karryblomkål bagt med bønner og kikærter
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
travlhed med de klimakærlige frikadeller
Når man har udgivet en ny bog, gælder det om at få gjort opmærksom på begivenheden! Jeg har haft vældig travlt, siden “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” udkom.
Forleden stegte jeg således 100 små mandelfrikadeller og lavede en stor portion leve(r)postej som smagsprøver til de besøgende i Torvehallerne i København i lørdags.
.
der uddeles smagsprøver i Torvehallerne
Der var begejstring over de klimakærlige smagsprøver i Torvehallerne, og godbidderne forsvandt som dug for solen. Det samme gjorde bøgerne.
Og a propos bogsalg/køb: du kan købe bogen hos Saxo til den lave pris af kr. 184,95 (den vejledende pris er kr. 249,-).
Du kan bestille bogen her.
Og i denne uge er jeg også et par gange i æteren for at fortælle om den klimakærlige mad: først tirsdag den 5. marts i udsendelsen “Det gode selskab” i P5 efter kl. 10.30.
Torsdag den 7. er jeg med i et længere indslag i Kulturnyt på P1 efter kl. 14.
.
kål på kikærterne – med kartofler og kokos
Men der er jo andet på menukortet end frikadeller og bøffer. Her er en virkelig enkel ret med så simple ingredienser som kartofler og blomkål.
Hvis du spiser 100% plantebaseret, er det enormt vigtigt at huske på proteinerne. Ganske vist er der proteiner også i kartofler og blomkål, men ikke nok til at dække det daglige behov. Jeg har derfor til denne ret tilføjet både kikærter og edamamebønner.
Edamamebønner købes frosne i supermarkedet. Tørrede kikærter skal udblødes mindst 8 timer og koges møre ca. 20 minutter – eller du kan købe dem på karton eller i dåse. Så er begge slags bønner lynhurtige at tilføje til curryretten.
.
brug hele grøntsagen
De grønne blade, du kan se på fotoene af maden, er dækbladene fra blomkålshovedet. Mange smider både bladene og stokken ud. Det vil sige, at man spilder næsen halvdelen af blomkålen! Det er virkelig madspild, for alt på blomkålen kan spises, måske lige bortset fra de mest hærgede yderste blade.
Skulle dit blomkålshoved helt usædvanligt være næsten uden blade, så brug andre grønne blade til retten. Det kan være grønkål, bladbede eller spinat.
en rod der forebygger
I denne ret bruges karry. Karry er et blandingskrydderi med bl.a. den gule rod, gurkemeje.
Gurkemeje virker stærkt antiinflammatorisk, og meget forskning tyder på, at gurkemeje i mange tilfælde muligvis kan erstatte medicin. Læs om den nyeste forskning i “Get Holistic Health”. Den stærkt gule rod ser ud til at virke balancerende på kolesterol, forebygge hjertesygdomme og mange andre velfærdssygdomme.
Gurkemeje kan bruges tørret og stødt som på fotoet ovenfor – eller man kan spise den friske rod. For at få det fulde udbytte af de aktive indholdsstoffer, skal gurkemeje opvarmes (svitses på en pande eller i en wok sammen med grøntsager, koges med i en suppe, en sammenkogt ret etc.) og der tilsættes lidt friskkværnet peber, som letter optagelsen i kroppen.
.
bagt karryblomkål med bønner og kikærter
(4 personer)
2-3 tsk karry efter smag og styrke
2 spsk kokos- eller olivenolie
1 chili eller efter smag
4 fed hvidløg
150 g løg
300 g kartofler
1/2 kg blomkål m blade
1 karton eller dåse hakkede tomater med væde
3-4 dl kokosmælk
evt. 1-2 dl grøntsagsbouillon
250 g kogte kikærter, fx fra karton eller dåse (brug evt. i stedet 100 g tørrede kikærter, se evt. om kogning af bønner her)
100 g edamamebønner
2 spsk citronsaft
salt, tamari, ahornsirup
evt. grøntsagsbouillon
evt. frisk koriander
”Brænd” karryen af i olien i en gryde.
Hak chili, hvidløg og løg. Kom dem i gryden og svits dem, til løgene er let gyldne.
Skær kartoflerne i både og svits dem med 4-5 minutter.
Del blomkålen i små buketter, skær stokken i terninger og snit de grønne blade.
Kom det hele i gryden sammen med tomater og kokosmælk.
Hæld retten i et ovnfast fad og dæk fadet med et låg.
Sæt retten i en 180 grader varm ovn, til kartoflerne er møre, ca. 20 minutter.
Bland kikærter og edamamebønner i og smag til med citronsaft, salt, tamari og evt. lidt sirup.
Hvis retten virker lidt tør, så tilsæt 1-2 dl bouillon.
Sæt fadet i ovnen igen til ærter og bønner er gennemvarme, ca. 5 minutter.
Dryp evt. med lidt mere kokosmælk ved serveringen. Du kan også drysse med frisk koriander.
.
.
