faux lax

den grønne julekalender – luk op for låge nr. 10 og få fod på julefrokosten

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in Uncategorized

grønt og godt til julefrokosten

Det højtbelagte smørrebrød her er en plantebaseret udgave af klassikeren, stjerneskud. En ægte stjerne på frokostbordet.

Se opskriften her.

🌟 🌟🌟

Den første uge i julekalenderen har lukket op for forskellige ideer til forretter til juleaften, idé til julestegen 2022, sovs, tilbehør og en dessert.

Nu er det på tide at planlægge julefrokosten.

skal vi ikke lade julen være grøn i år?

Julefrokosterne er en af decembers og julens højdepunkter. Og vi starter selvfølgelig det store kolde bord med sild.

Jeg kan varmt anbefale “silden” af aubergine og/eller østershatte. Og også “krabbe”kagerne tror jeg, vil vække begejstring.

Og så er der de klassiske “fiske”fileter af pastinak. De kan spises med remoulade – eller serveres som et højt belagt stykke smørrebrød som stjerneskuddet ovenfor.

Stor eller lille forsamling: lad os fejre julen med ekstra meget grønt på frokostbordet.

Skal vi ikke lade dyrene få julefred og nyde den lækre plantebaserede mad? Jeg håber, de følgende opskrifter vil inspirere til lækre grønne frokoster. Nogle af forslagene vil du også kunne finde i min bog om plantebaseret smørrebrød: “Grønt smørrebrød”, som netop nu er på tilbud med rabat hos Saxo, se nederst i indlægget.

Rigtig god julefrokost!

crab cakes uden krabber

se opskrift på krabbefri krabbekager her

grøn julefrokost

Hvis du ikke allerede kender det klassiske smørrebrød, nu fortolket med planter, har du noget at glæde dig til. Måske ved du slet ikke, at fileter af fisk snildt kan erstattes af panerede pastinakskiver, at silden kan byttes ud med aubergine eller østershatte, at laksen har groet i jorden og er en gulerod – eller at “makrel”salat kan laves med jackfruit?

Kartoffel-, tomat- og avocadomadder kender de fleste, så jeg vil her præsentere en del andre muligheder.

karry”sild”

Sild, øl og snaps er ærke-danske “gæster” på frokostbordet. Jeg har eksperimenteret med flere forskellige slags plante”sild”. Her er nogle eksempler.

Se opskrift på karry”sildene” her.

“fiske”filet med mayo, spirer, rød spidskål og brøndkarse

Panerede skiver af pastinak kan pyntes på mange måder. Her er fileterne pyntet med mayo smagt til med sennep samt spirer, marineret, fintsnittet spidskål og brøndkarse.

Du kan evt. panere fileterne med mandler og rasp. Se opskriften her.

Gulerods”laksen” nydes bl.a. på et stjerneskud, se ovenfor. Eller den lægges på ristet brød smurt med cashewcreme (udblødte cashewkerner blendet med plantefløde og gærflager), evt. sammen med skiver af avocado dryppet med rævesovs.

Se opskrift på “laksen” her.

grønkålstatar

grønkålstatar med kapers og rå mangoblomme

(4 personer)

6-8 blade grønkål afhængig af størrelsen, evt. både grøn og lilla

1 dl afdryppet planteyoghurt eller- creme fraiche

1-2 tsk tangsennep eller dijonsennep

salt, frikkværnet peber, ahornsirup

1 skalotteløg

2 spsk kapers

4 skiver rugbrød

1/2 mangofrugt

Hak grønkålen fint.

Smag yoghurt eller creme fraiche til med sennep, salt, peber og sirup.

Skær ringe af halvdelen af skalotteløget. Hak resten fint og rør det i grønkålen sammen med yoghurt eller creme fraiche.

Sæt de fire stykker rugbrød på fire tallerkener og fordel grønkålen på brødet.

Skræl mangofrugten og skær fire ”kugler” ud af mangokødet. Brug en ske, en isske giver det bedste resultat.

Pynt med løgringene og drys med kapers.

små lune nøddefrikadeller

De små lune nøddefrikadeller serveres med råmarineret agurk og kaperscreme.

Se opskriften her.

en rød avocadomad

En avocadomad er altid en sikker vinder.

Her har avocadoen fået et underlag af radicchiosalat og skivede radiser. På toppen er hakkede sorte oliven og ærteskud.

lun postej med svampe og tang”bacon”

Se opskrift på postej med svampe og bacon her.

makrelfri salat

1 glas eller karton flåede tomater

1 spsk finthakket skalotteløg

1 spsk olivenolie

1 spsk tangolie (kan udelades)

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 dåse jackfruit (400 g), købes i butikker m orientalske varer

4 spsk mayo

citron, dild

Afdryp tomaterne og skær dem i små stykker. Gem væden.

Svits løgene et par minutter i olien. Tilsæt tomaterne og lad dem simre ved svag varme, til de er kogt ind til halvdelen, 15-20 minutter.

Tilsæt tangolien og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Hvis sovsen er meget fast, kan du tilsætte lidt mere væde fra tomaterne.

Afdryp jackfruiten godt og skær den i små strimler. Rør dem i tomatsovsen og smag til igen.

Fordel den makrelfrie salat på skiver af rugbrød.

