Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

lycopen i tomaterArkiv

mandag

4

september 2023

4

KOMMENTARER

tomat/abrikossuppe med kardemomme, lime og ristede mandler – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

sommeren kommer retur i denne uge

Netop som vi er kommet ind i den første efterårsmåned, bliver der lovet varme sommerdage. Det er skønt, så kan vi nemlig lige nå endnu en kold suppe, måske årets sidste.

Tomatplanterne er stadig tunge af frugter, så det er oplagt med en kold tomatsuppe. Men du kan også vælge en karton hakkede tomater, hvis du ikke selv er tomatavler.

Suppen minder om den spanske, rå suppe, gazpacho, men denne er med udelukkende tomater og abrikoser, og er smagt til med den eksotiske kardemomme.

.

supersuppe på få minutter

Suppen er som skabt til en travl dag. Den er lavet på få minutter. Det hele foregår i blenderen.

Har du mange tomater, som det kniber med at få brugt, kan jeg anbefale at lave en stor portion suppe og fryse den ned i mindre portioner. Den er også lækker varm senere på sæsonen.

.

alle slags tomater kan bruges

Tomater findes i utallige farver, faconer og sorter – ja, faktisk omkring 15.000! De varierer i smag og kødfuldhed, men til denne suppe kan du bruge alle slags tomater. De gyldne abrikoser, der er i sæson samtidig med tomaterne, giver suppen lidt sødme.

Tomaten er en frugt, og ikke en grøntsag. Ligesom kartoflen kan man nemt tro, at de to altid har vokset i Danmark. Men faktisk kom de begge først til Europa, da Spanien havde erobret Sydamerika midt i 1500-tallet. Den gang – og i et par århundreder efter – troede man, at både tomaten og kartoflen var giftige. Og der er faktisk noget om det, for begge – og peberfrugten – hører til natskyggefamilien, som indeholder giftstoffet solanin.

Men mon ikke vi er blevet immune? Tomater og kartofler nydes i al fald i dag i enorme mængder over hele verden.

.

sunde er de også 

Tomater indeholder A-, C-, og E-vitaminer og er stærkt antioxidante. Vigtigst er nok stoffet lycopen (der er det stof, som giver tomaten dens røde farve). Lycopen menes at have en kræfthæmmende virkning og forebygger hjerte-karsygdomme, grå stær, aldring af huden og andre degenerative sygdomme.

For at få det bedste udbytte af lycopen skal tomaterne dog varmebehandles.

.

tomat/abrikossuppe med kardemomme, lime og ristede mandler

(4 personer)

4-5 kardemommekapsler

25 g mandler

200 g abrikoser

400 g tomater, evt. fra karton

grøntsagsbouillon

½ dl olivenolie

1-2 skiver lyst brød

2 fed hvidløg

1 tsk røget paprika

½ limefrugt

tamari, friskkværnet peber, rørsukker

evt. lidt plantefløde

frisk koriander, mynte eller basilikum

Denne suppe er i udgangspunktet rå, og kan nydes kold. Men på kølige dage er den også fin at servere varm.

Smut mandlerne og del dem i to. Rist dem gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter.

Kom frøene i en blender sammen med abrikoser og tomater. Hvis du bruger tomater fra karton, så tilsæt ca. 1 ½ dl bouillon. Hvis du bruger friske tomater så tilsæt lidt mere samt evt. lidt tomatpuré.

Kom også olie, brød, hvidløg og paprika i blenderen samt saft af ca. en halv limefrugt.

Blend suppen, til den er helt ensartet. Tilsæt om nødvendigt mere bouillon.

Smag godt til med tamari og peber samt evt. mere paprika og limesaft, evt. også en smule sukker.

Servér suppen portionsvis med tre små skiver friske tomater på toppen samt dryp af olivenolie og evt. fløde – og den valgte krydderurt.

.

.

