Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

glutenfri tærtebundArkiv

mandag

30

september 2019

4

KOMMENTARER

squashtærte med peberfrugt og mandelcreme + salat med grønne bønner

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

tærte med to af havens herligheder

Her sidst i september er der stadig rigeligt med squash og bønner ude i haverne. Og måske dyrker du også peberfrugter, hvis du har et drivhus.

Her har jeg lavet et “rend-sammen” af de tre enkle og velsmagende frugter/grøntsager. Og så har jeg muntret salaten yderligere op med Henriks saltsyltede pomeranser. Henrik er min gode ven og dedikeret plantespiser. Hvis du vil stifte bekendtskab med Henriks kreative madlavning, så følg ham på Instagram under navnet Green Dogville. Her kan du næsten dagligt få nye ideer til nytænkende og velsmagende mad hentet direkte fra haven eller drivhuset – og lige nu også fra skovbunden. Henrik og hunden Ramses II er nemlig ivrige svampesamlere.

.

mandler i stedet for æg

Hvis du spiser æg, kan du lave den sædvanlige æggemasse, som man bruger til en tærte.

Hvis du er ren plantespiser, så kan denne æggemasse nemt erstattes af finthakkede mandler, nødder, frø eller kerner efter smag og behag. Der ligger flere forslag til tærte”creme” her på bloggen, bl.a. med cashewnødder. Her har jeg valgt en mandelmasse til at binde fyldet sammen med.

Tærtebunden er glutenfri og lavet med boghvede- og havremel. Men du kan selvfølgelig vælge en hvilken som helst slags bund til tærten.

.

ingen tærte uden salat!

Hvis en tærte skal udgøre et helt måltid, kræver det som regel en salat som tilbehør. Her har jeg blandet grønne bønner med bladselleri, icebergsalat, lidt peberfrugt, jeg havde tilovers fra tærten, samt små bitte terninger af saltsyltede pomerans (kan nemt erstattes af saltsyltede citroner).

.

squashtærte med peberfrugt og oliven 

(4 personer)

tærtebund:

100 g glutenfri havremel

100 g boghvedemel

1 tsk salt

2 spsk tahin

1 dl plantefløde

ca. 1/2 dl vand

mandelcreme:

75 g mandler

2 dl plantefløde

4 spsk gærflager (kan evt. udelades)

2 spsk loppefrøskaller

1 tsk sort salt, friskkværnet peber eller chili

fyld:

1/2 kg squash

1 stor rød peberfrugt

1 håndfuld sorte oliven uden sten

olivenolie

en håndfuld forskellige krydderurter

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bland de to slags mel og 1 tsk salt. Tilsæt tahin og plantefløde. Bland så meget vand i, at dejen kan æltes sammen til en fast klump. Lad dejen hvile en halv times tid.

Findel mandlerne i en food processor og tilsæt fløde, 2 spsk gærflager, loppefrøskaller, 2 tsk salt, 1 tsk peber eller finthakket chili efter smag.

Skær squashene i skiver og peberfrugten i ringe.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Forbag bunden i en 190 grader varm ovn 8-9 minutter.

Tag formen ud af ovnen og hæld mandelmassen i bunden.

Arrangér squashskiverne og ringene af peberfrugt i et pænt mønster sammen med de sorte oliven. Dryp med olivenolie og drys med de sidste 2 spsk gærflager.

Bag tærten færdig, til overfladen er gylden, 25-30 minutter.

.

 

 

.


salat med saltsyltede citrusfrugter 

Saltsyltede citrusfrugter er fine til at give karakter til mange retter, fx bruges de meget i marokkanske taginer, men også i salater giver de et fint bidrag til smagsalliancen.

Du kan dog sagtens udelade citrusfrugterne i denne salat, hvis du ikke har mod på at gå i gang med saltsyltningen. Tilsæt evt. i stedet et par spsk finthakkede cornichoner.

