Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

immunforsvaretArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 17 2013 – italienske klassikere

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. maj 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h ø n s e n e s  k a m p d a g

.

kyllinger.støvbad

.

1. maj – kæmp for de stakkels høns

I dag er det arbejdernes internationale kampdag. Det kan der være god brug for mange steder i verden.

Men der er i den grad også brug for, at vi kæmper for dyrenes rettigheder. Der er igen debat om de stakkels burhøns – og deres æg.

Det er desværre sådan, at det stadig er 6 ud af 10 solgte æg, der stammer fra burhøns. Det er at støtte ren og skær dyremishandling, og det går over min fatteevne, at man overhovedet kan forestille sig at spise et æg fra en tortureret høne.

Burhønsene har et råderum, der svarer til et A4 ark, de lever i evigt kunstigt lys – og de ser aldrig dagslyset.

Dyrene er ikke på nogen måde blot i nærheden af at kunne leve efter deres naturlige behov. Jeg måtte helt til Sicilien for at tage billedet ovenfor, hvor hønsene har et skønt liv med masser af mulighed for at rode i jorden og støvbade.

Er du æggespiser, så anvend økologiske æg til denne italienske frittata:

.

italiensk frittata (æggekage)

frittata

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

2 0 1 3  e r  q u i n o a å r

.

quinoa i sigte

.

quinoa – det lille frø fra Sydamerika er genial mad

I Andesbjergene, nærmere betegnet i Bolivia, ser man over store områder den hårdføre plante quinoa med de rødlilla blomster stå og nikke i blæsten.

De supersunde frø har gennem årtusinder hørt til indianeres traditionelle føde, men nu er frøet i gang med at erobre hele verden. Det er ikke blot godt for de fattige bolivianere, det er også godt for alle os andre, for quinoa er et af de sundeste næringsmidler, der findes.

Læs mere om quinoa her.

.

quinoaår

FAO (FN´s Fødevareorganisation) har udråbt 2013 til quinoaår, fordi man anser quinoa som et genialt våben til at bekæmpe verdens sultproblemer.

I Bolivia boomer dyrkningen, og det allermeste quinoa er heldigvis økologisk dyrket. Eksportindtægterne for quinoa er tidoblet på syv år i Bolivia. Det er simpelt hen en solskinshistorie fra Sydamerika, hvor jeg ellers mest græmmer mig over Danmarks enorme import af soja til dyrefoder fra Argentina og andre sydamerikanske lande. Til stor skade for regnskoven og de fattige bønder.

.

quinoa i spidskålspakker

kålpakke solo

spidskålspakker med quinoafyld og spicy kokossovs

Nu er der dejlige spidskål, så prøv disse små kåldolmere med det sunde quinoafyld. Her møder Sydamerikas “guldkorn” Thailands chilistyrke og dansk blid kål.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. april 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f o r å r s – h u m m u s

.

hummus m ramsløg

ramsløg i hummusen

Lige nu gælder det om at guffe så meget ramsløg i sig som muligt. Og ramsløg passer også fint i en hummus.

Da jeg for nogle år siden fik et sommerhus, var jeg så klog at plante ramsløg på skråningen nedenfor huset. Det har jeg stor glæde af nu, hvor de grønne lancetformede blade villigt vælter op af jorden.

Så da jeg i går lavede hummus, tog jeg en håndfuld ramsløgblade og snittede dem fint – og rørte dem i humussen.

Der er jo i forvejen hvidløg i hummus, så de svagt hvidløgssmagende ramsløg passer fint ind, og så giver de den gulbrune hummus et farvemæssigt løft.

Ramsløg indeholder 10 gange mere C-vitamin end citroner, og det styrker i det hele taget immunforsvaret, så det er nu man skal tage chancen for at blive tanket op med de grønne vitaminer.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. april 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

a s p a r g e s  o g  r a m s l ø g

.

asparges med sløjfe

ramsløg.1

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

nu er der nye asparges

Som sædvanlig har jeg ikke kunnet vente på de nye danske asparges. Det var for stor en fristelse, da jeg forleden så et bundt hvide asparges fra Grækenland.

Jeg vil kun spise asparges, jordbær og andre sæson-råvarer i sæsonen, men, men … fristelsen er altså for stor, når det drejer sig om en af mine livretter, asparges. Og da det selv i sæsonen i Danmark er svært at skaffe danske asparges, har jeg altså kastet mig over de udenlandske. Lige om lidt kommer de tyske, og de er faktisk rigtig gode.

Aspargesene kan nydes naturel, kogt et par minutter og blot med god olivenolie og krydderurter, men de kan også bruges i en lækker forårssalat med en anden af forårsbebuderne, ramsløg. 

