bønnegryde fra Mellemøsten med bagte rødbeder, marinerede valnødder og brombær
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
brombær i eksotisk selskab – styrk immunforsvaret med lækker mad
Tank immunforsvaret op i naturens eget apotek med lækker og livgivende mad.
De nye rødbeder er klar til at blive nydt, og brombærrene er på deres højeste. De to ting har fundet sammen i denne ret med kidneybønner, løg og marinerede valnødder, der giver skøn syrlighed.
Med et drys af spidskommen og sesamfrø får retten et ægte mellemøstligt touch.
.
kidneybønner, kikærter eller linser
I Mellemøsten er man glad for bønner. Både dem, der råbes fra minareterne, og dem, der ligger på tallerknen og nærer vores celler.
Jeg har valgt kidneybønner til retten, men de kan nemt skiftes ud med andre former for bønner, kikærter eller linser.
.
za’atar
Det mellemøstlige sesam- og urtedrys, za’atar, giver ekstra smagsoplevelse til bønneretten.
Drysset består af spidskommen, sesamfrø, sumac og tørret oregano. Har du ikke sumac, kan det udelades.
Hvis du ikke har lyst til at lave za’atar, så drys i stedet de bagte rødbeder og løg med spidskommen. Vælger du za’atar, kan du lave en større portion og opbevare den i et glas. Za’atar er en dejlig smagsgiver til mange retter.
.
med en smag af Mellemøsten
Bønner er basismad i Mellemøsten (og i mange andre lande). Her får de en skøn smag, dels af za’atar og marinerede valnødder, dels af friskosten labneh, som også signalerer Mellemøsten.
Området er godt at kigge på, for igen, igen er “nyheden” om, at vi danskere spiser alt for meget kød daglig besked i medierne. Ja, faktisk spiser vi dobbelt så meget som gennemsnittet i verden. Her hjælper kun bønner!
Du kan se opskrift på labneh her.
.
labneh
har du lyst laboratoriefremstillet kød?
Jeg siger selv straks nej tak. Jeg skal ikke bede om noget, der har sin oprindelse i dyr.
Men kød dyrket af stamceller fra dyr er nu blevet tilladt i England. I første omgang kun til dyrefoder til kæledyr som hunde og katte (næsten 9% af alt kød, der produceres globalt blev i 2018 spist af kæledyr).
Det drejer sig om stamceller fra æg, som i løbet af en lille uges tid vokser sig til noget, der skal forestille at være kyllingekød. Firmaet Meatly står bag.
“Menneskets nuværende globale livsstil kan ikke understøttes meget længere. Vi er nødt til at finde alternative måder at spise på. Kød fremstillet i et laboratorium er en af løsningerne”, siger fabrikanten Owen Ensor fra firmaet Meatly, til Politiken. Ensor er selv veganer.
Kødet indeholder samme næringsstoffer som kyllingekød, men ikke antibiotika (som vil mindske antibiotikaresistens), steroider, bakterier og hormoner. Produktion af “kødet” anslås at have brug for 28% mindre vand og 64% mindre jord end produktion af levende kyllinger. Hertil kommer mindre forurening af jord og vand – og en mindre CO2 belastning.
VIL man have kød, vil laboratoriekød selvsagt betyde en ubeskrivelig udfrielse for mange af de billioner af dyr verden over, der tortureres hver dag. De bliver i en “kunstig-kød-fremtid” slet ikke født. Og så er det selvfølgelig også en kæmpe gevinst for klimaet.
Jeg siger alligevel nej tak, fordi der findes alle de næringsstoffer og skønne smagsoplevelser i planteriget, som jeg har brug for.
..
farven lilla
De stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve, kaldes flavonoider. Det er stoffer, der forebygger sygdomme og skadedyr hos planterne, og forskere mener, at disse egenskaber også gælder for os, der spiser planterne. Der findes mere end 4000 af disse stoffer, og de regnes for forebyggende for mange sygdomme, fx hjerte-karlidelser og nogle former for kræft.
Ikke mindst den lilla farve er et meget kraftigt plantestof, der virker stærkt antioxidant og betændelseshæmmende samt kolesterolregulerende. Og så er farven lilla samtidig smuk at se på. Foruden de lilla rødbeder er der i bønneretten lilla brombær, som kan byttes ud med blåbær, der har de samme fremragende egenskaber.
Naturen bugner her i eftersommere med lilla farver. Lige nu hænger de lilla brombær tæt og tungt på grenene og udgør små vitaminbomber. De er både søde og sunde. Og så er de uden bivirkninger – og helt gratis.
.
bønner fra Mellemøsten med bagte rødbeder, marinerede valnødder og brombær
(4 personer)
250 g kidneybønner eller 2 dåser a 240 g drænet vægt
3/4 dl olivenolie
3-4 spsk citronsaft
1-2 fed presset hvidløg
salt, friskkværnet peber
50 g valnødder
½ dl mild eddike
rørsukker efter smag
½ kg rødbeder
250 g løg
evt. 2 spsk za’atar
100 g brombær
evt. labneh
hakket grønkål, kørvel eller andre krydderurter
.
Hvis du vælger tørrede bønner, så sæt dem i blød ca. 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre i nyt vand ca. 30 minutter. Afdryp bønnerne.
Rør olien med citronsaft og presset hvidløg og smag godt til med salt og peber. Hæld dressingen over de varme bønner og vend godt rundt.
Del valnødderne i mindre stykker. Varm eddiken op med sukker efter smag samt lidt salt. Lad sukkeret smelte og smag godt til. Dressingen skal være tilpas sød/syrlig. Læg valnødderne i dressingen og lad dem gerne stå til næste dag.
Skær rødbederne i skiver eller trekanter. Del løgene på midten eller skær dem i både.
Læg rødbederne på en bageplade i et enkelt lag. Dryp med olivenolie og vend godt rundt i rødbederne.
Bag rødbederne i en 190 grader varm ovn. Bag dem først 20 minutter.
Læg løgene på pladen og dryp med lidt mere olie. Hvis du ikke laver za’atar, kan du drysse både rødbeder og løg med spidskommen.
Bag grøntsagerne endnu ca. 20 minutter. Hvis løgene ikke er gyldne, så giv dem lidt mere tid i ovnen.
Lav evt. en portion za’atar.
Bland bønnerne med grøntsagerne. Du kan vælge at servere retten enten varm eller kold. Hvis du ønsker den varm, så sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.
Servér bønneretten med de marinerede valnødder og brombærrene på toppen. Drys med finthakket grønkål eller en krydderurt som kørvel, koriander, persille eller mynte.
Dryp evt. med lidt labneh.
Servér evt. ris til.
.
