ugens menu uge 35 2012 – mad fra kolonihavehuset
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. september 2012
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
d e n l i l l e f o r r å d s s a m l e r
.
.
nu skal der samles vildt ind
Lige nu bugner det med svampe, brombær og hyben derude i naturen. Kommer man hjem med en god høst, er der mange gode ideer til anvendelsen i Anette Eckmanns bog “Naturens spisekammer” (kan købes her).
Fx anbefaler Anette syltede hyben: Skræl en usprøjtet appelsin og kog skallerne med saften og 175 g sukker (det kan man nok spare lidt på). Tilsæt kornene og bælgen af en stang vanilje.
Lad det simre, til sukkeret er opløst. Tilsæt 250 g rensede hyben og lad det simre 5-10 minutter.
Jeg ville nok spise de syltede hyben på morgenmaden i løbet af en uges tid, men skal de holde sig længere, må de i glas skyllet med atamon.
.
hyben i salater
Hyben er også velegnede i salater, især salater med perlerug, perlebyg eller perlespelt, fx salat med perlebyg, brombær og æble/sennepsmayo.
Skær i givet fald hybenskallerne i strimler.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. september 2012
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
v e l k o m m e n t i l n y b l o g g e r
.
.
ny grøn blogger
Velkommen til Henriette Vesterbak, der netop har åbnet den grønne blog: Grøn, sund & lækker. Kig indenfor på bloggen. Henriette har mange gode forslag til et lækkert grønt liv.
Vi kan ikke få folk nok, der arbejder for en bedre verden med plads til os alle. Med forslag til lækker mad, der ikke belaster naturen.
Jeg synes, at det især er glædeligt, at så mange unge tænker på den måde.
.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. september 2012
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
s v a m p e s u p p e
.
.
cremet kantarelsuppe
Hvis du har været i skoven her i weekenden og fundet en masse kantareller, er det om at finde ideerne frem.
En stuvning på et stykke ristet brød, er jo altid dejligt. De små guldklumper gør også fin figur i en risotto eller en pastaret, men de kan desuden bruges i en suppe som her.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. september 2012
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
m y r e k r y b
.
levende mad
Det sidste nye i madtrenden er levende myrer i maden.
Selv om jeg ikke selv spiser dyr, har jeg i lande som Burma og andre steder i Det fjerne Østen og Afrika set, hvordan fattige, sultende mennesker får deres proteinbehov dækket af bænkebidere, kakerlakker, termitter og andre smådyr. Det er der god grund til i lande, hvor mange sulter. Og det er proteiner, der ikke belaster jorden eller klimaet.
I min optik er det bedre at spise disse smådyr frem for højt udviklede dyr som grise og køer, hvis produktion er ved at kvæle kloden, inklusive dens beboere.
Her i landet er vi i færd med at begå kollektivt selvmord med proteiner. Derfor er det formentlig ikke ernæringsmæssige overvejelser, der ligger bag Restaurant Nomas seneste tiltag i det gastronomiske univers med levende myrer i maden.
Jeg kender ikke tankerne bag restaurantens myrefilosofi, men jeg fornemmer, at vi nu er tæt på toppen af Babelstårnet.
Hvornår mon det styrter sammen?
.
.________________________________________________________________________________________________________
1. september 2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1
h u m m u s b a g t s o m p o s t e j
.
.
opskrift fra “mageløse måltider”
Nedenfor skriver jeg om Lise Faurschou Hastrups nye bog “Mageløse måltider”.
Jeg synes, I også skal have en opskrift fra bogen:
.
rød kikærtemundfuld
100 g kikærter
100 g quinoa
2 rødbeder
spidskommen
havregryn
balsamico
salt, peber
3 hvidløg
koldpresset olivenolie
Sæt kikærter i blød natten over. Hæld vandet fra og kog dem i nyt vand ca. 60 minutter uden salt. Skyl dem grundigt og dryp af.
Skyl og skold og kog quinoa som anvist på pakken.
Riv rødbeder groft og kog dem med lidt salt og balsamico i 10 minutter.
Blend eller mos 2/3 af kikærterne. Rør kikærtemosen sammen med den revne rødbede, quinoa, olie, spidskommen, salt, peber og hvidløg. Juster konsistensen med fine havregryn. Og rør de hele kikærter i også.
Smør små postejforme med koldpresset olivenolie og kom postejfarsen deri. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter eller til postejerne er gyldne.