.

aspargessalat med ramsløg og pistacienødder

aspargessalat i grøn skål

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. april 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i t a l i e n s k  f o r  b e g y n d e r e

.

.

salina.2

salina.5

Salina

Salina.1

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

minestrone – tag hvad du har

En af verdens mest kendte supper, den italienske grøntsagssuppe, minestrone, er en dejig suppe i en snæver vending.

Enhver italiensk mamma har sin egen opskrift på minestrone. Derfor er det tilladt at bruge alle slags grøntsager, pasta og bønner. Så har man en form for pasta og bønner på lager og forskellig grøntsager, er suppen lynhurtigt lavet.

Jeg har valgt blandede bønner fra dåse og bittesmå pasta”blomster”.

.

broccoli

gulerødder i hånd

bønner i dåse 1

pasta små.1

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en italiensk suppeklassiker

minestrone.1minestrone.2

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spis som skipper skræk

Hvis du har et drivhus, kan du sikkert allerede nu høste årets første spinat.

Ethvert barn ved, at spinat er godt for armmusklerne (og for resten af kroppen for den sags skyld). Når dertil kommer, at børn elsker lasagne, burde denne uges hovedret med spinat være en sikker vinder.

Spinat indeholder meget A-vitamin samt B-og E-vitaminer og mange mineraler, bl.a. jern, magnesium og kalk.

.

skipper skræk

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lasagne – lækkert i lag

spinatlasagne.3

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en hyldestsang til den sunde spinat

spinatdigt

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

italiensk velsmag 

Lasagnen er lagt sammen med spinat, svampe, bechamelsovs og tomatsovs. Øverst er mozzarellaost, som giver en sprød overflade, når lasagnen er bagt.

.

spinatlasagne.2

spinatlasagne.1

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

minestrone med bønner og pasta

minestrone

Minestrone er en fyldig suppe, der sagtens kan spises som en hovedret, især hvis den indeholder mange slags grøntsager og bønner og pasta. Spis et godt stykke groft brød til.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spinatlasagne med svampe

spinatlasagne

Lasagne er en rigtig italiensk klassiker, som de fleste holder af. Den er både smuk at se på og lækker at spise.

Klik på billedet, så får du opskriften. 

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 12, 2011 – følg-4 ugers kuren

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

h j e m m e b a g t

 

 

Selv om det efterhånden er muligt at købe godt brød i Danmark, er det hjemmebagte nummer 1.

Jeg er lige gået i gang med at forberede bagning af surdejsrugbrød efter flere års pause. Jeg har købt et glas af Aurions surdejsstarter i helsekostbutikken, og synes det ser godt ud allerede nu.

I flere år mente jeg ikke, jeg havde tid til rugbrødsbagning, men faktisk er det pærelet at lave sit eget surdejsrugbrød. Man skal blot planlægge et par dage i forvejen.

Opskriften kommer snart her på bloggen.

Og når man alligevel har gang i ovnen, er det en god idé at udnytte varmen og bage flere ting – eller msåke servere ovnbagte grøntsager til aftensmaden.

Eller prøv de koldhævede speltboller.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

v i n t e r e n s  s i d s t e  r ø d d e r

 

Har du nogle rødbeder liggende – og er de ved at blive lidt trætte, så lav fx en skøn borsch af dem.

Har du flere rødbeder, end du behøver til suppen, så lav en rødbedesalat eller “remoulade”.

 

 

Klik på billedet, så får du opskrifterne.

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

l u f t f o r u r e n i n g

 

 

landbruget er en kæmpeforurener

En ny undersøgelse viser, at landbruget ikke blot er ødelæggende for naturen og klimaet.

Landbruget har også en meget stor andel af den luftforurening, der hver år dræber tusindvis af mennesker.

Det er altså ikke blot biler og kraftværker, der nedbryder vores helbred. Det er også landbruget.

 

man ikke ikke trække vejret i danmark uden af få gylle i lungerne

 

Det er vanvittigt, at vi ødelægger både naturen, klimaet og vores eget helbred for at få en bid kød.

Et lille land som Danmark kan slet ikke kapere den enorme produktion af dyr, som vi har her i landet – for slet ikke at tale om de lidelser, som det medfører for dyrene.

Hvis vores landbrug skulle være bæredygtigt, skulle landet være mange gange større.

 

mælkeprodukter er den store dræber


 

Når man så oven i købet ved, at mælkeprodukter er den store synder ved lidelser som åreforkalkning, hjertesygdomme, forhøjet kolestereol etc., er der al mulig grund til at skære ned på sit indtag af animalske produkter.

