Forudsat at man ikke lider af glutenallergi, er fuldkorn noget af det bedste, man kan give sin krop.
Kornet indeholder en masse gode næringsstoffer, og korn mætter på en fantastisk dejlig måde. Her har jeg skiftet de hvide, næringsfattige ris ud med hele speltkerner i en “ris”otto med jordskokker. Retten får eksta smag af trøffelolie og hasselnødder.
Disse lækre fyldte og friturestegte svampe spiste jeg for nylig på en japansk restaurant i Laos. Det fik mig til at tænke på min egen opskrift på svampe-“sandwich”.
Som jeg siger nedenfor, skal der lidt ekstra til for at kvikke græskarret op.
Her er to retter, der virkelig smager af noget. I suppen fra en orientalsk bazar th. er det krydderier som ingefær, spidskommen, kardemomme og koriander, der sammen med limesaft giver karakter og smag til suppen.
Den aflange butternut squash er især spist og elsket i USA. Amerikanerne spiser den som mos, som suppe – og ikke mindst som bagt. Fx er Thanksgiving uden græskar utænkeligt. Det vil være som en dansk jul uden rødkål.
Først for nylig er lysorange aflange frugt landet i de danske butikker, og den er en kærkommen afveksling til de mere kendte grøntsager som selleri, kål og kartofler.
Jeg har erfaret, at mange ikke ved, hvordan man spiser dette græskar, så her er et bud på en bagt butternut squash som hovedret.
græskar med spicy sovs
Græskar har ikke nogen markant smag i sig selv, så de skal have lidt hjælp af stærke sager som ingefær og chili.
Jeg foreslår en spicy jordnøddesovs til retten, den indonesiske sataysovs, samt en hvidløgsstærk yoghurtsovs.
ris som tilbehør
Ris passer godt som tilbehør til den bagte sqaush. Her har risen fået ekstra farve og “bid” af peberfrugter og pistacienødder.
Hvis du har flere butternut squash end du skal bruge til denne ret, så bag dem med i ovnen.
Skrab kødet ud og blend det med grøntsagsbouillon til en lækker suppe. Tilsæt efter smag presset hvidløg, ristet spidskommen, stødt kardemomme, karry etc. Smag til med salt, peber og citronsaft.
I modsætning til sommerens lette grøntsager som nye kartofler og asparges, er det nu rødderne der rykker.
Jeg har lige lavet ovnbagte rodfrugter på en ny måde. Kig med på bloggen i morgen. Det er blevet til en smuk ret med både de gammeldags og ny”opfundne” bolsjestribede beder, de gule ovenfor og de kendte rødbeder.
2. november 2014
vidste du det om bananer?
når gammelt er godt
Vidste du, at modne bananer med gul skræl og brune pletter hæmmer kræftceller og styrker immunforsvaret langt mere end en umoden banan.
Læs spændende nyt her fra japanske forskere om bananens mange kvaliteter, moden som umoden.
1. november 2014
nu skal der spires!
boost helbredet
Selv om det stadig er mildt, er vi på vej ind i forkølelses- og influenzasæsonen. Men det kan man forebygge ved at tanke cellerne op med energirig plantemad.
superfood
Spirer er noget af det mest næringsrige, vi kan spise. Nu kan man ikke blive mæt af spirer alene, men brug dem gerne vinteren igennem som drys på supper og salater – og kom en god håndfuld i sandwichen, iwrappen eller burgeren.
frø og spirer
Jeg er i gang med to hold spirer. De mørke frø er af pinkkål, som er en mild rødkål. De gule frø er kløver.
Jeg har haft spirerne i gang i 3 dage, og kløverspirerne er allerede ved at blive grønne og lige til at spise.
Der findes specielle spirebakker, men jeg har valgt den helt simple metode med brugte glas og et stykke stof på toppen, så det er nemt at skylle frøene to gange om dagen. Det virker bedst med gaze som “låg”, men det havde jeg ikke lige på lager, så et almindeligt stykke bomuldsstof fungerer fint, hvis man prikker nogle huller i det.
