Nye kartofler er en af sommerens store nydelser. De smager skønt i sig selv, blot dyppet i lidt olivenolie, krydderurter og salt. Men som afveksling er det heller ikke dårligt med en salat.
Her har kartoflerne fået følgeskab af bl.a. den mineralrige tang og valnødder, der indeholder den eftertragtede Omega 3 olie.
Tang er et af verdens sundeste næringsmidler. Vi burde spise meget mere af det og smugle det ind i så mange retter som muligt. Tang kunne være med til at afhjælpe verdens sultproblemer, hvis mange flere spiste det.
Kog kartoflerne møre. Sluk lidt før de er færdige og lad dem stå i vandet, til de er bløde. Afdryp og afkøl kartoflerne.
Tag lidt af den tørrede tang mellem fingrene. Det er svært at sige præcis hvor meget, men vær opmærksom på, at tangen svulmer meget op. Hæld kogende vand over tangen. Hvis du får udblødt for meget tang så brug det i en suppe eller anden salat.
Skær radiserne i små terninger. Snit forårsløget fint. Hak valnødderne groft.
Skær de afkølede kartofler i skiver og bland alle ingredienserne til salaten.
Rør dressingen sammen. Pres hvidløget og klip dilden. Rør de to ting i dressingen og smag til med salt, peber og citronsaft.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med lidt mere tang, radiser, forårsløg og dild.
Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
At tang er uundværligt i sushi ved vi, men at det også er supersundt med masser af vitaminer, mineraler og proteiner er måske mindre kendt. Faktisk er tang et så fremragende næringsmiddel, at en del af verdens sultproblemer kunne afhjælpes, hvis vi i langt højere grad valgte vores næringsstoffer fra tang, som findes ganske gratis i alle verdenshavene.
Nu har videnskaben også fundet ud af, at tang er godt, hvis man vil tabe sig.
Forskerne kalder tang for den nye superfood. Især brunalger styrker mæthedsfornemmelsen og skulle således være godt, hvis man er på skrump.
Japanerne forsøger i øjeblikket at få sat sushi på Unescos liste over verdens kulturarv.
Det stemmer jeg helt sikkert for. Jeg elsker sushi. Det er fantastisk mad: smukt, lækkert, fedtfattigt og med 1000 smagsnuancer.
I går spiste jeg endnu engang hos Sticks N Sushi og som altid var jeg begejstret for menuen. Restauranten har forskellige vegetariske tilbud på kortet og dertil en grøn menu. Men de har også dejlige salater og andre mindre ting.
Maden er altid lækker og altid rigelig. Lidt for rigelig måske.
Den grønne menu er netop blevet opdateret, og jeg må sige, at den er MEGET lækker. Green keeper hedder den, og sådan ser den ud:
Jeg kan dårligt styre min længsel efter de små nye kartofler, der er det rene guld i mit køkken.
Så helt undtagelsesvis lod jeg mig friste til at købe en bakke nye, importerede kartofler. Det skulle jeg ikke have gjort. Men så kan jeg vel lære det!
Jeg brugte dem som forret med fire kartofler til hver person med lidt lækkert på toppen: cremestuvede svampe, langtidsbagte tomater, hvid remoulade med chips og hvidløgsmayo med cavi-art og popcorn.
Men ak og ve: kartoflerne smagte kun af vand og var slet, slet ikke lækre.
Resten vil jeg tilberede som de gør på De kanariske Øer. Så får jeg i det mindste en dejlig smag.
En af de lækreste forretter, der findes, er de små ristede brød med noget lækkert på toppen: bruscetta.
Nogle af de klassiske bruscettaer er med hakket tomat, svampecreme og flåede peberfrugter. Det vil sige, at det er ingredienser, man ofte har liggende. Så trænger man til en lille lækker sag, kan man hurtigt fremtrylle et par bruscettaer.
Da mange sikkert i dag er ude og samle vilde urter, så drys med snittet skvalderkål i stedet for purløg, pynt de små brød med ramsløg – og opgradér også gerne svampecremen med ramsløg.
Det er lige nu, der skal samles ind af de sarte grønne skud, der vælter op af skovbunden.
Det er oplagt blot at snitte de grønne, supersunde blade som skvalderkål, ramsløg og brændenælde i en salat eller at koge en suppe, men du kan også lave en grøn vitaminspækket sovs eller dip, salsa verde. Se opskriften her.
Du kan bruge salsa verde til en pastaret, som dip til grøntsagsstave eller som sovs til fx mandelfrikadeller.
Jeg elsker min wok. I den kan man lave fantastiske retter – og det tager aldrig mere end omkring 20 minutter.
