ugens menu uge 47 2012 – hvem sagde kedelig kål?

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. november 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________-

s u c c e s f o r ø k o l o g i e n

dansk økologieksport for en milliard

Eksporten af danske økologiske varer har for sjette år i træk sat rekord.

Faktisk er eksporten af økologiske varer fordoblet fra 2009 til 2011. Det er virkelig glædeligt. Tænk hvis hele Danmark var økologisk.

Men nu runder vi foreløbig milliarden i eksport, og så håber jeg bare, at det fremover vil gå endnu hurtigere, så alle vil kunne se fordelen i, at Danmark er et økologisk land.

Da jeg forleden skulle købe økologiske æbler, havde mit supermarked kun æbler fra Tyskland. Det er simpelt hen for dårligt. Vi har vidunderlige æbler i Danmark. Det er hul i hovedet at importere æbler til Danmark.

Skulle du have fået lyst til en salat med bl.a. danske økologiske æbler, så se her:

sellerisalat med æbler og valnødder

Klik på billedet, så får du opskriften

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. november 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

s k ø n n e s k o k k e r

jordskokker holder blodsukkeret i ro

Jordskokker er en skøn spise. De er også sunde, bl.a. indeholder de stoffet inulin, som ikke påvirker blodsukkeret. Derfor er jordskokker især gode for folk med diabetes.

Jordskokker har dog den bagdel, at de hos de fleste mennesker giver meget luft i maven. Kan du leve med det, så prøv en lækker jordskokkesuppe.

Blandt bloggens mere end 1000 opskrifter er denne suppe en af de allermest populære.

jordskokkesuppe med ristede hasselnødder

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. november 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m e a t l e s s m o n d a y

kalder Paul McCartney sin blog

Jeg startede for næsten nøjagtig 3 år siden Kødfrifredag.dk efter inspiration fra den gamle beatle. Jeg begyndte med at blogge, da vi havde det store klimatopmøde i København, fordi der på det tidspunkt var en del lydhørhed for, at vi skulle gøre noget for at redde klimaet fra nedsmeltning så at sige.

Nu ved vi, at den idé ikke fængede. Temperaturen stiger meget mere end frygtet, og der er ikke store forhåbninger til det nye klimatopmøde, der starter i Doha i denne uge.

Ikke desto mindre har jeg siden starten af Kødfrifredag.dk kunnet glæde mig over et stadig stigende antal besøgende på bloggen. Det er rigtig dejligt og opmuntrende. Så måske sker der alligevel noget derude … ?

mandag eller fredag

Nu kan man jo altid diskutere, om mandag eller fredag skal være kødfri. Jeg synes selvfølgelig, at alle dage bør være kødfrie, men det er fint at starte med en enkelt dag. Som regel bliver man så glad for alle de nye smagsnuancer og den lettere krop, at det hurtigt bliver til flere kødfrie dage.

Jeg har valgt fredag, fordi det er en aften, hvor mange hygger sig med dejlig mad – og her synes jeg, at den grønne mad er det oplagte valg.

nu blogger jeg også for Urtekram

Jeg har fået fornøjelsen at blive indbudt til at blogge for Urtekram – firmaet med alle de skønne økologiske råvarer.

Det er spændende at få en ny platform, og der vil være nye ideer fra mig på Urtekrams blog en gang om ugen.

Jeg har lagt ud med at fortælle lidt om sund morgenmad.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. november 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n b u r g e r t i l m a d p a k k e n

hjemmebagt burgerbolle

En burger er populær at have med i frokostpakken. Og så er det ekstra dejligt også at lave sit eget burgerfyld.

Burgeren kan fx smøres med Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej og fyldes med salatblade, en stor grillet svamp og grillet, flået peberfrugt.

spelt-burgerboller

Klik på billedet, så får du opskriften.

forslag til fyld

Tv.: avocadohummus. I miten: indiske kartoffelfrikadeller. Th.: hummusbøffer.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

100 forslag til madpakkemad

Klik på billedet og læs mere om bogen.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24.november 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

k å l p å k l i m a e t . . .

… det er vi i færd med at gøre i øjeblikket. FN’s Klimapanel har netop meddelt, at de forventede temperaturstigninger på 2 grader i de kommende år ikke kan holdes.

Vi sviner og spiser, så kloden nu i stedet vil blive opvarmet med 3-5 grader.

klimakatastrofe

Nu hedder det ikke længere klimaproblemer. Nu hedder det klimakatastrofe. Mange lande vil komme til at lide under ekstrem tørke, andre vil stå under vand.

