Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

frittataArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 14 2011 – ramsløg

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

13. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s a l a t  m e d  r a m s l ø g

 

Ramsløgene nærmest vælter op af jorden i disse dage. De står rundt omkring som store saftiggrønne tæpper i skovbunden. Og det er lige nu, mens de er nye, at de er allermest delikate.

I går, i øsende regnvejr, sikrede jeg mig en større portion.

Bladene er dejlige at bruge i salater. De kan snittes og blandes næsten i enhver salat.

Her er en superenkel én af slagsen. Den kan også bruges som forret:

 

salat med ramsløg og julesalat

 

 

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. april 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

l y n h u r t i g  f o r r e t


Har du brug for en forret, du kan lave på 10 minutter? Så prøv pasta med gorgonzolasovs.

Det er ikke verdens sundeste ret, men giv en stor skål salat med forskelligt slags kål til og gerne kogte bønner, så går det an!


pasta med gorgonzolasovs

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. april 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________

 

m e n s  v i  v e n t e r

 

 

nye kartofler

De er her ikke endnu – og hvor ER det svært at vente. Jeg æææælsker nye kartofler, men der går lige lidt tid, før de danske er oppe af jorden.

Og de gamle er ærlig talt lidt trætte. Men det findes der heldigvis råd for.

Hvis man sørger for at kartoflerne kommer i godt selskab, kan de nemlig endnu give smukke smagsoplevelser. Prøv denne italienske ret med kartofler og æg, en slags tyk æggekage:

 

frittata – italiensk æggekage




Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. april 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

s æ s o n  f o r  r a m s l ø g


saml dine egne ramsløg

Så er sæsonen for ramsløg skudt i gang! De let hvidløgssmagende, lancetformede blade kan nu findes i mange skove rundt omkrig i Danmark. Gå blot efter lugten.

Denne dejlige forårssøndag er som skabt til at samle ramsløg.

Bedst kendt for sine ramsløg er Riisskov ved Århus, men også i Åmosen i Sorgenfri og i skovene ved Brattingsborg Gods på Samsø, hvor fotoet ovenfor er taget, kan man finde ramsløg. Og mange andre steder.

Ramsløg er lækre rå i salater og snittet og drysset på supper.

Du kan også lave en ramsløgpesto – eller ramsløgolie (her er også links til flere retter med ramsløg).

Den lille blomkålspaté nedenfor er bagt i ramsløgblade.


blomkålspaté bagt i ramsløg


Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

i t a l i e n s k e  h a p s e r e


 

bruscetta

er en klassisk italiensk opskrift. Bruscetta består af ristet brød gnedet med olivenolie og presset hvidløg – og med forskelligt på toppen.

Hvis du lige står og mangler et par lækre hapsere til forret i aften, så servér bruscetta. Dem er folk altid vilde med.

Tre små stykker brød pr. person er passende som forret, men du behøver ikke at lave alle tre ting som på billedet.

Klik på fotoet, så får du opskriften.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s p i s  k l i m a v e n l i g t


Siden klimatopmødet for 1 1/2 år siden er klimadebatten næsten blevet aflyst.

Vi har dog ikke ændret meget på vores levevis, så der er stadig god grund til at tænke på klimaet, når vi skal vælge mad, transport, opvarmning etc.

Hvis du vil vide mere om, hvad du selv kan gøre for klimaet, især ved valg af fødevarer, venter der et spændende møde forude.

 

 

lækrere mad for et bedre klima

hedder arrangementet, der løber af stablen torsdag den 14. april, kl. 15-17.30

i Københavns Madhus, Ingerslevgade 44 i København

Arrangørerne er Københavns Madhus og Det Økologiske Råd.

Den mad vi spiser – især kød – er en meget stor belastning for klimaet, og det er især dette arrangementet vil handle om.

Se mere her: www.ecocouncil.dk


_______________________________________________________________________________________________________________________________________

obs!!! – fejl i rugbrødsopskrift


En vågen læser af bloggen har gjort opmærksom på, at 3/4 dl vand til 750 g mel vist er en anelse i underkanten!

Det tør nok antydes!

Hvis du har printet opskriften ud, så bemærk venligst, at der skal bruges 3/4 LITER vand og IKKE 3/4 dl.

Jeg beklager fejlen!

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n e r g i  t i l  r u g b r ø d s m o t o r e n



hjemmebagt surdejsrugbrød

Er der noget som duften af hjemmebagt brød – for slet ikke at tale om smagen?

Men hvordan få tid? Især rugbrød synes lidt uoverkommeligt – og så er det faktisk noget af det nemmeste, som findes.

Dejen  skal nemlig ikke æltes. Den skal blot røres sammen og have tid til at syrne et døgns tid – og det behøver man jo ikke at stå og overvåge!


få en klat surdej af en ven

For at bage surdejsbrød er det nødvendigt med en klat surdej, en såkaldt starter. Når man én gang har bagt rugbrødet, tager man selv en klat fra, og så har man til næste bagning.

