Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

krydderurterArkiv

tirsdag

13

oktober 2015

0

KOMMENTARER

quinoa med edamamebønner og masser af urter

Skrevet af , Posted in salater

.

plej dine tarmbakterier

blomkål-bagt-m-tomater.1

Vi ved det godt: det enormt komplicerede liv i tarmene med at optage madens energi har betydning for hele vores velbefindende. Men det er først i de senere år, at forskerne indgående har kigget på, hvor stor betydning vores tarmbakterier har for mange sygdomme. Forskerne mener nu, at mange af vores kroniske sygdomme som gigt, diabetes, kræft m.fl. kan have deres udspring i en dårlig tarmflora.

Det medicinske tidsskrift Gut har foretaget en undersøgelse af bakteriefloraen hos 153 italienske veganere, vegetarer og “altædere”. Forsøgsdeltagerne spiste den såkaldte middelhavskost, og det viste sig, at dem, der spiste mest fiberrigt, havde den sundeste tarmflora. Veganerne lå i top med 88% på “bakterieskalaen”, vegetarerne scorede 65 %, og dem, der spiste både kød og grønt, nåede kun 30%.

Jo mere fiberrigt man spiser, desto sundere er mikrofloraen i tarmen. Så spis masser af kål, grove grøntsager, hele korn, mælkesyrede grøntsager som sauerkraut og kimchi, bønner og linser, jordskokker, bær og bananer.

Hvis du lever efter opskrifterne her på bloggen burde du være godt på vej til en sund bakterieflora.

Læs mere om undersøgelsen her.


protein-boost
quinoasalat-m-edamame

Hvis du står og mangler et hurtigt tilberedt tilbehør til en hovedret, der mest består af grøntsager, så prøv dette protein- og kalkrige tilbehør. Man kan kalde det en salat, al den stund en salat er noget, der er blandet sammen, men dette tilbehør er andet og mere, fordi  det er en supersund afveksling til tilbehør som bønnefrikadeller, linsepostej etc.

De grønne sojabønner, edamame, købes frosne i supermarkedet, så de skal kun tøs op. De lige så proteinrige quinoafrø skal blot koges 20 minutter. Quinoa er småbitte hvide, røde eller sorte frø, der kommer fra højderne i Andesbjergene i Sydamerika, primært Bolivia. Quinoa virker stærkt antiinflammatorisk og indeholder samtlige proteiner.

De mange forskellige krydderurter bidrager med masser af livgivende, sekundære plantestoffer, som ikke kan købes på noget apotek.

quinoa-i-sigte

Man har brug for en finmasket sigte, når de små frø skal skylles.

Jeg købte denne flettede i Kina for mange år siden.

 

quinoa med edamamebønner og masser af urter

100 g rød eller sort quinoa

200 g edamamebønner (halvdelen evt. ærter)

2 dl krydderurter (basilkum, purløg, mynte, persille, timian, oregano etc.)

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft eller kryddereddike

2 fed hvidløg

 

quinoasalat-m-edamame.2

 

Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand med et drys salt ca. 20 minutter. Hold øje med at vandet ikke koger væk.

Afkøl quinoaen og bland den med bønnerne og krydderurterne.

Rør olien sammen med citronsaft og presset hvidløg. Smag til med salt peber og evt. et nip sukker.

 

quinoasalat-m-edamame.1

 

Share

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

sommerens enkleste tomatsalat

Skrevet af , Posted in salater

kulørte tomater i salaten

hakkede-tomater-4

Både de gule og de røde tomater er hjemmeavlede. Her er de hakket og blandet med små terninger af agurk. Det giver en superenkel men meget velsmagende salat. En smag af solmoden sommer!

 

min første høst af tomater

 

gule-tomaterhakkede-tomater-1

hakkede-tomater

tomater-marmor


 

salat m kulørte tomater og krydderurter

1/2 kg små tomater, gerne gule, brune, røde etc.