Hvis vi ville halvere vores produktion af dyr i Danmark, ville vi være nået enormt langt mod et bedre helbred og et renere klima.

 

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. marts 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________

p a s  p å  m e d  p l a s t i c p o s e r


i fængsel for plasticposer

Selv om de færreste af os formentlig kunne tænke sig at bo i Burma (Myanmar), så sker der alligevel noget godt i det land.

En kvinde er for nylig blevet idømt 15 dages fængsel for at sælge engangs-plasticposer i Mandalay. Kvinden havde flere hundrede plasticposer i sin burik. Og det er forbudt.

Samme forbud gælder mange steder i Kina.

I det sydlige Indien har de sågar en lille hær af små drenge, der høfligt kontakter folk med plasticposer og spørger, om de må give vedkommende en stofpose i stedet.

vågn op Karen Ellemann

Det er på høje tid, at vi også får sat restriktioner på plasticposer i Danmark.Det er vanvittigt forurenende at bruge plasticposer.

Plasticposer er praktiske til mange formål, men lad os dog rationere dem. Der er ingen grund til at købe plasticposer til at fragte sine varer hjem fra supermarkedet med.

Det ville være dejligt, hvis miljøministeren ville træde i karakter.

Indtil da: gør som denne inder i floden Ganges. Vask dine plasticposer og brug dem mange gange.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. marts 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y e  d a n s k e  a g u r k e r

 

 

 

I går fandt jeg hos Irma en dejlig dansk økologisk agurk, forårets første. Uhmmm … tænkte jeg: kold agurkesuppe.

Men nej, det ER stadig for koldt til kolde supper, så jeg lavede i stedet en salat med den skønne agurk, blomkål, kanelbasilikum og lidt mayonnaisedressing.

Kanelbasilikum fandt jeg ved samme lejlighed. Den passer fint til salaten, men du kan sagtens bruge almindelig basilikum eller persille i stedet.

 


 

agurkesalat med blomkål

Skær en agurk i terninger og bland dem med 4-5 dl små buketter af blomkål og 1/2 dl hakkede og ristede hasselnødder (kan udskiftes med solsikkekerner).

Smag lidt mayonnaise eller soja quisine til med sennep, citronsaft, salt og peber.

Vend grøntsager og nødder i dressingen og drys med kanelbasilikum (eller almindelig basilikum).

 

agurker i dildcreme

En anden delikat mulighed er agurker i dildcreme.

Klik på billedet, så får du opskriften.



 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. marts 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

f ø l g  4 – u g e r s  k u r e n


Som jeg skriver neden for ligger “det helbredende køkken” nr. 1 på flere bestseller-lister.

Jeg får rigtig mange positive tilbagemeldinger fra tilfredse læsere, bl.a. har jeg fået denne mail fra Linda, som også er glad for bogen. Bedre anbefaling findes vist ikke:

Hej Kirsten

Så har jeg fået mine kolesteroltal efter at have levet efter bogen i godt 4 uger. Og det ser helt fint ud.

Mit samlede tal er nu på 4,3 fra tidligere 5,1 – dertil skal jo siges, at jeg får simvastatin imod forhøjede tal.

Men nu er LDL helt nede 1,8 – HDL oppe på 2,3 og tri. på 1,1 – desuden har jeg tabt mig 2-3 kilo. (Jeg spiser i forvejen ret fedtfattigt).

Så alt i alt kan jeg kun være tilfreds. Jeg er blevet meget glad for flere grøntsager og bønner, og nøjes nu med mindre kød og slet ikke kødpålæg.

I øvrigt kan man som glutenintolerant/cøliaker bruge Jyttemel, som er lavet på mest boghvede, og jeg har også spist smøreost lavet af soja – og en enkelt gang også is (tofuline) lavet af soja – og den smager rigtig rigtig godt.

Kærlig hilsen fra en tilfreds bruger af bogen – Linda


____________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. marts 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________

d e  u n d e r j o r d i s k e

l a g – p å – l a g   g r ø n t s a g e r




“Min dag begynder tit med, at jeg piller et løg.

Er der noget mere løfterigt end at pille et løg?

Tænk på, hvor mange retter, der begynder med løget.”

(forlæggeren Hans Jørgen Brøndum)


mad der giver vand i øjnene

Når jeg tænker på mad, der vokser under jorden, tænker jeg som regel på rodfrugter. Men løg og porrer gemmer sig også i mulden.

I denne uge har jeg kastet mig over et par medlemmer af løg-familien (Alliaceae). Det er en familie med 73 slægter og hele 1605 arter. Så der er noget at vælge imellem.



pyramiderne blev bygget ved hjælp af  løg

Jeg har valgt tre af mine yndlinge: porrer, skalotteløg og hvidløg til denne uges retter.

