Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

honningmelonArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 25 2013 – midsommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juni 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

p r o d u c e r e r  8,2  t o n  k ø d  –

i  t i m e n ! ! !

.

.

gris

.

danske bønder producerer bjerge af dyr i Østlandene

De danske svinebaroner nøjes ikke med at pine dyr, forpeste luften og forurene jorden i Danmark. De har enorme dyrefabrikker i Ukraine, Polen, Litauen og andre lande mod øst.

Svinefabrikken Luka i Ukraine huser således 54.000 svin. Det er vel at bemærke ikke kæledyr, og der skal ikke megen fantasi til for at forestille sig de bjerge af døde dyr, som dette betyder.

Forestil dig de pinsler, de stakkels fødemaskiner gennemlever. De meste af deres liv er de fikseret uden mulighed for bevægelse. Smågrisene fjernes fra moderen, når de er 28 dage gamle. Herefter opfedes de i rekordfart til 105 kg, hvorefter de slagtes.

 En del af kødet havner i pølser. Nu står grillsæsonen for døren og dermed indtagelsen af kilometervis af pølser.

Hvis du vil se, hvordan man laver pølser, så kig her

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juni 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b a g  e n  s o m m e r p i z z a

.

.

radiser bdt

sommerpizza med nye kartofler og radiser

Mens vi er ved kartoflerne, så prøv en rigtig sommerpizza med de nye lækre kartofler.

Du kan bage pizzaerne klassisk runde eller ovale, som på fotoet. Men du kan også lave små “lommepizzaer”, som er nemme at have med på skovturen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

pizza med kartofler, asparges og radiser

pizza m nye kartofler.4.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juni 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

p a s  p å  d e  g r ø n n e  k a r t o f l e r

.

.

grønt på de nye kartofler

Hvis kartofler udsættes for lys, bliver de grønfarvede. Det er et giftstof, der dannes, og kartofler med grønne pletter bør kasseres.

Især de nye kartofler er lysfølsomme, og hvis forhandleren ikke opbevarer kartoflerne tildækket, bliver de nemt grønne.

Tilbage i 1700- og 1800-tallet, inden vi overhovedet ville spise kartofler, mente man, at kartoflerne var skadelige indtil de var “modne”, dvs engang hen i august. Og faktisk indeholder kartofler giftstoffet solanin, ligesom også tomater og peberfrugter. Filosoffen Rudolf Steiner mente oven i købet, at man bliver dum af at spise kartofler.

Jeg løber risikoen og anbefaler en salat med de nye kartofler. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med peberrodsdressing

kartoffelsalat m.peberrodsdressing

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. juni 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s c t.  h a n s s u p p e

.

.

melontiden er inde

vandmeloner a

Det vrimler med meloner: honningmeloner, galiameloner, vandmeloner …

Melonerne er dejlige både i supper, salater, salsaer – og som dessert.

Prøv fx en spicy melonsuppe med vandmelon og kardemomme

.

vandmeloner kvinde m

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

l i l l a  a s p a r g e s

.

.

asparges lilla.1

kender du denne her fætter?

Jeg gjorde ikke. Jeg fandt disse smukke lilla asparges forleden i Høsterkøb Planteskole. Er det mon nu en ny smart splejsning, tænkte jeg. Men nej. Det er bestemt ikke nogen nyhed. Kun i Danmark.

De lilla asparges stammer fra Ligurien og er allerede beskrevet i bogen Dell’arte del Cucinare af Bartolomeo Scappi sidst i 1500-tallet. Og i de mellemliggende århundreder har italienerne så bevaret denne kulinariske hemmelighed for sig selv.

Smagen er lidt mere nøddeagtig end de grønne og hvide. Læs mere om den eksotiske specialitet hos Gourmetgarage.

.

sidste udkald for asparges 

asparges lilla

servering

Spis de lilla asparges på samme måde som dens to fætre. De lilla skal – ligesom de grønne – ikke skrælles. Kog dem blot 2-3 minutter.

Her er de serveret med pesto af pistacienødder (opskriften følger på torsdag) og papirtynde radiser.

.

asparges 5 farver

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. juni 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r u g b r ø d e t  r u t s c h e r

.

