Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

garam masalaArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

tofufrikadeller m. ristede bøgehatte og spidskålssalat m. friske hasselnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

frikadeller med salat og chutney

 

tofufrikadeller

frikadeller:

250 g kartofler

200 g tofu, gerne røget eller marineret

100 g løg

125 g gulerod

100 g majs (evt. 50 g majs/50 g grønne ærter)

4 spsk finvalsede havregryn

4-5 spsk sojafløde eller anden fløde

1 spsk garam masala

rasp

olie til stegning

 

svampe:

2 forårsløg

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g bøgehatte eller andre svampe

limesaft

 

spidskålssalat:

¼ grøn spidskål

¼ lilla spidskål

1 pære

25 g friske hasselnøddekerner

1 håndfuld brøndkarse eller andet grønt

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

½-1 spsk sennep

 

frikadellerne:

Kog kartoflerne møre, pil dem og mos dem godt.

Smulder tofuen og rør den i kartoffelmosen.

Hak løget fint og riv guleroden. Tilsæt de to ting til farsen sammen med majs og/eller ærter.

Rør havregryn, fløde og garam masala i farsen sammen med lidt friskkværnet peber og salt. Smag godt til.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen. Måske skal der tilsættes lidt flere havregryn eller – hvis farsen er for fast – lidt mere fløde.

Form med melede hænder ca. 16 frikadeller af farsen. Vend frikadellerne i rasp og sæt dem på en pande med meget varm olie. Steg frikadellerne gyldne, ca. 5 minutter på hver side. Skru lidt ned for varmen, når frikadellerne er sat på panden.

 

 

svampene:

Snit forårsløgene. Hak skalotteløg og hvidløg.  Svits løgene i olien et par minutter.

Skær svampene i skiver og derefter i strimler. Kom dem på panden sammen med en spsk limesaft og rist svampene for god varme, til de er gyldne.

Drys med salt og peber.

 

salaten:

Snit de to slags kål papirtyndt. Skær pæren i tynde både.

Rist nødderne gyldne på en tør pande og bland dem med kål, pærer og grønt.

Rør en dressing af olie, lime og sennep. Smag godt til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Frikadellerne kan desuden serveres med mango/korianderchutney, se nedenfor.

 

 

mango/korianderchutney

Du kan også servere en mango/korianderchutney til frikadellerne – og måske en kartoffelsalat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

indisk linseret med søde kartofler og chili

Skrevet af , Posted in hovedretter

indisk linseret med søde kartofler og chili

 

indisk gryderet med søde kartofler og chili

200 g sorte eller grønne linser

1 spsk brune sennepsfrø

100 g løg

4 fed hvidløg

½-1 chili

2 spsk olie

2-3 spsk reven ingefær

800 g søde kartofler

300 g fennikel

2 dl grøntsagsbouillon

2 dl tyk kokosmælk

1 spsk garam masala

frisk koriander eller fennikelgrønt

 

Kog linserne i rigeligt vand 15 minutter og afdryp dem. De kan evt. koges dagen i forvejen.

Rist sennepsfrøene i en tør gryde, til de ”springer”.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne). Hæld olien i gryden og svits de tre ting, til løgene er klare. Tilsæt ingefæren.

Skær kartofler og fennikel i små terninger. Kom dem i gryden sammen med bouillonen og de forkogte linser.

Hæld bouillonen og halvdelen af kokosmælken ved. Læg låg på gryden og lad retten simre 6-7 minutter.

Kom garam masala i og smag til med salt, ingefær og garam masala.

Servér linseretten med kogte korn som fx perlebyg eller perlespelt, evt. i form af en salat – eller vælg orientalsk rissalat.

Drys med koriander eller fennikelgrønt.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

Meeras kartofler i spicy kokossovs og masala-blanding

Skrevet af , Posted in hovedretter

Meeras kartofler i spicy kokossovs

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


I Cochin i Sydindien var jeg så heldig at blive undervist af den dejlige kvinde, Meera Leo, og hendes mand, Leopold George, som står for brødbagningen.

Selv om der er mange krydderier i denne  indiske ret, er den ikke brændende stærk, men derimod meget aromatisk og delikat.

I Indien spiser man meget det produkt, der hedder paneer, og det indgår også i denne ret. Paneer minder i konsistens om tofu men er fremstillet på basis af mælk. Det er vanskeligt at få paneer i Danmark, så jeg bruger tofu i retten i stedet.

Men paneer kan købes ganske få steder, fx i Bazar Vest i Brabrand og hos Dhadra på Nørrebrogade i København.

Hvis du selv har lyst til at lave paneer, kan du finde opskriften her: www.kvalimad.dk/opskrifter/hjemmelavet-ricotta-paneer


 


200 g tofu

olivenolie

200 g løg

2 fed hvidløg

2 tsk stødt koriander

½ tsk chilipulver

1 tsk gurkemeje

3 tsk garam masala (se nedenfor)

600 g kartofler

400 g tomater

ca. 2 ½ dl vand

½ spsk reven ingefær

en lille håndfuld tørrede karryblade (købes i orientalske butikker, kan evt. udelades)

½ spsk majsmel

ca. 2 dl kokosmælk

 

Skær tofuen i små terninger og steg dem gyldne i 2 spsk olivenolie. Sæt dem til side.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i 2 spsk olivenolie i en gryde, til løgene er klare.

Rør alle krydderierne ud i lidt vand. Tilsæt dem og svits et par minutter.

Skær kartofler og tomater i små terninger (gem 1/2 dl af tomaterne).

Kom kartofler og tomater i gryden og hæld 2 ½ dl vand ved. Tilsæt ingefær og karryblade samt et drys salt.

Læg låg på gryden og lad retten simre 8-10 minutter eller til kartoflerne er møre. Tilsæt den stegte tofu. 

Rør majsmelet ud i kokosmælken og hæld det i gryden. Bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen (kokosmælk skal helst ikke koge). Smag til med salt.

Servér retten med de sidste hakkede tomater på toppen og giv fx ris og mungbønner til samt frisk kokoschutney.

 

 

masala-blanding

Man kan købe færdigblandede garam masala-krydderier i butikkerne. Men det er sjovere at lave sin egen blanding. Næsten enhver husholdning i Indien har sin egen hemmelige opskrift. Her kommer Meeras, som jeg har fået lov at medbringe til mine danske læsere:

 

friskmalet peber

kanel

stødte nelliker

kardemommefrø

fennikelfrø

frø af stjerneanis

 

Stød samme mængde af hvert krydderi i en morter og opbevar masalaen i et tætsluttende glas.

Stød fx 1 spsk af hvert krydderi ad gangen, da masalaen er bedst, når den er nogenlunde frisk.


Stjerneanis er en af de krydderier, der indgår i Meeras masala-blanding.

De små frø i kapslerne har en lakridsagtig smag, og krydderiet har fået sit navn efter den stjerneformede kapsel.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share