Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

glutenfri tærtebundArkiv

fredag

27

maj 2022

0

KOMMENTARER

frittata med nye kartofler og asparges – nemt og lækkert

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

 -c-c.

let sommerhusmad

Hvad serverer man for uventede gæster? Ja, det kunne fx være denne lynhurtige ret med to af forsommerens lækreste grøntsager, små nye kartofler og asparges.

Selvfølgelig er det allernemmeste – og måske lækreste – valg at servere letdampede asparges solo, blot med olivenolie og krydderurter, eller en dressing smagt til med sennep og hvidløg.

.

asparges fra legendariske Søren Wiuff

Min aspargesglæde er svømmet over, og jeg er kommet til at købe en hel del asparges hos den berømte aspargesavler, Søren Wiuff – og så er gode råd dyre. De skønne stængler skal nemlig nydes, mens de er nye og friske.

.

frittata eller tærte?

Jeg kalder en smule kækt retten for frittata, men det er lidt af en tilsnigelse, for en frittata er en slags italiensk omelet med masser af æg. En frittata kan dog også sagtens laves uden æg, se fx her.

I en rigtig frittata ligger grøntsagerne gemt i dejen, men jeg syntes, det var synd at dække disse nye smukke godbidder til, så man kan nemt argumentere, at det mere er en tærte end en frittata.

Men smagen er der ikke noget i vejen med, hvis jeg må være så ubeskeden.

Jeg har brugt fast tofu i retten, men du kan også bruge silketofu, så skal du blot tilsætte mere mel – eller havregryn – så dejen bliver tilpas i konsistensen.

Det sorte salt – kala namak – har en svovlagtig smag, der minder om æg. Det kan evt. udelades, hvis du ikke lige har det på hylden.

.

alternativer

Hvis du synes, det er synd at bage aspargesene, kan du bage bunden alene og servere den som en slags “brød”-tilbehør til let dampede asparges.

Og så er der jo også den klassiske aspargestærte.

.

aspargestærte

En aspargestærte med cashewcreme er også en lækker sag.

.

frittata med nye kartofler og asparges

(4 personer)

frittatadej:

200 g fast tofu, kan erstattes af silketofu, se ovenfor

3 dl havrefløde

2 tsk gurkemeje

100 g polentagryn (groft majsmel)

100 g kikærtemel eller havremel

2 spsk gærflager

2 tsk sort salt  (kala namak), friskkværnet peber

 

½ kg små nye kartofler

800 g asparges, hvide, lilla og/eller grønne

olivenolie

krydderurter

 

Blend alle ingredienserne til dejen. Den skal være helt glat.

Hvis du bruger silketofu, tilsættes mere mel eller lidt havregryn. Dejen skal være så blød, at den nemt kan bredes ud på et stykke bagepapir.

Smag dejen til med salt og peber.

Kog kartoflerne 4-6 minutter afhængig af størrelsen. Afdryp dem.

Skær kartoflerne igennem, med mindre de er meget små.

Skræl hvide asparges. Skræl evt. lilla og grønne nederst på stilkene.

Bred frittatadejen ud på et stykke bagepapir i en ovnfast form. Glat dejen ud med en spatel.

Læg kartofler og asparges i dejen i et pænt mønster.

.

Dryp med olivenolie og drys med krydderurter efter smag og behag. Jeg har brugt persille, purløg, løvstikke og salvie. På den bagte frittata har jeg drysset med dild.

Sæt frittataen i en 190 grader varm ovn og bag den 25-30 minutter. Dejen skal være helt bagt.

Foruden dild, kan du også drysse med salvieblade stegt sprøde i lidt olie på panden.

Servér gerne en skål grøn salat med friske ærter og radiser til.

 .

.

servér med friske aspargesstrimler

Med en tyndskræller kan du høvle tynde strimler af friske asparges og lægge på retten.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

6

maj 2022

0

KOMMENTARER

tærte med kulørte rodfrugter i nøddecreme

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

giv rødderne en skønhedsbehandling

En tærte er altid velkommen. Denne her er blevet ekstra pyntet med sæsonens sidste rodfrugter.

Faktisk kom tærten til verden, fordi jeg havde en kinaradise, som jeg ikke rigtig vidste, hvad jeg skulle bruge til – og så blev den sammen med andre rodfrugter strimlet til denne tærte. Men kinaradisen er ikke absolut nødvendig. Du kan simpelt hen bruge de rodfrugter, du har lyst til.

.

tærten inden bagning

Tærten er parat til ovnen. Inden den bages, er farverne mere livlige.