Har man ikke lige en ven, der kan forsyne én med en starter, kan man købe surdej fra Bageriet Aurion i helsekostbutikkerne. Det er den,  jeg har brugt i denne opskrift.


få muskler fra Claus Dalbys rugbrød

Opskriften har jeg fået fra min gode ven, have- og madkunstneren Claus Dalby.

Hvis du ikke allerede kender Claus’ overdådige blog med tusindvis af skønne blomsterbilleder og mindst lige så mange gode haveråd, så klik her: www.clausdalby.dk

Men Claus er også gourmet og superkok, så engang imellem kan man finde en af Claus’ gedigne opskrifter på bloggen.

Jeg har halveret den opskrift, som Claus har på bloggen, og lavet et par andre små korrektioner. Men det må komme an på dit behov for rugbrød, hvor stor du laver portionen.

Hvis du vil se Claus’ oprindelige opskrift, så klik her: http://www.clausdalby.dk/2010/03/rugbrd-giver-muskler.html


___________________________________________________________________________________________________________________________________________

surdejsrugbrød


Det hjemmebagte rugbrød holder sig fint et par uger i køleskabet.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugbrød bagt i postejform


Du kan bage rugbrødet i almindelige brødforme eller – som her – i en postejform.

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugbrød bagt som muffins


Jeg hører til min bestyrtelse, at mange danske børn nægter at spise rugbrød. Det er jo nærmest en national tragedie.

Hvor er vi henne, hvis børnenen ikke får rugbrødsmuskler?

Jeg har bagt noget af rugbrødsdejen i en muffinsform i håb om, at ungerne vil synes, det er sjovt at spise en rugbrødsburger.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugbrødsburger



Uhmmm … en kernesund burger med kartoffelfrikadelle, tomat, snittet hvidkål og lidt grønt.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

indiske kartoffelfrikadeller


Og hvad skal man så komme på rugbrødet som pålæg? Kartoffelfrikadeller eller en bønnefrikadeller er rigtig gode valg. Begge dele giver en rigtig god kombination af proteiner sammen med rugbrødet.

Du kan selvfølgelig også bruge skiver af postej eller paté  – eller et smørepålæg.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lynhurtige bønnefrikadeller


Klik på billedet, så får du opskriften.

Prøv også spirefrikadeller, bønnefrikadeller eller svampe/valnøddepostej.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 4, grillet rødbede

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. februar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________

i t a l i e n s k  æ g g e k a g e

 

 

På denne tid af året er det om at finde på nye anvendelsesmuligheder for kartoflerne. En af de lækre er en italiensk, tyk æggekage, en frittata.

Frittata kan laves med mange slags grøntsager, fx auberginer, squash eller svampe. Her er det kartofler som er hovedingrediensen.

 

frittata med kartofler

 

 

Speltsalaten omtalt nedenfor passer fint til frittataen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. februar 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

v i n d  e n  k a s s e

f r a  a a r s t i d e r n e

 

 

Hvis du er interesseret i at vinde en kasse skønne grøntsager fra Aarstiderne (den nye vegetarkasse), kan du medvirke i en undersøgelse, som Dansk Vegetarforening har i øjeblikket.

Hvis du klikker her og svarer på en række spørgsmål om din holdning til grøn mad, dyreetik, miljø og masser af andre ting, deltager du i lodtrækningen.

Samtidig kan du tilmelde dig det månedlige elektroniske nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening. Her bliver du opdateret om det nyeste og mest spændende inden for sundhed, klima, miljø, grøn mad etc.

 

vegetarkasse fra aarstiderne

Har du i øvrigt bemærket, at Aarstiderne har lavet en ny vegetarkasse, så du kan få den ugentlige kasse med lige netop de råvarer, du har brug for?

Klik her.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. januar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________

h u s k  p r o t e i n e r n e


De sidste par dage her jeg skrevet en del om vitaminer og sekundære plantestoffer. De er også guld værd, men selvfølgelig skal vi ikke glemme proteinerne.

I en plantebaseret kost er det vigtigt at tænke på bønner, tofu, linser og korn. En salat med korn og tofu er et fremragende proteinsupplement.

Her er forslag til en salat med spelt, men du kan også vælge perlebyg eller hele hvedekerner.

 

speltsalat


Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

30. januar 2011

________________________________________________________________________________________________________________________

b e s t s e l l e r

 

 

“Det helbredende køkken” er strøget lige ind på bestseller-listerne.

den ligger nr. 1 på Jyllands-Postens bestseller-liste

den ligger nr. 1 på Saxos bestseller-liste

den ligger nr. 3 på Politikens bestseller-liste

med andre ord: skynd dig hen til boghandleren!

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. januar 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e t  h e l b r e d e n d e  k ø k k e n

er det køkken, hvor man spiser mad, der nærer vores milliarder og atter milliarder af celler i kroppen.


sekundære plantestoffer

Nogle meget vigtige stoffer, er de såkaldte sekundære plantestoffer. Jeg skriver om metabolitterne nedenfor, men også indolerne er særdeles vigtige. De findes i stor mængde i kål, og sammen med de kraftige antioxidanter glutathione og quercetin, der også findes i kål, virker de forebyggende mod en række sygdomme, især kræft og hjerte-karsygdomme.

