Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kartoffelferieArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 41 2012 – krydderier fra 1001 nat

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. oktober 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u n d g å  m a d s p i l d  –  n y  s m a r t  a p p

. 

spis op – og spar penge og klimabelastning

FDB har lanceret en ny smart app, Holdbarhed, til iPhone. App’en viser, hvordan man opbevarer over 600 madvarer, så de holder sig friske så længe som muligt. Dermed ender mere mad på middagsbordet i stedet for i skraldespanden, og man sparer både tid og penge. Vidste du fx, at appelsiner holder sig bedst i køleskabet, og at fløde kan fryses ned? 

App’en består af over 600 madvarer med information om, hvor længe varen kan holde sig, og hvordan du opbevarer den. Man kan også vælge at få tip i ny og næ, til hvordan man får brugt sine rester i køleskabet.

Der er opskrifter tilknyttet hver madvare, så man altid har inspiration til at få brugt alt det, man har i køleskabet.

Download Holdbarhed i app store, eller via dette link http://itunes.apple.com/dk/app/holdbarhed/id559786302 

Har man ikke en iPhone, finder man tips og gode råd om holdbarhed på viskalspise.dk/madleksikon

.

_____________________________________________________________________________________________________________________

16. oktober 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

e f t e r å r s f a d

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

halloween lige om hjørnet

Med halloween og alle græskarmændene på vej, kan det være tiden at nyde et hokkaidogræskar sammen med de lækre kastanjer.

Bag og pil 1/2 kg kastanjer som forklaret nedenfor under ristede kastanjer.

Bag samtidig i ovnen: 400 g løg skåret i både og vendt i olivenolie.

Skær et lille hokkaidogræskar i terninger. Skær kastanjerne i mindre stykker og bland dem med løg og græskar.

Læg grøntsagerne i et lavt ovnfast fad og drys med timian eller oregano. Hæld 2 dl grøntsagsbouillon i fadet og dæk det med folie.

Bag retten færdig i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Servér en bønnesalat til.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

15. oktober 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

æ  g  t  e   k  a  s  t  a  n  j  e  r

.

.

p l u s  k å l

.

.

kastanjer elsker kål

Ristede og pillede kastanjer smager dejligt, når de vendes på panden sammen med snittet spidskål, lidt spidskommenfrø, rødløg i både og halve hvidløgsfed.

Kastanjer er også lækre sammen med rosenkål. Kog rosenkålene møre men stadig faste og bland dem med ristede og pillede kastanjer. Giv dip til af olivenolie, presset hvidløg, citronsaft og hakket persille.

.

ristede kastanjer

er den klassiske måde at spise kastanjer på: skær et kryds i den spidse ende af kastanjerne og sæt dem i salt i en lav bageform.

Bag kastanjerne i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Tag en kastanje ud af ovnen efter 15 minutter og prøv, om du kan pille skallen af. Hvis det er tilfældet, er kastanjerne færdige. Fjern også om muligt de brune hinder på nøden.

Ristede kastanjer spises traditionelt med iskoldt smør og salt. Ikke netop en cocktail, der er supersund, men und dig alligevel denne skønne oplevelse – bare én gang om året. Og det er lige nu her i oktober det bør være.

.

næringsindhold i ægte kastanjer

Kastanjer indeholder B- og C-vitaminer, jern, magnesium, kalium og zink.

Kalorieindholdet er 183 pr. 100 g.

De kastanjer, der er mest almindelige i Danmark, egner sig til bedst til kastanjedyr. Vil man derimod spise kastanjerne, skal det være de såkaldt ægte. Der dyrkes lidt i Danmark, men de fleste kastanjer vi spiser, bliver importeret.

Og så er den ristede kastanje et helt lille vidunder at kigge på!

.


.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s  p  i  s  e  k  a  s  t  a  n  j  e  r

.

efterårsferie, kartofler og kastanajer

I efterårsferien  – eller kartoffelferien  – som den hed i gamle dage, skal man ikke nøjes med at lave kastanjedyr. man kan også lave dejlige retter med kastanjer.

Klik ind på bloggen i morgen og få ideer til lækker anvendelse af spisekastanjer.

Her kommer en meget lækker behandling af kartofler, som også hører ferien til.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

r ø g e d e  k a r t o f l e r

 

i  k a r t o f f e l f e r i e n 

.

.

ryg dine egne kartofler

Har du smagt røgede kartofler? Hvis ikke, er du gået glip af noget.

