Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Lene TvedegaardArkiv

mandag

17

november 2014

0

KOMMENTARER

ugens tema: svampe

Skrevet af , Posted in Ugens tema

20. november 2014

 

en god og en dårlig dag

dan

Danmarks nationalret kåret

Jeg må hellere få det dårlige overstået først. I dag er stegt flæsk kåret til Danmarks nationalret. Mere sølle og elendigt kan det vel næppe blive?

Ganske vist er jeg selv vokset op med stegt flæsk og persillesovs, og jeg holdt meget af det som barn. Så egentlig forstår jeg godt valget. Men, men: det undrer mig alligevel, at vi i det Herrens år 2014 kan vælge noget så usundt og klimabelastende.

Jeg synes, det er skammeligt, og det viser at det nye nordiske køkken slet ikke har trængt igennem folkemasserne. Eller er det sådan, at folk, der spiser ordentlig mad, ikke har stemt?

Hvorfor har Dan Jørgensen ikke udskrevet en konkurrence om god og lødig mad? Sensuel nydemad, mad hvor vi viser omsorg for dyrene og hinanden, mad der nærer, og mad der glæder? Det er dybt deprimerende!

Næsten halvdelen af den danske befolkning er overvægtige, og antallet af diabetikere er fordoblet på 10 år. Alene diabetes koster samfundet 86 millioner kr. – OM DAGEN.

Så,  kære Jan, er det virkelig tiden, hvor vi skal reklamere for fedt flæsk? Flæsk produceret under store lidelser og med store udgifter for alle parter  til følge.

10513313_596112963847853_8893321488459818055_n

der er lys forude

Og så til dagens gode nyhed: I Silicon Valley arbejder de ikke blot med it. De er i fuld gang med at tilberede fremtidens mad.

Financial Times fortæller Tim Bradshaw om, hvordan der knokles i laboratorierne med at skabe plantebaserede bøffer, æggefri mayonnaise og mange andre slags mad, der ikke indebærer drab på dyr og voldtægt af kloden.

Det kræver enorme summer at forske i fremtidens  mad, men investeringerne ruller ind, og det viser, at der er NOGLE, der har forstået, at vi ikke kan komme længere ad den vej vi er på vej ud ad – og som ender ved afgrunden.

Kig mod Silicon Vally, Dan Jørgensen. Det er dér lyset skinner.

 

 


19. november 2014

 

en lidt usædvanlig omgang svampe

pulled portobello

Vær’så’god:

her er den vegetariske udgave af “pulled pork”. Der er nemlig absolut ingen grund til at lade noget dyr lide for at få noget lækkert i burgeren.

Her er “pulled portobello”, svampe i en lækker dressing lagt i en ciabattabolle. Ciabattabollen er med i min nye bagebog “Det æltefri grydebrød”, der udkommer lige før jul.

Se opskriften på pulled portobello her.

 


 

18. november 2014

 

stærk læsning

chilikogebog

dejlig bog at varme sig på i kulden

Kender du ikke det: onkel Peter vil holde tale for konfirmanden, men talen kommer til at handle om onkel selv?

Jeg nævner det, fordi jeg vil starte min omtale af en ny bog: Smagen af chili (Forlaget Koustrup & Co.) med at fortælle, at jeg i 2005 udgav forløberen for denne bog, den første på dansk om chili: Den lille stærke om chili. Jeg havde rejst intensivt i Det fjerne Østen i de foregående år og komplet forelsket mig i den hede thaimad med masser af chili.

Danskerne så endnu på dette tidspunkt skeptisk på det lille brændende bæst, men jeg ville gerne dele ud af min glæde over chili. Og så hørte jeg om Lene Tvedegaard, der driver Gartneriet Toftegaard udenfor Køge. Lene er en passioneret foregangskvinde for dyrkning af chili (og spændende tomatsorter) i Danmark. Hun dyrker snesevis af forskellige chili med styrker fra 0 til 10 målt efter Scovillegrader, som er “målestokken” for styrken i chili.

Nu har Lene så skrevet en ny og større bog om chili. Det er godt nyt for alle os chiliafhængige.