Hvis du får lyst til at dyrke spirer, kan jeg varmt anbefale de økologiske frø fra Miriam, der har det lille firma Friske spirer. Frøene er billige, servicen er høj, og du får lynhurtigt din bestilling leveret i postkassen: småbitte frø i dvale, der kun venter på at få en sjat vand og dermed levere superfood.
har du erfaring med spirer?
Hvis du er kyndig i spiredyrkning, så skriv gerne en kommetar. Det vil også være spændende at høre, om du har gode forslag til anvendelse af spirerne.
31. oktober 2014
friskt brød på vej
ny udgave af Verdens bedste brød
Bogen om det æltefri grydebrød, Verdens bedste brød, udkom i forsommeren. Den har solgt så godt, at der nu kommer en ny udvidet udgave med dobbelt så mange opskrifter.
Jeg har for kort tid siden afleveret det hele, tekst og fotos, til forlaget og er nu ved at læse korrektur. Jeg håber, bogen er på gaden inden jul.
Metoden med det æltefri grydebrød er virkelig genial. Jeg har aldrig tidligere været nogen ørn til det med brød, men med denne metode kan det ikke gå galt. Den nye bog hedder “Det æltefri grydebrød – verdens bedste brød”, og indeholder bl.a. opskrifter på rugbrød, sigtebrød og dukkahbrød, som søde Amide viser frem på billedet ovenfor. Men der er også lækre ciabattaboller, pizza og andre ting, der ikke bages i en gryde.
Hvis nogen af jer har prøvet at bage med denne teknik, vil jeg være rigtig glad for en kommentar med jeres erfaringer – gode som dårlige!
30. oktober 2014
h a p p y h a l l o w e e n
har du set græskarmanden?
Det er svært at komme udenom de store smilende græskar-hoveder her i oktober. Den amerikanske Halloween-tradition med græskar, dinglende skeletter og hvinende spøgelser har bidt sig fast i Danmark. Nu er uhyggen virkelig over os, og da Halloween løber af stablen i morgen, må det være passende med en græskar-ret.
Hvis du har et halvt græskar til overs fragræskarsuppen med knas og kerner, kan det passende bruges i en gratin med rodfrugter og grønkål. Det er guf fra både under og over jorden, masser af farver, smækfyldt med vitaminer og mineraler – og en spændende smagssymfoni.
orange og grøn gratin
300 g grønkål
150 g løg
4 fed hvidløg
50 g rosiner
4 spsk olivenolie
1 spsk kanel
2 spsk frisk reven ingefær
2 spsk citronsaft
3/4 kg hokkaidogræskar
1/2 kg rodfrugter (majroe, gul bede, bolsjestribet bede etc.)
3 dl sojafløde eller anden fløde
4 æg
50 g græskarkerner
en håndfuld mynteblade
Riv de grønne blade af midterribben på grønkålen. Hak løg, hvidløg, grønkål og rosiner.
Svits de fire ting i olien 3-4 minutter, til løg og kål er bløde. Tilsæt kanel, ingefær, salt og peber samt citronsaft. Smag grønkålsblandingen til med salt og peber.
Skær græskarret i tynde skiver. Fjern kernerne, men bevar skallen. Skær ligeledes rodfrugterne i tynde skiver.
Pisk fløde og æg sammen og tilsæt et drys salt og peber.
Læg rodfrugter, grønkålsblanding og græskar sammen lagvis i et lavt ovnfast fad.
Læg først et lag rodfrugter, derefter et lag grønkål og et lag græskar. Drys med lidt salt og peber. Hæld 1/3 af æggeblandingen over. Læg endnu et “sæt” lag og hæld 1/3 af æggefløden over. Læg de sidste lag. Det øverste skal være græskar. Hæld resten af æg/fløde over og drys med græskarkernerne.
Dæk formen med folie eller bagepapir og sæt den i en 200 grader varm ovn i 15 minutter. Fjern folie eller papir og bag gratinen endnu ca. 25 minutter.
