Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

glutenfri tærtebundArkiv

mandag

11

oktober 2021

6

KOMMENTARER

tærte med peberrodscreme og rødbede/squashroser

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

en efterårstærte med kulør og smag

En tærte er næsten altid velkommen. Den kan spises enten som middagsret eller som frokostret.

I denne tærte er sæsonens første rødbeder strimlede på langs og rullet sammen til små “blomster” sammen med squash. Det tager lidt tid, og hvis du vil slippe lidt nemmere om ved det, kan du i stedet skære både rødbeder og squash i skiver og lægge dem taglagt på cremen i bunden af tærten.

.

måske årets sidste squash?

Hvis du hører til de heldige, der selv har squash i haven, kan de sidste måske finde anvendelse her. Jeg har brugt både grønne og gule squash, men det går fint med blot en af farverne.

.

glutenfri tærtebund

Tærtebunden er lavet med tre slags glutenfrit mel. Men spiser du gluten, kan jeg anbefale, at du laver bunden med 100 g hvedemel og 100 g grahamsmel plus havregrynene.

.

kloge proteiner

førende indenfor plantebaserede fødevarer?

Så fik regeringen forhandlet en landbrugsaftale på plads. Jeg havde glædet mig rigtig meget. Det var der så ingen grund til. Jeg havde håbet, at man ville sætte et rimeligt loft over, hvor mange produktionsdyr dette lille land vil kunne bære i en fremtid, hvor vi respekterer naturen. Det ville have løftet både dyrevelfærden og klimaet.

Men lidt positivt er der da. For ikke at synke ned i mismod bliver vi nødt til at glæde os over selv små skridt. Der blev nemlig afsat 1 milliard kr. til forskning i plantebaserede fødevarer frem til 2030. Eksperterne siger, at der er brug for 2-3 milliarder, hvis vi overhovedet skal rykke.

Det går alt, alt for langsomt. Når man tænker på, at det har taget 30 år at få omlagt til blot 12% økologisk landbrug, må man forvente, at det tager årtier at få det konventionelle landbrug omstillet til en større planteproduktion.

Men vi vil altså have kød på bordet uanset hvad (selv om vi eksporterer det meste af det), selv om det er urentabelt og fjerner kommende generationers livsgrundlag. Det er kun 2% af os, der aldrig spiser kød. At få vendt vores madkultur, vores vaner og vores tryghed er et kæmpeprojekt, som vi ikke skal regne med hjælp fra landbruget og regeringen til at realisere.

Vi har jo brug for alle de penge, landbruget tjener? Eller gør de?

.

landbrugsstøtten svarer til overskuddet i dansk landbrug

Hos Danmarks Statistik kan man læse følgende:

“Fra 2012 til 2016 har danske heltidslandbrug i gennemsnit modtaget tilskud for i alt 2,3 mio. kr. I samme periode har landbrugene i gennemsnit haft et driftsresultat på 2,3 mio. kr. Særligt for mælke- og planteproducenter samt mindre bedrifter var støtten afgørende for økonomien i landbruget.”

I årene 2012-2016 har dansk landbrug samlet modtaget 36.6 milliarder i tilskud fra EU – og disse penge er i vid udstrækning gået til en produktion, der på ingen måde er bæredygtig. Den skader klimaet, den ødelægger naturen, den forgifter grundvandet, og i mange tilfælde skader den også helbredet.

Man må spørge sig selv, hvad det er, vi har gang i.

Til Danmarks sygt store dyreproduktion dyrker vi foder til dyrene på 80% af landbrugsarealet. Mad bør primært dyrkes til mennesker.

Politikerne taler om Danmark som verdens førende indenfor plantebaseret mad. Men der er langt, meget langt, til den position. Heldigvis er der et lillebitte lys i mørket. Jeg blev glad helt ind i sjælen, da jeg forleden i TV så den første danske mark dyrket med kikærter. Hvem skulle have troet det for blot nogle ganske få år siden? Somme tider sker udviklingen i ryk. Hvem havde forestillet sig, at rygning pludselig ville være “no go”? Jeg både håber og tror, at det også bliver klamt at opretholde den enorme dyreproduktion, vi har i Danmark.

Lige nu, den 11. oktober, har Danish Crown meldt ud, at de mener, oksekød bliver en ren luksusspise i fremtiden. Det er da en fantastisk melding.

Alle, der selv spiser eller serverer lækker plantebaseret mad for andre, er med til at drive udviklingen i den rigtige retning. Men vi må kræve politisk handling. Vi forbrugere klarer det ikke alene.

Dyreopdræt i den udstrækning, det foregår i Danmark, er en dødssejler.