Løgplanterne hører til vores allerældste føde. Man siger, at det ville have været umuligt at bygge pyramiderne uden løg og hvidløg til at styrke arbejderne.

Der findes også mange gamle mundheld om løg. Ungarerne siger fx, at den, der spiser mange løg, ikke kender lægens husnummer. I Frankrig mener man, at spiser man hvidløg om foråret, spiser man sig til et godt helbred hele resten af året.


løg som medicin

Løg indeholer bl.a. den svovlholdige olie, allicin, og B-vitaminer.

Forskning viser, at allicin sænker forhøjet blodtryk og reducerer det dårlige kolesteroltal. Desuden styrker det immunforsvaret.

læs mere på helsenyt: http://www.helsenyt.com/frame.cfm/cms/id=1142/sprog=1/grp=8/menu=17/


løg, kredsløb, kolesterol og kræft

Løgskallen indeholder stoffet quercetin, som er en vigtig antioxidant, der modvirker degenerative lidelser i nerver og blodkar.

Quercetin i løg modvirker, at det “lede” kolesterol ikke iltes og angriber årerne.

Løg kan også være med til at forhindre blodpropper ved at reducere blodets tendens til sammenklumpning.

Kog derfor løg med skallerne på (fx i en suppe), og fjern skallerne, når retten er færdig. På den måde får du maksimal glæde af quercetin.

Læs mere  på bionordic.dk

Der er også meget, der tyder på, at løgfamilien er kræftforebyggende. Læs mere her:

http://iform.dk/kost/nyt-om-kost/loeg-og-hvidloeg-saenker-kraeftrisikoen


_____________________________________________________________________________________________________________________________________

muskatsmag på en ny måde

Den tørrede frøskappe (muskatblomme) fra muskatnøden er et meget raffineret krydderi, som jeg først for nylig har stiftet bekendtskab med i Indien.

En ivrig krydderihandler greb fat i mig, som om han kunne se, at der virkelig manglede noget i min madmæssige opdragelse. Og jeg blev straks begejstret for en rene og klare smag.

Desværre har jeg ikke set produktet i Danmark, men du kan sagtens bruge almindelig reven muskatnød i ugens suppe. Brug gerne lidt rigeligt. Det giver en meget fin smag sammen emd porren og den cremede suppe.


muskat som medicin

I september 2006 skrev Berlingske Tidende:

“Muskatnød kan blive Novo Nordisks største konkurrent i kampen mod diabetes.

Det viser ny forskning som er fremlagt på the British Pharmaceutical Conference i Manchester tirsdag.

Forskerne har fundet frem til, at frø fra muskatnødder kan reducere blodsukkerniveauet markant, forbedre lipidprofilen, stimulere produktion af betaceller i bugspytkirtlen og forbedre lever og bugspytkirtel.”

Læs mere her: http://www.business.dk/diverse/muskatnoed-udfordrer-lars-rebien

Men muskatnød har mange andre gode egenskaber.

Bl.a. anses nødden for at være fordøjelsesfremmende, hormonregulerende samt styrkende for hjerte og kredsløb. Desuden skulle den styrke nervesystemet.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

n r. 1  p å  b e s t s e l l e r l i s t e n


Bogen “det helbredende køkken”, som jeg er medforfatter til, er kommet meget fint fra start.

Bogen har kun været på gaden i 3 måneder, og den er allerede kommet i 3. oplag. På Politikens bestsellerliste ligger den i denne uge som nr. 1 (hvilket den har gjort næsten siden den udkom).

Også hos internetboghandlen har “det helbredende køkken” i mange uger ligget på førstepladsen.

Det er meget glædeligt, at interessen for at tage hånd om sit eget helbred og spise sig til et godt liv, er så stor.

Det ER jo fantastisk, at man kan spise en masse lækker mad og samtidig nedsætte sin risiko for diabetes 2, sænke sit kolesteroltal og blive smallere om livet.

Tak til alle jer, der har givet begejstret feed back på opskrifterne.

Læs mere om “det helbredende køkken” .

Køb bogen her: http://www.saxo.com/dk/bestsellers/boeger.aspx


__________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

porre/muskatsuppe


Porresuppen er smager pikant af muskatnød. Og så er den lynhurtig at lave!

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________

tærte med skalotteløg og gedeost



Smagen af indkogt balsamico, skalotteløg og gedeost går op i en højere enhed i denne tærte.

Klik på billedet, så får du opskriften.


du kan også bage tærten i små portionsforme



_______________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share