Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

mad fra LaosArkiv

lørdag

7

marts 2015

0

KOMMENTARER

vietnamesiske forårsruller fra Laos

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

9. marts 2015

 

en mandagsdelle

kartoffelfrikadeller-indien-2

Vi bliver lidt i det asiatiske. Her er dejlig indisk hverdagsmad. Disse kartoffelfrikadeller spises døgnet rundt i Indien, også som morgenmad.

Frikadellerne er dejligt krydrede. Du kan servere forskellige dips til, fx jordnødde- og kokosdip. Du kan også give den indiske yoghurt-salat, raita, til.

Du kan også spise frikadellerne med linse- og risretten nedenfor.

Se opskriften her.

Læs her hvorfor indisk mad smager så dejligt.

 


 

8. marts 2015

 

en hurtig risret

ris- og linseret

Mens vi er ved risen: her er en hurtig hverdagsret med ris og linser. Hvis man vil gøre lidt ekstra ud af det, kan man servere en tomatsovs til – og en salat, fx med frugt.

Se opskrift på risretten her.

 


 

7. marts 2015

 

mad med ægte kærlighed

Laos.bog-og-wok

Risen er basiskost i Det fjerne Østen. I Laos, Thailand, Cambodia, Vietnam og landene deromkring er det risen, der dominerer. Det er dels den kogte eller dampede ris, der spises som tilbehør, dels rispasta og risplader, der bruges de de rå, vietnamesiske forårsruller, der er meget populære på disse kanter.

Da foråret er lige om hjørnet i Danmark, må det være passende at fejre det med forårsruller fra varmere himmelstrøg.

 

limesaft er en vigtig smagsingrediens i maden

Thailand.bananer-og-lime

Jeg kan dårligt komme i tanker nogen anden form for mad, der som den asiatiske indeholder så bred en palet af smagsnuancer. Her balancerer det søde med det sure, det stærke med det blide, det hårde med det bløde. Og citrussaft spiller en stor rolle.

 

en kok der koger med kærlighed

Laos.kok.1

I byen med de smukke kalkstensbjerge, Vang Vieng i Laos, mødte jeg kokken Pa Vanh.

Pa Vanh er 74 år, men arbejder på fuld kraft i køkkenet på familiens hotel, Verandah, som ligger lige ned til floden Nam Song med de karakteristiske bjerge i baggrunden, indhyllet i en eventyragtig dis.

Jeg har sjældent spist så lækker mad som Pa Vanhs. Jeg mødte hende allerede inden jeg havde sat mig ned, og da jeg spurgte, om hun kunne lave vegetarisk mad, blev hun ellevild. Om hun kunne!!! Ja, det var faktisk det, hun elskede allermest. Og jeg skal love for, at dét Pa Vanh fremtryllede var lavet med kærlighed. Jeg smagte både hendes curryretter og ikke mindst hendes vegetariske forårsruller med chilidip og knuste jordnødder.

 

Pa Vanhs vietnamesiske forårsruller

Laos.forårsruller

 

udsigten fra Restaurant Verandah

Laos.Vang-Vien.2

Køerne drives hjem langs Nam Song floden hen mod aften, mens jeg nyder Pa Vanhs kokkekunst.

 

klisterris hører til i Laos

Laos.klisterris.1

I det nordlige Thailand og Laos er det klisterrisene, der dominerer. Risen dampes over kogende vand i en flettet kurv. Og risen klistrer sammen, deraf navnet.

Klisterrisen steges her til riskager på et fortov i Vang Vieng.

 

Laos.klisterris

Før riskagerne kommes i den spruttende olie, ligger de til tørre i solen på fortovet.

 

grønthandleren er på vej

grønsager-på-vogn

Grønthandleren skubber sin tungt belæssede vogn af sted på gaden. Grøntsagerne er dugfriske, og udvalget er stort.

 

chili må der også til

Laos.chili-på-gaden

Chili er en uundværlig ingrediens i maden her på egnen. Klimaet er lunt eller ligefrem stegende hedt året rundt, så de fleste “butikker” befinder sig udendørs på fortovet. Et “rigtigt” salgslokale er ofte blot et hul i væggen.

 

orange munke præger bybilledet

Laos.Vang-Vien-gade

Mange af de gamle træhuse i Vang Vieng stammer fra kolonitiden under franskmændene.   Og en munk støder man næsten altid på.

 

jeg får en ny munkeven

Laos.munk.1

Jeg har en forkærlighed for buddhistiske munke. Eller også har de en forkærlighed for mig. Jeg kommer meget ofte i kontakt med de orange “drenge”, unge som gamle. Her får jeg en masse nyttig information om Laos af munken Larsak Kham. Larsak fortæller med beklagelse, at de kun er 8 munke i byens noget forfaldne kloster plus 4 novicer (unge drenge på vej mod indvielse).

 .

en af de små novicer lytter med

Laos.munk

Drengene kommer ofte ind i templerne, når de er små. Det kan være en mulighed for fattige folk, der vil sikre deres børn en form for uddannelse – og ikke mindst mad. Selv om munkene kun spiser en enkelt gang om dagen, er de dog sikret noget i maven, fordi lokalbefolkningen donerer mad til munkene. Eller munkene går ud i byen med deres tiggerskål tidligt om morgenen.

