Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

dyremishandlingArkiv

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 39

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. oktober 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________________

t æ n k  f ø r  d u   s p i s e r


Når vi putter noget i munden, har det effekt på den anden side af jorden. Vi lever i et rigt samfund, hvor det ser ud, som om ressourcerne er uendelige. Men det er de ikke. Og de er det slet ikke i den fattige del af verden.

Det er bl.a. i den fattige del, at millioner af tons soja bliver dyrket for at blive transporteret til den rige verden, hvor det sendes gennem dyrene, før vi selv spiser dem. Det tager op til 10 kg plantefoder at “producere” 1 kg oksekød.

Soja og andre planter er mad, som de fattige mennesker selv burde have spist – og ofte er regnskoven blevt ryddet, for at vi kan tilfredsstille vores kødtrang.

Tag nogle kødfrie dage om ugen. Du vil få en rigtig god smag i munden – samtidig med at du er solidarisk med jorden og dens skabninger.

Hvis du har lyst til at læse en god kronik i Information om vores brug af  jordens begrænsede ressourcer, så kig her:

http://www.information.dk/246581


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Et dansk økologisk blomkålshoved kan man heldigvis spise med god samvittighed.

Det er ved at blive en lille smule afterårskøligt, så hvad er skønnere end en varm blomkålssuppe?


spicy blomkålssuppe

Snit en stor porre og hak 4 fed hvidløg. Svits dem i 2 spsk olie sammen med 2-3 tsk karry og 1/2 spsk spidskommen.

Hæld 7-8 dl vand i gryden og tilsæt en stor kartoffel i små terninger og et blomkålshoved i buketter.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 10-15 minutter. Blend suppen og hæld den tilbage i gryden. Du kan evt. tilsætte mere bouillon og/eller soja quisine eller fløde.

Smag til med salt, peber og citronsaft – måske også et nip sukker.

Du kan servere suppen med en spsk yoghurt eller sojayoghurt. Drys med koriander eller persille – og gerne lidt ristede mandler.


______________________________________________________________________________________________________________________________

5. oktober 2010

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

p å  s k r u m p ?



Er du en af de mange, der er nødt til at tælle kalorier, så snup en blomkålssalat.

Kålsalater er noget af det bedste, lækreste og mest mættende i en slankekur. Kålen er smækfyldt med antioxidanter, og dine depoter bliver fyldt op med mange andre, såkaldte sekundærstoffer. Se nedenfor om næringsindhold.


blomkålssalat med karrydressing

Snit 1/2 blomkål papirtyndt. Brug gerne en såkaldt mandolin.

Hak 2-3 fed hvidløg. Varm 2 spsk olie op på en pande og “brænd” 1-2 tsk karry af i olien. Tilsæt hvidløgene og svits dem, til de er bløde.

Smag karryblandingen til med citronsaft, salt og sukker.

Læg den snittede blomkål på et fad. Dryp med dressingen og drys med hakkede rosiner og persille.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. oktober 2010

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h j æ l p  k l i m a e t


Jeg skrev for at par dage siden, at jeg ikke havde læst Klimakommissionens anbefalinger til en renere verden. Men der er heldigvis andre, der er længere fremme i skoene.

Det er Sune Borkfelt, formand for Dansk Vegetarforening.


I Politiken i lørdags skriver Sune, at Kommisssionen ikke med ét ord nævner den fantastiske belastning, dyreproduktion er for klimaet – og naturen i al almindelighed, skulle jeg hilse og sige.

Det er vanvittigt ressoucekrævende at producere dyr (jeg kan næsten ikke få mig selv til at bruge ordet “producere” i forbindelse med levende væsener, men det er jo desværre sandheden). Sune citerer forskellige af verdens ledende klimaforskere for at anbefale en kostomlægning til overvejende vegetabilsk føde.

Tanker der desværre endnu ikke er nået frem til danskerne.

Det hollandske institut for miljøvurdering, Netherlands Environmental Asssessement Agency, har beregnet, at en markant forandring af vore kostvaner og dermed anvendelsen af landbrugsarealerne kan spare verdenssamfundet for 50-80% af de forventede omkostninger ved CO2 reduktion frem til år 2050.

Politikerne vil ikke ændre på denne problematik – eller tør ikke? Tag sagen i egen hånd:

tag en kødfri dag om ugen

Du kan også bare gøre det af egoistiske grunde: det smager fantatisk, det er sundt og det er billigere. Man skal lede længe efter magen til win-win situation.


__________________________________________________________________________________________________________________________

3. oktober 2010

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

b r u g  h o v e d e t


spis kål og bliv slank

Denne uges tema er blomkål, så lad os lige kigge på, hvor sund kål egentlig er. Det er for længst slået fast, at kål er kræftforebyggende, og kål forebygger også hjertesygdomme, men de dejlige hoveder har meget andet godt at byde på:

Kål er kaloriefattig. 100 g kål indeholder 26 kalorier – så gnask endelig løs! Man skal spise uendelig mange kålhoveder for at blive overvægtig.

Kål indeholder mange B-vitaminer (fx folat), betacarotin (forstadiet til A-vitamin), C- og E-vitaminer samt mineraler som kalk og kalium.