Se opskrift på saltsyltede citroner her. Samme opskrift gælder for andre citrusfrugter. I de saltsyltede pomeranser, jeg har brugt, er der kommet stjerneanis i lagen.

.

salat af grønne bønner, bladselleri, peberfrugt og pistacienødder

(4 personer)

250 g grønne bønner

1 rød peberfrugt

3 stilke bladselleri med blade

1 salathoved

4 spsk finthakket syltet citronskal eller pomerans (kan udelades)

25 g pistacienødder

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft (evt. væde fra citroner eller pomerans)

1/2-1 spsk dijonsennep

1 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber, agavesirup

 

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem 3-4 minutter. Overhæld dem med koldt vand. Afdryp og afkøl bønnerne.

Skær bønnerne i mindre stykker. Skær peberfrugten i små terninger.

Snit sellerien i tynde skiver. Hak bladene og nødderne.

Bland alle ingredienserne.

Rør en dressing af olie og citronsaft. Smag godt til med sennep, salt, peber og sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

19

august 2019

10

KOMMENTARER

sprød tærte med grillet peberfrugt og squash

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

efterårets høst på sprød tærtebund med cashewcreme

Her er en rigtig august-tærte, sprød og glutenfri. Tærtebunden har fået fyld af to af månedens mest givtige frugter: squash og peberfrugter. Begge dele er grillede.

Jeg bryder mig ikke så meget om friske peberfrugter. Jeg synes, de ofte er lidt bitre, men når de grilles og flås, genopstår de med en nærmest fedmet sødme, som er meget lækker.

Squashskiverne er grillet på en grillpande for at få de pæne mørke grill-striber.

.

røde peberfrugter er modne

De røde peberfrugter er modne og har mere smag og sødme end de grønne, som er umodne. De gule er midt imellem.

.

sådan griller og flår du peberfrugter

Peberfrugterne lægges under grillen og vendes, indtil de har mørke blærer på alle sider. Du kan evt. skære peberfrugterne igennem og fjerne frøstole og kerner, inden du lægger frugterne under grillen.

Læg peberfrugterne i en lufttæt beholder. Luk den og lad peberfrugterne afkøle. Flå forsigtigt skindet af.

Tidligere brugte jeg en plasticpose, men nu hvor vi er ved at drukne i plastic, tæller hver eneste IKKE-brugte plasticpose.

.

en sprød, glutenfri og oval bund

Jeg bliver tit spurgt, hvor mine mad-ideer kommer fra. Til det kan jeg svare, at inspirationerne er utallige. I tilfældet med denne tærte, så blev den oval, fordi jeg havde fået dette smukke portugisiske fad foræret af bror Hans. Han er lidt af en genbrugs-haj og havde fundet det i en genbrugsbutik.

Så hvorfor ikke bage en oval tærte! Som tænkt så gjort, og da der endnu er sommer i luften, endte det med en kold tærte. Det betyder, at du kan bage tærten i god tid inden, den skal serveres, evt. dagen i forvejen. Også frugterne kan grilles i god tid, og cashewcremen kan holde sig flere dage i køleskabet.

.

sprød tærte med grillede squash og peberfrugter

(4 personer)

sprød tærtebund:

100 g boghvedemel

100 g fint majsmel

2 spsk loppefrøskaller

1 tsk salt

4 spsk olivenolie

1 1/2-2 dl vand

fyld:

4 store røde peberfrugter

2 squash

1 portion cashewcreme, se opskrift nedenfor, eller 2-3 dl havre creme fraiche

en håndfuld friske krydderurter som basilikum, oregano, mynte etc.

evt. 25 g rosiner

evt. 2 spsk hakkede kapers

 . 

Bland de to slags mel til tærtebunden med loppefrøskaller og salt.

Tilsæt olien og så meget vand, at dejen kan æltes til en sammenhængende klump.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Rul dejen ud på et stykke bagepapir og form den rund, kvadratisk eller oval. Buk en kant hele vejen rundt. Du kan også blot lægge dejen i en smurt tærteform.

