Kirstenskaarup.dk

lasagne med squashArkiv

onsdag

22

august 2018

20

KOMMENTARER

squash-”lasagne” med sauce bolognese

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

ses vi fredag den 24. til madfestival på Amager?

I denne uge koger og syder København. Bogstavelig talt! Den årlige madfestival løber af stablen, og selvfølgelig kan heller ikke Vegetarisk Forening holde gulerødderne for sig selv.

Sammen med kok og madskribent Katrine Klinken åbner jeg så at sige den vegetariske del af festen, når festivalen lukker dørene op fredag. Allerede kl. 14 kan du finde os på madscenen.

Jeg glæder mig rigtig meget til at præsentere plantebaseret og bæredygtig mad sammen med fantastiske Katrine Klinken, kok og madskribent. Katrine er i de grønne kredse nok mest kendt for bogen “I love nem vegetarisk”. Men ellers er Katrine, hvad jeg vil kalde et lueforgyldt madøre. Hun arbejder for god og lødig mad døgnet rundt (og det er ingen overdrivelse!). Katrine er forkvinde for “slow-food-bevægelsen” i Danmark, hun står bag det store projekt med opskrifter, “Cookpad”, her i landet, hun underviser tusindvis af børn i sund madlavning og så kender hun alverdens køkkener – og meget, meget mere. 

Jeg har selv gennem årene set mig lidt omkring, så dét med verdens køkkener vil vi snakke om på festivalen, og så vil vi bygge burgere, der repræsenterer henholdvis Øst og Vest. Kig forbi på Amager og få en bid af en lækker, sund og bæredygtig burger på fredag.

.

lasagne med verdens bedste fyld

Hvis du ikke har mulighed for at komme til festivalen, kan jeg anbefale en hjemmelavet lasagne. Oven i købet glutenfri. En lasagne lægges normalt sammen af pastaplader og et fyld af grøntsager, sovs og fx bønner, kikærter eller linser. Her er pastapladerne erstattet af skiver af squash.

Da jeg er vild med at betræde nye stier, besluttede jeg mig for at lave et fyld af sauce bolognese. Jeg har nemlig aldrig før lavet en bolognese, fordi der traditionelt er kød i den. Det burde ikke være nogen hindring, for det skifter man jo bare ud med bæredygtige planteproteiner, og jeg ved ikke, hvorfor denne fantastisk velsmagende sovs aldrig er kommet med i mit repertoire.

Og jeg skal da love for, at jeg fortrød, at jeg ikke tog bolognesen til mig for 20 år siden! Jeg lover, den har “gåsehuds-garanti”  – på den gode måde! Hvis du smager rigtigt til, kan denne bolognese nemt blive den bedste, du nogensinde har smagt. Ja, jeg er altså temmelig begejstret.

Bolognese er en italiensk klassiker, som sagt med kød, og den er sovsen over alle sovse til spaghetti. Børnene elsker den, men kødet er altså helt overflødigt. Også her!

Med denne ret kan du endnu en gang nyde sommerens energi – her opsuget og lagret i de lækre squash, som i år har beriget havedyrkerne med utallige frugter. Ja, du kan sagtens drømme dig til sydligere himmelstrøg, fx til Bologna, hvor sovsen stammer fra, mens du nyder lasagnen.

.

lav evt. dobbelt portion af bolognesen

Svampene er især med til at sætte personlighed på bolognesen. Du kan bruge alle slags svampe som ovenfor. Men vigtigst er de tørrede shiitakesvampe. De giver en skøn struktur og må endelig ikke udelades.

Der skal en del ingredienser i en bolognese, og hvis du synes det er lidt rigeligt, så lav dobbelt portion og læg halvdelen i fryseren. Det er en sand skat at have liggende til en dag, hvor du ikke har tid til at lave lødig mad. Så koger du bare en portion spaghetti og varmer sovsen. Voila! Næste gang, du hører fra mig, har jeg faktisk et forslag til en anden lækker og lynhurtig brug af bolognesen. Så som sagt: lav dobbelt portion!

.

