marokkansk påskesuppe med safran og vanilje
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, supper
.
solgylden suppe fra “Le Paradis du Safran”
I anledning af påsken er her en solgylden suppe lavet af så enkle ingredienser som kartofler, gulerødder, squash og græskar.
Suppen er endnu en lille hilsen fra Marokko. Jeg smagte den hos Christine Ferrari, der driver safran-farmen “Le Paradis du Safran”, og som jeg omtalte under safranbrødene.
Foruden de omtalte brød spiste jeg en lækker frokost i Christines lille safran-pradis. Forretten var denne super-enkle suppe, som får sin elegance fra safran og et lille drys vanillekorn på toppen.
.
på markedet fås det hele
På markederne i Marokko bugner det med to af de mest spiste grøntsager: gulerødder og græskar.
.
alle græskar kan bruges
Til safransuppen kan du vælge hokkaidogræskar eller et hvilket som helst andet græskar.
.
et lille hvil mellem indkøbene
Det er hyggeligt med en lille sludder på vej hjem fra indkøb. I et land, hvor det sjældent er rigtig koldt, kan man sagtens hygge sig på det hårde fortov.
.
man klær’ sig vel efter forholdene!
I en lille smøge kan man sidde og overvåge “trafikken” – og når man vælger matchende farver, kan man næsten gå i ét med omgivelserne!
.
Christines safransuppe
I “Le Paradis du Safran” blev suppen selvfølgelig serveret i et klassisk marokkansk glas. Christine har pyntet suppen med et lille geraniumblad, men du kan vælge en anden krydderurt efter smag og behag.
Mange turister i Marrakech lægger vejen forbi “Le Paradis du Safran” (ca. 30 km udenfor Marrakech) for at smage på Christines lækre mad. Christine afholder også madkurser. Du kan læse om det hele her.
.
Christine i sit Paradis
Schweiziske Christine Ferrari er en helt usædvanlig kvinde, der med de bare næver har opbygget sit paradis af en lille botanisk have med mange forskellige urter og eksotiske planter. Og så dyrker hun store mængder krokus, der høstes i november. Støvdragerne tørres derefter og bliver til det dyre krydderi, safran.
Hvis du synes safran er for dyrt, kan det erstattes med gurkemeje, men smagen bliver en anden.
Christine og hendes folk bager hver dag friske brød i ovnen ovenfor.
.
vanilje giver suppen et helt specielt præg
marokkansk safransuppe med fløde og vanilje
(4 personer)
100 g løg
2 spsk kokos- eller olivenolie
200 g kartofler
200 g græskar
150 g gulerødder
150 g spuash
1 stor stang bladselleri
ca. 8 dl grøntsagsbouillon
1 nip safran
1 nip salt
citronsaft
friskkværnet peber
1 dl piskbar soja- eller kokosfløde, evt. yoghurt
1 stang vanilje
krydderurt, fx rød syre eller basilikum
.
Hak løgene og svits dem i olien til de er let gyldne.
Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden. Tilsæt bouillonen og bring suppen i kog.
Kom safranen i en morter med et lille nip salt og stød det til et pulver. Hæld 2 spsk kogende vand på og opløs safranen. Kom den i suppen.
Lad suppen koge under låg 8-10 minutter eller til grøntsagerne er møre.
Afkøl suppen lidt og purér den.
Smag godt til med salt, peber og citronsaft.
Pisk fløden stiv.
Skrab kornene ud af vaniljestangen.
Varm suppen op igen og servér den fx i små glas, som i ”Le Paradis du Safran”. Sæt en spsk fløde eller yoghurt på toppen og drys med vanilje og en krydderurt, evt. også lidt friskkværnet peber.
Servér brød til suppen, det kan være safranbrød eller almindelige marokkanske brød – eller noget helt tredje.
.
.