Kirstenskaarup.dk

hvedekernerArkiv

søndag

12

oktober 2014

2

KOMMENTARER

burgerbøffer – bøffer m kerner og kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

en bæredygtig burgerbøf

burgerbc3b8ffer-1

bøffer m kerner og kikærter

200 g kikærter (evt. fra dåse)

100 g speltkerner (evt. hvedekerner eller perlebyg)

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

100 g finvalsede havregryn

2 dl vand eller grøntsagsbouillon

4 spsk snittet frisk salvie

4 spsk sojamel

evt. 50 g hakkede valnødder

4-6 spsk tamari

4 spsk olivenolie + ekstra til stegning

hvede-, kikærte- eller sojamel til formning af bøfferne

 

burgerbc3b8ffer

quinoa og kikærter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Læg kikærterne i blød natten over. Kog dem i nyt vand 15-20 minutter sammen med speltkernerne.

Afdryp kikærter og kerner.

Hak løg og hvidløg og kom dem i køkkenmaskinen sammen med kikærter, kerner, havregryn og 1-2 dl vand eller bouillon.

Purér massen – men ikke for meget. Farsen må gerne være lidt grov. Den skal være tilpas fast, så den nemt kan formes til bøffer.

Tag farsen over i en skål og tilsæt salvie, sojamel, evt. valnødder samt tamari.

Smag farsen godt til med tamari og friskkværnet peber. Rør olien i til sidst.

Tag farsen ud på et bræt og rul den til en pølse. Skær 8-10 skiver, afhængig af, hvor store du ønsker bøfferne.

 

burgerbc3b8ffer-ustegte.blog

Form bøfferne pæne og runde med melede hænder og sæt dem på en plade eller tallerken.

Sæt bøfferne i køleskabet 1-2 timer, inden du steger dem.

Steg bøfferne i godt varm olie og skru lidt ned for varmen. Steg bøfferne 5-6 minutter på hver side, til de er gyldne. Dryp lidt mere olie på bøfferne, når du vender dem.

 

tip

Bøfferne er velegnede både som en hovedret sammen med kogte korn eller kartofler – og som burgerbøffer. Faktisk har jeg udviklet opskriften til en restaurant, der manglede gode veganske bøffer til deres burgere.

 

burgerbc3b8ffer-2

burger m pulled portobello

pulled portobello

 

Prøv også en burger med pulled portobello. Det er fyld af skønt krydrede og marinerede  svampe.

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 21 2013 – asparges med ramsløgpesto og hvedekerner

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. maj 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r a m s l ø g e n e  b l o m s t r e r

.

ramsløg.korr.

forråd til fryseren

Hvis du holder af pesto med ramsløg, så er det tid at høste en større portion. 

Ramsløgene står i fuldt flor nu med deres smukke hvide kuglehoveder, og det betyder, at de lakker mod enden. Pludselig en dag inden længe vil de være forsvundet fra jorden overflade – det virker nærmest som ved et trylleslag.

Ramsløgpestoen kan fryses, så det også kan smage af forår langt hen på efteråret. Se opskriften på ramsløgpesto her.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. maj 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m a n g l e r  d u  i n s p i r a t i o n  ?

.

.

kig indenfor hos Happy Cow

.

Happy cow

.

På sitet Happy Cow er der masser af inspiration til grøn mad. Og nu hvor feriesæsonen står for døren, er det også nyttigt at vide, at der desuden er en masse oplysninger om vegetariske restauranter verden rundt.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t i l  e f t e r t a n k e

.

svin

.

nogen har set det

“… Nogle gårde har 60.000 svin. Man må ikke banke sin hund på gaden, men man må gerne holde svin, der ikke kan stå på deres egne ben. Det er så grusomt, at man ikke kan forestille sig det.”

Jørgen Haugen Sørensen, billedkunstner

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n y e  k a r t o f l e r  i  m a y o

.

.

kalorier til de nye kartofler

Som sagt i går, synes jeg de nye kartofler skal nydes med så lidt smagspower som muligt. Men en smule af det fede kan de godt tåle.

Jeg er jo vild med mayonnaise, så hvad er mere oplagt end at lave en dressing af den lille kaloriebombe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med radiser og ærter

kartoffelsalat.2

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

u h m m m  . . . n y e  k a r t o f l e r

.

kartofler nye i hånd

de første små guldklumper

Så har jeg sat tænderne i de første nye kartofler. Det er et af højdepunkterne i mit gastronomiske år. Det var min gode ven Claus i Aarhus, der kom med en dejlig portion nyopgravede små guldklumper – tilmed sammen med nogle store bundter asparges. Så bliver det ikke bedre! På torsdag kan du se, hvordan det gik aspargesene. Kartoflerne blev meget nænsomt behandlet:

.

nye kartofler med krydderurter

kartofler nye

Hvordan nyder man så de nye kartofler? Ja, det er selvfølgelig en smagssag, men jeg synes ikke kartoflerne skal overdøves af ret meget. Jeg vil gerne nyde hver eneste smagsnuance i de små vidundere.

