Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

LaosArkiv

fredag

8

marts 2024

18

KOMMENTARER

misosuppe med rosenkål, verdens – måske – sundeste suppe

Skrevet af , Posted in frokostretter, supper

.

guf for tarmfloraen – og vitaminer og mineraler til alle celler

Denne orientalsk inspirerede suppe indeholder stort set alle de næringsstoffer, man kan drømme om. Her er proteiner fra den bløde tofu, her er masser af mineraler og enzymer i misopastaen, og her er vitaminer og mineraler i rosenkål og shiitakesvampe.

Shiitakesvampe har i århundreder været brugt medicinsk i Kina og andre lande i det fjerne Østen. Og det er med god grund, for shiitake indeholder stoffet lentinan, som er et naturligt kræfthæmmende stof, der er godkendt i Japan til kræftbehandling.

Der foreligger megen forskning i shiitakesvampens egenskaber, bl.a. modvirker de også åreforkalkning og er gavnlig for kolesterolbalancen.

Generelt styrker shiitakesvampene immunforsvaret – og hvem har ikke brug for det efter en lang vinter?

.

miso giver både smag og næringsstoffer

Miso bør høre til basislageret i ethvert køkken.

Miso er en mælkesyregæret “pasta”, som stammer fra Japan, hvor den har været spist i århundreder på grund af sine ernærings- og smagsmæssige egenskaber. Miso er mælkesyregærede bønner, kikærter, korn eller boghvede, som tarmfloraen holder rigtig meget af. Og mere og mere forskning viser, at netop tarmfloraen er meget vigtig for vores immunsystem.

Miso fås lys eller mørk. Den lyse er lidt mildere end den mørke.

Miso bruges i den klassiske japanske misosuppe, som smagsgiver i mange retter, som dressing – eller som her i en mættende suppe.

Miso er salt, meget koncentreret og rækker langt. En eller to teskefulde rørt ud i lidt varmt vand er som regel nok til at give umami-smag til en ret.

Miso rækker langt (og kan holde sig flere måneder i køleskabet). Du kan med fordel drikke en kop styrkende misosuppe hver dag i den kolde tid.

Miso må ikke koge. Så ødelægges vigtige enzymer.

Glassene ovenfor er fra Clearspring og forhandles af NatureSource. Samme sted kan du købe silketofu.

.

blød og lækker

Silketofu er en lækker måde at få proteiner på. Silketofu er helt anderledes end den faste tofu, og hører du til dem, der ikke er vild med tofu, skal du måske prøve silketofu?

.

super hurtig suppe

Ikke blot er suppen nærende, den er også  lynhurtig at lave.

Du kan erstatte rosenkål med andre former for kål, fx hvidkål, spidskål, blomkål, grønkål, eller broccoli. Så har du rester, finder de god anvendelse i denne suppe. Terninger af kartoffel er også en mulighed.

Du kan servere ris til suppen, så er den ekstra mættende. Du har sikkert hørt de seneste anbefalinger angående ris: på grund af indholdet af arsen bør ris udblødes et par timer inden kogning.

.

når less is more

Da jeg skulle fotografere suppen, fik jeg lyst til at vise risen i en sigte, som jeg fandt for nogle år siden, da jeg rejste i Laos. Jeg synes, sigten er interessant, fordi den så tydeligt viser forskellen på, hvad man belaster klimaet med i u-landene – og hvad vi forventer i vores del af verden.

Jeg mødte sigtens ejerkvinde dybt inde i junglen. Kvinden boede i et lille primitivt bambushus sammen med sin lille datter. Maden blev lavet over et bål på jorden. På væggen hang køkkenredskaberne. Jeg blev straks betaget af den lille sigte og den geniale brug af stort set gratis materialer.

.

tanker om en sigte i junglen

Sigten, som jeg købte af kvinden, hænger på væggen øverst th. Den består af et stykke genbrugs-aluminium banket ud, så det bliver lidt buet. Derefter er der banket huller med et søm. Så er siderne bukket omkring et stykke tykt ståltråd, der samtidig udgør hanken. Voila! Sådan laver man en sigte.

Jeg elsker den sigte. Den er meget smuk, meget funktionel, og jeg ved, at et fattigt menneske har gjort sig umage. Sigten viser, hvad vi kan nøjes med.

