grøntsager i rød thaicurry
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
hot og hurtigt
Når man laver en wokret, er det praktisk at snitte og skære alle grøntsager ud, før man begynder svitsningen.
De grøntsager, der skal have mest varme, fx kartofler og rodfrugter, kommes først i wokken. En let kål som spidskål vendes først i til allersidst.
Alle grøntsager må gerne bevare deres sprødhed.
grøntsager i rød thaicurry
100 g løg
4 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
1 spsk rød currypasta (fås i orientalske butikker)
ca. 1,3 kg grøntsager, fx kartofler eller søde kartofler, hvid- eller spidskål, rosenkål, blomkål, broccoli, peberfrugter, sukkerærter etc.
2 spsk reven ingefær
3 dl kokosmælk
ca. 1 dl grøntsagsbouillon
200 g tofu, gerne marineret eller røget
limesaft
frisk koriander
Noget af det gode ved en thailandsk curry er, at man kan vælge lige netop de grøntsager, man kan lide – eller som man har liggende. Jeg valgte de ovenstående, men du kan også bruge jordskokker, bok choy, aubergine, squash etc.
Skær de valgte grøntsager i terninger eller snit dem.
Hak løg og hvidløg. Varm olien op i en wok eller gryde og svits currypastaen. Tilsæt de to slags løg og svits dem et par minutter.
Kom de groveste grøntsager i wokken. Svits et øjeblik og tilsæt ingefær, kokosmælk og bouillon.
Læg låg på og lad grøntsagerne simre under låg 4 minutter og tilsæt derefter andre lidt grove grøntsager, fx rosenkål.
Lad curryen simre endnu et par minutter.
Skær tofuen i terninger og kom dem i sammen med resten af grøntsagerne.
Læg låg på igen og lad retten simre endnu 2-3 minutter. Tilsæt om nødvendigt lidt mere kokosmælk.
Smag godt til med salt, sukker og limesaft.
Drys med frisk koriander ved serveringen.
