Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

løgArkiv

torsdag

30

oktober 2014

2

KOMMENTARER

rødderne rykker

Skrevet af , Posted in hovedretter

3. november 2014

 

nu starter sæsonen for rodfrugter

rc3b8dbeder-gule

I modsætning til sommerens lette grøntsager som nye kartofler og asparges, er det nu rødderne der rykker.

Jeg har lige lavet ovnbagte rodfrugter på en ny måde. Kig med på bloggen i morgen. Det er blevet til en smuk ret med både de gammeldags og ny”opfundne” bolsjestribede beder, de gule ovenfor og de kendte rødbeder.

 


 

2. november 2014

 

vidste du det om bananer?

når gammelt er godt

bananer

Vidste du, at modne bananer med gul skræl og brune pletter hæmmer kræftceller og styrker immunforsvaret langt mere end en umoden banan.

Læs spændende nyt her fra japanske forskere om bananens mange kvaliteter, moden som umoden.

 


 

 1. november 2014

 

nu skal der spires!

spirer 1

boost helbredet

Selv om det stadig er mildt, er vi på vej ind i forkølelses- og influenzasæsonen. Men det kan man forebygge ved at tanke cellerne op med energirig plantemad.

superfood

Spirer er noget af det mest næringsrige, vi kan spise. Nu kan man ikke blive mæt af spirer alene, men brug dem gerne vinteren igennem som drys på supper og salater – og kom en god håndfuld i sandwichen, i wrappen eller burgeren.

frø og spirer

Jeg er i gang med to hold spirer. De mørke frø er af pinkkål, som er en mild rødkål. De gule frø er kløver.

Jeg har haft spirerne i gang i 3 dage, og kløverspirerne er allerede ved at blive grønne og lige til at spise.

Der findes specielle spirebakker, men jeg har valgt den helt simple metode med brugte glas og et stykke stof på toppen, så det er nemt at skylle frøene to gange om dagen. Det virker bedst med gaze som “låg”, men det havde jeg ikke lige på lager, så et almindeligt stykke bomuldsstof fungerer fint, hvis man prikker nogle huller i det.

Hvis du får lyst til at dyrke spirer, kan jeg varmt anbefale de økologiske frø fra Miriam, der har det lille firma Friske spirer. Frøene er billige, servicen er høj, og du får lynhurtigt din bestilling leveret i postkassen: småbitte frø i dvale, der kun venter på at få en sjat vand og dermed levere superfood.

har du erfaring med spirer?

Hvis du er kyndig i spiredyrkning, så skriv gerne en kommetar. Det vil også være spændende at høre, om du har gode forslag til anvendelse af spirerne.

spirer

 


 

 

31. oktober 2014

 

friskt brød på vej

brød Amide

ny udgave af Verdens bedste brød

Bogen om det æltefri grydebrød, Verdens bedste brød, udkom i forsommeren. Den har solgt så godt, at der nu kommer en ny udvidet udgave med dobbelt så mange opskrifter.

Jeg har for kort tid siden afleveret det hele, tekst og fotos, til forlaget og er nu ved at læse korrektur. Jeg håber, bogen er på gaden inden jul.

Metoden med det æltefri grydebrød er virkelig genial. Jeg har aldrig tidligere været nogen ørn til det med brød, men med denne metode kan det ikke gå galt. Den nye bog hedder “Det æltefri grydebrød – verdens bedste brød”, og indeholder bl.a. opskrifter på rugbrød, sigtebrød og dukkahbrød, som søde Amide viser frem på billedet ovenfor. Men der er også lækre ciabattaboller, pizza og andre ting, der ikke bages i en gryde.

Hvis nogen af jer har prøvet at bage med denne teknik, vil jeg være rigtig glad for en kommentar med jeres erfaringer – gode som dårlige!

 


 30. oktober 2014

 

græskarmandgræskarmand græskarmand

h a p p y  h a l l o w e e n

 

græskarmand

har du set græskarmanden?

Det er svært at komme udenom de store smilende græskar-hoveder her i oktober. Den amerikanske Halloween-tradition med græskar, dinglende skeletter og hvinende spøgelser har bidt sig fast i Danmark. Nu er uhyggen virkelig over os, og da Halloween løber af stablen i morgen, må det være passende med en græskar-ret.

Hvis du har et halvt græskar til overs fra græskarsuppen med knas og kerner, kan det passende bruges i en gratin med rodfrugter og grønkål. Det er guf fra både under og over jorden, masser af farver, smækfyldt med vitaminer og mineraler – og en spændende smagssymfoni.

 

orange og grøn gratin

græskar-grønkålsfad.2 

300 g grønkål

150 g løg

4 fed hvidløg

50 g rosiner

4 spsk olivenolie

1 spsk kanel

2 spsk frisk reven ingefær

2 spsk citronsaft

3/4 kg hokkaidogræskar

1/2 kg rodfrugter (majroe, gul bede, bolsjestribet bede etc.)

3 dl sojafløde eller anden fløde

4 æg

50 g græskarkerner

en håndfuld mynteblade

 

Riv de grønne blade af midterribben på grønkålen. Hak løg, hvidløg, grønkål og rosiner.

grønkål.hakket

Svits de fire ting i olien 3-4 minutter, til løg og kål er bløde. Tilsæt kanel, ingefær, salt og peber samt citronsaft. Smag grønkålsblandingen til med salt og peber.

