Jeg ønsker alle bloggens læsere en glædelig jul. Jeg håber, I har fået ideer til en lækker julemiddag fra udvalget her på siden, og at I vil nyde juleaften rigtig meget.
Og så har jeg her en ekstra idé til julens frokostbord:
Kog en mellemstor rødbede og purér den med, når du blender kikærterne eller bønnerne. Så får du en dejlig julerød hummus til frokostbordet.
23. december 2012
h ø j t f r a t r æ e t s g r ø n n e t o p
jul på Nørrebro
Hos Anna Sofie, Ida, Anette og Peter på Nørrebro synges julen ind.
Hos den musikalske familie fejres gammeldags jul med risengrød, saftevand og æbleskiver.
Tak til hele familien for en dejlig for-juleaften med de gode gamle julesalmer og lystig dans om træet.
juletræet med sin glans …
22. december 2012
d e t l u g t e r b r u n t o g b r æ n d t
en hurtig ret i den travle juletid
Mens vi har travlt med at købe de sidste julegaver, finde det smukkeste papir og pakke de fineste pakker, mens vi har travlt med forberedelserne af julemaden, er der brug for lidt hurtig mad, måske også mad, der giver maven lidt hvile, inden den helt store middag juleaften.
Hvad er mere oplagt end en pastaret?
Klik på billedet, så får du opskriften.
hurtig decemberpasta
21. december 2012
“kaviar” af tang
cavi-art på tilbud
Jeg har lige fået oplyst, at de små tang”kugler”, Cavi-art®, som bruges til nytårets forret, er på tilbud i Føtex og Netto i denne og næste uge.
Cavi-art® er på spot i Netto (sort og rød – den røde er dog ikke vegansk) til kr. 12,- pr. glas i denne og næste uge.
I Føtex/Bilka koster to glas kr. 28,- indtil nytår.
Det kan anbefales at købe et lille lager. “Kaviaren” har lang holdbarhed, selv efter at glasset er åbnet.
20. december 2012
m e n u t i l å r e t s s i d s t e a f t e n
god jul …
Den søde juletegning har jeg fået af min meget gode og nære ven, kunstneren Annika Winther. Tak til Annika.
Jeg har kendt Annika i rigtig mange år. Faktisk lavede Annika tegninger til min allerførste kogebog: Vegetariske festmiddage, som jeg hører at mange mennesker stadig bruger, skønt den har været udsolgt i mange år og er lidt gammeldags.
… og godt nytår
Selv om vi endnu har julen at glæde os til, er der sikkert mange, der allerede nu tænker på menuen til nytårsaften.
Den har jeg bud på i denne uge. Og i øvrigt kan den også bruges som julemenu.
årets nytårsmenu
består af en forret med småbitte æg og småbitte endnu mindre æg, nemlig det gode “kaviar”-produkt af tang: cavi-art.
Hovedretten er (næsten) danmarkspremiere på en aubergineret fra Rom.
Desserten er genbrug fra sidste år, tiramisu. Jeg er ikke god til desserter, og du kan nemt finde opskrifter på desserter i masser af kogebøger, så jeg holder mig mest til den “rigtige” mad.
forretten
er en lille “pranger-pung” af pandekage med fyld af vagtelæg og tang”kaviar”.
cavi-art – et lækkert tangprodukt
Du finder nemmest cavi-art – og også vagtelæg – i Føtex. Cavi-art fås med smag som kaviar fra fisk, med smag af wasabi, chili, ingefær mv.
alternative forretter
Her er forslag til et par ande forretter. Blinis er fx. en klassisk forret til nytårsmenuen.
Avocado med cavi-art er også et godt forslag, eller du kan vælge rødbede lagt sammen med gedeost.
hovedretten er fra Rom
Jeg har smagt den lækre aubergineret hos mine gode venner Mette og Hans, som har hjembragt ideen fra Rom.
Det er en rigtig festlig ret, der passer fint til nytårsaften.
Ingredienserne er aubergine, squash, peberfrugt og mozzarellaost. Rullen kræver en smule håndarbejde, men retten kan tilberedes dagen før, den skal serveres.
aubeginerullen
er både smuk at se på – og så smager den dejligt!
.
.
.
kransekage til dessert
Klik på billedet og få opskrift på kransekagekonfekt til nytårsaften.
n y t å r s m e n u
pandekager m. fyld af vagtelæg og “kaviar”
De små “pranger-punge” rummer en glædelig overraskelse!