Wokken på billedet har jeg købt i Cambodia. Den er gammel og har oplevet Pol Pot. Under hans regime blev alle wokker i landet samlet sammen, og de rettroende fik udleveret dette uundværlige redskab til madlavning.
Alle andre i Cambodia måtte finde ud af, hvordan de så kunne tilberede mad. En temmelig umulig ting uden en wok.
wokker i gadebilledet
Også i Indien er wokken det foretrukne redskab, når der skal laves mad. Hvadenten det er i gadekøkkenerne eller om det er hjemme i det private køkken.
Da jeg var på madkursus hos Meera i Cochin, spurgte jeg hende, hvorfor inderne også er så glade for wokken. Hun sagde, at det var for at kunne nøjes med virkelig lidt olie (der skal kun en lille smule i bunden af wokken), og fordi det går lynhurtigt at lave mad i den runde pande.
Enhver grøntsag kan lynsteges i en wok. De grøntsager, der skal have mest varme, kommes først i wokken. Der kan tilsættes proteiner i form af kogte bønner, tofu eller tempeh.
grønthandler i Kina
Den cyklende grønthandler kørte med sin cykel og sit lille udbud af hvidkål og auberginer. Billedet har jeg taget i Xian i 1985, lang tid før Kina trådte ind i den nye tid. Dengang var blåt Mao-tøj endnu obligatorisk.
en båd med bananer
I Thailand køber man naturligvis sine grøntsager på det flydende marked.
tak for mad
I fattige lande har man respekt for maden. Disse munke fra et lille kloster i Thailand spiser én gang om dagen.
Efter det fælles måltid messer de deres tak for maden til guderne på det gamle sprog, pali.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.
Lige nu ligger rigtig mange danskerne i sengen med næsen i vejret. Enten med forkølelse eller influenza.
det helbredende køkken
En af de bedste kure mod forkølelse og influenza er en super suppe. Nedenfor er en smagsprøve fra “Det helbredende køkken”, som udkom i går, og allerede har vakt stor opmærksomhed. Læs mere om bogen længere nede.
super opkvikker
“Det helbredende køkken” handler ganske vist om mad, der balancerer blodsukker og kolesterol – og hjælper vægtnålen den rigtige vej, men bogen indeholder også denne opskrift på en fantastisk opkvikkende suppe.
gå-væk-forkølelse
1 dl amarant (eller quinoa)
1 dl brune ris
½ l grøntsagsbouillon
½ tsk thailandsk carrypasta (eller 1 chili)
2 tørrede shiitakesvampe
1-2 spsk finthakket ingefær
200 g kartofler
80 g løg
150 g rosenkål
150 g renset hokkaidogræskar
100 g røget eller marineret tofu
2 dl kokosmælk (evt. sojamælk)
1 god håndfuld mynteblade
6 fed hvidløg
Kom amarant og ris i en gryde med bouillon og carrypasta. Bræk svampene i små stykker og kom dem i – smid stokkene ud. Tilsæt også ingefæren. Kog suppen 15 minutter.
Skær kartoflerne i små tern og kog dem med 5 minutter.
Skær løgene i tern og rosenkålene i kvarte. Tilsæt dem og kog dem med yderligere 5 minutter.
Skær græskarret i små tern og tilsæt dem. Kog suppen endnu ca. 5 minutter. Tjek om risene er møre. Måske må der tilsættes lidt mere bouillon.
Skær tofuen i små tern og kom dem i suppen sammen med kokosmælken. Lad suppen koge op og smag til.
Kom myntebladene og hakket hvidløg i suppen og sluk for varmen.
tip
En suppe med alle de næringsstoffer, man har brug for, er noget af det hurtigste mad, der findes. Denne suppe er god og stærk og vidunderlig varmende på en kold vinterdag. Ingefær og hvidløg er godt for mange ting, bl.a. åndedrætsorganerne.
I dag udkommer “Det helbredende køkken”, som allerede i går ryddede forsiden på B.T. – og inde i bladet fik bogen flot omtale på hele to sider.
Den nemme (og lækre!) kur, som bogen indeholder, er ikke blot for folk med forhøjet kolesterol. Også personer, der ligger på vippen til diabetes 2 – eller allerede har det – samt overvægtige, vil nyde godt af bogens mange råd og sunde mad.
På tirsdag udkommer den nye bog, der henvender sig til alle med diabetes 2, forhøjet kolesterol og overvægt. Glæd dig! Der er mere end 100 lækre opskrifter på helbredende mad.
Jeg har skrevet bogen sammen med en overlæge og to ernæringsfolk.
Når vi danskere tænker på tang, rynker vi lidt på næsen. Det ligger jo der i vandkanten og lugter. Men den tang, som fx japanerne spiser 5-10 g af om dagen, er dyrket under kontrollerede forhold og er en anden type tang. Mest kender vi nok tang fra sushi, men der er utallige andre muligheder for at spise tang.