 

chili-i-kurve

en stærk passion

Smagen af chili er det, jeg vil kalde chili-elskerens bibel. Her er alt, hvad man som chili-entusiast kan ønske sig af viden. Lene fortæller hele historien fra Columbus opdager Sydamerika og bringer den mærkelige og utilnærmelige frugt til Europa – til vi her flere århundreder efter omsider har fået chili ind i det danske køkken.

Vil man selv dyrke chili, er der god vejledning i valg af sort og pasning af planten. Chilisorterne gennemgås  med oplysninger om styrke, udseende og anvendelse.

Som noget nyt i forhold til Lenes første bog indeholder Smagen af chili en masse spændende opskrifter. Hvis man selv dyrker chili, er høsten nemlig ofte overvældende, og hvad gør man så, hvis man ikke kun vil tørre eller fryse frugterne? I bogen får man opskrifter på andre former for konservering: syltede chili, chili i olie, chili i honning etc.

Opskrifterne rummer ideer til hovedretter med chili, her er mange spændende sovse og chutneyer og marmelader … og så selvfølgelig det mest hotte lige nu: desserter med chili.

Med Smagen af chili er det blevet lidt lettere at komme igennem vinteren! Sæt den højt på ønskelisten.

Bogen kan købes her. 142 sider. Vejledende pris kr. 198,-

 

 


 

 17. november 2014

svampe er mærkelige “væsener”

kartoffelgratin m svampe

svampe – midt mellem animalsk og vegetabilsk 

Svampe er hverken planter eller dyr. De har gennem tiderne været omgærdet af en vis mystik. Heksene brugte svampe i deres hemmelige bryg, og svampe kan både nære og slå ihjel. Nogle svampe byder endog på et psykedelisk trip.

Svampe vokser ved hjælp af deres rodnet, myceliet, som omdanner rådnende plantedele til næring – og svampe vokser langt hurtigere end de bastante grøntsager med rødderne mere solidt forankret i jorden.

Vilde svampe, der har vokset i sollys, indeholder som den eneste ikke-animalske fødevare, D-vitamin. I forsøg med UV-belysning af dyrkede svampe har man fremavlet svampe med et D-vitaminindhold på niveau med laks. Svampe er også proteinrige og indeholder proteiner på linje med bønner og ærter. Desuden er de vitamin- og mineralrige.

Læs mere her.

 

champignonmarkchampignon og portobellosvampe indeholder mere tørstof

end andre svampe og derfor mere smag 

svampe er vegetarens “kød”

Jeg hører ikke til dem, der mener, at man som ikke-kødspiser skal efterligne kød. Grøntsagerne leverer så overbevisende smagsoplevelser, at det er helt overflødigt. Men man kommer ikke uden om, at svampe i konsistens kan minde om kød. Svampe har også dette lidt seje viskelæder-agtige bid. Og da kød jo stort set ikke smager af noget, er det, jeg funderer over, hvorfor man slår dyr ihjel, hvis det er konsistensen, man går efter, når man lige så godt kan spise svampe. På den måde undgår man dyremishandling, CO2 udledning og belastning af sin egen krop.

I denne uge kommer der forskellige gode forslag til mad med svampe.

 

karljohan – svampenes konge

karljohan

 

svampe som prikken over i’et på en helt enkel kartoffelgratin

kartoffelgratin m svampe 1

Se opskrift på kartoffelgratin med grønkål og svampe her.

 

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 28 – verdens bedste sommersuppe

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k l o g e  p r o t e i n e r

.

.

rug og gule ærter

salat med gode proteiner

Jeg går meget op i, at vi spiser proteiner, der belaster kroppen og kloden så lidt som muligt.

Det betyder at bytte animalske proteiner ud med planteproteiner. Planteproteiner er langt lettere fordøjelige end animalske proteiner og dermed langt bedre for kroppen.

Og planteproteiner forbruger langt færre ressourcer end opdræt af dyr. Det gælder både foder, vand, forurening mv.

Her er en salat med perlerug, gule flækærter og kartofler. De tre ting sammen giver en rigtig sund salat. Og hertil kommer, at mæthedsfølelsen efter at have spist hele korn som rug, hvede, perlebyg, perlespelt mv. er helt fantastisk.