Klik på billedet, så får du opskriften.
auberginerulle fra Rom
Auberginerullen er lidt arbejdskrævende. Men det betaler sig!
Klik på billedet, så får du opskriften.
romescosovs
Den spanske tomatsovs med nødder passer fint til auberginerullen.
Klik på billedet, så får du opskriften.
haroseth – lidt sødt til osten
.
Hvis du skal have en bid ost inden desserten, kan jeg anbefale et tilbehør af purerede tørrede frugter, mandler/nødder og krydderier. Pureen er en lækker følgesvend til oste, især tørre oste.
Pureen hedder haroseth og stammer fra Mellemøsten.
Klik på billedet, så finder du opskriften.
tiramisu
Tiramisu er en klassisk italiensk dessert, der altid vækker glæde. Og så kan den laves dagen før, den skal serveres.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
En af mine egne favoritter er med skalotteløg og gedeost. Denn er der opskrift på nedenfor.
Jeg vil også nævne vintertærten med boghvedebund. Birthe, en af bloggens læsere skrev forleden om vintertærten: “Denne tærte bliver en klar favorit! Meget meget lækker”.
Her kommer endnu et forslag til en postej (se flere forslag længere nede på siden). Du kan servere denne postej enten juleaften eller til en julefrokost.
For at det skal være rigtig “julet”, har jeg forsynet postejen med små “juletræer” i form af broccoli.
Vi danskere smider hver uge 25 kg madvarer ud. Og det bliver garanteret ikke mindre her i den søde juletid.
Det allermeste af det, vi smider ud, kan spises. Man kan gøre det til en god vane at samle alle grøntsager, der er ved at være lidt trætte og lave en dejlig suppe. Her kan man også bruge de pæne blade fra blomkål og stokke fra broccoli og blomkål mv. Ikke blot smager sådan en grøntsagssuppe dejligt. Med løg og masser af hvidløg og ingefær er den også god til at forebygge forkølelser.
frokostidé nr. 3
Hvis du vælger at lave hummus af edamamebønner til frokostboret, er du helt fri for at tænke på spild.
De grønne sojabønner købes frosne i supermarkeder eller i butikker med orientalske varer. Så kan du tage den portion, du har brug for, og lægge resten af bønnerne tilbage i fryseren.
I øvrgit smager edamamebønnerne dejligt som snack drysset med lidt maldonsalt.
er på alles læber – og i endnu fleres maver – lige nu. Cupcakes eller muffins, som de hed i gamle dage, er højeste mode. Det er da også en lækker kage, der er nem at bage.
kulørt og sødt
Det er hyggeligt at bage cupcakes her i december. Faktisk er de rigtig julede, fordi de kan dekoreres på utallige måder og er smukke at se på, hvis de får en flot “topping” i mange farver.
Mine muffins er ikke dekorerede, så du kan lade fantasien råde.
Hvad enten vi deler julens måltider med vegetarer eller kødspisere, skal vi have noget smukt og lækkert på tallerkenen i julen. Smuk mad der giver glæde i kroppen og får ånden til at svæve.
For mig er smukt og lækkert ensbetydende med mad, der ikke er baseret på dyr.
Netop i den søde juletid med dens smukke kærlighedsbudskab er der ekstra grund til at tænke på de milliarder af umælende væsener, der i denne måned mister livet, fordi så mange forbinder julen med kød.
Mit budskab er: spis kærlig julemad.
Kærlig julemad er alt det naturlige, grønne, sunde og fantastisk velsmagende, som moder jord skænker os.
julestegen
definerer hos mange succeskriteriet for en god juleaften, og for de fleste er det stadigvæk ensbetydende med flæskesteg, and eller gås.
Jeg har et par andre forslag. Nødde- eller mandelpaté er som regel julemiddagen hos folk, der spiser grønt.
Hver jul opfinder jeg en ny paté, således også i år, hvor jeg vil sige: her hjælper kun bønner! Julepateen er baseret på både kogte bønner og bønnespirer.
Hvis lige netop denne paté ikke lokker dig, så prøv at se på nogle af de tidligere års forslag til julemiddagen:
jule-nøddepaté
svampe/valnøddepostej
svampe/mandelpaté
mangler du ideer til julefrokosten?
I dagene op mod jul kan du hver dag finde forslag til pålæg og andre lækkerier til julens frokostbord. Og der kommer også opskrift på en paté med små “juletræer”.
Husk at kigge forbi kødfrifredag hver dag i december!