Jeg stiftede først bekendtskab med delikatessen sidst på sommeren, hvor jeg sammen med min veninde Mette skulle finde en god restaurant i Gilleleje. Og det er faktisk ikke helt nemt.

Det ser ud, som om den bedste restaurant i Gilleleje er en smørrebrødsrestaurant, og det er jo ikke lige et sted, hvor der er meget at vælge imellem for mig. Men på smørrebrødssedlen var der et stykke, der hed “Vegetarens natmad”.

Det lød spændende, så det valgte jeg. Og det viste sig at være en ren delikatesse: nemlig en stor skive godt rugbrød med tomatskiver og  – røgede kartofler! – samt mayonnaise og masser af purløg. Det var kærlighed ved første bid.

Sådan nogle kartofler mååte jeg også lave.

.

det lille røgeri

Men hvad gør man så, når man ikke har nogen grill eller røgovn? For jeg MÅTTE have flere af de dejlige kartofler.

Jeg var så heldig, at mine søde tidligere genbo, Elisabeth, straks  stillede sin gasgrill til rådighed for eksperimentet.

Først kogte jeg en gryde kartofler med masser af salt i vandet. Jeg kogte kartoflerne lige knapt møre og pillede dem.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

I mellemtiden havde Elisabeth tændt op i grillen og sørget for røgsmulder. Snart væltede det frem med røg.

Jeg havde hørt, at også bønner var egnede til rygning, så en portion kogte kidneybønner og kikærter røg, om jeg så må sige, med i samme forsøg.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

Vi holdt øje med kartoflerne og vendte dem undervejs. De fik omkring en halv times røg, men hvor meget kartoflerne skal ryges, afhænger naturligvis af røgudviklingen.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

bønnerne blev også gode

Bønner og kikærter fik lidt mindre røg end kartoflerne, og de blev også rigtig gode.

Bønnerne er lækre i en salat, og jeg tror også de vil være fine i en chili sin carne.

Men hvad gør man, hvis man hverken har grill eller røgovn. Ja, faktisk findes der en lille “ovn” på markedet, som hedder Kasper Røghat. Den fylder ikke ret meget og kan anskaffes for omkring 250,- kr.

Læs mere om Kasper Røghat her.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

og så til clou’et!

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

12. oktober 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e f t e r å r s s u p p e

.

.

På en solbeskinnet efterårsdag, hvor løvet funkler i alle farver, kan det være på sin plads at spise en dejlig gylden græskarsuppe.

Denne suppe er med dildkroner, og både græskar og dildkroner hører årstiden til.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

græskarsuppe med dildkroner

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 .
.

   a l a d d i n s  k r y d d e r i – k ø k k e n

.

krydderimester for en aften

Pustervig har normalt ikke meget tilfælles med de krydderiduftende bazarer i Cairo, Istanbul, Marrakesh eller Fes.

Men denne regnfulde aften i oktober er duften af 1001 nat umiskendelig i den københavnske gade. Jeg nærmer mig Suhrs Seminarium, og jeg behøver blot at gå efter den lokkende duft.

Urtekram har inviteret til en “bland-dine-egne-krydderier”-aften. Og vi er en flok madskribenter, mest bloggere, der møder op med åbne sanser og smagsløgene i højeste gear.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en duft af 1001 nat

Selv om det ikke er hele sække af krydderier som i de mellemøstlige bazarer, er der dækket op med næsten ethvert tænkeligt krydderi og mange tørrede krydderurter.

Jeg føler mig hensat til mine allerførste sanse-chokerende besøg i krydderibazarerne. For mange år siden stiftede jeg for alvor bekendtskab med krydderierne i bazarerne i Damaskus og Aleppo – og jeg sender medfølende tanker til de mennesker, der frister en hård skæbne dér lige nu.

.

legeplads for sanserne

Denne aften hos Suhrs med Urtekrams krydderier er det virkelig en legeplads for sanserne. Lugtesansen er på overarbejde, og øjet glæder sig over de stærkt røde, gule og grønne nuancer – og smagsløgene, ja de får sig nogle chok, når de stifter bekendtskab med nogle af de vilde blandinger, som jeg får lavet. Det er jo ikke hver dag, jeg har adgang til en hel skål lakridspulver, vaniljekorn eller ægte kanel.

Det er som at lukke et barn ind i en slikbutik!   

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

i krydderihimlen

Det der lokker mest er naturligvis de nyeste modekrydderier som lakrids, vanilje og tang.