.

vi spiser mindre rugbrød

Lige siden vi begyndte at flyve sydpå med Tjæreborg og Spies, har vi spist mindre rugbrød. Vi fik smag for sydeuropæernes hvide brød, og det er dårligt for sundheden. Der er stort set ingen næring i det hvide brød.

Selv om det er moderne med fancy madpakker så lad alligevel basis i madpakken være rugbrød.

.

spis hele kerner

Kniber det alligevel med at få spist nok rugbrød, så spis hele rugkerner. Heldigvis har hele kerner som perlebyg, perlespelt, hel hvede og hel rug slået igennem som tilbehør i stedet for den importerede ris – og som en mættende og lækker del af en salat.

Prøv en kartoffelsalat med rugkerner og asparges. Her får du samtidig supergode proteiner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat m. rugkerner, asparges og sennepsdressing

kartoffelsalat m rugkerner.2

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e r  e r  d ø m t  d a n s k  s o m m e r

.

.

forglemmigej

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

sæt alt på ét fad

samsøsalat.2

.

ideer fra Baltikum til Ballen

Ugens forret, en kold rødbedesuppe, har jeg hentet i Lituens tidligere hovedstad, Kaunas. I De baltiske lande estår menuen ofte poå retter med kartofler og rødbeder. Med den nye rødbeder er denne suppe lidt af et fund. Her er sødme fra rødbederne og bid fra syltede agurker.

Hovedretten, der egentlig er en frokostret, har jeg fået inspiration til på min tut til Samsø, der lige nu bugner med nye kartofler, asparges – og køer på græs! Måske har de leveret mælken til rygeosten, der serveres til salaten.

.

fra Litauen with love


Kaunas.caferødbeder m top

Kaunas.rødbedesuppe.1

Vilnius fra mit vindue


_________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________

fra Samsø med smag

asparges og gulerødder

samsø.ko

valmuer samsø

hus 1 samsø

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en skefuld Samsø

samsøsalat

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

radiserne fra Samsø smager af radiser!

radise.vagtelæg

rygeost.radise

samsøsalat i ske

rygeost.1

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kold rødbedesuppe fra Litauen

rødbedesuppe.Litau

Rødbedesuppen er lynhurtig at lave, og den smager skønt på en varm sommerdag.

I Litauen serveres suppen med kogte kartofler separat – og somme tider med hårdkogte æg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

samsøsalat med dip af rygeost

samsøsalat.3

De nye spæde og friske grøntsager med rugbrødscroutoner og dip af rygeost er en god idé til en sommerfrokost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 35 2011, stem rent

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. september 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s v a m p e n e  p i b l e r  f r e m



svampene elsker regnen

Mens vi er nogle stykker, der sikkert godt kunne tænke os en pause i regnen, er svampene vilde med den megen væde.

Forleden nærmest snublede jeg over en masse rørhatte ved Roskilde Fjord, men også kantarellerne er der masser af i år.

Hvis du ikke selv samler svampe, er de også i butikkerne lige nu. Mange kommer fra De baltiske Lande. Hvis du undrer dig over prisen på kantarellerne ovenfor, er det fordi billedet er taget i Letland, som er et af de helt store kantarel-lande.

Svampene frister til mange lækre retter. I dag vil jeg foreslå en


kantareltærte med jordnøddebund


Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. september 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s t e m  r e n t  


valget nærmer sig

Kødfrifredag er ikke nogen partipolitisk blog. Men jeg har et par vigtige ting på hjertet: rent vand, rene fødevarer, rent miljø og dyrevelfærd – samt et klima der sikrer planeten en fremtid for kommende generationer.


miljøet er ikke-eksisterende i valgkampen

Det er forstemmende, at miljø, klima og dyrevelfærd stort set ikke er noget politikerne har talt om i valgkampen.  

Jeg har i mange år talt for, at man vælger økologiske fødevarer. Det er tilsyneladende stadig den eneste vej. Når de sprøjtede grøntsager og andre forgiftede fødevarer ikke kan sælges, når burhønsæggene forbliver på hylderne, vil der ske en ændring. 

Valget er dit og kun dit!