Den lille rødbedeforret ligner en sputnik med de strittende rødbedeblade. Og man kan faktisk godt lette lidt, for retten er en ny og spændende smagsoplevelse.
Ris a la mande er også en klassiker, som hører sig til juleaften. Hvis du vil have en lettere dessert, så anbefaler jeg grillede figner – med eller uden is.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Forskere ved Harvard University har netop fastslået, at vegansk mad forebygger diabetes.
Ud af en gruppe på 40.475 deltagere har man undersøgt 2.689 tilfælde af diabetes.
Undersøgelsen viste, at man kan reducere sin risiko for at udvikle diabetes med 70% ved at spise vegansk og med 53% ved at spise vegetarisk, i begge tilfælde forudsat at den grønne mad kombineres med motion.
De gode nyheder kan man læse om i det seneste nyhedsbrev fra Vegetarforeningen. Tilmeld dig nyhedsbrevet her – og få mange flere informationer om mad, etik og sundhed.
Forskningen fra Harvard er dog for så vidt gammel viden. Det er bare ikke alle, der hører efter – desværre. Mange vil hellere sluge en pille end ændre madvaner. Men gode nyheder kan som bekendt ikke høres for tit.
Men faktisk var jeg medforfatter til den bog, der også påviser disse fakta. Bogen udkom i januar i år og hedder “Det helbredende køkken”.
Bogen bygger på danske undersøgelser og tidligere amerikansk forskning i mad og diabetes 2.
Bogen er blevet en stor succes og er netop kommet i 4. oplag.
“Det helbredende køkken” indeholder mange gode råd om at undgå diabetes 2, forhøjet kolesterol og overvægt. Læs mere om bogen her.
Kartoflen er en knold, som bør være at finde i den nye nordiske mad.
Selv om vi ikke har spist kartofler i nær så mange år som rodfrugter og kål, regner vi den alligevel blandt vore nationale grøntsager.
Og godt det samme. Kartofler har ganske vist ry for at være fedende, men det er bare dårlige rygter!
Kartoflen er et fantastisk næringsmiddel. Den indeholder kun 87 kalorier pr. 100 g, og så er den smækfyldt med C-vitamin og er en fremragende kilde til kalium.
Desuden indeholder kartofler B1- og B6-vitaminer.
kartofler og tang
Hvis man vil have et skud gode næringsstoffer, så spis kartofler med tang. Tang er rigt på mineraler, så de to er et godt match.
Under Institut for Human Ernæring ved Københavns Universitet har man i et årstid forsket i effekten af at spise det, der nu kaldes ny nordisk mad, i forhold til vægttab.
Et hold forsøgspersoner har spist traditionel mad, og en anden gruppe har spist gamle danske grøntsager som kål og rodfrugter og vilde planter som brændenælder og skvalderkål.
Efter et år har man nu kigget på effekten af den sunde kost, og det viser sig, at forsøgspersonerne har tabt sig markant i forhold til den traditionelt spisende gruppe, og der ses også forbedringer i kolesterol- og blodsukkerniveau.
vælg de gedigne rodfrugter
Der er altså al mulig grund til at kaste sig over de dejlige grøntsager og grove kornprodukter. Enhver, der spiser de gode gamle, danske rodfrugter, ved hvor skønt de mætter, og hvor dejligt de smager.
Af en eller anden grund virker det uoverkommeligt at bage knækbrød, og så er sandheden, at man ikke kan bage noget nemmere.
Jeg har denne opskrift fra min gode bekendt Søren Ørum på Samsø. Han er en gudsbenådet kok (og knækbrødsbager!) – og har givet mig lov til at rundkaste opskriften.
Skal du alligevel have gang i ovnen i dag, så prøv dette grove knækbrød, som er lynhurtigt lavet og som lynhurtigt får ben at gå på!
Under halvdelen af danske børn lærer at lave mad viser en ny undersøgelse fra FDB Analyse. Børnene kan hverken skrælle en kartoffel eller lave en salat.
Det er selvfølgelig forældrenes ansvar, at børnene lærer at lave mad, men hvis de endelig er med i køkkenet, får de kun lov at lave de mest basale ting. Og smageskeen når fx sjældent frem til børnene.
madmæssig analfabetisme
De manglende kundskaber hos børnene har store sundhedsmæssige konsekvenser, for hvordan agerer de senere i et køkken, når de ikke har lært at navigere blandt bageforme og gryder.
Alt imens vi hiver færdigvarer ned fra hylderne bliver vi federe og federe. Undersøgelser viser klart, at de mennesker, der laver mad fra bunden er de mindst overvægtige.
