Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

kunstigt kødArkiv

fredag

25

marts 2016

16

KOMMENTARER

påskeblinis med guf på toppen

Skrevet af , Posted in forretter

.

blinis til påskefrokosten

blinis.påske.1

De små russiske, buttede gærpandekager, blinis, spiser vi traditionelt til nytår. Det skyldes formentlig, at de i Rusland spises med kaviar. Og kaviar betyder luksus, så det er passende at spise en festlig nytårsaften.

Ægte kaviar er som bekendt små æg, og æg hører påsken til. Derfor er den klassiske spise også selvskreven til påskebordet. Men da der ikke forekommer dyr eller dele af dem på denne side, bruger jeg i stedet det fantastiske tangprodukt, cavi-art. Cavi-art fremstilles af tang, der manipuleres på molekylær vis og bliver til små knasende kugler, der minder om ægte kaviar. Hvis du vil vide mere om teknikken, kan du læse om den i Mouritzens bog om smag, som jeg omtaler nedenfor.

Cavi-art fås i Føtex og Bilka og somme tider også i COOPs butikker. Jeg har lige købt nogle glas i SuperBrugsen. Du kan læse mere om cavi-art her.

 

blinis-x-3

Jeg kan næsten ikke få armene ned af begejstring over, at der i øjeblikket næppe går en dag, hvor jeg ikke får øjnene op for nye erstatninger for animalske produkter. Det er jo på alle måder vanvittigt og ukærligt at spise dyr, og nu fås så næsten alt fra kød til mælkeprodukter, mayonnaise og kaviar i en bæredygtig og dyrekærlig udgave. Fx har jeg lige købt veganske pølser, som inden længe lander i en gang brunkål.

Hvis du vil orientere dig i det store udvalg af de mange nye vegetabilske lækkerier, så kig indenfor i en stor helsekostbutik. Men også i supermarkedernes diske dukker der nu mange gode veganske produkter op. Se et virkeligt opmuntrende klip fra TV2 nyhederne, der lover godt for en grøn fremtid. Det ser ud, som om det her kun er begyndelsen. Fantastisk!

Se også artiklen i Ingeniøren om vegebøffen, der smager af kød. Det er det amerikanske firma “Impossible Foods”, der eksperimenterer med at opfinde det perfekte vegetabilske “kød”. Personligt har jeg ikke brug for nogen kødsmag, men skønt er det for dem, der har svært ved at undvære kød (så vidt jeg husker, smager det nu ikke af ret meget).

 

blinis.asparges

Jeg har valgt tre slags topping: 1. dampede aspargeshoveder med lidt tangsalat og salvie. 2. tangsalat med letkogte vagtelæg (koges ca. 4 minutter) og masser af dild. 3. tørrede tomater i olie med cavi-art og timian.

.

blinis med forårstopping

blinis:

1/2 tsk gær

2 dl lunkent vand

1/2 tsk salt

1/2 tsk rørsukker

1 spsk olivenolie

50 g glutenfri havremel

100 g boghvedemel

1 æg

kokos- eller olivenolie til stegning

topping:

creme fraiche eller vegansk yoghurt

cavi-art i forskellige farver

tangsalat

finthakket skalotteløg

hakkede, soltørrede tomater i olie

hakkede kapers og/eller oliven

kogte vagtelæg

ristede svampe

dampede aspargeshoveder

 

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker.

Rør olie, havremel og boghvedemel i væden.

Del ægget og rør blommen i. Hvis dejen er meget fast, tilsættes lidt mere vand.

Pisk hviden stiv og vend den forsigtigt i dejen.

Dæk skålen og lad dejen hæve en halv times tid.

Steg 10-12 buttede blinis på panden.

Lav den valgte topping og læg den på de små pandekager.

Hvis du bruger yoghurt eller creme fraiche, så læg først en lille spsk på blinis’en. Pynt derefter med hvad du har for hånden. Pynt med dild, timian eller ramsløg, som nu står i fuldt flor.

