogen anbefalede.

Nu er der lige kommet en ny og mere omfattende bog på gaden om kolesterol og blodsukkerbalance, Kolesterolkogebogen.

Det er Anette Harbech Olesen, den kyndige kostkonsulent og forfatter, der udgiver bogen. Anette har flere bøger bag sig, bl.a. en bog om glutenallergi og bogen Syv sunde skridt, som jeg tidligere har skrevet begejstret om. Anette blogger desuden om mad og sundhed på siden Mad for livet.

Det jeg bliver så glad over, når jeg læser Anettes bøger er, at hun er så vidende og samtidig udogmatisk. Anette har studeret kost både i USA og herhjemme, og alle hendes kloge råd bygger på forskning, så der er ikke noget hokus pokus her.

 

formidling i øjenhøjde

Anette er en fantastisk formidler. I “Kolesterolkogebogen” uddybes indgående, hvad det vil sige at have forhøjet kolesterol og et blodsukker i ubalance – og hvad man kan gøre ved det. Ganske vist hedder bogen en kogebog, men der er meget, meget mere i bogen end opskrifter.

Dét er der så også! Lækre opskrifter til alle dagens måltider. Her er ikke tale om en kedelig kur, her er mad med saft og kraft og smag. For en ordens skyld skal jeg lige nævne, at enkelte af opskrifterne indeholder lyst kød og fisk. Men det er intet problem at erstatte det animalske med bønner eller linser.

Jeg vil varmt anbefale “Kolesterolbogebogen” til alle, der vil leve sundt. Selv om man hverken har problemer med kolesterol eller blodsukker, giver bogen opskrift på et kolossalt løft til sundheden i al almindelighed.

 


11. november 2014

 

koncentreret vitaminbombe 

grc3b8nkc3a5lspesto-i-kop

grønkålspesto

I en pesto er hovedingrediensen rå. Det vil sige, at man som her i en pesto af grønkål, får den rå kål med alle næringsstoffer intakte.

Mest kendt er pesto af basilikum og andre krydderurter, eller af ramsløg og tørrede tomater, men grønkål er også særdeles velegnet.

Pesto kan nydes som en slags tyk “sovs” til frikadeller og postejer, den kan – fortyndet en smule – bruges som dressing i salater, og en skefuld sætter prikken over de fleste supper.

 


 

10. november 2014

 

nordens ældste kålsort er kommet ind i varmen

 

grønkålsblade m tekst

En af vores allerældste kålsorter er grønkålen. Den har stået i klostrenes urtehaver, den har groet i herregårdenes køkkenhaver, og den har beriget kålgården hos den fattige fæstebonde og bragt familien velbeholden gennem vinteren. Grønkålen har været hverdagskost hos høj og lav gennem århundreder.

Men så kom grønkålen i skammekrogen, ligesom alle de andre kålsorter. Det har heldigvis ændret sig i de seneste år. Nu er det virkeligt IN at spise kål. Og tak for det, for kål er noget af det sundeste og lækreste, vi kan forkæle os selv med. Kål er propfyldt med vitaminer og mineraler, og kål er forebyggende for en række lidelser, ikke mindst kræft. Så i denne uge ser vi på en af de nye darlings, den krøllede grønne kål.

 

grønkål.hakket

citat fra Anette Harbech Olesens nye bog:

“Alle former for kål er super sunde. Kål er fiberrige og fyldt med vitaminer, flavonoider og andre plantenæringsstoffer. Det betyder at du, når du spiser kål, hjælper din krop til afgiftning og til at modstå sygdom. Jo mere kål, der er på middagsbordet, jo mere jubler fordøjelsen, jo hurtigere bliver vi mætte og jo sundere bliver vi. Fibre fra kål binder også brugt kolesterol og brugte østrogener til sig og transporterer dem ud af kroppen.”

Citatet er fra den nye bog, Kolesterolkogebogen, som jeg skriver mere om her på bloggen en af dagene.

 

grønkål elsker frost

Grønkål elsker, ligesom rosenkål, frost. Det har det knebet med i år, og vil du lokke alle smagsstoffer frem i grønkålen, kan den med fordel lægges i fryseren nogle timer.

 

grøn jadesuppe m sprøde grønkålschips

grønkålssuppe

Her er en opgraderet udgave af den klassiske grønkålssuppe. Suppen har fået sødme fra en sjat kokosmælk og syrlighed fra små æbletern.

Find opskriften her.

 

ovntørrede grønkålschips

grc3b8nkc3a5lschips

Knasende grønkålsblade er en kalorielet chip til et glas vin – eller som her som drys på suppen.

Find opskriften her.

 


 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 18 2012 – kaviar, karbonader og asparges

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. maj 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________


s l a n k e m e d i c i n



medicin mod fedme

Forleden læste jeg, at man endnu ikke har fundet den ultimative medicin mod overvægt og fedme.

I al beskedenhed vil jeg sige, at jeg har to fuldstændig ufejlbarlige midler mod overvægt i mit medicinskab: ordet NEJ! og opskrifterne her på bloggen.

Vil man være helt sikker på hurtigt vægttab, mens man samtidig bliver sundnere og sundere og spiser lækker mad, vil jeg anbefale bogen “det helbredende køkken”.


mere end 300 sunde ideer

I min bog “Kirsten Skaarups grønne køkken” (tidligere udsendt med titlen “det kærlige køkken”), kan du finde mere end 300 opskrifter på grøn og sund mad. De er lidt mindre radikale, hvis det er vægttab, du ønsker dig, men for nogle kan det være klogt at gå langsomt til værks.