.

vælg dit eget mønster

Jeg har rullet rodfrugtstrimlerne sammen i forskellige former. Men du kan lade fantasien råde og lave lige netop det mønster, du synes om.

.

rodfrugterne hviler på en nøddecreme

Rodfrugterne bages på en bund af nøddecreme, som kan laves med mandler, nødder, pecannødder, peanuts eller hvad du har mest lyst til.

Selve bunden er bagt med glutenfrit mel. Men vil du lave en hurtig ret, så vælg butterdej i stedet.

Du kan også vælge tærtebunden her.

.

tærte med kulørte rodfrugter i nøddecreme

(4 personer)

glutenfri tærtebund:

100 g boghvedemel

50 g fuldkornsrismel

50 g fuldkornsmajsmel

30 g glutenfri havregryn

1 tsk bagepulver

1 dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk tamari (soja)

ca. 1 dl vand

ovenstående kan erstattes af 4 plader frossen butterdej

fyld:

400 g kinaradise

400 g gulerødder, gerne orange og røde (evt. rødbede)

150 g grøn squash

75 g mandler eller nødder, evt. blandede med pecannødder, peanuts etc.

2 dl havrefløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

2 spsk fintklippet rosmarin

¾ dl olivenolie

evt. planteyoghurt

evt. friske krydderurter og/eller spiselige blomster

Bland de tre slags mel og havregrynene med bagepulver og salt.

Tilsæt tamari og så meget fløde og vand, at du kan samle dejen. Den skal have konsistens, så den kan bredes ud i bageformen. Lad dejen hvile et kvarters tid. Hvis den er blevet for fast, så tilsæt en smule vand.

Læg bagepapir i en bageform (jeg har brugt en kvadratisk form, der måler 25×25 cm).

.

Bred dejen ud i formen. Brug en ske dyppet i vand til at brede dejen ud med. Sørg for, at dejen er ensartet tyk. Du kan presse den lidt op ad formens kanter.

Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Høvl rodfrugterne i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern. Skiverne skal være så tynde, at de kan rulles uden at knække. Læg dem sammen tre og tre.

Saml rodfrugterne i runde eller aflange faconer.

Blend de valgte nødder/kerner og rør dem i fløden. Smag til med reven citronskal, citronsaft samt salt og peber. Måske skal der også et nip sukker i.

Bred nøddeblandingen ud på den forbagte bund og læg rodfrugterne på i et pænt mønster.

Rør rosmarinen i olien og dryp den på grøntsagerne.

Bag tærten færdig i ovnen, ca. 40 minutter.

Drys evt. tærten med krydderurter og/eller spiselige blomster.

Du kan servere yoghurt smagt til med salt, peber og evt. presset hvidløg til tærten.

..

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

11

oktober 2021

8

KOMMENTARER

tærte med peberrodscreme og rødbede/squashroser

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

en efterårstærte med kulør og smag

En tærte er næsten altid velkommen. Den kan spises enten som middagsret eller som frokostret.

I denne tærte er sæsonens første rødbeder strimlede på langs og rullet sammen til små “blomster” sammen med squash. Det tager lidt tid, og hvis du vil slippe lidt nemmere om ved det, kan du i stedet skære både rødbeder og squash i skiver og lægge dem taglagt på cremen i bunden af tærten.

.

måske årets sidste squash?

Hvis du hører til de heldige, der selv har squash i haven, kan de sidste måske finde anvendelse her. Jeg har brugt både grønne og gule squash, men det går fint med blot en af farverne.

.

glutenfri tærtebund

Tærtebunden er lavet med tre slags glutenfrit mel. Men spiser du gluten, kan jeg anbefale, at du laver bunden med 100 g hvedemel og 100 g grahamsmel plus havregrynene.

.

kloge proteiner

førende indenfor plantebaserede fødevarer?

Så fik regeringen forhandlet en landbrugsaftale på plads. Jeg havde glædet mig rigtig meget. Det var der så ingen grund til. Jeg havde håbet, at man ville sætte et rimeligt loft over, hvor mange produktionsdyr dette lille land vil kunne bære i en fremtid, hvor vi respekterer naturen. Det ville have løftet både dyrevelfærden og klimaet.

Men lidt positivt er der da. For ikke at synke ned i mismod bliver vi nødt til at glæde os over selv små skridt. Der blev nemlig afsat 1 milliard kr. til forskning i plantebaserede fødevarer frem til 2030. Eksperterne siger, at der er brug for 2-3 milliarder, hvis vi overhovedet skal rykke.

Det går alt, alt for langsomt. Når man tænker på, at det har taget 30 år at få omlagt til blot 12% økologisk landbrug, må man forvente, at det tager årtier at få det konventionelle landbrug omstillet til en større planteproduktion.

