Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

glutenfri lasagneArkiv

fredag

22

september 2023

8

KOMMENTARER

sellerilasagne med svampe og grønkål

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

selleriskiver giver en skøn glutenfri lasagne

Nu er vi gået ind i rodfrugtsæsonen, og jeg vil gerne endnu en gang hylde sellerien. Det er en af de mest fantastiske grøntsager, vi har. Alt efter tilberedning smager den på utallige skønne måder. Det eneste man ikke bør gøre imod en selleri, er at koge den. Så bliver den vranten. I alle andre tilberedninger udfolder den al sin charme og alle sine mange fantastiske smagsnuancer.

.

selleriskiver som lasagneplader

De sædvanlige lasagneplader af mel og vand uden megen næring er her byttet ud med tynde skiver selleri.

Mellem lagene har jeg brugt grønkål og kantareller, for de lækre svampe er i sæson lige nu, men du kan bruge alle slags svampe.

.

lasagne med to slags sovs

En lasagne laves traditionelt med en tomatsovs og en bechamelsovs. Her har jeg i stedet for bechamelsovsen valgt at bruge silketofu. Dels er dette produkt langt mere proteinrigt end en hvid sovs, dels er den meget hurtigere at tilberede.

.

silketofu

Silketofu er, som navnet antyder, en blød og silkeagtig udgave af den faste tofu. Silketofu egner sig til mange retter: som erstatning for sovs, som dressing, som dip, som proteindelen af en suppe og meget andet.

Silketofu købes i helsekostbutikker og i nogle supermarkeder — eller på nettet, fx hos NatureSource.

Det er en god idé altid at have en brik eller to stående af silketofuen som basislager, så kan man hurtigt bikse en wokret, en sovs eller en suppe sammen.

.

sellerilasagne med svampe og grønkål

(4 personer)

fyld:

4 tørrede shiitakesvampe

½ kg selleri

100 g løg

6 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g svampe

2 spsk citronsaft

150 g grønkål

1 mellemstor squash

2 spsk gærflager (kan udelades), se evt. om gærflager her

sovse:

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 brik hakkede tomater (390 g)

½ spsk tørret timian

½ spsk tørret merian

citronsaft, rørsukker, salt, peber, tamari

1 brik silketofu (300 g), kan erstattes af en bechamelsovs

 

Sæt de tørrede svampe i blød i  vand en timestid.

Skær sellerien i tynde skiver på et mandolinjern. Hvis knolden er for stor til mandolinjernet, så skær den igennem og høvl halve skiver.

Hæld kogende vand på selleriskiverne og sæt dem til side.

Afdryp de udblødte svampe (gem væden), fjern stokkene og hak hattene.

Skær løget i ringe, og hvidløgene i skiver.

Svits begge dele i olien, til løgene er bløde.

Skær de friske svampe i skiver og kom dem på panden sammen med de udblødte shiitakesvampe.

Svits endnu et par minutter og tilsæt citronsaften.

Riv grønkålen i små stykker. Skær squashen i skiver og svits begge dele med 3-4 minutter.

Lav de to sovse. Først tomatsovsen:

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien et par minutter.

Tilsæt de hakkede tomater og krydderurterne, og lad sovsen simre, til den tykner lidt. Tilsæt evt. udblødningsvandet fra svampene.

Smag godt til med salt, peber, sukker og tamari, evt. også mere af krydderurterne.

Pisk eller blend tofuen, til den er helt glat, og smag godt til med salt, peber, citronsaft og tamari.

Du kan erstatte tofusovsen med en bechamelsovs.

Afdryp selleriskiverne og læg dem lagvis i en ovnfast form, vekslende med svampe/grønkålsfyldet og tomatsovsen. Det øverste lag skal være selleriskiver.

Bred den hvide sovs ud på selleriskiverne. Dryp med lidt olivenolie og drys med gærflagerne.

Bag lasagnen i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 35 minutter. Sæt evt. fadet under grillen et par minutter, hvis du vil have overfladen mere gylden.

.

.

Share

fredag

12

maj 2023

6

KOMMENTARER

forårslasagne med linser, broccolistængler og valnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

verdens populæreste?

Alle er vilde med lasagne. Det er vel ikke en overdrivelse at sige, at lasagne er elsket af både små og store. Her er en forårsagtig én af slagsen: lækker og hurtig at tilberede.

.

har du tjek på dine proteiner?

Jeg vender jævnligt tilbage til spørgsmålet om proteiner. Kødspisere få rigeligt dækket deres proteinbehov, men det er værd at sætte sig lidt ind i proteinernes verden, hvis man er plantespiser.