Med i købet får du anvisning på behandling af alle de almindelige grøntsager og masser af forslag til, hvordan de kan bruges.





_________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. maj 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________


s v i n e r i !



dyremishandling i USA

En af de helt store kødgiganter i USA er Tyson. Kæmpeproducenten står for både opdræt og slagtning af dyr i mængder, der knap kan fattes.

Forfatteren Michael Pollan har i sin bog “The Omnivores´s Dilemma”skrevet om hvordan kvæg opdrættes under rædselsfulde forhold.

Hvis du vil se, hvordan de behandler grisene, så kig på denne film.

Jeg skal advare mod stærke billeder.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________


a s p a r g e s  f o r  b e g y n d e r e



kan du li’ asparges?

– hvis ikke, skulle du måske, som en af bloggens læsere, Janne, prøve “asparges med mavebælte og jordnøddedip”.

Janne skriver, at hun ikke er vild med asparges, men hun synes, at netop denne kombination smager dejligt.


udenlandske asparges

Da det under alle omstændigheder er svært at få danske asparges (i al fald her hvor jeg bor), kan man lige så godt kaste sig ud i orgiet allerede nu og nyde de italienske, som er fremme nu før de danske.

Jeg har allerede lavet flere retter med de nye sprøde stængler, så der er opskrifter på vej. Her er foreløbig “asparges med mavebælte og jordnøddedip”.


asparges med mavebælte og jordnøddedip

Klik på billedet så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________

6. maj 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


i n k a e r n e s  g a v e



fra Bolivias bjerge til

vestens michelinrestauranter

Det lille næringsrige frø, quinoa, har fundet vej fra fjerntliggende bjergsider i Bolivia til mesterkokkenes køkkener.

Det er velfortjent, for quinoa er lækkert, og det er enormt sundt, faktisk er det sundere end kornsorter som hvede, byg, majs etc. Især indeholder quinoa meget protein med den rigtige aminosyresammensætning – og så er det glutenfrit.

Spis quinoa som tilbehør eller brug den som en salat, fx denne her:


quinoasalat med bolsjestribede rødbeder

og granatæble

 Klik på billedet, så får du opskriften.


“Quinoa er blevet en gourmetspise, og den er havnet i verdens fineste restauranter. Fremtiden tilhører quinoa.”

Javier Fernández, direktør i det økologiske Real Andina i Bolivia.


Læs mere om quinoa hos Bageriet Aurion, der importerer quinoa.



______________________________________________________________________________________________________________________

5. maj 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i s  d i g  r a s k




spis dig fra velfærdssygdomme

For nylig blev der afholdt en stor international diabeteskongres i Danmark.

Forskerne snakkede uden tvivl om forskning og ny medicin. Det er også af helt vital betydning for de diabetikere, der lider af diabetes 1, og som ikke kan leve uden tilførsel af insulin.

Helt anderledes forholder det sig med diabetes 2. Dette er en tilstand, som rigtig mange mennesker har spist sig TIL.

Derfor kan de også spise sig FRA den.

I dag lider 290.000 danskere af diabetes 2. Det er en fordobling på 10 år, og det er for hovedparten sket ved at putte for meget og forkert mad ind i munden.


hjælpen findes hos grønthandleren …

Diabetes 2 koster det danske samfund 86 millioner kr. – om dagen!

Her skal altså spares. Især på den usunde mad.

Jeg er medforfatter til bogen “det helbredende køkken”, som indeholder en kur, der har hjulpet mange mennesker. Jeg har fået bunker af fantastiske tilbagemeldinger – også fra folk, der lider af andet end diabetes 2, overvægt eller forhøjet kolesterol.

Den seneste skønne hilsen fik jeg i går fra Sanne, som allerede efter en uge på bogens mad har fået det meget bedre. Læs hvad Sanne skriver her: http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/01/08/mandelfrikadeller/


… og i denne bog


Læs mere om bogenn her: http://kodfrifredag.wordpress.com/2011/01/20/det-helbredende-kokken/

Du kan købe bogen hos Saxo.com

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. maj 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________


g r ø n t  i  g r ø n t


tang er sundt, bæredygtigt og lækkert  . . .



. . . her i form af de små kugler, der minder om kaviar

Jeg har tidligere slået et slag for de små lækre tangkugler, der ikke alene smager dejligt, men også forskønner enhver ret.

I denne uge sætter de prikken over i’et på en enkel men delikat suppe. Jeg kalder den for dildcremesuppe, og det er en afart af den franske klassiker creme vichyssoise.

 

Se bare hvor smukt de to farver tang dekorerer suppen.

næste uge kommer der idé til asparges og cavi-art (forhandles af Dansk Supermarkeds butikker).


aspargesene er på vej



De danske asparges er ikke helt klar endnu, men man kan købe fine tyske og italienske asparges nu, så det ER en mulighed at hapse et par grønne stængler til ugens linsekarbonader. Jeg har også lige givet dem et par ramsløgblade med på vejen.






____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________


dildcremesuppe med “kaviar”

Supper nyder slet ikke den popularitet i Danmark, som de burde. Prøv denne superenkle suppe, og jeg er næsten sikker på, at du bliver suppespiser.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


linsekarbonader med asparges og citrondip

Linsekarbonaderne er billig og hurtig hverdagsmad (linserne skal ikke koges). Bliver der nogle til overs, kan de bruges til madpakken, men man skal være opmærksom på, at karbonaderne bliver en smule tørre, når de er kolde.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffelsalat med peberrodsdressing og dild

Kartoffelsalaten med dild og kapers passer fint til karbonaderne.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share