Alligevel trækker vi på skuldrene og håber, at det ikke rammer os selv.

tag ansvar.nu

Såkaldte eksperter siger, at det ikke nytter at lægge vanerne om. Magen til sludder har jeg ikke hørt længe. SELVFØLGELIG hjælper det, at vi tager ansvar og begynder at leve efter klodens formåen.

Jeg ved godt, at der er lande, som ikke kan råbes op lige nu. Men det kan vi i Danmark, og nogen SKAL begynde. Vi er et land, der har overskud og ressourcer til at lægge vores livsstil om. Begynd i dag!

kål FOR klimaet – i stedet for kål PÅ klimaet

At spise vegearisk eller vegansk er virkelig effektive metoder til at nedbringe CO2 udledningen. Vi kan hver især spare op imod 2 ton CO2 om året, hvis vi tager gaflen i den rigtige hånd.

Begynd allerede i dag og vælg en dejlig rosenkålssuppe. Kål FOR klimaet i stedet for kål PÅ klimaet.

Klik på billedet, så får du opskriften.

rosenkålssuppe m. rosenpeber og chili

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. november 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i d s k å l t i l o v e r s ?

salat med rå spidskål

Rå spidskål er lækker i en salat, så hvis du har noget til overs fra de små kålpakker nedenfor, kan kålen fint finde anvendelse i en spidskålssalat.

Prøv fx denne her:

spidskålssalat med tranebær, nødder og kapersvinaigrette

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. november 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

h v e m s a g d e k e d e l i g k å l ?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

uhhhmmm … spidskål!

gudernes føde

Kål er gudernes gave til menneskene! Glem alt om stinkende brunkål og andre vederstyggeligheder.

Nu vil vi have lækker gourmetmad med de skønne grønne blade.

Ikke blot er spidskål smuk og velsmagende, den er også supersund – og når den sættes sammen med de proteinrige quinoafrø, har man en dejlig middag.

Jeg ved godt, at spidskål egentlig ikke er i sæson lige nu, men det ser ud, som om kålen er blevet så populær, at sæsonen har udvidet sig.

Er du ikke til spidskål i november så vælg i stedet hvidkål eller rødkål.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

smagsgiverne

De små kålpakker, som er ugens menu, får især smag fra tørrede svampe, skalotteløg, tørrede tomater og ristede solsikkefrø.

Det lille quinoafrø kommer til os så langt borte som Andesbjergene i Bolivia. Den nøjsomme plante vokser på ufattelig mager jord, og ikke desto mindre leverer den nogle af de mest proteinrige frø, der findes.

Jamen, skal vi have dem sendt hele den lange vej fra Bolivia! Ja, det skal vi. Dels hjælper vi de fattige økobønder i Andesbjergene med denne helt nye indtægtskilde, dels får vi næringsstoffer, som er svære at finde i noget andet enkelt næringsmiddel.

Læs mere om quinoa her.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

smuk og saliggørende

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

her med svøb af radicchiosalat

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ekstra quinoafyld serveres til separat

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskåls- og radicchiopakker i spicy kokossovs

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fennikel i salaten

Lige nu er der masser af økologiske fennikelknolde fra Italien i butikkerne.

Det er på denne årstid, jeg er nødt til at sluge et par kameler. For det ER altså rart at få lidt afveksling til dét, vi har på vores breddegrader: rodfrugter og kål.

Så jeg har valgt en fennikelknold til ugens salat, som er marokkansk inspireret med clementiner og kanel.

Salaten kan spises som en forret eller en efterret til ugens hovedret.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s m e n u

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålspakker m. quinoafyld i kokossovs

Velsmag er vigtigt! Prøv disse kålpakker i orientalsk præget kokossovs.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

orangemarineet fennikel

Jeg har skævet til Marokko, da jeg lavede denne sprøde, friske salat med fennikel, clementiner, mandler og kanel.

Salaten passer som for- eller efterret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tag en kødfri dag – eller 7 – om ugen

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hvorfor kødfri fredag?

kirsten.palma m tekst

spis grønt –

indfør en kødfri dag om ugen, meget gerne flere

hvorfor kødfri dag?