Ristede og pillede kastanjer smager dejligt, når de vendes på panden sammen med snittet spidskål, lidt spidskommenfrø, rødløg i både og halve hvidløgsfed.
Kastanjer er også lækre sammen med rosenkål. Kog rosenkålene møre men stadig faste og bland dem med ristede og pillede kastanjer. Giv dip til af olivenolie, presset hvidløg, citronsaft og hakket persille.
.
ristede kastanjer
er den klassiske måde at spise kastanjer på: skær et kryds i den spidse ende af kastanjerne og sæt dem i salt i en lav bageform.
Bag kastanjerne i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Tag en kastanje ud af ovnen efter 15 minutter og prøv, om du kan pille skallen af. Hvis det er tilfældet, er kastanjerne færdige. Fjern også om muligt de brune hinder på nøden.
Ristede kastanjer spises traditionelt med iskoldt smør og salt. Ikke netop en cocktail, der er supersund, men und dig alligevel denne skønne oplevelse – bare én gang om året. Og det er lige nu her i oktober det bør være.
.
næringsindhold i ægte kastanjer
Kastanjer indeholder B- og C-vitaminer, jern, magnesium, kalium og zink.
Kalorieindholdet er 183 pr. 100 g.
De kastanjer, der er mest almindelige i Danmark, egner sig til bedst til kastanjedyr. Vil man derimod spise kastanjerne, skal det være de såkaldt ægte. Der dyrkes lidt i Danmark, men de fleste kastanjer vi spiser, bliver importeret.
Og så er den ristede kastanje et helt lille vidunder at kigge på!
I efterårsferien – eller kartoffelferien – som den hed i gamle dage, skal man ikke nøjes med at lave kastanjedyr. man kan også lave dejlige retter med kastanjer.
Klik ind på bloggen i morgen og få ideer til lækker anvendelse af spisekastanjer.
Her kommer en meget lækker behandling af kartofler, som også hører ferien til.
Har du smagt røgede kartofler? Hvis ikke, er du gået glip af noget.
Jeg stiftede først bekendtskab med delikatessen sidst på sommeren, hvor jeg sammen med min veninde Mette skulle finde en god restaurant i Gilleleje. Og det er faktisk ikke helt nemt.
Det ser ud, som om den bedste restaurant i Gilleleje er en smørrebrødsrestaurant, og det er jo ikke lige et sted, hvor der er meget at vælge imellem for mig. Men på smørrebrødssedlen var der et stykke, der hed “Vegetarens natmad”.
Det lød spændende, så det valgte jeg. Og det viste sig at være en ren delikatesse: nemlig en stor skive godt rugbrød med tomatskiver og – røgede kartofler! – samt mayonnaise og masser af purløg. Det var kærlighed ved første bid.
Sådan nogle kartofler mååte jeg også lave.
.
det lille røgeri
Men hvad gør man så, når man ikke har nogen grill eller røgovn? For jeg MÅTTE have flere af de dejlige kartofler.
Jeg var så heldig, at mine søde tidligere genbo, Elisabeth, straks stillede sin gasgrill til rådighed for eksperimentet.
Først kogte jeg en gryde kartofler med masser af salt i vandet. Jeg kogte kartoflerne lige knapt møre og pillede dem.
Vi holdt øje med kartoflerne og vendte dem undervejs. De fik omkring en halv times røg, men hvor meget kartoflerne skal ryges, afhænger naturligvis af røgudviklingen.
.
bønnerne blev også gode
Bønner og kikærter fik lidt mindre røg end kartoflerne, og de blev også rigtig gode.
Bønnerne er lækre i en salat, og jeg tror også de vil være fine i en chili sin carne.
Men hvad gør man, hvis man hverken har grill eller røgovn. Ja, faktisk findes der en lille “ovn” på markedet, som hedder Kasper Røghat. Den fylder ikke ret meget og kan anskaffes for omkring 250,- kr.
På en solbeskinnet efterårsdag, hvor løvet funkler i alle farver, kan det være på sin plads at spise en dejlig gylden græskarsuppe.