Hver især går vi rundt og blander vore favoritter i små skåle. Det er saligt og minder lidt om at male en smuk akvarel. Her maler vi bare med smagsnuancer i alle dele af styrkeskalaen.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvordan smager krydderierne sammen med mad?

Der er dækket op med neutralt smagende grundingredienser, så vi kan afprøve vore krydderiblandinger.

Jeg har lavet en temmelig vild blanding, som jeg drysser på rodfrugter, inden de bliver bagt i ovnen.

Jeg er overrasket over, hvor godt lakridssmagen passer til rodfrugterne, så jeg tør godt anbefale dette krydderimix: 

.

krydderiblandinger

Blanding til bagte rodfrugter: stødt lakridsrod, bukkehornsfrø, stødt spidskommen, stødt gurkemeje, stødt anis og lidt salt og peber.

Denne blanding er også værd at prøve: stødt citrongræs, vaniljekorn, rå lakridspulver, hvidløgspulver samt lidt salt og peber.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

mine egne krydderier til ugens fyldte kartofler

På bakken ligger nogle af de krydderier, der skal i ugens hovedret: kardemomme, kanel og chili.

Jeg har købt krydderierne med hjem fra Indien, men er du ikke så heldig, har Urtekram et meget stort udvalg af krydderier og krydderurter, som det med al tydelighed fremgik af aftenens arrangement på Suhrs Seminarium.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

værs´go´: kartofler kræver krydderier

NU er vi lige på vej til kartoffelferien, som efterårsferien hed i gamle dage. Og hvad er så mere oplagt end at fejre den dejlige knold?

Og så er kartoflen noget af det mest taknemmelige at spise med krydderier. Den milde voksagtige knold tager rigtig godt imod de fleste krydderier.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartofler med krydret fyld

Ugens hovedret har jeg smagt i Indien. På indisk hedder retten Aloo Dum Banarasi. Opskriften har jeg lavet efter hukommelsen.

De milde kartofler er fyldt med let krydrede, tørrede frugter og nødder, og serveres i en spicy tomatsovs. Her er frit spil for krydderierne.

.

.

.

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartofler med spicy fyld af tørret frugt og nødder

Kartofler har ikke så meget smag i sig selv. Det rettes der virkelig op på i denne opskrift. Man kan naturligvis vælge netop den styrke på krydderierne, som man selv sætter pris på.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

brune ris med kidney- og edamamebønner

Her er et dejligt fyldigt tilbehør til de fyldte kartofler. Risene supplerer proteinerne i kartoflerne – og kidney- og edamamebønnerne er også gode proteinleverandører.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri opskrift

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 42, halløj og halloween

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. oktober 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g i f t i g  s o j a s k a n d a l e


soja og giftige sprøjtemidler

Politiken fortæller i dag om børn i Argentina, der er mistænkt for at få kræft, fordi der bruges enormt giftige sprøjtemidler i dyrkningen af den soja, som anvendes til foder for danske produktionsdyr.

Jeg har gang på gang i årevis tordnet for, at det er vanvid at dyrke soja for at sende det halvvejs rundt om jorden og putte det i dyr, som har et kummerligt liv og en kummerlig død.

Det er en ufattelig dyr og ressourcekrævende øvelse, der ingen mening giver. Sojaen og de andre foderplanter burde blive, hvor de er dyrket, og spises af de fattige bønder på stedet.


danish crown nægter ansvar i giftskandale

I Danmark importerer vi over en million ton soja fra Argentina om året. Sojaen er gensplejset og ender i de dyr, danskerne spiser – også i høns og kyllinger og dermed i æg. Ved vi, hvor meget af giften, der ender i dette kød og disse æg? Jeg tror det ikke, og det er endnu en grund til at vælge økologisk.

Danish Crown, som er Europas største slagteri, kender til de chokerende tal om børn der får kræft i områder, hvor der sprøjtes intensivt – fra jorden og fra luften – med midler, som slet ikke er tilladt i Danmark. 

Men det kan Danish Crown ikke tage sig af. Heller ikke landmændene. De fodrer med det gensplejsede og stærkt besprøjtede foder.

Ingen kan åbenbart tage sig af det. Det er lige til at tude over.


tag ansvar

Jeg mener, at tiden nu er kommet til, at forbrugeren virkelig må tage sagen i egen hånd. Verden er blevet så lille, at vi ikke mere kan påberåbe os uvidenhed. Hver gang, man tager et stykke kød i munden, er man ikke blot med til at ødelægge klimaet og pine dyrene, man er medvirkende til at sagesløse børn på den anden side af jorden dør af kræft.


jeg dør uden proteiner

Til dem, der tror, de dør af underernæring, hvis de ikke får proteiner fra kød, vil jeg sige: spis quinoa! De små frø kommer ganske vist også fra Sydamerika, nærmere betegnet Bolivia. Men quinoa dyrkes økolgisk af bønder i små kollektiver, som får en fair betaling for deres arbejde.