 

en blomst til guderne

Thailand.dørpynt

Hvor der er templer og munke, er der også blomster. De buddhistiske guder elsker frugt og blomster.

 

bedetæppet luftes

Laos.tæppe-og-søjler-

 

små templer på marken

Laos.to-templer

På vej ud i rismarkerne møder jeg disse to små templer. Her kan man se, at der er ofret både øl og sodavand. I buddhistiske lande finder man små templer eller bedesteder overalt. Det kan være i ens egen have, på et fortov eller i en rismark.

Buddhister behøver ikke nødvendigvis at gå i templet for at dyrke deres religion. Buddha kan kontaktes overalt, men et lille “hus” til offergaver er godt at have.

 

parasoller skærmer mod solen

Laos.parasol

Små og meget store parasoller er en del af bybilledet. Man kan kalde Laos for parasollernes land. I temperaturer i overkanten af 35 grader, er det dejligt med lidt transportabel skygge.

 

Laos.lille-pige

 

vietnamesiske forårsruller

forårsruller.1

Vietnamesiske forårsruller er dejligt håndterlige, fordi de ikke skal steges i olie. Dermed er de også kalorielette.

Forårsrullerne serveres med en sesam- eller jordnøddesovs, soja og en eller anden form for chilidip.

Se opskriften her.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

6

februar 2015

6

KOMMENTARER

mad og mennesker på nudelruten

Skrevet af , Posted in rejser, supper

 

 “pindemad” og portrætter fra Laos

image

Hvad spiser man her i Indokina? Nudler naturligvis. Masser af risnudler!

Vi er på nudelrutens firesporede motorvej. Her er nudelsupper for enhver smag.

Nudlerne trækker deres hvide bånd fra Thailand over Laos og Cambodia til Kina. Nudler er pindemad, der slubres af de fleste østasiatere i de hundredtusindvis af gadekøkkener.

 

image

 

nudler på 999 måder

image

Her i Laos er der ris her og der og alle vegne. Risnudler er den foretrukne snack, og det er heldigt i et land, hvor 80 procent af befolkningen lever for 2 dollars om dagen. Risnudler koster nemlig næsten ingenting, og de fylder i maven.

Det er bestemt ikke mad, man bliver fed af, men nudelsuppe smager skønt, fordi fonden er kogt på løg/hvidløg, citrongræs og galangarod. Hertil kommer bønnespirer og masser af grønne urter. Jeg er blevet helt vild med indokinesisk nudelsuppe. Og tro det eller ej: suppen kan varieres på 999 forskellige måder (eller deromkring).

Dertil kommer at det er slankemad. Der er stort set ingen fedtstof i suppen, så den vil være et godt bytte for den danske snack, der spises ved en pølsevogn.

 

det sidste af suppen drikkes af skålen

image

 

nudelsuppe med hellig basilikum og chili

image

Sammen med suppen kommer der altid en tallerken på bordet med ekstra limefrugt, hellig basilikum, salatblade og chili. Så kan man selv færdiggøre suppen efter smag og behag.

Noget af det, der undrer os her er, at suppen altid nærmest er kogende, når den sættes på bordet. Det betyder at de grønne blade kan spises med god samvittighed fordi de kommer i den glohede suppe.

 

slankemad der smager

Hvis du vil lave din egen nudelsuppe a la Laos så snit 2 skalotteløg, 4 fed hvidløg og det inderste bløde af en stilk citrongræs. Findel det i blenderen og kom det i en gryde med  ca. 1 liter vand og 4-5 skiver galangarod eller ingefær. Kom evt. også lidt bouillonpulver i.

Lad suppen simre 10 minutter. Kom et par “læg” risnudler (købes hos kinesiske købmænd) i gryden og kog dem med nogle minutter, til nudlerne er bløde. Kom et par håndfulde bønnespirer i suppen sammen med  et par snittede forårsløg og gerne 3-4 fed hårdtristede skivede hvidløgsfed.

Smag nudelsuppen til og server masser af hellig basilikum og chili til. Hellig basilikum fås også hos kinesiske købmænd, men kan erstattes af almindelig basilikum.

Du kan også slå et æg ud i suppen pr. perso og lade det stivne. eller du kan piske et par æg sammen i en skål og tilsætte dem den kogende suppe, så æggene stivner i “strimler”.

Og så kan man tilsætte terninger af tofu og selvfølgelig lige netop de grøntsager, man bedst kan lide.

 

en tur i junglen

image

Vi er taget ud i junglen i den sydlige del af Laos. Her leves livet højt hævet på pæle for at undgå slanger og vand i regntiden.

Livet leves i de små samfund mange kilometer fra alfarvej som det er blevet levet i hundredvis af år. Det er svært at se fremtiden for de mange dejlige unger, men selv herude i vildnisset er der små skoler, så måske får børnene del i en fremtid, som deres forældre kun kan drømme om.