Danmark er et af de lande, hvor vi bruger færrest penge på mad. Vi har simpelt hen fået amputeret vores smagsløg. Bare det er billigt, er det godt.
En klog kone har sagt: “det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød”. Desværre gælder det også for smagen på al anden mad.
børn elsker at ælte dej
Hvorfor ikke lade børnene bage deres eget pitabrød og stege deres egne falafler? Det er ren barnemad og noget børnene er vilde med.
Det er ikke godt at spise for meget fedt, men det er heller ikke godt at spise for lidt! Og det skal være den rigtige slags fedt, for det er vigtigt at undgå mættet fedt fra animalske produkter og transfedtsyrer (hærdet fedt).
Der er nogle fedtsyrer, som omega 3 og omega 6, som vi skal spise for at kroppen kan fungere.
Det er ikke svært at få tilstrækkeligt med omega 6, men man skal være lidt mere på dupperne for at få tilstrækkeligt med omega 3.
Omega 3 fedtsyrer findes især i hvedekim, hørfrø, valnødder, rapsolie og sojabønner (samt i fede fisk).
sojabønner
Når man ikke spiser fisk (eller kød), får man mange proteiner fra bønner, især sojabønner. Da det også er her, der findes de gode omega 3 fedtsyrer, kan det være relevant at vælge hummus af edamamebønner som pålæg eller tilbehør ind imellem. Og det burde ikke være noget propblem, for det smager skønt.
Edamamebønner er sojabønner i bælge, som købes frosne i supermarkeder eller butikker med orientalske varer.
Ny nordisk mad er i vælten i øjeblikket, ja, der er nærmest gået inflation i begrebet.
Men egentlig er der mere tale om gammel nordisk mad. Kål hører fx til vores allerældste grøntsager her i landet, og det er dejlig vintermad.
De faste kåltyper som hvidkål og savoykål kan holde sig lang tid i køleskabet eller et andet køligt sted, og det kan være praktisk, for der er masser af mad i sådan et dejligt hoved.
Hvidkål er billig mad, hvidkål er sund mad – og hvidkål er smagfuld mad.
Og så er hvidkål alle kalorietællendes drøm: 100 g kål indeholder 26 kalorier, A-, B-, C- og E-vitaminer samt kalk.
et hvidkålshoved rummer mad til hele ugen
I denne uge står menuen på hvidkålsdolmere (men du kan også bruge spidskål eller savoykål).
Til denne ret er det kun de yderste blade af kålhovedet, der bruges. Det betyder, at der er mad til flere dage.
Dagen efter kan du snitte halvdelen af kålhovedet til en hvidkålssalat, fx en lækker coleslaw – og næste dag kan du snitte resten og komme det i en suppe med masser af løg og hvidløg, kartofler, gulerødder, persillerødder og finthakket grønkål. Det er en fryd for både øje og smagsløg.
pasta til forret
pasta og svampe
klæder hinanden godt. Jeg regner med, at der endnu er kantareller at få, men skulle de have pakket sammen for i år, kan du bruge helt almndelige champignon i stedet.
En pastaret er hurtig mad, og mad som de fleste kan lide.
På billederne er det den hvide pasta, men jeg anbefaler at du vælger en fuldkornspasta. Det mætter mere og er bedre for blodsukkerbalancen.
n i e l s h a u s g a a r d o g d y r e n e
Niels Hausgaard i ny dansk dokumentarfilm
En ny dansk dokumentarfilm om vores mad – med bl.a. Niels Hausgaard – er på vej. Filmen viser sammenhænge og alternativer til det danske industrilandbrug.
Målet er at forbedre situationen for dyrene, jorden og naturen.
Det er en af de mange spændende ting, man kan se på det nye site: www.vegetarnettet.dk.
Klik på billedet, hvis du vil se traileren til den nye film.
Jeg skal advare: der er stærke billeder, som kan ødelægge din appetit!
Hvidkål er en grøntsag, der ikke gør meget stads af sig selv, men her bliver den løftet op i en anden vægtklasse med det lækre fyld og den pikante sovs.
. klimabevidstheden starter i madkassen I dag er ferien slut, og det nye skoleår starter for mange børn. Det betyder tusindvis af madpakker til små […]
. august er tomattid Allerede august! De første sommermåneder gik alt for hurtigt. Men det er heldigvis stadig sommer. Og sommer betyder masser af skønne […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
.