Her har jeg blot hældt lidt god olivenolie over de kogte kartofler og drysset med klippet dild og et enkelt blad ramsløg. Men mange andre krydderurter vil være velegnede.

Husk at man skal holde øje under kogningen af de nye kartofler. De får nemt for meget. Sluk for varmen, når kartoflerne er godt halvmøre. Og tilsæt dobbelt så meget salt til kogevandet som normalt.

.

.

.____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. maj 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f o r å r e t s  f ø r s t e p r i s . . .

.

.

… går til asparges og ramsløg

ramsløg 2011

Ramsløgene topper nu. De er begyndt at blomsrte, så det er om at nyde dem lige nu. Det kan man bl.a. gøre med en pesto.

Ramsløg og asparges hører sammen tidsmæssigt, og de er begge korte fornøjelser her i maj-juni.

Ramnsløgpestoen passer som fod i hose til de hvide asparges, som også får følgeskab af hele hvedekerner og radiser.

.

hele hvedekerner

rugkerner kogte

Det er for nylig blevet påvist, at hele hvedekerner overtrumfer rugkerner, når det gælder om at forebygge mave- og tarmkræft.

Hele kerner er i det hele taget superføde: de er sunde og de ineholder alle kornets bestanddele incl. en masse fibre. 

Til aspargessalaten kan du også bruge perlespelt, perlerug, perlespelt eller andre hele kerner, evt. bulgur.

.

superhurtig aspargessalat

aspargessalat m hvedekerner

Der er tre ting i salaten, som er på toppen lige nu: asparges, ramsløg – og radiser. Jeg elsker radiser, og jeg har netop været så heldig at finde radiser, der smager af radiser som i de gode gamle dage.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargessalat m hvedekerner.2aspargessalat m hvedekerner.1

ramsløgpesto.1

ramsløgpesto

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n  u

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

aspargessalat med hvedekerner og ramsløgpesto

aspargessalat m hvedekerner.3

Så er der forsommer på tallerkenen!

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ramsløgpesto

.

ramsløgpesto.1

Pesto er en dejlig dip til både hvide og grønne asparges.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 27, sommertid er salattid

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juli 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s a l a t e r  m e d  p e r l e b y g



fuldkorn

Perlebyg er vældig populært i salater. De smager også fantastisk – og så er kernerne tilmed sunde.

Byg indeholder B- og E-vitaminer samt kalk, jern, magnesium og flere andre mineraler. De hele kerner er også meget fiberrige, og de er med til at holde blodsukkeret stabilt. 

Hele herner, og det gælder også hele hvedekerner, speltkerner, rugkerner og andre hele kerner, er også gode, hvis man vil tabe sig. Kornene fylder og giver en vidunderlig mæthedsfølelse.


salater med perlebyg

+ rødbeder og valnødder        + majs og græskarkerner             + tranebær og pistacie


Klik på billederne, så får du opskrifterne.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugkerner



Mens vi er ved kernerne, vil jeg gerne slå et slag for rugkerner. Prøv fx denne salat med nye kartofler.

Ny forskning har påvist, at rug forebygger prostatakræft.

Aspargessæsonen er desværre slut, så du kan erstatte de grønne asparges med grønne bønner, der er kogt 3 minutter.


salat med rugkerner og nye kartofler

 

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juli 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


v a r m e  s u p p e r . . .

 

dansk sommer kræver varme supper

Da jeg i går foreslog en kold suppe, var det næsten lidt af en uforskammethed.

For i denne uge kan vi godt pakke drømmen væk, om at sidde på terrassen eller i haven og nyde en kold gazpacho.

Klimaet lige nu kalder på varme supper. Og da tomaterne er ved at være modne – selv om de også kunne trænge til lidt sol til at rødme kinderne – er her forslag til en varm tomatsuppe. Oven i købet en krydret suppe, der giver ekstra varme på en kølig sommeraften.

Kan du ikke lige skaffe en kokosnød, så udelader du bare kokos.

Klik på billedet så får du opskriften.


krydret tomatsuppe med kokos og koriander



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juli 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k o l d e  s u p p e r . . .