Pynt smørrebrødet med mayo og dild – og giv evt. en citronbåd til.

braiseret julesalat

Dette stykke smørrebrød er lidt juleagtigt. Dels på grund af julesalaten, som mest fås om vinteren, dels på grund af de søde dadler og de røde granatæblekerner.

braiseret julesalat med hasselnødder og dadler

(4 stykker smørrebrød)

25 g hasselnødder

4 små julesalat eller 2 store

2 spsk olivenolie

salt, friskkværnet peber

6-8 dadler

1 spsk ahornsirup eller anden sirup

4 spsk reven plantebaseret feta

4 spsk kerner af granatæble

1 rød peberfrugt

frisk krydderurt som estragon, tallerkensmækker, brøndkarse

Skær hasselnødderne igennem og rist dem gyldne på en tør pande.

Hvis du bruger to store julesalat så skær dem igennem på langs.

Steg julesalaten gylden på alle sider og drys den med lidt salt og peber. Afkøl salaten.

Skær dadlerne i ”pinde” og vend dem i lidt sirup.

Arrangér julesalaten på fire skiver brød og drys med nødder, dadler, reven ost og kerner.

Skær tynde skiver af peberfrugten og læg dem ovenpå.

Pynt med den valgte krydderurt.

mange flere ideer til plantebaseret smørrebrød

Hvis du har lyst til endnu flere ideer til plantebaseret smørrebrød, kan du indtil den 14. december købe bogen “Grønt smørrebrød” med rabat hos Saxo.

“Grønt smørrebrød” koster kr. 249,95. Hvis du benytter rabatkoden nedenfor, får du 20% rabat.

Rabatten gælder indtil den 14. december.

Du finder “Grønt smørrebrød” her hos Saxo.

Koden er: kirsten – og den skal først opgives, når du kommer helt frem til betaling.

Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du i forvejen får Saxo Premium-fordelspris.

laks på den kærlige måde hedder faux lax

faux lax – den lakse- og klimakærlige udgave af laks

Selvfølgelig skal der være “laks” på frokostbordet. Laksen behøver dog ikke at have svømmet rundt i havet først – eller i et antibiotika-inficeret laksebrug.

faux lax hives op af jorden

Laks – det er da noget, man hiver op af jorden!

De her saftige sprøde gulerødder kan blive til plantespiserens “laks”. Jeg ved, at nogle vil bebrejde mig, at jeg laver plantebaserede kopier af fisk og kød og altså nu af laks.

Jeg kan egentlig godt forstå det, men når man nu ikke kan få hverken fisk eller kød i sin mund men ikke har noget imod smagen af røget laks og rævesovs, hvorfor så ikke lave en klimakærlig, laksekærlig, bæredygtig og lækker plantebaseret udgave? Hvordan kan man egentlig være imod det? Jeg har i al fald gjort det, og de, der ikke vil spise med, er velkomne til at springe fra.

røget lax med rævesovs

Lax’en kan serveres på forskellige måder – og med eller uden rævesovs. Her har jeg smurt brødet med cashewcreme, se nedenfor, lagt avocado og lax på toppen og dryppet med rævesovs. Der er pyntet med ærteskud og frisk dild.

lax med marinerede agurker

Smørrebrødet her er med lax og marineret agurk i ruller, se de marinerede agurker her. Brødet er smurt med cashewcreme, se nedenfor.

sådan laver du røget lax

Det kræver en lille indsats at lave sin egen lax. Men det er det hele værd. Tænk på at laksene får lov at leve og klimaet tager et dybt lettelsens suk. Og jeg er sikker på, at dine smagsløg får en god oplevelse.

flydende røg

Når man skal lave lax, er det en god idé at investere i en flaske flydende røg (liquid smoke). Det er et kemisk produkt, der garanteret ikke er voldsomt sundt, men da man allerhøjest bruger 2 tsk til fire personer, er det til at leve med.

Specialkøbmænd har som regel flydende røg. Ellers kan du købe det på nettet.

faux lax med rævesovs

(4 personer)

300 g gulerødder

1 bdt frisk dild

4 skiver lyst surdejsbrød

cashewcreme, se nedenfor

1 citron

evt. 8 asparges eller marinerede agurker

marinade:

1 spsk olivenolie

2 spsk ristet sesamolie

1-2 spsk mirin (evt. agavesirup)

ca. 1 tsk flydende røg

salt, friskkværnet peber

1/2 spsk tørret dild

4 tangplader (den type der bruges til sushi)

rævesovs:

4 spsk tangsennep eller dijonsennep

ca. 2 spsk agavesirup

Skrub gulerødderne helt rene (du behøver ikke at skrælle dem) og skær dem i et par mm tykke skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal være tilpas salt, røget og sød.

Pensl gulerodsskiverne på den ene side med dressingen og læg dem på den ene tangplade med den penslede side nedad.

Pensl skiverne på overfladen og læg den sidste tangplade over gulerødderne.

På fotoet har jeg pakket tangpladerne ind i stanniol, men det går ikke mere at bruge den stærkt klimabelastende stanniol, så jeg foreslår, at du i stedet pakker tang og gulerødder ind i store kålblade. Lad kålbladene ligge i kogende vand et par minutter, så de bliver bløde. Pak dem tæt omkring tangen.

Læg pakken eller pakkerne i en 180 grader varm ovn 15-20 minutter.

Stik med en gaffel i gulerødderne efter ca. 15 minutter, da bagetiden afhænger af gulerøddernes tykkelse. Gulerødderne må ikke blive for bløde.

Tag pakkerne ud af ovnen og lad dem afkøle. Hvis der er mere marinade, så hæld den over gulerødderne.

Læg gerne gulerødderne med tangpladerne i et glas med låg til næste dag.

Fjern tangen inden serveringen.