Derfor: spis kål hver dag. Lige nu er det højsæson for rosenkål. Så snup en rosenkålssuppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.


rosenkålssuppe


 

Læs mere om de sekundære stoffer i den nye bog “Det helbredende køkken”.


 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. januar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________

 

g o d t  n y t  f r a  ø k o l o g i e n

 

forskning i økologi

I går kunne forskeren Kirsten Brandt fra Newcasstre University fortælle, at økologisk mad gør dig sundere.

For mig personligt er det giften, der er det vigtigste at undgå. Det er hovedårsagen til, at jeg vælger økologisk. Det er totalt ulogisk at proppe sig med gift dag ud og dag ind. Dertil kommer forureningen af jorden og drikkevandet, der, som jeg netop hat skrevet om, har nået nye højder med round up i grundvandet.

 

forlang økologi

Så derfor, sundt eller ej, vi MÅ forlange økologiske varer på hylderne – hele vejen rundt.

Men selvfølgelig er der også stor grund til at glæde sig over den nye undersøgelse. Kirsten Brandt forklarer, at det især er planternes sekundære stoffer – dem der giver farve, smag og modstandskraft til grøntsagerne – der er heltene i dette eventyr.

 

Hvis du vil have opskriften på de to rødbedesalater, så klik på billedet.

metabolitter

lyder lidt som små væsener fra det ydre rum, men det hedder de stoffer, som bl.a. gør planterne sunde, og de sidder lige netop i den rødbede, du har i hånden, og de vil gøre dig en masse godt. Du finder dem især også i kål, rodfrugter, svampe, krydderurter og bær.

Metabolitterne og andre sekundære plantestoffer virker forebyggende på kræft og hjerte-karsygdomme.

Hvis du vil læse mere om sekundære plantestoffer, så se den nye bog: “Det helbredende køkken”.

 

økologien er i orden

Jeg hører tit den påstand, at der sikkert bliver snydt med de økologiske varer. Det gør der sikkert. Der snydes overalt, hvor det er muligt. Men i går fortalte Fødevarestyrelsen, at ud af 200 kontrolbesøg hos økologer og  ditto butikker, havde man kun fundet anledning til at give små advarsler til 31. Men det var kun for mindre sjuskefejl. Altså ingen gift her!

Så prop dig med alle de skønne økologiske grøntsager. Det er ikke mindst lige nu i januar kroppen skriger på dem.

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. januar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________

e n  u g e  i  r ø d t  o g  h v i d t


jeg elsker rødbeder

Rødbeden er en vidunderlig vintergrøntsag. Den har været almindelig brugt i Danmark siden 1400tallet, og oprindelig stammer rødbeden fra den vilde strandbede.

Rigtig mange danskere kender desværre kun rødbeden syltet og puttet på glas – og spist som pynt ovenpå leverpostejmaden. Men så er der ikke meget næring tilbage. Spis rødbeden rå – eller som i ugens hovedret kogt og derefter grillet.

Rødbeden indeholder mange gode næringsstoffer. Især er den rig på jern og dermed bloddannende. Også indholdet af de såkaldte flavonoider, som virker mod det dårlige kolesterol, findes i den solide knold. Rødbeder styrker desuden cellefunktionerne og sikrer et stabilt blodsukker.

så værsågod: tag godt imod rødbeden!


Allerbedst er det selvfølgelig at spise rødbeder rå. Kig fx på nogle af salaterne her på bloggen: bolsjestribet rødbedesalat eller rødbedesalat med tranebær og cashewnødder.

Læs mere i bladet Havenyt om rødbeden:

http://www.havenyt.dk/artikler/koekkenhaven/groensager/rodfrugter/1024.html



selleri – den hvide rod

Og da vi er ved rødderne, snupper vi lige en selleri som tilbehør. Her har sellerien erstattet kartoflen i den sweiziske ret rösti.

Selleri indeholder B- og C-vitaminer og forskellige mineraler. Selleri er vanddrivende og er desuden kendt for at have afrodiatiske egnskaber.



______________________________________________________________________________________________________________________

rosenpeber

er ikke så meget brugt i Danmark, men jeg holder meget af det søde, let blomsteragtige og krydrede frø. Rosenpeber kommer som oftest fra Mauritius.

Jeg synes rosenpeber passer fint til den sød-syrlige løgchutney, der hører til den grillede, rødbede.



Kornene af rosenpeber stødes let i en morter, før de anvendes.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet rødbede med chutney af rødløg


Her er en hel ny slags rødbede”bøf ” – supernem at tilberede og lækker med den let grillede smag.

Den syrlige løgchutney balancerer fint med den sødlige rødbede.

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________

rösti af selleri


De tynde rösti af selleri er lækre men ikke helt nemme at få til at hænge sammen. Se under opskriften, hvordan du også kan gøre.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share