squash-”lasagne” med sauce bolognese
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
..
lasagne med verdens bedste fyld
En lasagne lægges normalt sammen af pastaplader og et fyld af grøntsager, sovs og fx bønner, kikærter eller linser. Her er pastapladerne erstattet af skiver af squash.
Da jeg er vild med at betræde nye stier, besluttede jeg mig for at lave et fyld af sauce bolognese. Jeg har nemlig aldrig før lavet en bolognese, fordi der traditionelt er kød i den. Det burde ikke være nogen hindring, for det skifter man jo bare ud med bæredygtige planteproteiner, og jeg ved ikke, hvorfor denne fantastisk velsmagende sovs aldrig er kommet med i mit repertoire.
Og jeg skal da love for, at jeg fortrød, at jeg ikke tog bolognesen til mig for 20 år siden! Jeg lover, den har “gåsehuds-garanti” – på den gode måde! Hvis du smager rigtigt til, kan denne bolognese nemt blive den bedste, du nogensinde har smagt. Ja, jeg er altså temmelig begejstret.
Bolognese er en italiensk klassiker, som sagt med kød, og den er sovsen over alle sovse til spaghetti. Børnene elsker den, men kødet er altså helt overflødigt. Også her!
Med denne ret kan du endnu en gang nyde sommerens energi – her opsuget og lagret i de lækre squash, som i år har beriget havedyrkerne med utallige frugter. Ja, du kan sagtens drømme dig til sydligere himmelstrøg, fx til Bologna, hvor sovsen stammer fra, mens du nyder lasagnen.
.
lav evt. dobbelt portion af bolognesen
Svampene er især med til at sætte personlighed på bolognesen. Du kan bruge alle slags svampe som ovenfor. Men vigtigst er de tørrede shiitakesvampe. De giver en skøn struktur og må endelig ikke udelades.
Der skal en del ingredienser i en bolognese, og hvis du synes det er lidt rigeligt, så lav dobbelt portion og læg halvdelen i fryseren. Det er en sand skat at have liggende til en dag, hvor du ikke har tid til at lave lødig mad. Så koger du bare en portion spaghetti og varmer sovsen. Voila! Næste gang, du hører fra mig, har jeg faktisk et forslag til en anden lækker og lynhurtig brug af bolognesen. Så som sagt: lav dobbelt portion!
.
“osten” er også ret god
En lasagne er traditionelt toppet med ost, men da jeg for det første blev vaccineret mod gratinerede retter i 80’erne, hvor stort set alle retter (lige med undtagelse af æblekage!) havde “brændt” og smeltet ost på toppen – og for det andet fordi jeg gerne vil finde erstatninger for animalske produkter, har jeg eksperimenteret lidt med at finde en brugbar erstatning for ost til gratinering.
Min nye gratinerings-ost endte med at blive lavet af planteyoghurt, gærflager (se evt. om gærflager her) og olivenolie. Og det fungerer rigtig godt. Især fordi “toppingen” ikke smager som animalsk ost og fordi den giver en sprød og velsmagende overflade.
.
squash-”lasagne” med sauce bolognese
(4 personer)
3/4 kg squash
2 dl planteyoghurt
4 spsk gærflager
4 spsk jomfruolivenolie
bolognesesovs:
4 tørrede shiitakesvampe
100 g røde linser
100 g løg
2 fed hvidløg
2 spsk kokos- eller olivenolie
2 laurbærblade
250 g markchampignon eller andre svampe
a1 spsk tørret oregano, tørret merian og tørret timian
1/2 spsk tørret salvie
2 tsk paprika
1 glas eller karton hakkede tomater med væde
150 g gulerødder
2 stilke bladselleri
50 g valnødder
1/2-1 dl rødvin (kan udelades)
2 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber, rørsukker
.
Skær squashene i lange, tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.
Rør yoghurten sammen med gærflager og olie. Sæt begge dele til side sammen med squashene, mens du laver sovsen.
Hæld kogende vand på shiitakesvampene og lad dem udbløde nogle timer. Det er også fint, hvis du sætter dem i blød dagen før, du skal bruge dem.
Kog linserne i dobbelt mængde vand 15 minutter. Afdryp dem.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien i en gryde sammen emd laurbærbladene. Svits til løgene er let gyldne.
Hak de udblødte og de friske svampe fint. Fjern stilkene fra shiitakesvampene og gem udblødningsvandet.
Svits svampene med 4-5 minutter.
Tilsæt krydderurter, paprika og tomater med væde. Læg låg på gryden.
Riv gulerødderne groft og skær bladsellerien i bittesmå terninger. Hak bladene. Kom begge dele i gryden sammen med de kogte linser og lad sovsen simre 25-30 minutter. Hvis du har travlt, kan du nøjes med 15-20 minutter.
Hak valnødderne og tilsæt dem sammen med rødvin og citronsaft.
Smag godt til med salt, peber, citronsaft og evt. et nip sukker.
Læg et lag squashskiver i et smurt ovnfast fad eller form. Bred et lag sovs ud og fortsæt med de to slags lag til alle ingredienser er opbrugt. Det øverste lag skal være squashskiver.
Smør ”oste”-yoghurten på skiverne og sæt fadet i en 200 grader varm ovnn.
Bag lasagnen, til overfladen er gylden, 25-30 minutter.
.