Proteinerne består af 20 forskellige aminosyrer, og det er vigtigt, at vi dagligt dækkes ind med dem alle. Nogle aminosyrer danner kroppen selv, men 8, de såkaldt essentielle, skal vi have tilført med kosten. Vi skal have ca. 0,75 gram protein pr. dag pr. kg legemsvægt. Det er muligvis i overkanten, men for en sikkerheds skyld …

Mange tror, at proteiner kun findes i kød. Men proteiner findes også i grøntsager og bælgplanter i varierende mængde. Af plantemad er især linser, bønner, kikærter og quinoa proteinrige. Det samme gælder produkterne tofu og tempeh. Faktisk er det sådan, at sojabønner indeholder flere proteiner end kød. Derfor er det helt ud i (regn)skoven at sende sojaproteinerne gennem dyrene for at få kød. Det betyder bl.a. rydning af enorme arealer med regnskov – og transport af sojabønnerne fra den anden side af kloden. Det er stærkt klimabelastende. Vi bør selvfølgelig spise proteinerne direkte uden omvejen gennem dyrene. Det er sundest på alle planer.

Der er altså ingen grund til panik, men det er vigtigt at tænke proteinerne ind i den daglige plantebaserede madlavning. I denne lasagne kommer proteinerne hovedsagelig fra linser, nødder og ærter.

Nødder, mandler og kerner er nemlig også gode leverandører af proteiner. Og så indeholder valnødder de gode Omega 3 og 9 fedtsyrer. Ny forskning viser, at valnødder gavner tarmfloraen – og også hjernen styrkes af de hjerneformede kerner.

..

valnødder er powerfood

Man kan sagtens spise valnødder alene for nydelsens skyld. Men nødderne er også fine leverandører af antioxidanter, flerumættede fedtsyrer, E-vitaminer og forskellige mineraler, bl.a. kalk og magnesium, som styrker vores knogler.

.

forårsgrønt i fadet

Jeg har her tiltusket mig et par friske ærtebælge. De er selvfølgelig ikke danske, men heldigvis er frosne ærter næsten lige så gode som friske.

Til gengæld er der masser af ramsløg fremme nu, og de tilfører dejlig hvidløgssmag til lasagnen.

..’

fattigmandsasparges

Broccolistængler kaldes også fattigmandsasparges. Det indikerer, at stænglerne kan byttes ud med asparges, og det kunne være oplagt lige nu, hvor aspargessæsonen starter. Jeg synes dog, det er synd for de fint smagende asparges at gemme dem væk i en lasagne. Men det ER en mulighed.

.

glutenfrit?

Hører du til dem, der gerne vil undgå gluten, er det nemt at lave lasagnen glutenfri: du vælger blot glutenfri lasagneplader og laver sovsen med boghvede- eller glutenfrit havremel i stedet for hvedemel.

.

forårsgrøn lasagne

(4 personer)

100 g sorte eller brune linser (kan byttes ud med bønner eller kikærter)

100 g løg

4 fed hvidløg

250 g svampe, gerne blandede

2 spsk oliven- eller kokosolie

2 spsk citronsaft

1 stor håndfuld hakkede ramsløgblade (kan byttes ud med spinat)

1 spsk tørret oregano eller merian

salt, friskkværnet peber

200 g broccolistængler eller broccoli i buketter (kan byttes ud med  grønkål)

100 g bælgede ærter, evt. frosne

50 g hakkede valnødder

frisk timian

8-10 lasagneplader, evt. glutenfri

sovs:

2 spsk oliven- eller kokosolie

5 spsk boghvedemel eller hvedemel

1/2 l plantemælk, evt. plantefløde/kogevand

ca. 1 tsk reven muskatnød

2 spsk gærflager + 3 spsk olivenolie (kan udelades)

.

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær løgene i tynde både og hvidløgene i skiver. Skær svampene i skiver eller i mindre stykker.

Svits løgene til de er gyldne. Tilsæt svampene sammen med et par spsk citronsaft, og svits til svampene er let gyldne.

Tilsæt ramsløg og den tørrede krydderurt samt lidt salt og peber.

Læg broccolien (eller grønkålen) i kogende vand og damp den 1-2 minutter afhængig af størrelsen. Afdryp broccoli eller grønkål (gem evt. kogevandet til sovsen).

Lav sovsen: varm olien op og drys melet i. Bag op med plantemælk og/eller fløde/vand. Tilsæt reven muskatnød.

Smag godt til med salt og peber, citronsaft og evt. mere muskatnød.

Kog sovsen godt igennem.

.

Første lag fyld er lagt i lasagnen

.