Skær græskarret i tynde skiver. Fjern kernerne, men bevar skallen. Skær ligeledes rodfrugterne i tynde skiver.

Pisk fløde og æg sammen og tilsæt et drys salt og peber.

Læg rodfrugter, grønkålsblanding og græskar sammen lagvis i et lavt ovnfast fad.

græskar-grønkålsfad.ubagt

Læg først et lag rodfrugter, derefter et lag grønkål og et lag græskar. Drys med lidt salt og peber. Hæld 1/3 af æggeblandingen over. Læg endnu et “sæt” lag og hæld 1/3 af æggefløden over. Læg de sidste lag. Det øverste skal være græskar. Hæld resten af æg/fløde over og drys med græskarkernerne.

Dæk formen med folie eller bagepapir og sæt den i en 200 grader varm ovn i 15 minutter. Fjern folie eller papir og bag gratinen endnu ca. 25 minutter.

Drys gratinen med mynteblade ved serveringen.

græskar-grønkålsfad

 tip

Servér gerne en salat med røde ris eller en  linsesalat til gratinen.

 


 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

10

november 2014

6

KOMMENTARER

jadesuppe (grønkålssuppe m æble og kokos)

Skrevet af , Posted in supper

grønkålssuppe med sprøde chips

grønkålssuppe.2

jadesuppe

100 g løg

2 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

300 g grønkål

1 bdt persille

350 g madæbler

150 g bælgede edamamebønner

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 tsk tørrede chiliflager (kan udelades)

1/2 spsk gurkemeje

1-2 dl kokosmælk (kan erstattes af sojafløde eller anden fløde)

råsukker

tamari

evt. grønkålschips

evt. yoghurt, evt. vegansk

 

grønkålssuppe

Ciabattabollen er fra min nye bagebog, Det æltefri grydebrød.

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let brune.

Fjern ribberne fra grønkålen og hak kålen og persillen. Skær æblerne i terninger. De skal ikke skrælles (gem lidt til pynt).

Kom grønkål, persille, æbler og bønner i gryden og hæld bouillonen ved. Tilsæt chili og gurkemeje.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 15 minutter. Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt den ønskede mængde kokosmælk. Tilsæt også mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med sukker og tamari.

Tør evt. grønkålen i ovnen til chips.

Servér i så fald suppen med et grønkålschip på toppen og lidt finthakket æble, evt. også en klat yoghurt.

 

grønkålssuppe.1

 

grønkålschips

grc3b8nkc3a5lschips

Se opskrift på grønkålschips her.

 

vi kan ikke få grønkål nok – det er fantastisk sundt

grønkålsblade m tekst

Grønkål er i sæson lige nu. Grønkål er en af de ældste kålsorter her i Norden – og det er en af de sundeste.

Se her hvor mange gode ting grønkål beriger os med.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

7

november 2014

6

KOMMENTARER

bagte jordskokker, glaserede løg og hummus

Skrevet af , Posted in hovedretter

hurtig hverdgsmad

 

jordskokker og bananløg

Der er langt fra altid tid til indviklede retter, når aftensmaden skal på bordet. Der er derfor her forslag til en lynhurtig middag med bagte jordskokker og bananløg.

For at jordskokkerne og de glaserede løg skal kunne udgøre et helt måltid, foreslår jeg, at du serverer hummus til grøntsagerne. Men det kan også være “bøffer” eller en postej.

Og hvis det virkelig kniber med tiden, kan du købe hummus færdig – eller du kan servere frosne falafler til (Nutanas er udmærkede). Falaflerne varmes op i ovnen samtidig med at grøntsagerne bages.

Jordskokker er lækre små knolde, som hurtigt er bagt i ovnen eller svitset på panden. Lad være at koge dem, med mindre det er i en suppe. De bliver for vandede.

Jordskokker indeholder stoffet inulin, der er med til at holde blodsukkeret stabilt. Derfor er jordskokker især gode for folk med diabetes.


 

bagte jordskokker, glaserede løg og hummus

3/4 kg jordskokker

olivenolie

1/2 kg løg, gerne bananløg (aflange skalotteløg)

1/2 dl blåbær- eller ahornsirup

1 portion hummus

 

hummus

Jordskokker er dejlige rodfrugter, men de er besværlige at gøre rene. Hvis man skræller de små knolde, bliver der næsten ingenting tilbage. Her har jeg derfor skrubbet dem rene.

Brug en stiv børste og børst knoldene helt fri for snavs. Skær evt. sorte pletter eller ”knuder” væk. Vend jordskokkerne i olivenolie og læg dem i en bagform.

Pil bananløgene og læg dem i en anden bageform. Vend dem godt i siruppen og sæt dem i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Sæt jordskokkerne i ovnen efter de 10 minutter og bag løg og jordskokker, indtil begge dele er møre, endnu ca. 15 minutter. Stik i grøntsagerne for at mærke, om de er møre.

Lav imens humussen.

Da jeg har gang i spirer i øjeblikket, har jeg drysset med de små næringsrige spirer.

 

jordskokker og bananløg 1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share