Prik dejen med en gaffel og bag tærtebunden i en 200 grader varm ovn til den er gylden, ca. 15 minutter.

Afkøl tærtebunden.

Skær peberfrugterne igennem og fjern frøstole og kerner.

Læg peberfrugterne under grillen og grill dem, til de er mørke og skindet bobler op.

Læg peberfrugterne i en plasticpose og lad dem afkøle.

Flå skindet af peberfrugterne og skær dem i brede strimler.

Skær squashene i tynde skiver og grill dem på en grillpande. Afkøl dem.

Lav cashewcremen, se nedenfor, eller vælg færdigkøbt creme fraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber, evt. et nip chili.

Smør cremen på den bagte, afkølede bund og arrangér peberfrugter og squash i et pænt mønster på tærten. Du kan lægge frugterne på som små ruller.

Drys med friske krydderurter – og dryp med lidt olivenolie. Du kan evt. også drysse med rosiner og kapers. Det giver et lidt andet smagsindtryk.

.

cashewcreme

150 g cashewnødder

25 g afskallede mandler

2 spsk gærflager (kan udelades)

2 spsk lime- eller citronsaft

ca. 2 dl plantefløde

4 fed hvidløg

1/2 spsk tørret oregano eller basilikum

salt, friskkværnet peber

.

Udblød cashewnødder og mandler i vand, der dækker, 8-10 timer.

Afdryp nødder og mandler og kom dem i en food processor sammen med gærflager, citrussaft og lidt plantefløde.

Blend til massen er ensartet. Tilsæt mere fløde, men ”cremen” skal ikke være flydende.

Smag til med citrussaft, salt og peber.

Cashewcremen kan opbevares i et glas med tætsluttende låg i køleskabet mindst en uge.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

31

januar 2018

14

KOMMENTARER

tærte med selleribund og bagte rødbeder, karamelliserede skalotteløg og dildcreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

retur til rødderne – det er stadig sæson for de underjordiske

Her er en tærte på en lidt anden måde end den, du sikkert plejer at lave med en bund af dej.

Her er bunden tynde skiver af selleri. Den smager dejligt og er samtidig en gave til glutenallergikerne.

.

rødder der rykker

Nogle grøntsager er kønnere end andre. Nogle er virkelig ucharmerende. Andre må man sætte tænderne i straks. De byder sig uden videre til og giver nærmest af sig selv ideer til en ny ret.

Anderledes er det med selleri og rødbeder. De gør ikke meget væsen af sig. Når jeg står med en selleriknold og et bundt rødbeder i hånden, er det ikke altid lige til at se, hvad de kan bibringe af store smagsoplevelser. Derfor bliver jeg gang på gang glædeligt overrasket over, hvad fx selleri og rødbeder formår med lidt kærlig omsorg.

Når jeg tænker på, hvor meget grøntsager før i tiden blev mishandlet og dødkogt, kan jeg godt forstå, at der stadig er fordomme mod mad med grøntsager. Det er ærgerligt, for det er jo her alle de store smagsoplevelser findes.

Når selleri og rødbeder bages, bevarer de ikke blot deres smag, den fortættes også. Sammen med de søde karamelliserede løg og de mange fed hvidløg, udgør de en fin smagsoplevelse, der burde kunne lokke solen frem på en overskyet dag.

.

selleriskiverne kan bages på to måder

Da jeg startede med at bage sellerien til tærtebunden, bagte jeg skiverne i små tærteforme. Det kan du også sagtens gøre, du skal bare være opmærksom på, at skiverne krymper rigtig meget, når de bages, så man skal lægge mange flere skiver i de små forme, end man tror.

Skiverne skæres tyndt på et mandolinjern, og hvis du vil være sikker på at få skiver, der dækker enten en stor tærteform eller flere mindre, så bag skiverne på bagepapir på en bageplade. Og bag rigeligt!