Men vi vil altså have kød på bordet uanset hvad (selv om vi eksporterer det meste af det), selv om det er urentabelt og fjerner kommende generationers livsgrundlag. Det er kun 2% af os, der aldrig spiser kød. At få vendt vores madkultur, vores vaner og vores tryghed er et kæmpeprojekt, som vi ikke skal regne med hjælp fra landbruget og regeringen til at realisere.

Vi har jo brug for alle de penge, landbruget tjener? Eller gør de?

.

landbrugsstøtten svarer til overskuddet i dansk landbrug

Hos Danmarks Statistik kan man læse følgende:

“Fra 2012 til 2016 har danske heltidslandbrug i gennemsnit modtaget tilskud for i alt 2,3 mio. kr. I samme periode har landbrugene i gennemsnit haft et driftsresultat på 2,3 mio. kr. Særligt for mælke- og planteproducenter samt mindre bedrifter var støtten afgørende for økonomien i landbruget.”

I årene 2012-2016 har dansk landbrug samlet modtaget 36.6 milliarder i tilskud fra EU – og disse penge er i vid udstrækning gået til en produktion, der på ingen måde er bæredygtig. Den skader klimaet, den ødelægger naturen, den forgifter grundvandet, og i mange tilfælde skader den også helbredet.

Man må spørge sig selv, hvad det er, vi har gang i.

Til Danmarks sygt store dyreproduktion dyrker vi foder til dyrene på 80% af landbrugsarealet. Mad bør primært dyrkes til mennesker.

Politikerne taler om Danmark som verdens førende indenfor plantebaseret mad. Men der er langt, meget langt, til den position. Heldigvis er der et lillebitte lys i mørket. Jeg blev glad helt ind i sjælen, da jeg forleden i TV så den første danske mark dyrket med kikærter. Hvem skulle have troet det for blot nogle ganske få år siden? Somme tider sker udviklingen i ryk. Hvem havde forestillet sig, at rygning pludselig ville være “no go”? Jeg både håber og tror, at det også bliver klamt at opretholde den enorme dyreproduktion, vi har i Danmark.

Lige nu, den 11. oktober, har Danish Crown meldt ud, at de mener, oksekød bliver en ren luksusspise i fremtiden. Det er da en fantastisk melding.

Alle, der selv spiser eller serverer lækker plantebaseret mad for andre, er med til at drive udviklingen i den rigtige retning. Men vi må kræve politisk handling. Vi forbrugere klarer det ikke alene.

Dyreopdræt i den udstrækning, det foregår i Danmark, er en dødssejler.

.

tærte med rødbede/squash”blomster”

(4 personer)

tærtebund:

100 g boghvedemel

50 g fuldkornsrismel

50 g sorghummel (kan erstattes af rismelet ovenfor)

30 g glutenfri havregryn

½ dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk tamari (soja)

ca. 1 ½ dl vand

fyld:

1 lang tyk rødbede

1 lang tyk, grøn squash

1 lang tyk, gul squash

100 g cashewnødder

ca. 2 dl havrecremefraiche, havrefløde eller anden fløde

reven peberrod efter smag

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. brøndkarse eller anden krydderurt

.

Start med at koge rødbeden halvmør. Lad den afkøle og flå den.

Rør ingredienserne til tærtebunden sammen. Dejen skal være så tilpas fast, at den kan rulles ud.

Lad dejen hvile mens du tilbereder fyldet.

Skær lange tynde strimler på langs ad rødbeden og de to squash. Brug gerne et mandolinjern.

Blend cashewnødderne og tilsæt fløde eller cremefraiche. Smag godt til med reven peberrod, citronsaft, salt og peber. Cremen skal smage tydeligt af peberrod.

Rul dejen ud og læg den i et stort smurt tærtefad. Prik dejen med en gaffel og forbag bunden i en 200 grader varm ovn (varmluft) 8-10 minutter.

Bred peberrodscremen ud på bunden.

Læg tre lag strimler sammen ad gangen: et lag rødbede, et lag grøn og et lag gul squash. Skær stykkerne over på midten og form små ”blomster”. Sæt dem tæt sammen i peberrodscremen, til hele tærten er dækket.

Drys med lidt salt og friskkværnet peber.

Som nævnt ovenfor kan du også skære grøntsagerne i skiver og lægge dem taglagt på tærten. Det går lidt hurtigere. Se på fotoet her hvordan du gør.

Bag tærten færdig, ca. 30 minutter.

Drys tærten med masser af brøndkarse, som giver en lidt fin smag af peber, som passer fint til tærtefyldet.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share