Du kan se opskriften her.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. juli 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t r e  s m å  n y e  b ø g e r

.

.

kartoffelbog

.

squashbog

.

tomatbog

.

Nu er mine tre små nye kogebøger klar. Her er masser af gode sommeropskrifter på salater, supper, hovedretter, tilbehør og brød.

Bøgerne koster kr. 30,00 pr. stk. og fås i Bog & Idé’s Butikker.

Find forhandler her.

En af bloggens læsere, Erika, er kommet med den gode idé, at en lille kurv med tomater, kartofler eller squash + en af de nye bøger er en fin lille værtindegave. 

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. juli 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e  e r  h e r  e n d n u  –  j o r d b æ r r e n e

.

.

jordbær

.

jordbær morgen, middag og aften

Snart er det slut, så det er om at nyde de skønne jordbær i disse uger. Det kan fx være oven på morgengrøden sammen med frø, mandler eller kerner.

Det er også en god idé at drysse morgenmaden med den nye blanding fra Urtekram, der hedder smoothiefrø. Som navnet siger, er blandingen først og fremmest beregnet til at blende i smoothien for at optimere vitaminer og mineraler mest muligt. Men drysset er også lækkert på morgenmaden.

Hvis du vil lave en jordbærsmoothie, så kig her.

Har du i øvrigt spist dig mæt i jordbær med fløde, så brug bærrene i en salat. På torsdag kommer her på bloggen endnu en opskrift på en lækker salat med jordbær. Denne gang med tomater og bladselleri.

.

jordbær på yoghurt

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. juli 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h ø j t i d  f o r  g r ø n t s a g e r

.

.

nu vælter det op af jorden

Højsommeren er højtid for grøntsager. Nu må selv de mest fanatiske kødspisere overgive sig til nye kartofler, sprøde gulerødder, små delikate rødbeder og meget, meget mere grønt og godt.

Men vi mangler mennesker, der går mere i brechen for det grønne liv. Folk der kalder en spade for en spade og kaster lys på de store klimamæssige og helbredsmæssige omkostninger dyreproduktion medfører. For slet ikke at tale om alle de mennesker, der sulter rundt om på kloden, fordi vi i Vesten vil have kød i maven. Det handler også om solidaritet.

Vore politikere lurepasser, men det ser helt anderledes ud i fx England. Her er politikerne gået ud og anbefaler et mindre indtag af kød.

.

MP-story-banner

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g r ø n t  e r  i n

.

.

fennikelknold

.

grønt er det nye sort

Flere og flere får øjnene op for, at det er nødvendigt at tænke grønt, hvis vores klode skal bestå i fremtiden.

Du kan hos Samvirke læse at kaninføde nu er trendy, og at mange efterhånden indfører kødfrie dage.

Enhver der indfører en kødfri dag giver klimaet og miljøet en hjælpende hånd. Det er rigtig glædeligt!

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h e l e  s m a g e n s  s y m f o n i  

i  e n  s o m m e r s u p p e

.

.

solmodne tomater til en orientalsk gazpacho

tomater bøf London

.

De rødmende kæmpetomater fristede på et marked i Italien.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomater 2

tomater

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
tomater 1

.

Tomaterne her er fotograferet hos Gartneri Toftegaard syd for Køge. Her dyrker Lene Tvedegaard de mest guddommelige og skønne tomater i mange farver, former og smagsnuancer.

Også auberginer, peberfrugter og chili gror til overflod i gartneriet, som bestemt er et besøg værd.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

tomater gule

gazpacho orientalsk 2

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

orientalsk gazpacho

Denne suppe er videreudviklet fra den spanske tomatsuppe, gazpacho.

Den rummer hele registret af smagsnuancer og er faktisk temmelig afhængighedsskabende.

Da jeg for nogle år siden var ude for at markedsføre min bog, Det kærlige køkken, delte jeg smagsprøver ud af netop denne suppe i Arnold Buscks boghandel i Købmagergade i København, og jeg husker specielt én dame, som var meget begejstret for suppen. Men hun havde simpelt hen ikke råd til at købe bogen.