 

image

 

image

 

kop & kande kom forbi

image

I en af de små landsbyer kom isenkræmmeren forbi på sin isenkræmmerknallert. Den lille maskine bar på et eldorado af wokker, primusser, gryder i alle størrelser, knivskarpe knive, juliennejern og hvad man nu ellers har brug for i et udendørs køkken.

Når der er mange kilometer til nærmeste lille by med indkøbsmuligheder, er det dejligt, at sælgerne kommer forbi på deres små køretøjer. Man kommer formentlig højst til byen nogle få gange om året. Og forbruget er lavt her. Man lever af de æg, hønsene lægger, af mælken fra koen og så en håndfuld ris.

 

der vaskes ved den fælles brønd

image

 

i Laos kommer man ud i køkkenet – og ikke ind

image

Ilden i køkkenet brænder dagen lang, enten i et lille bål eller som her i en lerbeholder. Så er det hurtigt at få kogt en gang nudelsuppe.

 

portrætter fra byen

image

Man tager den med ro i Laos. Både på landet og i byen. Jeg ville nødig være stresscoach i dette land. Stress kender man ikke til i Laos.

Det siges her på egnen, at vietnameserne planter risen, laoterne kigger på den gror, og thaierne høster den. Det virker som en meget præcis beskrivelse af et elskeligt folk, der endnu ikke har solgt deres sjæl til hamsterhjulet.

 

et smil veksles altid med et smil

image

 

Disse kvinder er ældre end gennemsnittet her i landet. Det er få, der bliver over 70 år.

 

image

 

image

Arbejderen på sin traktor.

 

image

Der er mulighed for lidt ekstra uddannelse.

 

image

 

 

image

 

image

Opvasken klares også udendørs.

 

image

Cykler er sammen med motorcykler det foretrukne transportmiddel.

 

image

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

1

februar 2015

5

KOMMENTARER

på kokkeskole i Laos

Skrevet af , Posted in rejser, salater

ægte laotisk mad

image

Rejsekammeraten og jeg er på kokkeskole i Vang Vien i det nordlige Laos.

I Villa Lao underviser Pha Souk. Her er hun med de uundværlige ingredienser i laotisk (og thailandsk) mad: hvidløg, skalotteløg, citrongræs, galangarod, ingefær, chili og kaffirlimeblade.

Vi skal i gang med en curryret med små auberginer, græskar og grønne bønner, en svampesalat og en salat med grøn papaya.

I Danmark kan vi ikke lave salaten med grøn papaya,  men det går fint at bruge agurk og gulerod i stedet for, så den salat får du opskrift på i dag. Jeg lover: den smager fantastisk!

Grøn papaya er lidt hård på samme måde som gulerod. Derfor foreslår Pha Souk, at vi i Danmark bruger gulerod og agurk, der tilsammen minder om rå papaya.

 

hemmeligheder åbenbares

image

Pha Souk fortæller, at hemmeligheden bag det stærke/syrlige i laotisk mad er knusningen af løg, hvidløg, citrongræs og chili.

For at få ingredienserne mast tilstrækkeligt, skal der stødes og stødes med en stor og tung pestle i en morter af anselig størrelse. Sådan en finder man næppe i Danmark, så jeg foreslår, at ingredienserne findeles i blenderen.

 

det kræver armkræfter

Bente og vores holdkammerat, en kineser fra Portugal, lægger også kræfterne i.

image

Det ligner lidt et mordvåben, og trækøllen er da også effektiv til at mose ingredienserne til en tyk grød.

image

 der stødes og stødes og stødes . . .

image

… og så skal der lige et skævt limesaft i.

 

laotisk agurkesalat

1 stor agurk

2 gulerødder

4 tomater

1 chili uden kerner

2 fed hvidløg

2 tsk sukker

limesaft

2-3 spsk vegetarisk fiskesovs (købes hos en kinesisk købmand)

thailandsk basilikum eller mynte

 

Skær agurk og gulerødder i juliennestrimler. skær tomaterne i tynde både.

Kom hakket chili efter smag, hvidløg, halvdelen af tomaterne og 1/4 af agurk og gulerod i blenderen. Blend til massen er en grov pasta. Tilsæt sukker, limesaft efter smag og vegetarisk fiskesovs. Smag blandingen godt til og vend resten af agurken, gulerødderne og tomaterne i ” dressingen”.

Pynt salaten med en frisk krydderurt.

 

den færdige salat

image

glem ikke klisterrisen

image

I Laos er klisterrisen den foretrukne ris. Klisterris kan købes i Danmark hos kinesiske købmænd.

Risen sættes i blød et par timer, før den dampes. I Laos sker det i en flettet kurv over kogende vand. Derhjemme kan man bruge en sigte, som sættes over  en gryde kogende vand.

Laoterne triller små kugler af risen med fingrene og dypper den i en curryret.

 

og SÅ skal maden nydes

image

Vi må have lært noget, for vi var helt vilde med vores egen mad. Vi har aubergine- og græskarcurry i skålene, papayasalat og svampesalat på tallerknerne. Og så selvfølgelig i klisterrisen i de små flettede kurve. Opskrifter på curryen og svampesalaten følger.

Velbekomme!

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share