Denne suppe er med dildkroner, og både græskar og dildkroner hører årstiden til.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
græskarsuppe med dildkroner
.
a l a d d i n s k r y d d e r i – k ø k k e n
.
krydderimester for en aften
Pustervig har normalt ikke meget tilfælles med de krydderiduftende bazarer i Cairo, Istanbul, Marrakesh eller Fes.
Men denne regnfulde aften i oktober er duften af 1001 nat umiskendelig i den københavnske gade. Jeg nærmer mig Suhrs Seminarium, og jeg behøver blot at gå efter den lokkende duft.
Urtekram har inviteret til en “bland-dine-egne-krydderier”-aften. Og vi er en flok madskribenter, mest bloggere, der møder op med åbne sanser og smagsløgene i højeste gear.
Selv om det ikke er hele sække af krydderier som i de mellemøstlige bazarer, er der dækket op med næsten ethvert tænkeligt krydderi og mange tørrede krydderurter.
Jeg føler mig hensat til mine allerførste sanse-chokerende besøg i krydderibazarerne. For mange år siden stiftede jeg for alvor bekendtskab med krydderierne i bazarerne i Damaskus og Aleppo – og jeg sender medfølende tanker til de mennesker, der frister en hård skæbne dér lige nu.
.
legeplads for sanserne
Denne aften hos Suhrs med Urtekrams krydderier er det virkelig en legeplads for sanserne. Lugtesansen er på overarbejde, og øjet glæder sig over de stærkt røde, gule og grønne nuancer – og smagsløgene, ja de får sig nogle chok, når de stifter bekendtskab med nogle af de vilde blandinger, som jeg får lavet. Det er jo ikke hver dag, jeg har adgang til en hel skål lakridspulver, vaniljekorn eller ægte kanel.
Det der lokker mest er naturligvis de nyeste modekrydderier som lakrids, vanilje og tang.
Hver især går vi rundt og blander vore favoritter i små skåle. Det er saligt og minder lidt om at male en smuk akvarel. Her maler vi bare med smagsnuancer i alle dele af styrkeskalaen.
På bakken ligger nogle af de krydderier, der skal i ugens hovedret: kardemomme, kanel og chili.
Jeg har købt krydderierne med hjem fra Indien, men er du ikke så heldig, har Urtekram et meget stort udvalg af krydderier og krydderurter, som det med al tydelighed fremgik af aftenens arrangement på Suhrs Seminarium.
.
værs´go´: kartofler kræver krydderier
NU er vi lige på vej til kartoffelferien, som efterårsferien hed i gamle dage. Og hvad er så mere oplagt end at fejre den dejlige knold?
Og så er kartoflen noget af det mest taknemmelige at spise med krydderier. Den milde voksagtige knold tager rigtig godt imod de fleste krydderier.
.
kartofler med krydret fyld
Ugens hovedret har jeg smagt i Indien. På indisk hedder retten Aloo Dum Banarasi. Opskriften har jeg lavet efter hukommelsen.
De milde kartofler er fyldt med let krydrede, tørrede frugter og nødder, og serveres i en spicy tomatsovs. Her er frit spil for krydderierne.
.
.
.
.
kartofler med spicy fyld af tørret frugt og nødder
Kartofler har ikke så meget smag i sig selv. Det rettes der virkelig op på i denne opskrift. Man kan naturligvis vælge netop den styrke på krydderierne, som man selv sætter pris på.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
brune ris med kidney- og edamamebønner
Her er et dejligt fyldigt tilbehør til de fyldte kartofler. Risene supplerer proteinerne i kartoflerne – og kidney- og edamamebønnerne er også gode proteinleverandører.
. klimabevidstheden starter i madkassen I dag er ferien slut, og det nye skoleår starter for mange børn. Det betyder tusindvis af madpakker til små […]
. august er tomattid Allerede august! De første sommermåneder gik alt for hurtigt. Men det er heldigvis stadig sommer. Og sommer betyder masser af skønne […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
