Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kikærtemelArkiv

onsdag

14

august 2013

8

KOMMENTARER

svampe-porretærte med jordnøddebund

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

små tærter med svampe og porrer

kantareltc3a6rte-2

En tærte er altid velkommen. Disse små tærter er lidt efterårsagtige, synes jeg. Det er nok på grund af farven og nødderne.

Tærten/tærterne er lige lækre som hovedret, som frokostret – eller kolde som madpakke.

Bunden er til en afveksling lavet med jordnøddesmør, men du kan også bruge almindeligt smør.

kejserhatte

svampe-porretærte med jordnøddebund

tærtebund:

4 spsk groft jordnøddesmør

1/2 dl sojafløde (eller anden fløde)

100 g hvedemel (kan erstattes af 1/2 groft rismel og 1/2 majsmel)

2-3 spsk vand

fyld:

150 g renset porre

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

200 g portobellosvampe

200 g andre svampe (kantareller, kejserhatte, østershatte, champignon etc.)

citronsaft

2 tsk tørret timian

50 g hasselnødder

4 æg (kan erstattes af 2 spsk HUSK eller kikærtemel/sojamel, se under tip nedenfor – du kan også vælge cashewcremen her: https://wp.me/p5bjYH-1Nx).

2 dl sojafløde (eller anden fløde)

 

porrerportobellosvamape


Lav først bunden:

Ælt alle ingredienserne sammen. Tilsæt vandet lidt ad gangen. Kom også et lille nip salt i d
ejen. Stil den i køleskabet, mens du laver fyldet.

Snit porren og hak løgene. Skær svampene groft ud.

Svits porre, løg og hvidløg i 2 spsk olie i 4-5 minutter.

Tilsæt svampene sammen med et par spsk citronsaft og timian. Lad svampene simre nogle minutter, til de er bløde. Smag til med salt og peber.

Hak nødderne og vend dem i porrer og svampe.

Rul dejen ud og læg den i en stor tærteform (eller i 4 små forme). Forbag bunden(ene) i en 200 grader varm ovn 5-6 minutter.

Pisk æggene sammen med fløden. Tilsæt et drys salt og peber.

Hvis du ikke bruger æg, så pisk HUSK eller kikærtemel/sojamel ud i fløden.

Vend svampeblandingen i flødemassen og læg fyldet i de(n) forbagte bund(e).

Bag tærten færdig til overfladen er gylden, 20-25 minutter.

 

svampetærte

 

tip

Hvis du bager tærterne med HUSK, så pisk de 2 spsk HUSK ud i sojafløden. Pisk nogle minutter.

 

 


servér fx med en kartoffelsalat 

kartoffelsalat-m-mormordressing-ii

Se opskriften her.

 

Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 40

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

______________________________________________________________________________________________________________________________

13. oktober 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m a d  &  k l i m a


I Farum tænker man over, hvad man spiser. Miljøforeningen Furesø Agenda 21 (www.fa21.dk) arbejder på mange fronter med at fremme en bæredygtig udvikling og bidrage til, at Furesø bliver en klimakommune.

For en uges tid fortalte jeg et hold enormt engagerede mennesker om, hvordan man kan spise for at skåne klimaet mest muligt.


Frederiksborg Amts Avis skrev om begivenheden – og overskriften er særdeles rammende.

Holdet lavede krydret linsesuppe, grillet blomkål med trøffelmayo, ovnbagte rodfrugter, orientalsk wokret, julepaté (opskriften kommer her på bloggen til jul) og kartoffelsalat med tang.

Klik på de andre retter, hvis du selv har lyst til at prøve dem – så får du opskriften.

Nedenfor tv. er blomkålen klar til at blive grillet – og th. er grøntsagaerne klar til at komme i ovnen.

Nederst er det katoffelsalat med tang – og endelig nyder vi al den skønne mad med et glas økologisk vin og en økologisk øl.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

Tak til Pernille for fotoene.

_________________________________________________________________________________________________________________________________

12. oktober 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________

s t o p  m a d s p i l d e t

Mens vi klager over voksende udgifter til mad og bekymrer os om verdens fattigste, der slet ikke får noget at spise, så kan organisationen “Landbrug & Fødevarer” fortælle, at vi danskere årligt smider mad ud for 16 milliarder kroner! Det drejer sig om cirka 20% af det, vi køber ind.

Hokus pokus: hvis du tænker dig om, når du køber ind, kan du pludselig spare 20% af dit madbudget. Brug de penge til at købe lødige, økologiske fødevarer.