1 agurk

1 stor håndfuld forskellige krydderurter

evt. plantebaseret fetaost 

dressing:

5 spsk olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

2 spsk hyldeblomstsaft

1 fed hvidløg

 

Skær tomaterne og agurken i små terninger. Lad dem gerne stå et par timer, så væden trækker ud.

Tag de krydderurter, du har. Jeg har brugt basilikum, oregano, chokolademynte, ananassalvie og hjulkrone. Bland urterne i salaten.

Rør olie, limesaft og hyldeblomstsaft sammen til dressingen og tilsæt presset hvidløg.

Smag dressingen godt til med salt og råsukker og hæld den over salaten. Drys gerne med lidt blomster af hjulkrone.

Hvis du bruger ost, så findel den og drys den på salaten.

 

hakkede-tomater-3

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 28, alarm! brændende chili

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. juli 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 l e t  s o m m e r m a d

  

 

 

sommergrønt i fad

Peberfrugter, squash og tomater klæder hinanden rigtig godt. Her er de sat sammen til en lille sommerret.

Hvis du skal købe dine grøntsager, så husk, at der er meget gift i importeret grønt. Køb dansk!

Klik på billedet, så får du opskriften. 

 

peber- og squashruller med fyldte tomater

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. juli 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s p i s  k u l h y d r a t e r

 

 

slankekuren, der dræber

Mens det er direkte dødeligt for dyrene, er det livstruende for mennesker at spise for meget kød.

I et studie i Sverige har 43.396 kvinder slanket sig via den såkaldte “kødkur”, der næsten udelukkende består af proteiner fra kød.

Studiet viste, at risikoen for at få hjerte-karsygdomme og blodpropper steg med 62% for dem, der fulgte denne kur. Det bekræfter med al tydelighed, at det er livsfarligt at skrue ned for mad fra planteriget (kulhydraterne) og op for animalske proteiner.

Endnu en god grund til at følge med i opskrifterne på kødfrifredag.dk 

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. juli 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

m a g e l ø s e  m a j s

 

 

sprækkefærdige majs

Skønne saftspændte majskolber ligger og venter på at blive gnasket. Det er lige før, man kan kalde den søde majskolbe for sund slik.

Majskolber smager dejligt blot kogt 2 minutter og serveret med koldt smør eller olivenolie og krydderurter. Sådan fik jeg dem engang hos venner i USA, og det er næsten den lækreste måde at nyde majsen på. Men man kan jo også lægge den på grillen.

Eller man kan lave en mættende og lækker suppe med majs og bønner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

majssuppe med sorte bønner og avocado

 

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________

15. juli 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

 

k a n t a r e l l e r n e  k o m m e r

 

 

perfekt kantarelvejr

Nu er det om at komme ud i skoven og samle de små gyldne guldklumper. En god gang styrtregn sætter gang i kantarellerne, og det har vi jo haft en del af. Også nogle tørre dage ind imellem. Det er perfekt for kantarellerne.

Har du ikke lige en skov i nærheden, kan du også købe kantareller i butikkerne nu.

En nem og hurtig ret er pasta med kantareller. Prøv fx denne her. Klik på billedet, så får du opskriften.

 

pasta med kantareller

 

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

14. juli 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s a n k e t i d

 

Selv om vi kun er midt i juli, er det alligevel ved at være tid at samle forråd, fordi der er så meget overflod lige nu.

Det kan være svampe til lufttørring, eller det kan være tomater til tørring i ovnen.

Langtidsbagte tomater smager fantastisk og kan bruges til mange ting. De kan nydes som de er som en lille snack, men de kan også kommes i salater, på tærter og pizzaer, og de kan serveres i en blanding med grillede grøntsager.

Når tomaterne tørres langsomt i ovnen med krydderurter, olie, salt og sukker får de en fantastisk intens smag.

Brug helst små tomater som sherry- eller blommetomater.

 

langtidsbagte tomater

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. juli 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s q u a s h b l o m s t e r

 

 

fyldte squashblomster

Hvis du selv dyrker squash, har du sikkert i øjeblikket en masse dejlige blomster, som du ikke bruger til noget.

Men det er synd at smide dem ud. Lav et lækkert fyld og bag dem i ovnen, så har du en skøn lille forret.