Når selv Enhedslistens Johanne Schmidt Nielsen optræder på TV, mens hun guffer store oksekødsbøffer i sig, er der intet håb hos noget politisk parti.

Valget er dit!


stem på rent vand

I de seneste dage er der igen i pressen kommet fokus på vores forgiftede grundvand. Faktisk er vand næsten det allervigtigste. Uden rent vand bliver vi syge og tager simpelt hen livet af os selv. Vi MÅ forlange rent vand af vore politikere.

Politikerne har hidtil ikke fundet anledning til at sikre vores grundvand. Når miljøministeren skal udtale sig, er løsningen, at der skal nedsættes endnu et udvalg eller laves flere undersøgelser. Man kan ikke påstå, at det er rent vand, hun hælder ud af ørerne.


Villumsen sætter hovedet på sømmet – igen

Politikens geniale tegner, Jørn Villumsen, har igen præcist vist, hvad det drejer sig om: snigende terror.

Jørn Villumsen har gang på gang vist, at han står på naturens, burhønsenes og de forpinte svins side. Tak for det, Jørn Villumsen.

Jeg stemmer også for et rent miljø!


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. september 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e n  f r i s k  m e l o n s a l a t



store meloner på Sicilien

På min netop overståede tur til Sicilien så jeg mange pragtfulde meloner, dels på smukke malerier på museerne, dels på markeder, gader og stræder.

Det bugner med meloner på øen lige nu. De ligger i bunker på folks altaner og  køkkener og giver stor lyst til at gnaske de saftige frugter i sig.


frugtsalat på siciliansk

Hvis du vil lave en frugtsalat så skær honningmelon og vandmelon i terninger. Bland med terninger af ferskner (gerne de nye flade) og udkernede blå og grønne vindruer.

Hæld evt. lidt sød vin over og lad salaten trække et par timer.


melonsalat som tilbehør


Du kan også lave en melonsalat som tilbehør til frikadeller, postejer – eller en tærte.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. september 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k a p e r s  &  t o m a t e r



mafiamad

Jeg er lige kommet hjem efter en dejlig madrejse til Sicilien og De lipariske Øer. På De lipariske Øer dyrker man især kapers, store og små, korte og lange, salte og mindre salte. Jeg blev især vild med en lille snak eller forret af kapers i forskellige størrelser lagt i olie med tørrede tomater og bladselleri. Opskrift følger.

Tomaterne hænger til tørre i store klaser, vild fennikel dufter i solvarmen, og maden er i det hele taget vidunderlig.

Glæd dig – snart kommer der mafiamad her på bloggen!


smart at være vegetar

Fødevarestyrelsen har netop udsendt et nyhedsbrev med opfordringen: “Blive vegetar – det er populært.”

Læs mere her: http://www.altomkost.dk/Fakta/Vegetarer/forside.htm

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. september 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m e r e  f r a  n a t s k y g g e f a m i l i e n


vi kan takke spaniolerne for meget

Vi tænker sjældent på det, men vi ville slet ikke kende de – i dag uundværlige – grøntsager og frugter som auberginer, peberfugter og kartofler, hvis ikke nogle nysgerrige mænd i begyndelsen af 1500tallet var sejlet vestpå for at finde ud af, hvad der fandtes på den anden side af oceanet.


natskyggeplanterne kommer til Europa

Med spanioleren Hernan Cortes i spidsen stævnede de opdagelsesrejsende i 1500-tallet mod det, der skulle blive kaldt Sydamerika. Og her voksede vidunderlige planter, som den gamle verden slet ikke kendte.

Vi fik spændende nye grøntsager, de indfødte, aztekerne, fik store lidelser og nye sygdomme.

I denne uge handler det om auberginen, men jeg vil også gerne slå et slag for en lækker salat med et andet medlem af natskyggefamilien, peberfrugten.

Retten kan også serveres som forret eller tilbehør.


marinerede peberfrugter med venner


Klik på billedet, så får du opskriften.


Og så holder kødfrifredag.dk i øvrigt ferie en ugestid, mens jeg er ude og lede efter nye spændende opskrifter, som jeg glæder mig til at lægge på bloggen!


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. september 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


b a g  d e  s m å  t o m a t e r



små sherry- og blommetomater

Langtidsbagte tomater er en enorm populær – og synes jeg – meget lækker sag.