Der er jo virkelig noget at spare ved at tænke sig om, når man køber ind. Tænk på, hvordan du bruger grøntsager med kort holdbarhed ugen igennem, måske først i en salat, dagen efter i en suppe – og resten kan sikkert bruges i bønnegryden.

Lige nu er der også penge at spare ved at gå ud i naturen. De sidste brombær sider stadig og lokker, og der er masser af svampe i skovbunden.

Og efterårssolen skinner så smukt …


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. oktober 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________________

k å l  f r a  k e r a l a

Rigtig mange af bloggens læsere spørger efter opskrifter på spidskålssalat. Derfor kommer her en supernem salat fra det sydlige Indien. Du kan lave salaten stærk eller mild – efter smag. Og du kan bytte spidskålen ud med hvidkål.

Salaten smager dejligt til ugens indiske pandekager.

indisk spidskålssalat

Snit et lille spidskålshoved (eller tilsvarende mængde hvidkål) papirtyndt.

Vend saft af 1/2 citron og snittet (eller tørret) chili efter smag i kålen. Hvis du vil have salaten lidt mildere så brug 1-2 tsk papirka i stedet.

Drys med 2 tsk sukker og dryp 4-5 spsk avocado- eller olivenolie over salaten.

Tilsæt masser af hakket koriander eller mynte. Vend godt rundt og nyd den enkle salat. Salaten må gerne trække en times tid.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. oktober 2010

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

d a g e n s  s v i n e s t r e g

Det har vist sig, at 3% af vore vandløb og søer er så forurenede, at de ikke lever op til EU´s miljøregler.

Hvad gør man så? Det er såre simpelt: Miljøministeren undtager dem fra reglerne.

Hvorfor: det er for dyrt at rense dem. Har miljøminsteren regnet på, hvad det koster af forgifte landets borgere?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

r a i t h a

Lad os nsuppe en “køler” oven på den historie. Hvis du laver ugens hovedret, der er dejligt krydret, kan du måske få lyst til et “køligt” tilbhør.

Raitha er navnet på et indisk tilbehør lavet af yoghurt og grøntager eller frugt. Raitha spises som balance til alt det stærke.

Sæt yoghurt eller sojayoghurt til afdrypning i et kaffefilter og lav fx en:

gulerodsraitha

Smag yoghurten til med salt og peber og tilsæt gulerod i juliennestrimler, hakket mynte og lidt finthakket rødløg.

eller

rødbederaitha

Smag yoghurten til med salt, peber, spidskommen og knuste korianderfrø.

Tilsæt reven rødbede og presset hvidløg.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. oktober 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________

s t ø t  k y l l i n g e r n e


Ni millioner kyllinger får hvert år ætset deres fødder bort. Jeg kan godt forestille mig, hvordan det må føles.

Dansk Folkeparti har foreslået, at dette antal lidende dyr om to år skal halveres. Jamen, det er altså for slapt! Om to år – og halvdelen! Hvad ligner det? Hvad med de resterende 4-5 millioner dyr. Skal de fortsætte med at lide?

Hvis nogen har forslag til, hvordan vi får gjort politikerne begribelige, at nu MÅ det gøres noget alvorligt for dyrevelfærden.

Det her handler udelukkende om profit.

Høns og kyllinger skal have det som på billedet ovenfor. Og IKKE opdrættes på 30 dage i stalde med 40.000 individer:

Det er kyllingen th. Jeg taler om. Den er stopfodret i sine 30-40 dages levetid og har aldrig set dagens lys. Dette eksemplar kan endnu stå på benene. På på tusindvis af andre kyllinger i denne foderstand er benene knækkede.

Nægt at købe disse mishandlede væsener. Tag en kødfri dag!

Se mere om mishandling af kyllinger her.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

c h i l i – v a r m  m a d



t a g  m e d  t i l  i n d i e n


Indien er et af de lande, jeg har rejst allermest i. Det er en drøm for en vegetar at leve i Indien. Her er halvdelen af befolkningen vegetarer, så man er pludselig næsten helt normal. Det er rigtig skønt at få stukket et spisekort i hånden, hvor halvdelen af retterne er vegetariske.

Dansk Vegetarforening har netop startet en restaurantkampagne, for at få danske restauranter til at tage flere vegetariske retter på kortet. Jeg glæder mig til, at det lykkes.

Hver gang, jeg er i Indien, synes jeg, at maden er vældig stærk de første par dage, men så har smagsløgene vænnet sig til de brændende sager – og så kan jeg næsten ikke få nok, hverken af chili, sennepsfrø, ingefær eller kardemomme.

Min suverænt største yndlingsret i Indien er masala dosa: store pandekager bagt af kikærtemel og rismel – og fyldt med kartofler i stærk krydderblanding.