 

blinis-m-tomat

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 20 2013 – nye asparges med tre slags dip

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. maj 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n a t u r e n s  g r a t i s  v i t a m i n p i l l e

.

sommerhuset

grønt er godt – også for sjælen

Vi ved, at det er sundt at spise grønt. Men det er også fastslået, at det er sundt at opholde sig i naturen. Når vi suger det grønne ind gennem øjet, får hele vores krop det bedre. Vi slapper mere af, og vores velbefindene stiger.

Man behøver ikke at storke af sted over stok og sten for at nyde godt af naturens healende kræfter. Det er nok blot at opholde sig i den grønne verden. Men selvfølgelig er det ingen skade til med en god omgang sved på panden også.

Selv er jeg så heldig, at jeg kan sidde i stuen og kigge på både grønt og blåt. Det inspirer til mange af de retter, jeg opfinder eller arbejder med hver dag. Lige nu handler det om bulgursalaten taboulleh fra Mellemøsten.

Hvis du klikker på billedet, får du en opskrift. Men jeg skal i gang med at lave en opgraderet version, som dukker op på bloggen inden længe.

.

taboulleh

taboulleh.korr

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n ø d d e r  /  k e r n e r  m o d  o v e r v æ g t

.

nødder og kerner

.

nødder, mandler og kerner er gode for vægten og helbredet

Ny amerikansk forskning har vist en masse gode resultater for folk, der spiser mange nødder, mandler og kerner. En del er kendt i forvejen, men en af de nye resultater er, at forsøgspersoner, der spiste mange nødder og kerner i et slankeforsøg tabte sig mere end de, der ikke gjorde det.

Man mener, at det skydes nøddernes stabiliserende effekt på stofskiftet, for nødder indeholder jo rent faktisk en del fedtstof.

.

ren hjernemad

Men ikke nok med at man kan tabe sig, hvis man spiser mange nødder og kerner. De forebygger også lidelser som hjerte-karsygdomme og nogle kræftformer. Kernerne er også kolesterolsænkende og stressnedsættende. Sidst men ikke mindst styrker de hjernen og kan være med til at bremse mental ældning.

Så det er om at få sig en håndfuld af det sunde hver dag. Der er masser af opskrifter her på siden med de lækre frø og kerner.

Her er en salat med valnødder, vilde ris og radiser. Radiserne er faktisk på højdepunktet lige nu.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

salat med vilde ris, valnødder og radiser

vild rissalat.1

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k u n s t i g t  k ø d  ?

.

.

stamcellebøf

Det er nu lykkedes forskerne at fremstille kunstigt kød. Men egentlig kunstigt er det ikke, for “kødet” vokser ved hjælp af stamceller fra det dyr, man vil “dyrke”.

Måske vi i fremtiden kan vælge mellem produceret og dyrket kød. Jeg synes begge dele lyder grimt.

Men det er hævet over enhver tvivl, at ufattelige lidelser for dyrene og ufattelige skader på miljøet kan nedsættes drastisk med dyrket kød. Og VIL mennesker have kød, er det nok den eneste farbare vej i fremtiden, hvor milliarderne østpå også vil have kød. Foreløbig koster en burger med kunstigt kød dog et par millioner kroner.

Mit håb er, at mennesker begynder at tænke over, HVORFOR de vil spise andre væsener. Og mit håb er, at mennesker vil åbne smagsløgene for de utallige oplevelser der gemmer sig i den grønne mad.

Foreløbig snupper jeg selv en selleribøf.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

selleribøf med løg og kapers

selleribøf m.kapers.2

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. maj 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g l æ d e l i g  p i n s e

.

DSC_1510 Kristus

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. maj 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

a s p a r g e s  t i l  f r o k o s t e n

.

.

pinsefrokost

Endelig i år ser det ud til, at de danske aspargesavlere har fået deres fantastiske produkt frem i butikkerne. Nu skal der simpelt hen rå-nydes indtil Sct. Hans, hvor det igen er slut med aspargeseventyret.