Den lille sigte fortæller historien om, hvorfor den vestlige verden står for langt de største ødelæggelser af klimaet. Jeg siger ikke, at vi skal kunne købe denne sigte i Kop & Kande, men den sender et budskab fra junglen om, at man kan nøjes med mindre end det, vi forlanger og forbruger i vores del af verden. Hvis vi kan skrue lidt ned for forbruget, er det en stor gevinst for klimaet. Less is more!

.

misosuppe med rosenkål

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe

50 g skalotteløg

2 spsk olivenolie

200 g rosenkål eller anden kål

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

ca. 1 spsk miso

150 g silketofu

½ agurk

små blade af vårsalat eller top af forårsløg

dild

.

Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde et par timer.

Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde.

Skær de udblødte svampe i tynde skiver (gem vandet). Fjern stokkene.

Skær rosenkålene i kvarte.

Kom svampene og rosenkålene i gryden sammen med bouillonen og udblødningsvandet fra svampene.

Lad suppen simre 6-8 minutter.

Rør misoen ud i lidt vand og rør den i suppen. Smag til. Måske skal der mere miso i.

Skær tofu og agurk i terninger (agurken skal være i små terninger). Tilsæt også de grønne blade eller snittet top af forårsløg.

Varm forsigtigt suppen op. Den skal ikke koge.

Hvis du vil have suppen mere mættende, kan du tilsætte 100 g kogte risnudler, eller servere ris til separat. Små terninger af kartoffel vil også gøre suppen mere fyldig.

.

.

Share

fredag

6

februar 2015

6

KOMMENTARER

mad og mennesker på nudelruten

Skrevet af , Posted in rejser, supper

 

 “pindemad” og portrætter fra Laos

image

Hvad spiser man her i Indokina? Nudler naturligvis. Masser af risnudler!

Vi er på nudelrutens firesporede motorvej. Her er nudelsupper for enhver smag.

Nudlerne trækker deres hvide bånd fra Thailand over Laos og Cambodia til Kina. Nudler er pindemad, der slubres af de fleste østasiatere i de hundredtusindvis af gadekøkkener.

 

image

 

nudler på 999 måder

image

Her i Laos er der ris her og der og alle vegne. Risnudler er den foretrukne snack, og det er heldigt i et land, hvor 80 procent af befolkningen lever for 2 dollars om dagen. Risnudler koster nemlig næsten ingenting, og de fylder i maven.

Det er bestemt ikke mad, man bliver fed af, men nudelsuppe smager skønt, fordi fonden er kogt på løg/hvidløg, citrongræs og galangarod. Hertil kommer bønnespirer og masser af grønne urter. Jeg er blevet helt vild med indokinesisk nudelsuppe. Og tro det eller ej: suppen kan varieres på 999 forskellige måder (eller deromkring).

Dertil kommer at det er slankemad. Der er stort set ingen fedtstof i suppen, så den vil være et godt bytte for den danske snack, der spises ved en pølsevogn.

 

det sidste af suppen drikkes af skålen

image

 

nudelsuppe med hellig basilikum og chili

image

Sammen med suppen kommer der altid en tallerken på bordet med ekstra limefrugt, hellig basilikum, salatblade og chili. Så kan man selv færdiggøre suppen efter smag og behag.

Noget af det, der undrer os her er, at suppen altid nærmest er kogende, når den sættes på bordet. Det betyder at de grønne blade kan spises med god samvittighed fordi de kommer i den glohede suppe.

 

slankemad der smager

Hvis du vil lave din egen nudelsuppe a la Laos så snit 2 skalotteløg, 4 fed hvidløg og det inderste bløde af en stilk citrongræs. Findel det i blenderen og kom det i en gryde med  ca. 1 liter vand og 4-5 skiver galangarod eller ingefær. Kom evt. også lidt bouillonpulver i.

Lad suppen simre 10 minutter. Kom et par “læg” risnudler (købes hos kinesiske købmænd) i gryden og kog dem med nogle minutter, til nudlerne er bløde. Kom et par håndfulde bønnespirer i suppen sammen med  et par snittede forårsløg og gerne 3-4 fed hårdtristede skivede hvidløgsfed.

Smag nudelsuppen til og server masser af hellig basilikum og chili til. Hellig basilikum fås også hos kinesiske købmænd, men kan erstattes af almindelig basilikum.

Du kan også slå et æg ud i suppen pr. perso og lade det stivne. eller du kan piske et par æg sammen i en skål og tilsætte dem den kogende suppe, så æggene stivner i “strimler”.

Og så kan man tilsætte terninger af tofu og selvfølgelig lige netop de grøntsager, man bedst kan lide.