I Kerala i Sydindien spiser man masala dosa til morgenmad. Jeg er så vild med retten, at jeg gerne spiser den til ethvert måltid. Men i Danmark synes jeg nu, at den passer bedst som aftensmad.



Her forhandler jeg om køb af nogle tarorødder – men jeg skal sandelig også have en ordentlig pose chili med hjem.

_____________________________________________________________________________________________________________________


_______________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________




Det er et bombardement for alle sanser at rejse i Indien. Der er kulør på både tøjet, maden og naturen.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

________________________________________________________________________________________________________________________________

linsesuppe med indiske krydderier


Jeg har præsenteret denne dejlige linsesuppe før, men den passer så fint til en indisk middag, at jeg tager den frem igen.

Alle jeg kender, der har smagt suppen, er vilde med den.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________

masala dosa – indisk pandekage med stærkt fyld


Masala dosa er min indiske livret. I Indien bages pandekagerne (som laves af kikærte- og rismel) meget store. Det er de færreste i Danmark, der har så store pander, og man kan udmærket bruge en almindelig stegepande.

Pandekagerne serveres altid foldet over fyldet. Det har jeg undladt her, for at du kan se, hvordan det ser ud.

Fyldet af kartofler og løg er spicy,  og så dypper man yderligere pandekagerne i en stærk dip.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

indiske sambals


Sambals er et tilbehør eller en slags salat, som egentlig stammer fra Indonesien, men de spises også i Indien. En sambal eller to passer udmærket til de indiske pandekager.

Klik på billedet, så får du tre forskellige opskrifter.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________

grøn salat

Til de stærke sager kan det være forfriskende med en helt almindelig grøn salat.

Der ligger ikke nogen opskrift på den – men bland de grønne salatblade, du holder af, og rør en dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber. Smag til med et nip sukker og presset hvidløg.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37,

ugens menu – uge 38,

ugens menu – uge 39

Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

masala dosa – indiske kikærtepandekager

Skrevet af , Posted in hovedretter

masala dosa – indiske kikærtepandekager med spicy kartoffelfyld

 

Denne ret stammer fra den indiske delstat Kerala, hvor masala dosa er højt elsket som morgenmad. Jeg er vild med retten på alle tider af døgnet, men her i landet passer den nok bedst som en hovedret.

Måske tænker du, “åh nej, det er altså for besværligt”. Så tænk om igen. Det er supernemt. Pisk dejen sammen dagen i forvejen og brug også kogte kartofler fra dagen før.

Det er svært at få pandekager uden æg til at lykkes – men her har du en virkelig skøn opskrift.

Se også om masala dosa her: http://wp.me/pHBxF-1y9

 

3  dl kikærtemel (købes i indvandrerbutikker)

1 dl rismel

2-3 dl vand

 

fyld

½ kg g kartofler

100 g g løg

1 chili

½ spsk sorte sennepsfrø

3 spsk rapsolie

ca. 1 ½ dl grøntsagsbouillon

1 spsk hakket ingefær

2 tsk gurkemeje

2-3 tsk garam masala

koriander

 

Pisk kikærtemelet og rismelet ud i 2 1/2 dl vand. Lad dejen stå en times tid eller til næste dag.

Kog kartoflerne godt møre og pil dem. Skær dem i små terninger.

Hak løg og chili (fjern kernerne).

Rist sennepsfrøene i en tør gryde indtil de ”springer” (læg låg på gryden). Tag gryden af varmen og tilsæt olien. Kom løg og chili i og svits til løgene er klare.

Tilsæt ingefær, krydderier og kartofler. Drys med lidt salt. Hæld bouillonen ved og lad kartoflerne simre 5-6 minutter. Mas dem gerne lidt ud. Tilsæt hakket koriander og smag til.

Bag pandekagerne: vurdér om der skal tilsættes lidt mere vand. Dejen skal have konsistens som en almindelig pandekagedej.

Spray en pande med lidt olie og bag 4 store, tynde pandekager af dejen. Vend ikke pandekagerne før der er bobler op på overfladen, og du kan få en spatel ind under dejen.

I Indien er pandekagerne altid meget store. Hvis din pande ikke er stor nok, så bag 6-8 mindre pandekager.

Rul fyldet ind i pandekagerne og servér dem straks. På fotoet er pandekagen ikke foldet sammen – det er fordi du skal se fyldet.

Giv gerne et stærkt kokos- og ingefærdip til:

 

kokos- og ingefærdip

Riv et par spsk frisk kokos og ingefær og rør det i 1 ½ dl soja cuisine. Smag til med frisk hakket chili eller tørret chili og lidt salt.

 

Share