Tang er noget af det mest næringsrige, der findes. Langt sundere end de fleste planter dyrket på landjorden. Så vi vil vinde rigtig meget – både ernærings- og smagsmæssigt – ved at tage tangen til os.
Tang bruges fortrinsvis i supper og salater. Her er et par ideer til, hvordan tang kan blandes med gode danske råvarer:
s k a l v i i k k e p r i o r i t e r e m a d e n ?
Når man tænker på, hvor meget maden betyder for vores helbred og velbefindende – for slet ikke at tale om jordens og dyrenes ditto – så er det forbavsende, hvor ofte jeg hører, at folk ikke har tid til at lave (ordentlig) mad.
Jamen, det er da mageløst. Med alle andre ting i vores liv ved vi, at der skal en indsats til, for at tingene fungerer. Vores krop har vi bare ikke rigtig noget forhold til. Den klarer sig nok.
man har en holdning …
I går havde jeg en rigtig opmuntrende snak med Inge-Lise, den ene halvdel af mine allerældste venner. Hun og hendes mand Vagn har altid levet sundt, økologisk og virkelig fornuftigt. Men ALLE de grøntsager, sagde Inge-Lise for et års tid siden, DET tog altså for lang tid.
I går fortalte inge-Lise mig glædesstrålende, at hun fuldstændig havde ændret holdning.
Dels syntes hun ikke, det var så besværligt, dels nød hun og Vagn den endnu mere grøntsagsrige kost med alle de fantastiske smagsnuancer i fulde drag. Det var med andre ord til fulde indsatsen værd at bruge et kvarters tid på noget virkelig opbyggeligt.
brokkolipande til tvivlerne
Til dem, der gerne vil leve sundt, men nægter at bruge tid i køkkenet, har jeg lavet denne ret:
Del et par brokkolihoveder i små buketter.
Skær 200 g røget eller marineret tofu i tern. Svits dem gyldne i lidt olie på en stor pande.
Tilsæt broccolien og svits den med et par minutter. Drys evt. med tørret chili og/eller gurkemeje.
Hæld et par spsk tamari ved og servér retten med hel kogt spelt eller perlebyg.
Du kan udvide retten ved at starte svitsningen med hakkede løg og hvidløg. Og du kan drysse den færdige ret med ristede sesamfrø, mandler eller andre kerner.
Og jeg garanterer: det tager ikke over 15 minutter at tilberede dette overflødighedshorn af næringsstoffer og velsmag.
Hvis du er grøn – ikke blot i hovedet – men over det hele og ligesom jeg elsker grøntsager, også dem der ikke er helt spiselige, så kig på Hennes & Mauritz‘ såkaldte “home collection”. Her har de både servietter, viskestykker og løbere med skønne grøntsagsmotiver.
… helt så slemt er det ikke, men ugens menu består af januar-spæg-dit-kød-forslag. Det er virkelig enkel, kalorielet og billig mad her i sparemåneden.
En mættende suppe med et godt stykke brød til, er dejligt en gang imellem. Kartofler, bønner og brød er super basal mad, der både mætter og giver energi.
levende energi fra rå rødbeder
Har du brug for lidt ekstra vitaminer så snup også en salat – jeg foreslår en rå rødbedesalat med tranebær og cashewnødder.
gør som Paul McCartney
Og du behøver selvfølgelig ikke kun at spise disse delikatesser på en fredag. Du kan gøre som Paul McCartney foreslår i England: tag OGSÅ en kødfri mandag:
– går tilbage – næsten – til tidernes morgen. En klog mand har sagt: “det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød.”
Vi har i mange år haft glemt smagen af godt brød, men heldigvis er der dukket gode bagere op, og i dag kan man få rigtig godt brød. Men der ligger også meget skodbrød på supermarkedernes hylder.
Når man selv bager, ved man, hvad man får. I denne uge er der opskrift på et lidt udsædvanligt fletbrød:
Brød og kartofler – mere enkelt kan det ikke blive! Ikke desto mindre smager det dejligt. Og det er billigt og sundt. Du kan yderligere optimere suppen ved at komme et par håndfulde buketter af broccoli i.
De små sorte nigellafrø giver brødet en pikant smag. Du behøver naturligvis ikke flette brødet. Du kan bage et ganske almindeligt brød – eller trille boller af den.
Som vintergrøntsag er rødbeden svær at slå. Den er smækfyldt med en masse gode vitaminer og mineraler, ikke mindst jern. Spis den gerne rå som her. Så får du alle de vitale stoffer.
. en livgivende suppe – roden til alt godt Nu er det sæson for rodfrugter. Udnyt dem i denne enkle og mættende suppe. Du tager […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