 

en tur i junglen

image

Vi er taget ud i junglen i den sydlige del af Laos. Her leves livet højt hævet på pæle for at undgå slanger og vand i regntiden.

Livet leves i de små samfund mange kilometer fra alfarvej som det er blevet levet i hundredvis af år. Det er svært at se fremtiden for de mange dejlige unger, men selv herude i vildnisset er der små skoler, så måske får børnene del i en fremtid, som deres forældre kun kan drømme om.

 

image

 

image

 

kop & kande kom forbi

image

I en af de små landsbyer kom isenkræmmeren forbi på sin isenkræmmerknallert. Den lille maskine bar på et eldorado af wokker, primusser, gryder i alle størrelser, knivskarpe knive, juliennejern og hvad man nu ellers har brug for i et udendørs køkken.

Når der er mange kilometer til nærmeste lille by med indkøbsmuligheder, er det dejligt, at sælgerne kommer forbi på deres små køretøjer. Man kommer formentlig højst til byen nogle få gange om året. Og forbruget er lavt her. Man lever af de æg, hønsene lægger, af mælken fra koen og så en håndfuld ris.

 

der vaskes ved den fælles brønd

image

 

i Laos kommer man ud i køkkenet – og ikke ind

image

Ilden i køkkenet brænder dagen lang, enten i et lille bål eller som her i en lerbeholder. Så er det hurtigt at få kogt en gang nudelsuppe.

 

portrætter fra byen

image

Man tager den med ro i Laos. Både på landet og i byen. Jeg ville nødig være stresscoach i dette land. Stress kender man ikke til i Laos.

Det siges her på egnen, at vietnameserne planter risen, laoterne kigger på den gror, og thaierne høster den. Det virker som en meget præcis beskrivelse af et elskeligt folk, der endnu ikke har solgt deres sjæl til hamsterhjulet.

 

et smil veksles altid med et smil

image

 

Disse kvinder er ældre end gennemsnittet her i landet. Det er få, der bliver over 70 år.

 

image

 

image

Arbejderen på sin traktor.

 

image

Der er mulighed for lidt ekstra uddannelse.

 

image

 

 

image

 

image

Opvasken klares også udendørs.

 

image

Cykler er sammen med motorcykler det foretrukne transportmiddel.

 

image

 

 

Share

onsdag

28

januar 2015

0

KOMMENTARER

ud at spise med laoterne

Skrevet af , Posted in rejser, salater

 31.  januar 2015

en tur på landet

image

I den lille by Vang Vien ved en af Mekongs bifloder rejser de høje kalkstensbjerge sig lodret mod himlen.

Her er udsigten fra vores terrasse. Det er tilladt at være misundelig!

 

 


 

29. januar 2015

 

gadeliv i Vientianne


image

Tuk-tuk chaufføren tar en tur i hængekøjen, mens han venter på kunder. Så kan man også lige vende verdenssituationen med vennerne.

 

der er ikke langt mellem spisevognene

image

De søde piger får sig en frugtjuice tæt ved Mekong i Ventianne.

Bemærk elarrangementet øverst th.

 

frugt er der nok af

image

Frugtmanden kører rundt i gaderne med sin ” knallert”. Der er aldrig længere end 10 cm til en bid mad i Laos.


 

 

28. Januar 2015

stærk chili og kold laosøl

image

 

Selv om det meste mad spises udendørs i Laos, er der også små spisehuse, hvor laoterne trækker ind i et køligt lokale, når heden bliver for stærk.

 

den berømte laosøl køler også

image

 

det gør chilien til gengæld ikke

image

spicy mangosalat

Her er den nok mest almindelige salat i dette område, både i Thailand og Laos.

Det er en salat af strimlet rå mangofrugt, og den serveres på forskellige måder alt efter, hvor man befinder sig, men sikkert er det, at salaten indeholder jordnødder og chili. Meget chili. Skulle jeg brændende hilse og sige!

I denne salat er der også hakkede grønne og røde tomater. Andre steder støder man salaten i en stor morter sammen med dressingen.

Selv om man ikke kan få helt umodne mangoer i Danmark kan du sagtens eftergøre salaten med strimler af en fast mango, hakkede jordnødder og hakket koriander.

Lav en dressing af sesamolie, limesaft og chili efter behov. Smag til med salt og peber og vend salaten i dressingen. Jeg er sikker på, at den vil lyse op på en kold januardag.

Mange solvarme hilsener fra temperaturer på den rigtige side af 30.

 

 

Share