Læs mere om “Mageløse måltider” her: www.tritla.com
.
–
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
31. august 2012
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
v e g e t a r i s k f o r v i d e r e k o m n e
.
mageløse måltider
Der er lige landet en bog på mit bord. En ny vegetarisk bog. Jeg vil ikke helt kalde den kogebog, for den indeholder så meget andet og mere end opskrifter.
Det er først og sidst en bog, man bliver i godt humør af.
For at starte med udseendet, så er det en bog, der strutter af farveglæde og madglæde. Forfatteren Lise Faurschou Hastrup har lavet bogen i samarbejde med fotografen og grafikeren Nils Henrik Pedersen, og det har resulteret i en lille charmetrold af en bog.
.
mad er også kunst
Det er ikke altid, at en bogs bagsidetekst holder, hvad den lover. Men det gør denne bog. Hør bare her:
“Dette er ikke en almindelig kogebog. Det er en inspirationsbog fyldt med ideer, kunstneriske madbilleder, essays, tegninger og akvareller, små digte om mad og måltider, collager, praktiske redskaber og virkemidler til mageløse måltider. OG opskrifter på vegetarisk mad …”
Det er præcist, hvad bogen indeholder. Det er en bog for den erfarne vegetar og for alle andre, der vil sætte kulør på deres mad, spise sundt og smukt, økologisk og med omtanke.
Forkæl dig selv med bogen – men giv den også som værtindegave HVER gang, du er ude!
.
regnbuemad
En af de ting, som jeg holder rigtig meget af i bogen, er farveglæden. Bloggens læsere vil vide, at jeg går meget op i madens farver og vigtigheden af at mange farver er repræsenteret i det enkelte måltid.
I “Mageløse måltider” kan man bl.a. finde afsnittet “Dekopaletten” om at sætte kulør på maden. Her vises i smukke farvebilleder, hvilke farver der er fremherskende på de forskellige årstider.
Og i afsnittet “Dekokassen til alle årstider” er der yderligere gode ideer til brug af farver, pynt, tørring etc.
Kærligheden til sund, lækker, vegetarisk og økologisk mad gennemsyrer den lille bog, som kan købes her: www.tritla.com. Prisen er kr. 199,-, og bogen er på 144 sider.
Lise Faurschou Hastrup har tidligere udgivet bogen “Økologiske fodspor på køkkenbordet”.
.
.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
30. august 2012
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
v e l k o m m e n i k o l o n i h a v e n
.
sensommer i den lille have
Min gode veninde Hanne har fået et yndigt lille kolonihavehus, som hun har givet mig lov til at vise frem.
Selv om eftersommeren har holdt sit indtog, er der stadig smukt og frodigt i den lille have.
Her er oven i købet et drivhus, og tomaterne hænger tungt på stilkene og venter på at blive brugt i en skøn salat.
… og om lidt er kaffen klar.
Havelekturen er også på plads, og potterne stablet i snorlige rækker, klar til næste sæson.
Hanne byder bloggens læsere velkommen i det lille paradis.
Et kig ind gennem vinduet til det lille hyggelige hus afslører kærlighed til kander – og til farven blå …
… men der er også blevet plads til lidt grønt.
… og maden er naturligvis også grøn
.
I et kolonihavekøkken må man tage hensyn til forholdene. I et lille havehus er der ikke nødvendigvis en ovn eller de store muligheder for at svinge potter og pander i stor stil.
Derfor blev det ved besøget i kolonihaven til en kold suppe af rå grøntsager, en gazpacho, der blot skal blendes.
Hovedretten er rösti, schweiziske kartoffelpandekager, som steges på panden.
Jeg har valgt at blande kartofler og rødbeder og at servere röstierne med marinerede squash.
u g e n s o p s k r i f t er
grøn gazpacho med grillede majs
.
Intet er nemmere end at blende gode grøntsager til en suppe.
Den spanske gazpacho laves normalt med tomater, men jeg har her brugt grøn peberfrugt, avocado og agurk.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
rødbederösti med marinerede squash
Når man steger den schweiziske kartoffelpandekage, rösti, skal man være tålmodig og påpasselig. Det kan være svært at vende en stor rösti, uden at den går i stykker. Derfor har jeg her lavet små firkantede rösti i stedet for de normale store pandekager.
Klik på billedet, så får du opskriften.