Jeg trøstede hende med, at hun kunne låne bogen på biblioteket, men efter en times tid kom damen løbende tilbage og sagde: “Jeg MÅ eje den bog med dén opskrift. Jeg har ikke tænkt på andet end den suppe siden jeg gik ud af forretningen!”

.

alt afhænger af tilsmagningen

Hvis suppen skal sidde lige i skabet, er det nødvendigt at smage meget nøje til. Successen afhænger af den rette balance mellem syre, sukker, chili og spidskommen. Det er nødvendigt at være tålmodig og blive ved med at smage til. Det kan også være lidt mere olivenolie, der skal til for til at runde det hele af.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tomatbogen er udkommet

.

tomatbog

Hvis du har lyst til flere opskrifter med tomater, er min lille nye bog om tomater netop udkommet.

Den fås i Bog & Idé’s butikker og koster kr. 30,00.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spis brød til

Et godt stykke brød hører til en lækker suppe.

Prøv et bondebrød bagt med kartofler. Det giver en lidt fugtig krumme, og så kan du samtidig få brugt eventuelle gamle kartofler.

.

kartoffelbrød.2

kartoffelbrød_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ny bog med kartoffelopskrifter

.

kartoffelbog

Samtidig med bogen om tomater er også udkommet en lille bog med mine kartoffelopskrifter.

Ligesom tomatbogen fås kartoffelbogen i Bog & Idé butikkerne til kr. 30,00.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

orientalsk gazpacho

gazpacho orientalsk 2

Den kolde og spicy tomatsuppe er en dejlig ret på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

bondebrød med kartofler

kartoffelbrød.4

Godt brød til suppen fuldender måltidet!

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugeens menu uge 14 2013 – sidste udkald for rodfrugter

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. april 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  g a m m e l  k a r t o f f e l

.

cropped-kartoffel-til-blog2.jpg.

mens vi venter på de nye

En god klassisk kartoffelsalat er altid et dejligt tilbehør, og her kan de gamle kartofler sagtens være med. Prøv fx en kartoffelsalat med peberrodsdressing.

Hvis du skulle være så heldig at komme i nærheden af de første nye ramsløgblade, så snit en håndfuld og bland dem i salaten.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med peberrodsdressing

kartoffelsalat m.peberrodsdressing

 

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. april 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  s ø d  k a r t o f f e l

.

søde kartofler m papir

.

hurra for kartoflen

Vores hjemlige kartofler trænger til lidt opbakning her sidst på sæsonen, så hvorfor ikke tage de søde kartofler på programmet engang imellem, inden de dejlige nye kommer om et par måneder.

.

ny kartoffelbog

Jeg er i gang med at skrive en lille bog om kartofler i øjeblikket – nærmest en lille pixibog med 25 udvalgte kartoffelopskrifter. Den lille bog udkommer sidst på sommeren sammen med andre små bøger om squash og tomater.

Men vil du prøve den søde kartoffel, så klik på billedet nedenfor.

Fyldet kan sagtens bruges til almindelige kartofler også.

.

søde kartofler med linsefyld

søde kartofler.fyldte.2

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i  s a m t a l e k ø k k e n e t

.

.

Kirsten i Berlingske

foto: Kasper Palsnov

.

lille video i Berlingske

I går var der en lille artikel i Berlingskes søndagsmagasin, hvor jeg præsenterede en af mine yndlingsretter: grillet spidskål med cremede rugkerner, og fik en hyggelig snak med journalisten Sarah Skarum.

Du kan også på siden se en lille video om, hvordan man laver retten. Ellers kan du få opskriften, hvis du klikker på billedet nedenfor.

.

grillet spidskål med cremede rugkerner

grillet spidskål m rug.1

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. april 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t i l  l y k k e  t i l  l e n e  t v e d e g a a r d

.

chili.hot banana

.

hæder til chili og tomater 

Syd for Køge ligger det fantastiske gartneri, Toftegaard. Her regerer Lene Tvedegaard med sine uforlignelige chilier og tomater.

Lene er en ildsjæl, der dyrker masser af både chili- og tomatsorter.

Nu har Lene modtaget et hædersdiplom af Det Danske Gastronomiske Akademi.

Til lykke til Lene. Det er vel nok velfortjent.

Jeg har haft fornøjelsen at udgive Lenes bog om chili (Lene har også skrevet en fin bog om tomater).