 

… hører sommeren til

 Det er nu, vi skal nyde de dejlige kolde supper. En af mine egne yndlingssupper, og en suppe, som de fleste faktisk bliver lidt afhængige af, er min orientalske gazpacho.

Ikke blot smager suppen himmelsk, den er også hurtig at lave. Du kommer bare alle ingredienserne i blenderen – og vupti! suppen er klar.

Jeg skal blot minde om én ting: det er supervigtigt at smage suppen korrekt til. Bliv ved med at smage til med citron, chili, sukker, salt etc. indtil smagen sidder lige i skabet.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juni 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


g i f t  i  g r ø n t




så er den gal igen!

Atter viser undersøgelser, at der er gift i grønt, masser af gift. Faktisk findes der sprøjtegifte i hveranden importeret frugt, grøntsag eller kornprodukt.

Fødevareministeren mener ikke, at det er noget problem. Det gør jeg! Det kan godt være, at det enkelte sprøjtemiddel ikke overskrider de tilladte grænser (og hvad ved vi i øvrigt om de tilladte grænser? Ingen aner, hvad gift betyder for vores helbred selv i små mængder), men når det drejer sig om cocktails på 20 forskellige giftstoffer, mener i al fald miljømedicinere, at der er grund til at sætte foden ned.


vi må selv tage affære

Som jeg ofte har anbefalet: tag sagen i egen hånd. Nægt at købe importerede grøntsager, nægt at købe ALLE slags frugt og grønt, der er dyrket konventionelt, dvs med kunstgødning og gift.

Vælg økologisk. Vælg dansk. Hvis vi alle gør det, kan vi revolutionere verden.


L e t’ s  g o  g r e e n !




______________________________________________________________________________________________________________________________________

7. juli 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i d s k å l  e r  e t  h i t




spidskålssalat som coleslaw

Coleslaw er en “amerikansk” salat, som hollænderne tog med sig til det nye land, da de emigrerede til Amerika for mange år siden.

Coleslaw laves normalt med hvidkål, men salaten er mindst lige så delikat med spidskål.

Klik på billedet, så får du opskriften.


lækker London-mad

Jeg er lige kommet hjem efter en meget inspirerende mad-tur til London. Jeg vender snart tilbage med fotos fra vidunderlige grøntsagsmarkeder og nye spændende opskrifter.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juli 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


 p a r a t  t i l  p i c n i c



fnuglet sommersalat

Den enkle salat består kun af knasende sprøde blade af hjertesalat eller romainesalat samt lidt bittert fra en lille håndfuld rucolablade. Beregn 2-3 store hjertesalat til 4 personer eller 1-2 romainesalat. Drys med 50 g hakkede valnødder.

Servér salaten med en mormordressing: smag 1 dl sojafløde eller anden fløde til med citronsaft, råsukker og salt.


blandet grøn salat

Denne salat består af grønne salatblade, egeløvsalat og rucola.

Servér den fx med denne dressing:  hak 2 spsk kapers og bland dem med 1 fed presset hvidløg, 2 spsk frisk basilikum revet i små stykker, 25 g ristede pinjekerner, 5 spsk olivenolie og 2 spsk eddike, gerne riseddike eller frugteddike. Smag til med salt og friskkværnet peber. 

______________________________________________________________________________________________________________________________________

kaninens livret

Til denne salat kan du bruge alle slags grønne salatblade.

Servér den fx med en chilidressing: rør 1/2 dl appelsinsaft med 1 spsk limesaft. Smag til med sød chilisovs og evt. en anelse frisk hakket chili.

Tilsæt 4 spsk meget fintsnittet forårsløg og smag til med frisk hakket koriander og reven ingefær, salt og friskkværnet peber. 

______________________________________________________________________________________________________________________________________

langtidshævede speltboller

Godt brød hører til en lækker salat. Prøv disse langtidshævede speltboller. De får en dejlig sprød skorpe.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________


u g e n s  o p s k r i f t e r


________________________________________________________________________________________________________________________________________


jordbærsalat med linser og lime-ingefærdressing


Det er heldigvis stadig jordbærsæson, og de røde bær er populære i salatskålen. Her har jeg blandet dem med sorte linser, men du kan også bruge sorte ris. Det var min gode ven Claus Dalby, der kom med ideen med de sorte ris, men jeg har valgt linser i stedet, fordi de er mere proteinrige og klimavenlige.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________


sellerisalat med æble og valnødder

Denne salat er dejlig mættende, og så er den bastant som picnicsalat. Den kan tåle transporten og smager stadig skønt.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________



vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share