Quinoa er sammen med sojabønner et af de mest proteinrige planteprodukter, vi kender.

Quinoa kan spises i stedet for ris som tilbehør, det kan spises i en suppe, som fyld i grøntsager – eller som en salat. Prøv denne her:


quinoasalat med stribede rødbeder og granatæble


Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. oktober 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g å  t i l  r ø d d e r n e



uhmm … tid til de tunge grøntsager

Nu er det tid til ovnbagte grøntsager og duftende skønne supper med knolde og rødder.  Mad der varmer og fylder.

Men det er også vigtigt at spise en del af grøntsagerne rå. De rå grøntsager har ikke mistet næring undervejs i bagning eller anden varmebehandling. Her er ren og skær levende plantevitalitet.

En af de rå salater, der vækker mest glæde, når jeg er ude med smagsprøver, er den franske sellerisalat. Og nemmere kan det heller ikke blive.


fransk sellerisalat


Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. oktober 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h j æ l p  b r ø d r e n e  g r i s e



hjælp de stakkels svin

Kunstnerparret Lars Muhl og Githa Ben-David flyttede for nogle år siden på landet. Det viste sig at blive et rent helvede af svineproduktion.

Det har fået parret til at protestere mod de urimelige forhold svin opdrættes, transporteres og slagtes under. De har derfor oprettet http://www.stopsvineriet.nu/ – her kan du skrive under, hvis du også synes, vandviddet er gået for vidt.


stop svineriet.nu

Når du går ind påhttp://www.stopsvineriet.nu/ kan du se dokumentation for svineriet, kigge på et par film – og selvfølgelig skrive under.


danskerne køber ikke økologisk

Hvis vi dog så i det mindste købte økologisk kød. Det gør vi ganske vist inde i vores hoveder, når vi bliver spurgt, men ved køledisken ser det helt anderledes ud. Kun 1% af danskerne køber kød fra dyr, der har haft et nogenlunde forsvarligt liv.


dyrevenner – foren jer!

Er du imod den gigantiske mishandling af forsvarsløse dyr, er der en 100% sikker måde at hjælpe dyrene på: lad være med at spise kød.

Landmændene vil hurtigt finde ud af at dyrke dejlige grøntsager i stedet, og alle – vi selv og  jorden – bliver meget sundere og gladere.

Det giver en forrygende god smag i munden at være dyrevenlig.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. oktober 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s l u t  p å  k a r t o f f e l f e r i e n


gang i madpakkerne igen

Så starter hverdagen igen i morgen efter en smuk efterårsferie med sol og gyldent løv.

Selv om ferien sikkert ikke er blevet brugt til at tage kartofler op, som man gjorde før i tiden, kan man alligevel sende en kærlig tanke til kartoflen og fx komme en lækker kartoffelfrikadelle i madpakken.


indiske kartoffelfrikadeller


Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. oktober 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h a l l o w e e n  b e t y d e r  

s k æ l v e n d e  s k e l e t t e r  

&

g l ø d e n d e  g r æ s k a r


31. oktober: udsigt til græskar

Den amerikanske skik med at fejre Halloween sidst i oktober er ved at slå stærke rødder i Danmark.

Traditionen kan spores tilbage til en hedensk højtid blandt keltere og irere, hvor man ærede de døde. Udvandrere fra Storbritannien tog skikken med sig til Amerika, hvor Halloween i dag er en kæmpestor begivenhed.

Traditionen med at ære de døde kender vi i Danmark som Allehelgensaften, der dog er anderledes stilfærdig.



gru, gys og uhygge

I USA kan det ikke blive morbidt nok. Det er virkelig åndernes fest. Gravsten i papmaché placeres udenfor hoveddøren side om side med uhyggeligt udseende græskarlygter. Hvide lagenånder flagrer i træerne. Skeletterne rasler, flagermusene basker, majskernerne popper, og græskarrene har deres storhedstid.

Måske bliver der lavet uhyggelige lygtemænd af de store gule kugler, måske bliver græskarrene kogt til en dejlig suppe.