Du kan selvfølgelig også bruge en helt almindelig tærtebund af dej. Der ligger mange opskrifter på tærter på bloggen. Søg på tærte i søgefunktionen i højre side.

.

store eller små tærter

Som sagt kan du bage tærterne i små portionsforme – eller i én stor. For at få så mange næringsstoffer om bord som muligt, har jeg drysset med frisk hakket grønkål. Creme fraiche-dippen tilfører ekstra smag og syrlighed.

.

tilføj protein

Tærten er pakket med vitaminer og mineraler, men er lidt svag på protein-siden. Servér derfor en salat til med bønner eller med korn.

Du kan også riste et par håndfulde kogte kikærter eller bønner og drysse dem på tærten inden serveringen, se nedenfor. Eller du kan bruge de ristede kikærter i en salat.

.

tærte med selleribund og bagte rødbeder, karamelliserede skalotteløg og dildcreme

(4 personer)

1 lille selleri, ca. 600 g

olivenolie

20 fed hvidløg

600 g rødbeder

2 tsk tørret timian

2 tsk tørret oregano

12 ”banan” skalotteløg, evt. alm. runde

4 spsk ahornsirup eller anden sirup

2 dl havre-creme fraiche eller anden creme fraiche

salt, friskkværnet peber

2 blade grønkål eller 4 spsk klippet dild

1 håndfuld frisk timian

evt. et par håndfulde ristede kikærter, se nedenfor

.

Skær sellerien i meget tynde skiver på et mandolinjern. Du skal bruge flere skiver end du tror, fordi sellerien ”krymper” lidt, når den bages.

Læg selleriskiverne på bagepapir på en bageplade og pensl dem med olivenolie.

Bag skiverne i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter afhængig af tykkelsen. Vend evt. skiverne en gang undervejs. Tilsæt de pillede hvidløgsfed de sidste 5 minutter af bagetiden.

Skær rødbederne i tynde både og læg dem på bagepapir på en bageplade. Vend dem i lidt olivenolie og drys de tørrede urter på.

Bag rødbederne ved 200 grader 20-25 minutter afhængig af tykkelsen.

Svits de pillede skalotteløg i 2 spsk olie til de er gyldne. Læg låg på gryden, mens de simrer 6-8 minutter. Vend dem et par gange.

Hæld siruppen ved og lad løgene simre endnu 6-8 minutter eller til de er møre.

Sæt creme fraichen til afdrypning i et kaffefilter.

Beklæd fire små tærteforme – eller én stor – med selleriskiverne. Fordel rødbedebådene i et pænt mønster ovenpå.

Skær skalotteløgene igennem og fordel dem på tærten sammen med hvidløgene.

Du kan lave retten færdig hertil i god tid.

Rør creme fraichen med finthakket grønkål eller klippet dild. Smag godt til med salt og peber.

Sæt tærten i ovnen ved 200 grader ca. 10 minutter, inden den skal serveres.

Dryp med creme fraichen eller servér den til separat.

Drys med rigeligt frisk timian – og evt. ristede kikærter (du kan selvfølgelig også bruge helt almindeligt kogte kikærter).

 .

ristede kikærter

et par håndfulde udblødte eller kogte kikærter

1 spsk kokos- eller olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

2 tsk røget paprika, evt. alm. paprika

tørrede chiliflager efter smag

salt

.

Du behøver ikke at koge kikærterne, før du rister dem, men de skal udblødes 7-8 timer. Du kan også bruge kikærter fra dåse – eller måske har du en pose kogte kikærter liggende i fryseren.

Varm olien op på en pande med spidskommen, paprika, chili og et lille drys salt.

Tilsæt kikærterne (uden væde), og rist dem til de er gyldne og sprøde.

Du kan også nyde kikærterne som en lille snack. Men pas på: de kan skabe afhængighed!

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share