Share

tirsdag

4

oktober 2016

12

KOMMENTARER

squashsalat med kulørte tomater og oliven

Skrevet af , Posted in salater

.

sommerens flittigste frugter

squash-og-tomatsalat-3

Så blev det oktober, og snart skal vi til at nyde de dejlige rodfrugter og vinterkål som rosenkål og grønkål. Men jeg fremturer lige lidt med squash og tomater, som en sidste hilsen fra sommeren. De flittige frugter kan nemlig stadig høstes rundt omkring i haverne – eller købes i supermarkederne til en rimelig pris. Og så er de små tomater i forskellige farver vidunderligt søde og velsmagende nu sidst på sæsonen.

Du synes måske, du kan se to spejlæg i skålen ovenfor, men det er rent faktisk gule tomater i selskab med squash og andre kulører i tomater. Jeg synes, det er efterårets nemmeste og (måske) smukkeste salat. Godt smager den i al fald, og så er den superenkel at lave. Salaten kan spises som forret eller frokostret – eller som tilbehør til en hovedret.

Normalt er en salat noget, der blandes sammen, men jeg synes det er sjovt at lave en salat, der er lidt mere kunstfærdig og enkel at se på. Fordøjelsen starter faktisk allerede, når vi kigger på maden. Er den smuk og indbydende, aktiveres mundvandet, og så er fordøjelsen næsten i gang!

Den lune eftersommer har fået både squash og tomater til at yde deres bedste, og så er det to frugter, der klæder hinanden.

 

squash-og-tomatsalat-4

Der er kun få ingredienser i salaten, og det betyder, at squash og tomater får lov at udfolde hele deres smagsregister. Jeg har været heldig at finde små solmodne og ekstremt sødmefulde tomater.

Squash smager ikke af så meget, men når skiverne marineres i en olie-limedressing, lokkes der rent faktisk en svagt nødddeagtig smag frem.

Det stærkt antioxidante stof, lycopen, findes i tomater. Det frigives bedst, hvis tomaterne varmebehandles og nydes sammen med en ekstra jomfruolivenolie. Vil du derfor have det fulde udbytte af tomaterne, skal du bage salaten 10-15 minutter i ovnen.

 

squashsalat-m-tomater-1

squashsalat med kulørte tomater og oliven

2 slanke squash

4-5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

salt, friskkværnet peber

300 g små tomater, gerne i forskellige farver

50 g oliven, gerne både sorte og grønne

koriander og rød skovsyre eller timian og/eller salvie

evt. sort salt

squashsalat-m-tomater 

 

Høvl squashene til tynde skiver på et mandolinjern. Skiverne skal være så tynde, at de kan rulles om tomaterne uden at de går i stykker. Skær så mange skiver som du har tomater.

Rør olien sammen med limesaft. Smag til med salt og peber og evt. mere limesaft. Måske også et nip rørsukker.

Hæld dressingen i et fad. Læg skiverne i dressingen og lad dem marinere en halv times tid.

Rul squashskiverne omkring tomaterne og sæt dem tæt sammen i et lavt fad med lige kant.

Sæt oliven ned mellem squashrullerne.

Hæld evt. overskydende dressing over og drys med den eller de valgte krydderurter og måske lidt sort salt som ekstra pynt.

 

squashsalat-m-tomater-2

.

kogebøgernes TOP 10  – en lille udmærkelse
vegetarisk-koekken-forside

Søndag den 2. oktober bragte Politikens Henrik Palle en liste over de 10 kogebøger, som bør findes i ethvert køkken. En slags TOP 10 over klassiske kogebøger og grundbøger, og jeg er rigtig stolt over, at min gamle bestseller “Vegetarisk køkken” optræder på listen.

Jeg er i selskab med Frk. Jensen, Elizabeth David, Camilla Plum, Claus Meyer, Escoffier og fire andre “must haves”. “Vegetarisk køkken” er udkommet i langt over 100.000 eksemplarer i Danmark og også udgivet i USA og Tyskland.

Bogen er helt udsolgt, og jeg synes faktisk, den er en smule forældet, men det glæder mig meget, hvis den trods alt stadig anses som en slags grundbog i det grønne køkken.