Børnene klæder sig ud som til fastelavn – helst gruopvækkende – og de går fra dør til dør og laver ballade, hvis de ikke får slik og søde sager.



elsket af nogle, hadet af andre

Nogle i Danmark – mest voksne – synes at Halloween er en fjollet skik. Børn derimod er vilde med ideen om endnu en lejlighed til at klæde sig ud og tigge om slik og søde sager. Men under alle omstændigheder: sidst i oktober …


… må der græskar til

Og selvfølgelig også her på bloggen. Derfor er ugens suppe lavet med det orange hokkaidogræskar.


zapallitos er et andet medlem af græskarfamilien

Hovedretten er fyldte zapallitos, en græskartype, som desværre ikke ses så meget i Danmark. Jeg har købt mine zapallitos på Tofegaard Gartneri syd for Køge.

Kan du ikke skaffe zapallitos så brug i stedet en anden type græskar, evt. squash.





___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

græskarsuppe med nigellafrø

En gylden græskarsuppe er delikat og varmende i oktober. Som de fleste supper er denne supernem. Det hele koges i én gryde og blendes: voilá!

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

zapallitos med fyld af perlebyg

Zapalittos er ikke nogen helt almindelig grøntsag. Men kan du få fat i den, er den oplagt at servere med en form for fyld. Her er det den populære perlebyg.

Klik på billedet, så får du opskriften.



It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 41, en kold, en varm: to lækre salater

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. oktober 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h u s k  d e n  s u n d e  b r o c c o l i 



broccoli er i førertrøjen …

… når det handler om en kræfthæmmende grøntsag. Det har videnskaben forlængst slået fast. Nu er det så også blevet påvist, at man skal spise broccolien så rå som muligt. Det vil sige helst rå, men ellers blot blancheret i et minuts tid.

Jeg er ikke selv helt vild med rå broccoli, så jeg kommer kålen i kogende vand et lillebitte øjeblik, til den skifter farve. Derefter kommer den under den kolde hane.


broccoli – rå og potent

Den seneste forskning har også vist, at man ikke får udbytte af de sunde stoffer, hvis man får dem i pilleform. Men det er jo også meget sjovere at spise broccolien – og i øvrigt de andre kåltyper, som alle indholder stoffer, som kræftceller bestemt ikke bryder sig om. Men broccolien er den kåltype, der er mest potent.

Prøv en indisk ret med to slags kål: broccoli og blomkål. Her simrer kålen blot med til den er varm.


indisk gryderet med pasta og bønner

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. oktober 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k a r t o f f e l f e r i e



kartoflerne høstes

Det er første dag i kartoffelferien, men i dag er der nok ikke så mange børn, der er ude og tage kartofler op. 

Ferien går sikkert med mere kreative ting. Og man KAN jo, som pigen her fra 1959, stadig skære figurer af kartofler eller lave trykklodser.


mad med kartofler

Mere fornuftigt er det dog at spise kartoflerne. Der findes tusindvis af opskrifter på lækre kartoffelretter, og på en kølig oktoberdag i ferien, kan det være passende at vælge en varmende kartoffelsuppe.


kartoffelsuppe med bønner

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________

16. oktober 2011

_________________________________________________________________________________________________________


g o d t  n y t  f r a  h ø n s e h u s e t



flere spiser økoæg

Mens det i årevis var 60% af danskerne, der spiste buræg, ser det nu ud til at lysne lidt for de stakkels æglæggere.

I de første 6 måneder i år, har butikkerne solgt 4,2 millioner økoæg. Det er en fremgang på 13% i forhold til året før.

Det betyder, at hvert 5. solgte æg er økologisk. Men ærlig talt: hvorfor findes der ikke KUN økoæg?


undskyldninger duer ikke

At købe andet end økoæg er dyremishandling, og selv det mest skrabede bugdet burde støtte dyrevelfærden, for prisforskellen er ikke så stor, at man kan bruge den som undskyldning.

Send en kærlig tanke til din høne! Køb kun økoæg.


_____________________________________________________________________________________________

15. oktober 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y  b o g  f r a  a a r s t i d e r n e



grønt med mere

Aarstiderne har netop udsendt en ny kogebog med opskrifter på grønt-, fiske- og kødretter, “Aarstidernes nordiske hverdagsmad”.

For nylig hørte jeg en af Aarstidernes ledere udtale, at vi burde spise mindre kød. Det fremgår desværre ikke af den i øvrigt udmærkede bog. Grøntsagsretterne er virkelig fristende, og der er mange gode ideer, men det undrer mig lidt, at det animalske fylder SÅ meget i en bog fra de gode grøntsagsformidlere.


brug fantasien

Men man kan købe bogen alene for billederne. Fotoene er optaget af en af mine egne yndlingsfotografer, Columbus Leth.