Fordi det hjælper klimaet

Fordi det er med til at sikre mad til jordens 1 milliard sultende mennesker

Fordi det er med til at give produktionsdyrene et bedre liv

Fordi det er med til at sikre naturen og biodervisiteten

Fordi det tilfører ny energi og vitalitet til din krop

Fordi du sparer penge på husholdningsbudgettet

Fordi du får store, nye smagsoplevelser

Vi har i mange år drevet rovdrift på jorden og dens ressourcer. Nu må vi stå til ansvar. Vi er ude af balance, planeten stønner, og vi er alle – hver især – tvunget til at handle. For vi kan ikke alene sætte vores lid til politikerne. De har svært ved at dreje på de håndtag, der gør allermest ondt på vælgerne. Vores indgroede madvaner er et godt eksempel på denne berøringsangst. Men den triste kendsgerning er, at hver gang vi sætter tænderne i en bøf, øges den globale opvarmning.

Husk: det er dig, der bestemmer, hvordan vores sårbare planet skal udvikle sig. Hvad du putter i indkøbskurven har større betydning end du måske har tænkt på.

verdens største kødædere

Vi danskere er verdens mest kødspisende folk. Vi gnasker 140 kg kød i os om året – dobbelt så meget som tyskerne. Det kan vi simpelt hen ikke være bekendt. Det er vi tvunget til at ændre, hvis vi synes, at andre end vi selv skal have mad i munden. Men vores madvaner er årtusindgamle og dybt forankrede. Vi vil ha’ kød på tallerkenen – og helst ikke for meget af det grønne! – skønt det er grøntsagerne, urterne og krydderierne, der leverer alle de vidunderlige smagsnuancer, der gør måltidet til en oplevelse. Det er også grøntsagerne og urterne, der giver os vitaminer og mineraler, antioxidanter og fibre – og dermed velvære og vitalitet.

gaffel

Tag gaflen i den anden hånd. Hver gang vi tager et stykke mad i munden,

kan det mærkes på den anden side af kloden.

1 kg kød ”koster” 10-15 kg planter

Af den samlede CO2 udledning stammer ca. 15% fra produktionen af kød. Det skyldes mange faktorer, fx køernes bøvsen og prutten, transport etc. Men også det faktum, at der skal sendes mange kilo plantefoder gennem dyrene for at producere et enkelt kg kød, er af stor betydning. Med til billedet hører desuden, at der er tale om planter, som i stedet kunne være med til at mætte den milliard mennesker, der i øjeblikket sulter.

Også de 25 millioner svin, vi producerer årligt, er en hård belastning for miljøet. Antibiotika til smågrise er indenfor de seneste år steget med 118% pr. gris. Det er måske umiddelbart godt for grisens helbred. Men det er skidt for dit.

”Den rige mands ko stjæler den fattige bondes korn”.

Gandhi

Kvinder sælger grøntsager på et fortov i Sydindien

Produktionen af slagtedyr er lige så belastende for klimaet som hele trafiksektoren

Du kan køre 130 km i bil for det, det ”koster” at producere 1 kg oksekød

Spis klimavenligt

Vi er nødt til at sende vores madvaner til serviceeftersyn. Og der venter store smagsoplevelser forude, når vi skærer ned på kødet. Hvis vores daglige mad er baseret på friske, økologiske grøntsager fra Moder Jord, er der desuden ”gevinst” på alle hylder: vi nedsætter klimabelastningen, vi bliver selv friskere og sundere, forholdene for produktionsdyrene kan bedres, vi får nye smagsmæssige oplevelser – og vi sparer en masse penge på husholdningsbudgettet.

Spis gerne så mange lokale råvarer som muligt. Transport tærer på ”klimakontoen”. Spis også efter årstiden – og lav ikke for store portioner. Vi danskerne smider hvert år næsten 20% af vores madvarer ud. Det belaster klimaet dobbelt.

Den unge mand laver sandwichs på gaden i Mumbai

den etisk spisende

Tanken om at handle etisk forsvarligt har sneget sig ind på flere områder. Nu banker den også på vores køkkendør, godt hjulpet af klimaproblemerne og den stigende sult i verden. Antallet af sultende mennesker på kloden har netop rundet 1 milliard. Det betyder, at vi må tænke os om en ekstra gang, når vi putter varerne i indkøbskurven. Vi bliver nødt til at indse, at vores valg af fødevarer har effekt på den anden side af jorden.

Og den gode nyhed er, at det sunde madvalg også er det lækre madvalg. Det må være en inkarneret kødspiser, der har markedsført ideen om, at sund mad er kedelig. Jamen, det er jo lige modsat. Prøv selv!