Asparges er oplagt at servere til pinsefrokosten. Det kan være i form af de små retter længere nede på siden. Men vil du hellere servere aspargesene varme, så prøv gratinerede asparges.

.

gratinerede asparges med rosenpeber og timian

asparges.gratinerede.II

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. maj 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

u. s. a.  e k s p o r t e r e r  f e d m e

.

kineser.

kineserne vil have kød

Boston Consulting Group har regnet sig frem til, at en kineser født i 2009, vil indtage 38 gange så mange kalorier som hans bedsteforældre.

Kineserne vil have ting og sager – og de vil have KØD. Det kan man ikke få uden at skovle en masse plantemad i dyrene, og nu hjælper U.S.A. så med, at kineserne kan få kød på bordet og fedt på sidebenene.

U.S.A. er verdens største producent af sojabønner og majs, og en stor del af dem vil i de kommende år blive sendt til Kina. Bliver produkterne så brugt til majspandekager og fremstilling tofu? Nej!  De bliver udelukkende importeret for, at Kina kan få dækket sit behov for mad til produktionsdyrene.

.

Big Mac på sidebenene

Her lider både dyrene og miljøet – og snart også kineserne, som får Big Mac på sidebenene. Og i U.S.A. betyder den øgede produktion af majs og sojabønner en stigning af vandforbruget på 18% foruden al den anden miljøbelastning.

Nej, må jeg så bede om en tofufrikadelle!

.

tofufrikadeller med spidskålssalat, pærer og hasselnødder

tofufrikadeller m spidsk.salat

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. maj 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f a n t a s t i s k e  a s p a r g e s

.

.

asparges med sløjfe

.

de første nye asparges

Nye asparges og nye kartofler er hovedpunkterne i mit kulinariske liv.

Nu er de danske asparges fremme, og er de ikke lige til at finde, går det også helt godt med de tyske.

I modsætning til hvad mange tror, skal asparges kun koges nogle få minutter – og gerne i vand tilsat lidt sukker.

Sådan en ny sprød asparges er simpelt hen en himmerigsmundfuld.

Jeg har lavet en tomatpesto til de kogte asparges og en myntedressing og garneret den tredje part med rød tang”kaviar”.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

asparges og ærter

asparges.grønne på bræt

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

små søde tomater til pestoen

tomater marmor

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

pesto med langtidsbagte tomater

Pestoen bliver ekstra lækker, hvis man bruger sine egne langtidsbagte tomater sammen med de friske. Hvis du ikke selv tørrer tomaterne,  så vælg et glas soltørrede tomater i olie.

.

tomater kurv

tomater.langtidsbagte.2

tomater.blomme

tomatpesto.1

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tre forslag til at nyde de nye asparges

asparges m svampedip

asparges m myntedip

asparges med tomatpesto

dips til asparges

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

asparges med tre slags dip

asparges m svampedip

Aspargesene er tænkt som forret. Hvis du klikker på billedet, får du tre forskellige serveringsforslag.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatpesto

tomatpesto.2

Tomatpesto er et lækkert dip – også til mange andre ting end asparges. 

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 12 2013 – nyt liv til gamle kartofler

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. marts 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e n s  v i  v e n t e r  p å  g r ø n t

.

.

om 2 måneder er der asparges …

… indtil da må vi nøjes med importeret grønt, hvis vi vil have afveksling til kål og rodfrugter.

Lige nu er der gode økologiske squash fra Italien, så her i påskekulden vil jeg anbefale en varm squashsuppe med ærter.

Desværre må ærterne komme fra frostboksen.

.

squash/ærtesuppe med ingefærfløde

squashsuppe m ærter.2

.

150 g løg

4 spsk olivenolie

200 g kartofler

8-9 dl grøntsagsbouillon

300 g squash

100 g bælgede ærter (evt. frosne)

ca. 1 ½ dl sojafløde eller anden fløde

2-3 spsk citronsaft

2-3 spsk reven ingefær

 

Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde.

Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden. Hæld bouillonen ved og kog suppen 5 minutter.

Høvl et par tynde skiver af den grønne skal på en af squashene. Skær dem i millimetertynde strimler og læg dem i isvand. Sæt dem til side.

Skær squashene i terninger og kom dem i gryden sammen med ærterne (gem 3 spsk ærter til pynt). Kog suppen endnu 5 minutter.

Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Tilsæt 1 dl fløde og evt. mere væde, hvis du ønsker suppen tyndere.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Smag den sidste halve dl fløde til med reven ingefær, salt og peber.

Servér suppen i fire tallerkener eller skåle. Sæt ingefærfløden på suppen med en ske. Afdryp de rå squashstrimler og pynt suppen med dem og resten af ærterne.

Suppen kan nydes varm eller kold.

.

. 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i d e e r  t i l  p å s k e f r o k o s t e n

.

æg

.

grøn påske

Længere nede på siden er der ideer til påskens festmad, hvis du er til grøn påske.

Du kan få flere ideer, hvis du klikker her. Og der er jo rigtig mange andre ideer rundt om på bloggen.

Kig fx på billederne i sidemenuen. Der er rigtig mange gode forslag, der egner sig til både frokost og middag.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

b i l l  g a t e s  e r  m e d  o s

.

video1-bg

.

bill gates går ind i kampen om alternative proteiner

På siden “The Gates Notes” kan man læse om Bill Gates’ syn på produktion af fødevarer og muligheden for at mætte alle munde på kloden. Bl.a. kan man på siden læse:

“The farm-to-table process hasn’t changed much over the last 100 years. Innovation in this sector has tremendous market potential.”

Som den forretningsmand Bill Gates er, ser han først og fremmest markedspotentialet i at udvikle alternativer til kød fra dyr.

Det kan jeg kun hilse velkomment. Alt hvad der kan spare lidelser for dyr og ødelæggelse af kloden er fantatiske tiltag.

Dér hvor jeg måske ikke er helt enig med Gates er i hans forslag om at lave “kunstigt” kød. Ligegyldigt hvad det kunstige kød er lavet af, synes jeg det er en dårlig idé at efterligne kød.

For mig gælder det om IKKE at få noget, der smager som kød. Tværtimod! Grøntsager og andre vegetabilske produkter indeholder jo fantastiske smagsoplevelser.

Men hvis andre vil erstattte kød fra levende væsener med kunstigt fremstillet kød, der smager af gris, kylling eller ko er det naturligvis et fantastisk skridt fremad, som man kun kan hilse velkommen.

.

plate1

På “The Gates Notes” er der gode argumenter for at tænke om i landbrugssektoren. På grafen ser man, hvor meget energi, der spares, ved at gå over til “Beyond meat”.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. marts 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n d n u  e n  k l a s s i k e r

–  n u  p å  d e n  g r ø n n e  m å d e

.

boller i karry

boller i karry.1.

Jeg skrev i går om den gamleklassiker, selleribøf, der lever i sin helt egen ret, skønt mange mener, at en bøf skal være af kød. Det er jeg selvfølgelig helt uenig i. 

Se her, hvad Lone, en af bloggens læsere skrev i går:

“Denne selleribøf kan kun anbefales i de mest rosende vendinger, jeg spiste den første gang som nytårsmiddag for et par år siden, og jeg skrev dengang begejstret til dig, og fik det sødeste svar igen, tak for det 🙂 Siden har jeg spist den flere gange med forskelligt tilbehør, og hver gang bliver den bare så lækker, jeg kan roligt sige, at den hører til mine livretter, og jeg anbefaler den (og din blog) til alle, der gider høre på mig. MUUUUMS!
Kærlig hilsen Lone”

.

I dag vil jeg anbefale en anden god gammel, dansk traver, nemlig boller i karry. Denne gang på den grønne måde. 