 

Share

fredag

15

maj 2015

0

KOMMENTARER

asparges bagt med stilktomater

Skrevet af , Posted in forretter

 .

.

16. maj 2016

 

I Tyskland rykker det …

IMG_2219

Det er fantastisk glædeligt at se, hvor bevidste tyskerne er omkring mad, økologi, klima og ressourcer. Jeg har lige været på en dejlig madtur til München, hvor jeg bl.a. så, at de har mindst 7 magasiner, alene om veganermad. Hertil kommer lige så mange om vegetarisk livsstil.

Markederne bugner af friske råvarer bragt ind fra landet samme morgen. I øjeblikket er det asparges, der dominerer. På markedet bevæger man sig bogstavelig talt gennem bjerge af grønne og hvide asparges, og på næsten alle restauranter har de asparges på menuen. Og det er ikke nødvendigvis i selskab med kød. Det er uden videre muligt at få masser af veganske og vegetariske retter. Jeg var målløs  og meget glad! Tænk, hvis det var så livsbekræftende at gå på restaurant i Danmark.

 

så er der friske asparges!

asparges-Munchen.1

et økobevidst hotel

hotel-Munchen

Jeg boede på Derag Livinghotel på Viktualienmarkt. Det er et hotel helt i pagt med den nye tid: her er total styr på ressourcerne, så fx el- og vandforbrug er på lavest mulige niveau. Alt er gennemtænkt bæredygtigt – også maden i restauranten. Det er simpelt hen 100% omtanke, som jeg ikke har mødt på noget andet hotel i verden.

Bedst af alt var hotellets restaurant, Tian, som er vegetarisk. Og det er vel at bemærke vegetarisk på Michelin-niveau. Jeg fik bl.a. en skøn couscous med dadler, chili og mynte – og naturligvis asparges. De grønne stilke hvilede på et smalt stykke grillet polenta, og der var mange andre små kunstneriske anretninger, smukke og med stor velsmag. Det var mad lavet med kærlighed og omsorg.

Restaurant Tian serverer grøn mad på et niveau, der kunne få selv Lars Løkke Rasmussen til at blive vegetar!

 

 


15. maj 2015

 

asparges i godt selskab

asparges-bagt-m-tomater.1

Det er nu og indtil Sct. Hans, vi kan nyde de lækre asparges. Jeg hører til dem, der ikke kan få asparges nok, og derfor skal der afveksling til. Det bliver for kedeligt, hvis aspargesene kun spises kogt eller rå.

Her har jeg bagt grønne asparges sammen med tomater på stilk og en god olivenolie. Hvis man har lyst, kan man sætte lidt fetaost eller gedeost på retten, når den er bagt. De bagte grøntsager passer som forret eller frokostret.

Tomater har bl.a. et højt indhold af stoffet lycopen, som er dét, der giver tomaterne deres røde farve, og lycopen er samtidig en stærk antioxidant, dvs det hindrer oxidering af kroppens fedtstoffer. For at frigive lycopenet optimalt skal tomaterne opvarmes, gerne sammen med en økologisk jomfruolie, som i denne ret.

 

asparges-bagt-m-tomter

asparges med stilktomater

 400 g grønne asparges

400 g små tomater på stilk

evt. 100 g fetaost

dressing:

3 spsk cidereddike eller anden frugteddike

5 spsk olivenolie

1-2 spsk ahornsirup

1 spsk tørret estragon

 

asparges-bagt-m-tomater.3

 

Skær enderne af de grønne asparges. Skræl evt. det nederste stykke, hvis det er lidt træet.

Læg aspargesene i et lavt ovnfast fad eller form.

Rør eddiken sammen med olie, sirup, estragon, salt og peber. Smag dressingen godt til.

Vend aspargesene i det meste af dressingen.

Læg tomaterne midt i fadet og pensl resten af dressingen på tomaterne.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Servér den lille forret med et godt stykke brød, fx ciabattaboller.

 

asparges-bagt-m-tomater.2

Share