.

tærte med rødbede/squash”blomster”

(4 personer)

tærtebund:

100 g boghvedemel

50 g fuldkornsrismel

50 g sorghummel (kan erstattes af rismelet ovenfor)

30 g glutenfri havregryn

½ dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk tamari (soja)

ca. 1 ½ dl vand

fyld:

1 lang tyk rødbede

1 lang tyk, grøn squash

1 lang tyk, gul squash

100 g cashewnødder

ca. 2 dl havrecremefraiche, havrefløde eller anden fløde

reven peberrod efter smag

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. brøndkarse eller anden krydderurt

.

Start med at koge rødbeden halvmør. Lad den afkøle og flå den.

Rør ingredienserne til tærtebunden sammen. Dejen skal være så tilpas fast, at den kan rulles ud.

Lad dejen hvile mens du tilbereder fyldet.

Skær lange tynde strimler på langs ad rødbeden og de to squash. Brug gerne et mandolinjern.

Blend cashewnødderne og tilsæt fløde eller cremefraiche. Smag godt til med reven peberrod, citronsaft, salt og peber. Cremen skal smage tydeligt af peberrod.

Rul dejen ud og læg den i et stort smurt tærtefad. Prik dejen med en gaffel og forbag bunden i en 200 grader varm ovn (varmluft) 8-10 minutter.

Bred peberrodscremen ud på bunden.

Læg tre lag strimler sammen ad gangen: et lag rødbede, et lag grøn og et lag gul squash. Skær stykkerne over på midten og form små ”blomster”. Sæt dem tæt sammen i peberrodscremen, til hele tærten er dækket.

Drys med lidt salt og friskkværnet peber.

Som nævnt ovenfor kan du også skære grøntsagerne i skiver og lægge dem taglagt på tærten. Det går lidt hurtigere. Se på fotoet her hvordan du gør.

Bag tærten færdig, ca. 30 minutter.

Drys tærten med masser af brøndkarse, som giver en lidt fin smag af peber, som passer fint til tærtefyldet.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

2

august 2021

2

KOMMENTARER

blomme- eller nektarintærte med havrebund (glutenfri)

Skrevet af , Posted in desserter

.

i dag gir´jeg kage!

Det er alt for sjældent, at jeg forkæler mine læsere med kage. Men i dag skal det være!

Blommerne kommer snart, og denne tærte er perfekt med blommer. Da jeg lavede den, var der imidlertid kun nektariner, og de er også fine i kagen.

Mange kan høste både ferskner og figner i egen have, og de to frugter kan også sagtens bruges i stedet for nektariner eller blommer.

Grunden til at jeg så sjældent diverterer med kager eller desserter, er den simple, at jeg ikke er god til det søde køkken. Og det spiller sikkert også en rolle, at jeg ikke selv er nogen stor kagespiser.

.

vælg evt. en anden tærtebund

Jeg bestemte mig for at lave en glutenfri tærtebund, kun med havre. Men skal jeg være helt ærlig, blev den lige lovlig klidmoster-agtig. Det vil sige, at den er mere bastant end sprød.

Vil du vælge en anden bund til tærten, kan jeg foreslå filodej. Du kan se her, hvordan du bruger filodejen.

Du kan også vælge en sprød tærtebund som du finder her.

I øvrigt ligger der utallige opskrifter på variationer af tærtedej på bloggen. Søg i spalten th. under “Søg efter opskrift her”. Søg på “tærte” eller “glutenfri tærte”.

.

med flødeskum og blomster

Pynt gerne tærten med spiselige blomster. Jeg har brugt hyldeblomster, men de er afblomstret nu. Finder du ingen blomster, så drys med flormelis.

Pisket havrefløde eller anden fløde sætter prikken over i’et.

.

med kirsebær på toppen

Da jeg bagte tærten, var mine vilde kirsebær netop plukkemodne, så der kom et par håndfulde af dem på tærten også, efter at den var bagt.

.

blomme- eller nektarintærte med havrebund

(4-5 personer)

bund:

50 g havregryn, evt. glutenfrie

50 g havremel, evt. glutenfrit

2 spsk nøddesmør, plantesmør eller lign.

plantefløde

fyld:

600 g blommer, nektariner eller ferskner

5 spsk ahornsirup eller lign.

1-2 spsk reven ingefær

1 økologisk citron

2 spsk maizena

2 spsk olivenolie

rørsukker

 

Bland havregryn og mel med det valgte fedtstof og kom så meget fløde i, at du kan samle dejen med fingrene.

Rul dejen ud så godt som muligt. Du kan ikke rulle den tyndt ud, så læg dejen i en bageform foret med bagepapir og pres dejen ud i formen og lidt op ad síderne. Brug fingrene og sørg for at dejen bliver helt jævnt fordelt.

Forbag dejen i en 200 grader varm ovn 8 minutter.

Del den valgte frugt og fjern stenene.

Tag knap halvdelen fra og hak resten.

Kom den hakkede frugt i en gryde med sirup, reven ingefær efter smag, ca. 1 spsk reven citronskal og 1 spsk citronsaft.