Når man er mæt af billederne, kan man spise sig igennem de lækre og nemme grøntsagsretter – og derefter kan man bruge sin egen fantasi og erstatte fisk og kød med tofu, bønner eller hvad man kan lide af proteiner.

Det er erfarne folk som Aarstidernes Søren Ejlersen og de garvede madskribenter Trine Hahnemann og Carsten Kyster, der står bag bogens opskrifter. Det borger for kvalitet. Forfatterne bruger stort set de gode, danske grøntsager, og retterne er nemme og hurtige at tilberede.

Læs mere her.


aarstiderne bør belønnes

En helt anden sag er, at Aarstiderne nu er leveringsdygtig i kasser med både vegetar- og veganermad. Det er et fantastisk fint initiativ, som kan være en stor lettelse for folk, der gerne vil skære ned på kødforbruget eller leve helt grønt.

I kasserne kommer nemlig alle de produkter, som skal bruges i opskrifterne, og som somme tider kan være vanskelige at finde, hvis man bor langt fra helsekostbutikker eller store supermarkeder.

Se her: Aarstiderne. 


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. oktober 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


a r t i s k o k k e n  –  d e n  l æ k r e  t i d s e l


blomst med klasse

Jeg synes, artiskokken er en fornem grøntsag. Den lukker sig utilnærmelig om sit velsmagende indre. Måske er den lidt knibsk, fordi den ikke er nogen grøntsag men en tidselblomst.

Selv om artiskokker stadig ikke er særlig spist i Danmark, har vi kendt dem i mange år. De var fast bestanddel i de gamle slotshaver og andre større haver, hvor herkabet måske oven i købet havde været i Frankrig og set, at man kunne spise den mærkelige tidselblomst.

Ingen anden grøntsag eller frugt spises med så langsom nydelse som artiskokken. Blad for blad suger man frugtkødet af bladene, indtil man kommer ned til det “allerhelligste”, selve hjertet og bunden, som er den helt sublime nydelse.


leveren elsker artiskokker

Artiskokker er ikke blot lækre, de er også enormt sunde.  Artiskokker indeholder bl.a. jern og zink, og de har adskillige sundhedsfremmende egenskaber. Og så indeholder de KUN 20 kalorier pr. 250 g.

Artiskokker styrker lever- og galdefunktionen samt fordøjelsen, de er kolesterolsænkende, de stabiliserer blodsukkeret, og de modvirker ødemer.


H.C. Andersen skrev om artiskokken

H.C. Andersen skrev om artiskokken i eventyret “Gartneren og Herskabet”. Her kalder digteren artiskokken for ærteskokken, og vi får historien om, hvordan den smukke blomst, “Hindostans Lotus”,  begejstrer herskabet, indtil de finder ud af, at den prægtige blå blomst blot er en simpel vækst fra køkkenhaven.


Men det vi spiser, er blomsterstanden, inden artiskokken springer ud i sin blå-violette farve.

Artiskokkerne ovenfor er de små babyartiskokker, som skal bruges i ugens salat.


artiskokker på Frilandsmuseet

På Frilandsmuseet kan man i køkkenhaven med gamle sorter se gammeldags artiskokker, der er mere åbne i bladene, end de artiskokker vi spiser i dag.



Her er artiskokkerne i blomst i haven med de gamle sorter på Frilandsmuseet.


babyartiskokker trimmet til grillning

Inden artiskokkerne lægges under grillen, skal de yderste grove blade fjernes.

 

Her bliver artiskokkerne grillet over gløder, men de grilles også nemt og hurtigt under grillen i ovnen.


man kan også nyde de store artiskokker


Lige nu er det også oplagt at spise de store globeartiskokker, fx med en kantarelstuvning.

Klik på billedet, så får du opskriften.




______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


artiskoksalat med vagtelæg

Denne salat kan næsten spises som en hovedret med godt, gedigent brød til. Hvis du desuden serverer en mættende, pureret suppe først, skulle du være sikker på, at alle bliver glade. Prøv fx den krydrede linsesuppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


salat af voksbønner, skalotteløg og oliven

Det er ved at være slut med voksbønnerne, men her er endnu en opskrift med den dejlige bønne. Salaten kan serveres varm eller kold.

Du kan naturligvis bruge grønne bønner i stedet for de gule.

Klik på billedet, så får du opskriften.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share