ugens suppe: russisk hvidkålssuppe m. ditto rugbrød
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter, supper
.
i Sibirien ved de, hvad man spiser om vinteren
På en kold januardag stiger humøret og immunsystemet med en varm, hjertestyrkende, fyldig og duftende suppe med masser af smag og super næringsstoffer. I Rusland ved de, hvad kulde betyder, og de har nogle rigtig dejlige, varmende supper. Mest kendt er rødbedesuppen, borscht, men de kan også noget med hvidkålssupper. Og så kan de bage rugbrød!
.
tag med til Rusland – de forstår at lave hvidkålssuppe
Basismad i Rusland er kål, kartofler og rødbeder. Her har en par mænd kørt de faste hoveder frem. Det er dog ikke i selve Rusland men i en af de tidligere sovjetrepublikker, Uzbekistan.
flere slags kål kan bruges i suppen
Du kan bruge almindelig hvidkål i suppen, men du kan også vælge spidskål, sommerkål eller savoykål.
.
en lækker bondesuppe
Den traditionelle russiske hvidkålssuppe er, hvad man kan kalde bondemad. Og det er ment som en ros. Suppen laves med basale næringsmidler og serveres med radiser, yoghurt og masser af dild.
Jeg har tilføjet linser som et lille proteintilskud. Hvis du vil servere suppen som hovedret, så tilsæt flere linser.
.
glem ikke kartoflerne
Kartofler er basismad i mange lande. Flere steder, hvor pengene er små, sælges de i løs vægt på det lokale marked. Det er dejligt, for det sparer ressourcekrævende og klimanedbrydende emballage.
forkølelsens værste fjender: hvidløg og chili
Man kan opgradere de fleste supper med hvidløg og chili. De to superplanter udgør sammen med frisk ingefær en god forebyggelse mod vinterens plager, ikke mindst forkølelser og luftvejsproblemer.
.
grønt så langt øjet rækker
Grønt drys er ikke blot til pynt. Krydderurter indeholder masser af opbyggende stoffer: æteriske olier, sekundære plantestoffer, vitaminer og mineraler mv. Hvis du vil styrke immunforsvaret, så drik te med ingefær og masser af timian.
. .
russisk hvidkålssuppe – shchi
Denne suppe kan man kalde en lys borscht. Her er rødbeden byttet ud med gulerødder og radiser, og suppen serveres med to af tarmbakteriernes største livretter: mælkesyregæret hvidkål og yoghurt.
100 g løg
4 fed hvidløg
100 g porre
3 spsk kokos- eller olivenolie
4 laurbærblade
300 g kartofler
1 l grøntsagsbouillon
1 tsk friskkværnet peber
1 spsk kommenfrø
50 g linser
200 g gulerødder
1/2 kg hvidkål
2 tomater
50 g rosiner
4 spsk surkål/sauerkraut (mælkesyregæret hvidkål ) eller 1-2 spsk citronsaft
blåbær- eller ahornsirup, evt. rørsukker
salt
planteyoghurt
4 radiser
ærteskud eller frisk dild
.
Hak løg og hvidløg. Snit porren.
Varm olien op og svits laurbærbladene et par minutter for at frigive de æteriske olier. Kom de to slags løg og porren i gryden og svits dem, til løgene er bløde.
Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillon, peber og kommenfrø. Hvis du koger suppen med linser, tilsættes de også nu.
Lad suppen simre under låg 10 minutter.
Skær gulerødderne i skiver og snit hvidkålen fint. Skær tomaterne i terninger. Tilsæt de tre ting til suppen sammen med rosinerne.
Lad suppen simre endnu 10 minutter.
Kom den mælkesyregærede hvidkål i suppen eller tilsæt et par spsk citronsaft.
Smag suppen godt til med sirup, væde fra surkålen eller citronsaft samt salt og peber.
Servér suppen med en skefuld yoghurt på toppen. Skær radiserne i skiver og drys dem på sammen med klippet dild.
Giv gerne ristet rugbrød til suppen.
.
ristet rugbrød er lækkert tilbehør til suppen
Du kan spise dit sædvanlige rugbrød til som tilbehør – gerne ristet, men du kan også bage et ægte russisk rugbrød, se nedenfor.
send flere hvidkål …
russisk rugbrød
Rugbrød forbinder vi med Skandinavien, men de har også fremragende rugbrød i Rusland. Hvis du vil have et originalt tilbehør til den russiske hvidkålssuppe, kan jeg anbefale dette specielle, men skønt smagende brød.
Rugbrødet får en dejlig aroma fra så usædvanlige ingredienser som kakao og pulverkaffe, og kommen og fennikelfrø giver ekstra velsmag til brødet.
.
10 g gær
2 1/2 dl lunkent vand
1 spsk ahorn- eller blåbærsirup
1/2 spsk salt
1 spsk kryddereddike
1 spsk olivenolie
1 spsk kakao
1 spsk pulverkaffe
1 spsk kommen
1 spsk fennikelfrø
1 spsk hakket skalotteløg
50 g rugflager
100 g grahamsmel eller fuldkorns emmer-speltmel
150 g rugmel
ca. 50 g hvedemel
.
Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt sirup, salt, eddike, olie, kakao, kaffe, kommen, fennikelfrø og hakket løg.
Rør derefter flager og grahamsmel i væden og tilsæt rugmelet. Ælt så meget hvedemel i dejen, at den bliver fast og kan æltes. Ælt den godt igennem.
Sæt dejen til hævning nogle timer, gerne natten over.
Ælt dejen igen og sæt den på en smurt bageplade. Lad den hæve et par timer.
Sæt brødet i en 250 grader varm ovn 10 minutter. Skru ned til 200 grader og bag brødet endnu ca. 20 minutter.
Bagetiden er beregnet til et lille brød af denne størrelse. Hvis du bager dobbelt portion, skal brødet bage 10-15 minutter mere.
.