Kirstenskaarup.dk

løgArkiv

mandag

10

november 2014

6

KOMMENTARER

jadesuppe (grønkålssuppe m æble og kokos)

Skrevet af , Posted in supper

grønkålssuppe med sprøde chips

grønkålssuppe.2

jadesuppe

100 g løg

2 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

300 g grønkål

1 bdt persille

350 g madæbler

150 g bælgede edamamebønner

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 tsk tørrede chiliflager (kan udelades)

1/2 spsk gurkemeje

1-2 dl kokosmælk (kan erstattes af sojafløde eller anden fløde)

råsukker

tamari

evt. grønkålschips

evt. yoghurt, evt. vegansk

 

grønkålssuppe

Ciabattabollen er fra min nye bagebog, Det æltefri grydebrød.

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let brune.

Fjern ribberne fra grønkålen og hak kålen og persillen. Skær æblerne i terninger. De skal ikke skrælles (gem lidt til pynt).

Kom grønkål, persille, æbler og bønner i gryden og hæld bouillonen ved. Tilsæt chili og gurkemeje.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 15 minutter. Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt den ønskede mængde kokosmælk. Tilsæt også mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med sukker og tamari.

Tør evt. grønkålen i ovnen til chips.

Servér i så fald suppen med et grønkålschip på toppen og lidt finthakket æble, evt. også en klat yoghurt.

 

grønkålssuppe.1

 

grønkålschips

grc3b8nkc3a5lschips

Se opskrift på grønkålschips her.

 

vi kan ikke få grønkål nok – det er fantastisk sundt

grønkålsblade m tekst

Grønkål er i sæson lige nu. Grønkål er en af de ældste kålsorter her i Norden – og det er en af de sundeste.

Se her hvor mange gode ting grønkål beriger os med.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

7

november 2014

6

KOMMENTARER

bagte jordskokker, glaserede løg og hummus

Skrevet af , Posted in hovedretter

hurtig hverdgsmad

 

jordskokker og bananløg

Der er langt fra altid tid til indviklede retter, når aftensmaden skal på bordet. Der er derfor her forslag til en lynhurtig middag med bagte jordskokker og bananløg.

For at jordskokkerne og de glaserede løg skal kunne udgøre et helt måltid, foreslår jeg, at du serverer hummus til grøntsagerne. Men det kan også være “bøffer” eller en postej.

Og hvis det virkelig kniber med tiden, kan du købe hummus færdig – eller du kan servere frosne falafler til (Nutanas er udmærkede). Falaflerne varmes op i ovnen samtidig med at grøntsagerne bages.

Jordskokker er lækre små knolde, som hurtigt er bagt i ovnen eller svitset på panden. Lad være at koge dem, med mindre det er i en suppe. De bliver for vandede.

Jordskokker indeholder stoffet inulin, der er med til at holde blodsukkeret stabilt. Derfor er jordskokker især gode for folk med diabetes.


 

bagte jordskokker, glaserede løg og hummus

3/4 kg jordskokker

olivenolie

1/2 kg løg, gerne bananløg (aflange skalotteløg)

1/2 dl blåbær- eller ahornsirup

1 portion hummus

 

hummus

Jordskokker er dejlige rodfrugter, men de er besværlige at gøre rene. Hvis man skræller de små knolde, bliver der næsten ingenting tilbage. Her har jeg derfor skrubbet dem rene.

Brug en stiv børste og børst knoldene helt fri for snavs. Skær evt. sorte pletter eller ”knuder” væk. Vend jordskokkerne i olivenolie og læg dem i en bagform.

Pil bananløgene og læg dem i en anden bageform. Vend dem godt i siruppen og sæt dem i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Sæt jordskokkerne i ovnen efter de 10 minutter og bag løg og jordskokker, indtil begge dele er møre, endnu ca. 15 minutter. Stik i grøntsagerne for at mærke, om de er møre.

Lav imens humussen.

Da jeg har gang i spirer i øjeblikket, har jeg drysset med de små næringsrige spirer.

 

jordskokker og bananløg 1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

16

oktober 2014

0

KOMMENTARER

mexikanske pandekager m bønnefyld og avocado

Skrevet af , Posted in hovedretter

 pandekager med fyld 

mexikansk pandekage til blog

Det er lidt af en tilsnigelse at kalde disse pandekager for mexikanske, for faktisk er de indiske. De er bagt med kikærte- og rismel ligesom de indiske dosaer, der er uden både hvedemel og æg.

Denne ret er en kopi af de mexikanske tacos, hvor pandekagen vil være bagt med majsmel. Det er også muligt at købe færdige, sprøde tacos, og dem kan man sagtens bruge, hvis man ikke vil bage pandekagerne selv.

 

Mexiko kvinder.blog

På markeder og langs veje i Mexiko træffer man kvinder, der ofte har gået mange kilometer tidligt om morgenen for at bringe deres grøntsager til  byen.

De vigtigste næringsmidler i Mexiko er majs, bønner, kartofler, avocado og andre grøntsager. Nogle af dem finder du i denne ret, der indeholder gode proteiner.

 

mexikanske pandekager m bønnefyld og avocado

pandekager:

200 g kikærtemel

100 g rismel

50 g havregryn

4-5 dl vand

2 tsk salt

olie til stegning

fyld:

2 dåser kidneybønner a 250 g (eller udblødte kogte bønner)

100 g løg

4 fed hvidløg

1-2 chili efter smag

1spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

1 dåse små hele tomater (Mutti) eller 250 g friske sherrytomater

evt. 2 dl tomatpuré

150 g edamamebønner

1 limefrugt

evt. råsukker

2 avocado

evt. sojayoghurt

frik koriander

mexikanske-pandekager-blog-1

mexikanske-pandekager-blog.3

Pisk de to slags mel og havregrynene i vandet. Sørg for at alle klumper er opløst. Tilsæt saltet.

Lad gerne dejen stå tildækket i stuetemperatur til næste dag. Men du kan også blot lade dejen stå et par timer.

Steg 14-16 små tynde pandekager af dejen. Dette kan evt. gøres dagen før, du vil servere retten.

kikærtepandekager-til-blog

 

Også bønnefyldet kan tilberedes i god tid eller dagen før: afdryp bønnerne fra dåse – eller kog udblødte bønner, se om kogning af bønner her.

Hak løg og hvidløg. Snit chilien (fjern kernerne).

Svits løg og chili i olien, til løgene er let gyldne.

Tillsæt dåsetomaterne med det meste af væden – eller kom de frike tomater i sammen med tomatpuré.

Kom kidneybønner og edamamebønner i retten og lad den simre 5-10 minutter. Smag til med salt, chili og limesaft. Tilslt evt. også et lille drys sukker.

Hvis du har bagt pandekagerne og lavet bønnefyldet i forvejen, så varm begge dele op i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.

Del imens avocadoerne og tag kødet ud. Skær det i skiver og vend det straks i limesaft.

Servér pandekagerne portionsvis med bønneblandingen på toppen. Pynt med avocadoskiverne og drys med frisk basilikum.

 

mexikanske-pandekager-blog.2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share