Lad frugten simre nogle minutter og jævn den med maizenamelet rørt ud i lidt vand.

Smag til med sirup, ingefær og citron.

Skær resten af frugten i skiver.

Fordel frugtmosen på den forbagte bund og læg skiverne ovenpå i et taglagt mønster.

.

Dryp med olien og drys med rørsukker efter behag.

Bag tærten færdig, 25-30 minutter i en 190 grader varm ovn.

Servér gerne pisket havre- eller sojafløde til.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

16

juli 2021

0

KOMMENTARER

majstærte med søde tomater, grillet blomkål og tahinsovs

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

– eller grill et par majskolber

Jeg elsker de friske, saftspændte majskolber, som er i sæson nu. Kolberne kræver ikke megen tilberedning. Efter et par minutter i kogende vand er de parat til at blive nydt med en god økologisk jomfruolivenolie og friske krydderurter. Jeg synes, det er en af de enkleste og mest tilfredsstillende retter, der findes.

Og så kan kolberne selvfølgelig grilles. Det giver rigtig megen smag til de gyldne kerner.

Det er en stor glæde at nyde årstidens grøntsager, når de er i sæson. Det er lige fra de første asparges og nye kartofler over de friske ærter og bønner til majsene – og senere de tunge rodfrugter, der varsler vinter.

Men foreløbig er det højsommer, så vi skal have let sommermad som fx denne majstærte. Majskornene er nemlig også lækre, når de males til mel.

.

når majs bliver til polentamel

Selv om de hele majskolber er lækre, nyder de fleste af os sikkert mest majs i form af majsmel. Her er dén majsmel, der hedder polenta, blevet til bund i en tærte med grillet blomkål og tomater.

I Europa er det især norditalienerne, der spiser meget polenta. Der er majs og ris lige så vigtige som pastaretterne er længere sydpå. Man siger også, at polenta er Poslettens svar på kartofler.

Og ligesom med kartoflen kan vi takke Columbus for både majs, tomater, auberginer, chili etc. Før Sydamerika blev opdaget, kendte vi ikke disse nu uundværlige produkter.

Da sæsonen for friske majs er kort, er her idé til en tærte med polenta, som kan nydes året rundt. Jeg har dækket tærten med tynde skiver af grillet blomkål og masser af de små, søde kulørte tomater, som også har højsæson lige nu.

.

små søde tomater

De små søde sherrytomater eller blommetomater smager dejligt på den grillede polentabund. Sammen med den grillede blomkål og sovsen af yoghurt/tahin giver de fin smag til den lidt neutrale tærtebund.

.

friske krydderurter er prikken over i’et

Drys gerne med masser af krydderurter. Jeg har valgt purløg, mynte, timian, portulak, salvie og tallerkensmækker. Men du kan bruge dine egne yndlinge, få eller mange.

.

polentatærte med grillet blomkål, kulørte tomater og tahinsovs 

(4 personer)

tærtebund:

6 dl grøntsagsbouillon

175 g majsgryn (polenta)

2 spsk gærflager (kan udelades)

1/2 dl olivenolie

salt, friskkværnet peber

fyld:

1 lille blomkålshoved

250 g små kulørte tomater

4 spsk olivenolie

2 spsk kryddereddike

1 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

agavesirup

masser af krydderurter

yoghurt/tahinsovs:

2 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

2 spsk tahin (sesampasta)

2-3 spsk citronsaft

1-2 spsk tamari

.

Bring bouillonen i kog og drys majsgrynene i under piskning. Lad grynene koge for svag varme 6-8 minutter, mens du pisker i grøden det meste af tiden.

Tilsæt olie, salt og peber og evt. gærflager. Smag polentaen godt til og bred den ud på bagepapir på en bageplade. Form en kant på tærten hele vejen rundt. Du kan også lægge polentaen i et stort tærtefad eller anden ovnfast form.

Skær blomkålen i skiver og lad dem hænge sammen så godt som muligt. Læg skiverne på en bageplade og pensl dem med olivenolie. Drys med lidt salt og peber.

Sæt pladen under grillen og grill til blomkålen er gylden. Hold blomkålen varm.

Sæt derefter tærtebunden under grillen, til den er let gylden.

Skær tomaterne i kvarte.

Rør olien med eddike. Pres hvidløget og hak chilien fint. Brug så meget chili, som du har lyst til. Rør begge dele i marinaden og smag til med salt, peber og sirup. Vend tomaterne i marinaden.

Rør yoghurten med tahin og smag godt til med citronsaft, tamari og peber. Måske skal der også lidt salt til.

Læg blomkålsskiverne på tærtebunden og fordel tomaterne øverst. Drys med så mange krydderurter, du har, og dryp med lidt sovs.

Servér resten af sovsen til separat.

.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share