Fyldet kan også buges til andre grøntsager som tomater eller peberfrugter.

Klik her. så får du opskriften.

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. juli 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

l o n d o n  c a l l i n g  1

  

 

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

p a s  p å  –  b r a n d f a r e !

 

brændende bæster fra London

 

Brixton market

Da jeg i sidste uge var i London, blev jeg fristet af disse habanerochili på markedet i den hippe bydel, Brixton, i den nordøstlige del af byen. Gå ikke glip af dette kulørte udsnit af universet næste gang, du er i London. Tag undergrundsbanen til Brixton, find det overdækkede marked, og du er straks i en hel anden verden.

Gå en tur ad Electric Avenue, hvis du er til usædvanlige butikker, den nyeste musik, eksotiske fødevarer og små restauranter med mad fra hele verden. Her er vintage og lopper, her er streetfood og her er high tea.

Læs mere om Brixton Market her.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Jeg synes, det er svært at finde chili i Danmark (med mindre man dyrker dem selv), der virkelig er oppe i Scovillegraderne (den skala man måler styrken af chili efter), men de er altså også her på Brixton Market. 

Se mere om chili her: www.gartneri-toftegaard.dk

 

husk handskerne!

 

Så er de uskyldigt udseende små chili landet på mit køkkenbord. Men tag ikke fejl. De brænder!

Da jeg have hakket 1/2 habanero til ugens opskrift, brændte mine hænder to dage efter. Så husk handskerne.

Med den styrke rækker 100 g langt. Heldigvis egner chili sig godt til at blive frosset, så læg overskydende frugter i fryseren – eller lad dem tørre.

Hvis du ikke er vild med det stærke, så udelad chilierne, men brugt med måde giver de et ganske særligt pift til den ret, de lander i.

 

quinoa og chili

 

De milde quinoafrø fra Bolivia går fint i spænd med den krasse habanerochili. Faktisk er de jo begge sydamerikanere.

Jeg har brugt quinoa i ugens hovedret, fordi quinoa er et fantastisk næringsmiddel, bl.a. indeholder det meget protein, og det er vel at mærke de gode letfordøjelige af slagsen.

Og da du alligevel koger quinoa, foreslsår jeg en salat mked quinoa, som fx  kan nydes næste dag.

Læs mere om quinoa her.

 

jordbær med mandelmælk

 

Det er heldigvis stadig jordbærsæson.

Hvis du ikke spiser mælkeproduklter, så prøv jordbærrene med mandelmælk.

 

mandelmælk

Smut 50 g mandler og blend dem med ca. 2 1/2 dl vand. Blend til “mælken” er helt glat.

Rør rundt i “mælken”, inden du hælder den på jordbærrene.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

l i v s s t i l s – p l a n t e s k o l e 

 

 

petersham nursery i England

er en skøn blanding af planteskole, gourmetrestaurant og livsstilsbutik.

Petersham ligger i Richmond udenfor London. Da jeg i sidste uge var i London havde jeg fornøjelsen at besøge det smukke sted.

Læs om Petersham her. Min gode ven, havemanden Claus Dalby, har også besøgt Petersham for nylig. Se Claus’ video fra Petersham her.

Her er mine egne indtryk.

 

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Restauranten er shabby chick med borde og stole i mange udgaver og farver.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Maden er på gourmetniveau. Her er det en lun salat af spæde sommergrøntsager og grønne salater.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Kagerne hos Petersham er også uforskammet lækre!

Dem kan man fx nyde i et af drivhusene med a nice cup of tea.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

u g e n s  o p s k r i f t e r

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

fennikel med spicy quinoafyld

Der er nye faste fennikel nu, og de kan passende fyldes med quinoa, lidt chili og valnødder.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

quinoasalat med misodressing

Quinea er et meget proteinrigt produkt, så det er klogt at få det med ind i madplanen. Det kan man fx med en salat. Her er der avocado og nye ærter i salaten sammen med de små frø – samt lidt friske ærteskud.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri ret

Share