Klik på et af billederne, så får du opskriften.

.

boller til karry.2

boller i karry.2

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. marts 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e a r t h  h o u r

.

logo

.

hjælp klimaet

I dag opfordrer Verdensnaturfonden (WWF) til, at vi alle sparer på energien for at hjælpe vores syge klima.

Earth hour er verdens største klimakampagne. I løbet af dette døgn slukker milliarder af mennesker og virksomheder verden over for strømmen 1 time. Det alene kan ikke redde klimaet, men den øgede bevidsthed kan være med til at nogle foretager blivende ændringer i livsstilen, der virkelig batter.

Der findes utallige tiltag. Man kan lade bilen stå og cykle eller gå i stedet. Man kan huske at slukke lys og andre energikilder, hver gang, de ikke skal bruges.

Man kan også – som Gitte Seeberg anbefaler i kampagnen – indføre 2 kødfrie dage om ugen. Det glæder mig rigtig meget, at denne opfordring nu kommer fra Verdensnaturfonden. To kødfrie dage er en god begyndelse. Når man opdager, HVOR skøn den grønne mad er, kommer der snart flere til. Til glæde for klimaet, dyrene og kroppen.

Hvis du vil gøre en forskel, kan du også gå ind på Verdensnaturfondens hjemmeside og give dig selv eller andre en udfordring.  Klik her.

.

dansk klimavenlig klassiker

Vil du starte med at ændre spisevaner, så kan det være en god idé at begynde med en god gammel dansk klassiker, som er super klimavenlig.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

selleribøf med løg og kapers

selleribøf m.kapers.2.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. marts 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i d e e r  t i l  g r ø n  p å s k e m a d

.

vagtelæg pil.

påsken nærmer sig

Selv om det måske bliver en hvid påske udendørs, kan man jo godt spise grønt indendørs.

Påsken byder traditionelt på frokoster og god mad, så her er et par ideer til påskefrokosten.

På torsdag – skærtorsdag – kommer den nye menu med opskrift på en svampeterrine, som også er dejlig påskemad.

Klik på billederne, så får du her opskrifter på:

.

avocado med tangkaviar                                                artiskoksalat med vagtelæg

.

avocado med tangkaviar

artiskoksalat.2

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

porre/kartoffeltærte på bund af rygeost                                croque monsieur

porretærte 1

croque monsieur

.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e n s  v i  v e n t e r  p å  d e

 

n y e  k a r t o f l e r

.

.

kartofler og løg

.

løg på vægt

hvidløg.3

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

trætte kartofler får nyt liv

Mens vi venter på de nye kartofler – suk, de synes langt væk lige nu – kan man sørge for, at de gamle og lidt trætte knolde kommer i godt selskab. Så er kartoflerne nemlig stadig en nydelse.

Denne uges kartoffeltærte er lagt sammen med spinat, løg, hvidløg og mozzareallaost til en slags lasagne – uden pastaplader ganske vist.

.

kartoffellasagne.løg

Hårdt stegte løg og hvidløg giver fin smag til kartoflerne sammen med spinat og ost.

.

kartoffellasagne.5

“Lasagnen” ligger lag-på-lag med kartofler, løg/hvidløg, spinat og mozzarellaost.

.

den færdige “lasagne” er sprød og gylden

kartoffellasagne

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartofler elsker korn

squashsalat m. perlebyg 2

En salat med hele korn passer perfekt til kartoffeltærten. Proteinerne i de to produkter supplerer hinanden.

Ugens salat er desuden med squash, peberfrugt, tranebær og valnødder.

.

squash 1

peberfrugter

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffel”lasagne”

kartoffellasagne.4

Kartoffel”lasagnen” er en nem og lækker ret med de gamle kartofler.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlebyg m. squash, tranebær og timiandressing

squashsalat m. perlebyg

En salat med hele korn passer godt sammen med kartofler. Så er proteinerne godt dækket ind.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share