“osten” er også ret god

En lasagne er traditionelt toppet med ost, men da jeg for det første blev vaccineret mod gratinerede retter i 80’erne, hvor stort set alle retter (lige med undtagelse af æblekage!) havde “brændt” og smeltet ost på toppen – og for det andet fordi jeg gerne vil finde erstatninger for animalske produkter, har jeg eksperimenteret lidt med at finde en brugbar erstatning for ost til gratinering.

Min nye gratinerings-ost endte med at blive lavet af planteyoghurt, gærflager (se evt. om gærflager her) og olivenolie. Og det fungerer rigtig godt. Især fordi “toppingen” ikke smager som animalsk ost og fordi den giver en sprød og velsmagende overflade.

.

squash-”lasagne” med sauce bolognese

(4 personer)

3/4 kg squash

2 dl planteyoghurt

4 spsk gærflager

4 spsk jomfruolivenolie

bolognesesovs:

4 tørrede shiitakesvampe

100 g røde linser

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 laurbærblade

250 g markchampignon eller andre svampe

a1 spsk tørret oregano, tørret merian og tørret timian

1/2 spsk tørret salvie

2 tsk paprika

1 glas eller karton hakkede tomater med væde

150 g gulerødder

2 stilke bladselleri

50 g valnødder

1/2-1 dl rødvin (kan udelades)

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Skær squashene i lange, tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Rør yoghurten sammen med gærflager og olie. Sæt begge dele til side sammen med squashene, mens du laver sovsen.

Hæld kogende vand på shiitakesvampene og lad dem udbløde nogle timer. Det er også fint, hvis du sætter dem i blød dagen før, du skal bruge dem.

Kog linserne i dobbelt mængde vand 15 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien i en gryde sammen emd laurbærbladene. Svits til løgene er let gyldne.

Hak de udblødte og de friske svampe fint. Fjern stilkene fra shiitakesvampene og gem udblødningsvandet.

Svits svampene med 4-5 minutter.

Tilsæt krydderurter, paprika og tomater med væde. Læg låg på gryden.

Riv gulerødderne groft og skær bladsellerien i bittesmå terninger. Hak bladene. Kom begge dele i gryden sammen med de kogte linser og lad sovsen simre 25-30 minutter. Hvis du har travlt, kan du nøjes med 15-20 minutter.

Hak valnødderne og tilsæt dem sammen med rødvin og citronsaft.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft og evt. et nip sukker.

Læg et lag squashskiver i et smurt ovnfast fad eller form. Bred et lag sovs ud og fortsæt med de to slags lag til alle ingredienser er opbrugt. Det øverste lag skal være squashskiver.

Smør ”oste”-yoghurten på skiverne og sæt fadet i en 200 grader varm ovnn.

Bag lasagnen, til overfladen er gylden, 25-30 minutter.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

28

november 2015

19

KOMMENTARER

grønkålslasagne med tomatsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

29. november 2015

.

avocado er totalt fedt

avocado.Metroex

Forleden skrev avisen Metroxpress, at avocadoskiver på rugbrød hitter på cafeerne. Det er sandelig en dejlig nyhed, for det er svært at finde et mere lækkert og sundere pålæg end avocadoen, der indeholder stort set alt, hvad vi har brug for af vitaminer, mineraler og gode fedtstoffer.

Hvis du vil have en lidt mere festlig udgave af den på alle måder “fede” frugt så prøv at servere avocadoen som tatar. Det vil også være en dejlig ret på julens frokostbord.

 

avocadotatar

avocadotartar.2

 

 


 

28. november 2015

grønkål er en gevaldig gavnlig gave til kroppen

grønkålslasagne.3

Her er en rigtig vinterlasagne kun med grøntsager: grønkål, squash og svampe. Dvs lasagnen er glutenfri, men spiser du gluten, kan du tilføje lasagneplader.

 

naturens egne vitaminer og mineraler

grønkålsblade m tekst

Kål er utroligt sundt. Alle slags kål er gudernes gave til kroppen. I gamle dage blev kål kaldt for de fattiges medicin. Og det er lige præcis, hvad kål er!