Læg lasagnen sammen: smør et ovnfast fad med olie og læg det første lag lasagneplader og fyld i. Drys med frisk timian mellem lagene.

Fortsæt med løg/svampe, linser og broccoli/grønkål samt ærter/valnødder i lag, indtil ingredienserne er brugt op. Her vil formentlig være til tre lag. Det øverste lag skal være sovs.

Rør gærflagerne ud i olien og dryp det på sovsen.

.

Lasagnen er klar til at komme i ovnen

.

Bag lasagnen i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter. Hvis du ønsker overfladen mere gylden, så sæt lasagnen under grillen et øjeblik.

Drys med mere timian og evt. ærter ved serveringen.

.

.

Share

fredag

19

august 2022

2

KOMMENTARER

squashlasagne med tomater og bønnecreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

lasagne – grøn og glutenfri helt igennem

Her er en helt igennem klima- og kropsvenlig lasagne. Squashplanterne leverer frugter, så man skulle tro, de var betalt for det. Så jeg har skiftet de sædvanlige lasagneplader af mel og vand ud med skiver af squash. Det giver en noget mere “blød” ret, end man er vant til med de almindelige lasagneplader. Men skønt smager det. Og så koster retten næsten ingenting, hvis du selv dyrker eller køber squash og tomater i sæsonen.

.

den sociale virksomhed Sølager

Og det ER sæson for squash. Squashene boomer. Hvis du ikke selv er så heldig at dyrke dem, får man squash for virkelig små penge.

Den sociale virksomhed Sølager i nærheden af Hundested (fotoet ovenfor) består af beskyttede værksteder, landbrug, gartneri, snedkeri og smedje. I gårdbutikken sælges alle mulige skønne økologiske grøntsager, som man selv vælger, vejer af og betaler. Andre dele af værkstedets produktion er til salg på specielle markedsdage som høstfest, julemarked etc.

.

bønnesovsen binder lasagnen sammen

Lasagnen er lagt sammen med en blendet sovs af edamamebønner og plantefløde. Så er proteinerne på plads.

Hvis du ikke vælger edamamebønner, kan du i stedet bruge kogte kikærter, kidneybønner eller andre bønner.

Broccoli og valnødder giver fylde, og tørrede tomater tilfører ekstra umami (smag).

Når der er tilsat alger (eller gærflager) til sovsen, er det dels på grund af de gode næringsstoffer, dels fordi de to produkter giver en lidt “oste”agtig smag.

Hvis du er mere til en squashlasagne lagt sammen med en klassisk bolognesesovs, så se opskriften her.

.

bag eller tør selv tomaterne

I år er et rigtig godt år at dyrke sine egne tomater. Især den seneste tid har givet mange solmodne frugter. Og i år er det også lykkedes for mig at få en masse solmodne tomater med masser af smag. Hvis du har overflod, er det en god idé at tørre eller langtidsbage tomaterne. Du kan se her, hvordan du gør.

De bagte tomater kan opbevares i et glas med olie i køleskabet. De kan holde sig et par uger. Du kan også fryse tomaterne ned. Men mon ikke de har fået ben at gå på inden? Det er nemlig små søde lækkerbiskner.

.

squashlasagne med bønnecreme og broccoli

(4 personer)

1/2 kg squash

250 g broccoli (kan erstattes af blomkål)

50 g valnødder 

6 fed hvidløg

en håndfuld tørrede tomater

en stor håndfuld basilikumblade

olivenolie

bønnecreme:

200 g edamamebønner

2 1/2 dl plantefløde

2 spsk maizenamel

2 spsk lyst algepulver (blonde chorella), kan erstattes af gærflager

1 spsk tørret oregano eller basilikum

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

Skær squashen i ca. 2 mm tykke skiver på langs.

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger.

Hak valnødderne og hvidløgene.

Blend bønnerne sammen med fløden og hæld blandingen i en gryde. Varm den op og jævn sovsen med maizenamel rørt ud i lidt vand.

Tilsæt alger eller gærflager, oregano og citronsaft samt et drys salt og peber.

Smag godt til.

Smør et ovnfast fad med lidt olivenolie og læg lasagnen sammen med squashskiverne, broccoli, valnødder, hvidløg, tørrede tomater og basilikum. Fordel sovsen mellem hvert lag.

.

et lag af lasagnen 

Det øverste lag skal være sovs.

Jeg har dekoreret lasagnen med tynde strimler af den grønne skal på squashen samt basilikumblade. Det kan du naturligvis udelade. Så får du blot en ensartet gylden overflade.

.

lasagnen er klar til ovnen

Dryp med lidt olivenolie og sæt formen i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter eller til overfladen er gylden.

.

Share