.

chilibog

.

dyrk selv chili

Det er nemt at dyrke sine egne chili. Og har du mulighed for det, så læg vejen forbi Gartneri Tofteaard her i forsommeren. Her er rigtig mange sorter at vælge imellem.

Men det varer lidt, før der er frugter. Vil du i mellemtiden alligevel lave noget stærkt, så prøv med en harissa, som er et skønt dip eller pasta, der traditionelt spises til couscous, men harissa smager dejligt til mange andre ting, der ikke har så meget smag i sig selv, fx pasta.

Klik på billedet, så får du opskrift på harissa.

.

harissa

harissa og couscocus.2

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g æ r  e r  i k k e  b a r e  g æ r

.

gærpakke

.

økologisk gær

Økologi bliver heftigt diskuteret. Er det sundere eller ej? Smager økologiske produkter bedre end sprøjtede ? etc.

Det kan man have forskellige holdninger til, men for mit eget vedkommende vælger jeg først og fremmest økologi, fordi jeg ønsker en giftfri verden.

Og så er der faktisk et enkelt produkt, jeg i lang tid ikke har været opmærksom på, nemlig økologisk gær.

Nu har jeg i nogen tid bagt med økologisk gær, og jeg tror ikke, jeg er stødt på noget produkt, hvor forskellen mellem konventionelt og økologisk er større. 

Her kan man ikke tale om smag, for brødet skal jo ikke smage af gær. Men hæveevnen er helt fantastisk. Jeg vil hævde, at man får helt anderledes brød med økologisk gær. Den økologiske gær er så også 4-5 gange dyrere end den konventionelle, men da vi er nede i priser på under en femmer, vælter det sjældent hele budgettet.

Prøv selv. Her er par bageopskrifter. Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

speltboller                                                   cranks osteboller

burgerboller.2

osteboller.2

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n y t  l i v  t i l 

g a m l e  r ø d d e r

.

rodfrugter i pose

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kunstigt åndedræt

Rodfrugterne holder stadig, men efter en lang vinter er de ved at være lidt trætte. Derfor har de brug for ekstra opkvikning.

I denne uge har jeg eksperimenteret med at råmarinere rødderne, og det er blevet til en dejlig salat. 

Desuden har jeg for første gang lavet mine egne rodfrugtchips i ovnen. Det kan jeg også anbefale. De er skønne sammen med et lækkert dip.

Alle slags rodfrugter kan bruges: rødbeder, gulerødder, kartofler, pastinakker, persillerødder, selleri etc.

.

kartofler i hånd

selleri.1

rødbeder i skål

gulerødder i hånd______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugtchips

rodfrugtchips.1

.

En god måde at anvende de gamle rødder på, er at lave rodfrugtchips. Hvis man som jeg har den dårlige last at holde af chips, er disse en god og sundere erstatning, som man kan spise uden dårlig samvittighed.

Tynde skiver af rodfrugter tørres i ovnen med lidt olie og drysses med salt. Så har man et dejligt alternativ til de færdigkøbte, der er både dyre og fede.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugtchips.4rodfrugtchips.3

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

dips til chipsene

Her er forslag til forskellige slags dip, som kan nydes med chipsene.

Øverst: avocadohummus og broccolipesto.

Nederst: rødt cashewdip og krydret gulerodsdip. 

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

hummus.avocado.2

broccolipesto.2

cashewpålæg.2

gulerodsdip 2_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

råmarinerede rodfrugter

råmarinerede rodfrugter.1

De lidt trætte rodfrugter får nyt liv efter en tur i marinaden.

Servér de marinerede rodfrugter til linsekarbonader eller bønnepaté – eller alle mulige andre frikadeller, pateer og postejer.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.
linsekarbonader.1bønnepaté.julepaté.2

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

råmarinerede rodfrugter.4

råmarinerede rodfrugter.3

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rodfrugtchips

rodfrugtchips

Her er det muligt at nyde supersunde chips.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

råmarinerede rodfrugter

råmarinerede rodfrugter.2

Den sød-syrlige marinade er sammen med rosiner og sesamfrø med til at give salaten personlighed og karakter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share