Kål virker antiinflammatorisk i kroppen og er spækket med plantenæringsstoffer med svære navne som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og forebygger flere forskellige former for kræft og andre velfærdssygdomme.

Mange forsøg har vist, at kål er en virksom kræfthæmmer. Det skyldes også det store indhold af antioxidanter og mængden af glukosinolater, som næsten kun findes i kål. Det svovlholdige stof, som giver kålen dens karakteristiske smag, bruger planten til forsvar mod sygdomme og skadedyr. Og forskerne mener, at disse stoffer muligvis har samme virkning i kroppen.

Kål indeholder mange fibre, som din tarmflora vil elske. Disse fibre er gode for fordøjelsen og binder også brugt kolesterol og østrogener.

 

grønkål-hans

Grønkål er en af de sundeste kålsorter. Grønkål er en rigtig booster for kroppen. Faktisk er grønkål endnu sundere end spinat, bl.a. fordi grønkål indeholder mindre oxalsyre. Helt fortjent har grønkål fået betegnelsen “Dronningen af grønt”.

De krøllede grønne blade indeholder meget A-vitamin (beta-caroten) og K-vitamin (K-vitamin er vigtigt for knoglerne og ser ud til kunne hindre skader i hjernen og er dermed aktiv i forebyggelsen af Alzheimers) samt B- og C-vitaminer. Grønkål er også rig på kalk, fosfor, mangan og magnesium.

Grønkål indeholder kun 33 kalorier pr. 100 g. Det betyder, at grønkål er en af de mest kaloriefattige grøntsager med flest opbyggelige stoffer pr. kalorie.

Men man KAN jo også spise grønkål simpelt hen, fordi det smager godt. Prøv fx denne glutenfrie lasagne hvor “pladerne” udgøres af squashskiver. Verdens nemmeste tomatsovs serveres til separat.

 

grønkålslasagne.2 

grønkålslasagne med tomasovs 

2 dl linser

300 g grønkål

100 g løg

4 fed hvidløg

kokos- eller olivenolie

250 g svampe, fx champignon

1 tsk reven muskatnød

2 spsk citronsaft

350 g squash

200 g vegansk ost (fetatype)

1 1/2-2 dl mandelmælk eller anden mælk

50 g tørrede tomater i olie

25 g sesamfrø 

tomatsovs:

2 dl plantemælk, sojafløde eller anden fløde

1 dl mosede tomater eller 1/2 dl tomatpuré

 

Kog linserne 20 minutter og afdryp dem.

Skær kålen af midterribberne. Del kålen i mindre stykker og læg dem i kogende vand. Kog dem 3 minutter og af dryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olie, til løgene er klare. Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits endnu et par minutter ved rask varme. Bland muskatnød og citronsaft i svampene og drys med lidt salt og peber.

Skær squashen i tynde skiver på et mandolinjern.

Rør fetaosten lind med mælken. Hak de tørrede tomater og rør dem i.

Læg lasagnen sammen i et ovnfast fad: læg et lag squashskiver nederst, læg et lag grønkålsblade, et lag fetacreme, linser og et lag svampeblanding. Fortsæt til alle ingredienser er brugt op. Det øverste lag skal være grønkål.

Drys  med sesamfrø.

Læg folie over fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag lasagnen endnu ca. 15 minutter, eller til sesamfrøene er gyldne.

 

grønkålslasagne.sovs

tomatsovs

Lav tomatsovsen: smag fløden til med tomater eller puré efter smag og behag. Smag til med salt og peber, evt. også lidt citronsaft og et nip rørsukker.

Servér sovsen til lasagnen. Den kan enten være varm eller kold.

I stedet for denne lynhurtige sovs kan du vælge en mere klassisk tomatsovs.

 

grønkålslasagne

tip

Hvis du ønsker lasagnen ekstra mættende, kan du også lægge almindelige lasagneplader mellem lagene.

Hvis du helt vil undgå ost, så byt fetaosten ud med tomatsovsen.

Du kan erstatte linserne af kogte bønner eller kikærter.

Servér gerne en pæresalat med selleri og nigellafrø til lasagnen:

 

pæresalat

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share