Lige nu er der tomater i overflod, og har man mange af de små sherry- eller blommetomater, er det en god idé at langtidsbage tomaterne i ovnen.

For at spare energi kan man tørre tomaterne en dag, hvor man alligevel har gang i ovnen. Selv om tomaterne helst skal tørre ved lav temperatur, kan man sagtens lade dem stå ved 150 grader en halv times tid.

Tomaterne kan holde sig i et glas i køleskabet 1-2 uger – det er dog sjældent det sker, med mindre man har lavet en kæmpeportion. 

Bagte tomater får nemlig vældig hurtigt ben at gå på!


langtidsbagte tomater


Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. september 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n u  e r  d e t   a u b e r g i n e t i d


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


farven lilla – lange og korte, tykke og tynde


Auberginen er en meget anvendelig plante i madlavningen. Den findes i snart sagt enhver størrelse, facon og farve.

Og auberginer kan anvendes til utallige retter, fordi de er så neutrale i smagen.

Ligesom familiemedlemmet kartoflen, kan man heller ikke nyde auberginen rå. Allerbedst synes jeg, auberginer smager, hvis de grilles eller bages i ovnen.

Her er eksempel på lange og slanke frugter og på en trind og rund.

Billederne har jeg taget på Gartneri Toftegård, som jeg besøgte for nylig. Gartneriet er især kendt for sin chiliproduktion. Den vil jeg komme tilbage til om nogle uger, når jeg har lavet nogle gode chiliretter. Kig i mellemtiden på gartneriets hjemmeside: www.gartneri-toftegaard.dk



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Aubergineslægten er i sandhed varieret. Ovenfor er to små eksemplarer. Når man ser den lille, hvide aubergine tv., forstår man, hvorfor aubergine på engelsk hedder eggplant. 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Der er også bittesmå auberginer, som nærmest vokser i klaser. De vil være fine i en thaicurry.

Her er endnu et par små fyre. Disse diminutive størrelser er nye på det danske marked. Jeg tror ikke, man kan købe dem i butikkerne, men kig på dem hos Gartneri Toftegaard syd for Køge.

Toftegaards tomater

Tomater indgår ligesom auberginer i ugens hovedret, så dette pragteksemplar af en bøftomat fra Gartneri Toftegaard skal også med.

Gartneriet har foruden chili og auberginer specialiseret sig i tomater. Da jeg gik gennem drivhusene, troede jeg, at jeg var havnet i tomatparadiset. Det kommer jeg tilbage til senere – ligesom til chilierne. 


september er auberginemåned

Auberginerne er lige til at spise nu.

Auberginen er en lidt underlig frugt. Den indeholder ikke alverdens næringsstoffer, og den smager ikke af så meget, men den kan til gengæld anvendes på utallige måder.

Auberginen er hovedsagen i ugens hovedret, men der er mange andre muligheder.

Her er et par eksempler: 

imamen der besvimede

Prøv denne tyrkiske nationalret. Den er værd at stifte bekendtskab med.

Klik her, så får du opskriften.


aubergineruller


Her er auberginerne grillet og rullet omkring et fyld.

Klik på billedet, så får du opskriften.


auberginekaviar

Denne puré kaldes kaviar og er dejlig som dip eller pålæg.

Klik på billedet, så får du opskriften.


broccolipesto – en lille forret

Pludselig gik det op for mig, at broccolipesto er sommerens store hit.

Det gjorde jeg straks noget ved, og har lavet en pesto af den smukke grønne kål, der kan bruges som forret, dip eller pålæg – eller du kan servere sesamkiks til som foreslået nedenfor.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

broccolipest0


Broccolipesto er en ny lækker dille. Servér den fx til grøntsagsstave eller chips af rodfrugter – eller bag nogle sprøde sesamkiks.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sesamkiks


Sesamkiksene er en lille lækkerbid i sig selv, eller de kan nydes med en ostebid – eller til broccolipestoen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

auberginer, tomater, squash og gedeost i fad



Denne hovedret med eftersommerens grøntsager er superhurtig. Det hele skal blot skæres i skiver og lægges smukt i et fad.

Klip på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share