Anvendelsesmulighederne er uden ende. Brug kål i supper og salater, brug kål i wokken, lav kåldolmere eller brug kålbladene som lasagneplader i en bagt ovnret.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. oktober 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________

k l i m a m a d


I dag skal jeg undervise i klimamad. Det glæder jeg mig rigtig meget til. Hver gang vi putter noget i munden, har det nemlig indvirkning på klimaet – eller har rettere sagt: har allerede haft det. Så jo mere  klimavenligt vi spiser, jo bedre.

Jeg har ikke læst Klimakommissionens rapport, som netop er kommet, men jeg har ikke i pressen set noget om, at man skulle have kigget på vores enorme produktion af kød i relation til klimabesparelserne.

Det kan undre. Produktion af dyr og hvad deraf følger er mere klimabelastende end hele trafiksektoren.

Hvorfor inddrager man ikke støtten til mishandling af dyr og forurening af jorden? Hvorfor støtter man ikke i stedet økologisk produktion af dyr og økologisk dyrkning af jorden?

Foruden de helt umuddelbare skader koster det milliarder at rense op efter de traditionelle landmænd. Tænk bare på grundvandet.

Fjern dog støtten og læg skat på al den uetiske mad. Hvis forbrugerne ikke selv vil vælge de etisk forsvarlige varer, må politikerne træde i karakter.

Mangler du inspiration til klimavenlig mad, så kig i min bog, “det kærlige køkken”:


Jeg vil også gerne varmt anbefale Lise Faurschou Hastrups klimakogebog, som netop er udkommet. Jeg har anmeldt den her.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. oktober 2010

International vegetardag

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

f r e l s t ?


I dag er det interantional vegetardag – og så falder det oven i købet på en kødfri fredag! Bedre kunne det ikke være.

Dagen fejres verden over med et væld af arrangementer, hvor der serveres gratis vegetarisk mad, således også i København (Kultorvet) og i Århus.

Se mere om aktiviteterne ude i verden her: http://www.vegetarianweek.org/Page-61-Vegetarian%2BWeek%2B2010.html

Og herhjemme hos Dansk Vegetarforening.

Mange synes, det er frelst at spise vegetarisk. Det er i al fald den etiket, jeg igen og igen får klistret på mig. Men hvis det er frelst at kæmpe for en anstændig behandling af dyr, en kærlig omsorg for kloden og naturen – ja, så er jeg stolt af at være “frelst”.

Når jeg taler dyrenes og naturens sag, tænker nogle “konen er gal”. Derfor er jeg ekstra glad for netop i dag at kunne vise dette indlæg fra Politiken torsdag den 30. september, hvor Jørgen Munck Rasmussen opfordrer til, at forbrugerne siger nej til mishandling af dyr.

Dét der gør mig ekstra glad ved indlægget er, at Jøren Munck Rasmussen er kødspiser. Når kødspisere – og ikke kun vegetarer – begynder at snakke om dyremishandling, er der lys forude.

Rasmussen skriver bl.a. : “En rigtig kylling, som har levet et rigtigt kyllingeliv, smager af så meget, at man kun behøver at spise et lår, før man har fået tilfredsstillet sin kødtrang.

Køb det halve, betal det dobbelte. Det er både sundere og giver en bedre samvittighed og smag. Vi moderne mennesker væmmes ved fortidens mennesker, som holdt slaver.

Om 50 år vil fremtidens mennesker væmmes ved tanken om, at mennesker i 2010 mishandlede deres dyr.”



Stor tak til Jørgen Munck Rasmussen og tegneren Jørn Villumsen.

Se også sidste uges indlæg om mishandling af kyllinger.

______________________________________________________________________________________________________________________________________


d e n  k r ø l l e d e  k å l


kål – vores måske mest geniale grøntsag


Vi bør spise meget mere kål i Danmark, end vi gør. Men desværre hænger der stadig lidt armod ved det at spise kål. Det hørte fattigfolk til i gamle dage.

Det synes jeg, vi skal gøre noget ved. Ikke blot smager kål vidunderligt, og man kan trylle med det på 1000 måder – kål er også en af de grøntsager, hvor forskning entydigt viser, at det er kræftforebyggende og i al almindelighed kolossalt sundt. Så faktik er der ingen undskyldning for ikke at gnaske kål døgnet rundt.

Kål findes oven i købet i mange forskellige udformninger – fra det faste, solide hvidkålshoved, der holder vinteren igennem, til den skønne spæde spidskål, der dukker op om sommeren. Ind imellem har vi broccoli, blomkål, sommerkål, savoykål og rosenkål.

Hovedsagen i denne uge er blomkålen, men der har også sneget sig et par blade savoykål ind, dette skønne krøllede hoved med den smukke grønne farve.



den sunde kål

Kål er en af de allerældste grøntsager i Danmark. Sammen med løg og rodfrugter som pastinak, udgjorde kål basiskosten i gamle dage – sammen med grød og rugbrød. Alle de “nye” grøntsager som kartofler, tomater og chili, kendte vi ikke før spaniolerne opdagede Sydamerika.

Allerede dengang kaldte man kål for “den fattiges medicin”. Og en slags medicin er kål stadig.

Kål indeholder meget C-vitamin og mange antioxidanter, bl.a. stofferne glutathione og quercetin, der ser ud til at være kræftforebyggende. Og med hensyn til indhold af disse stoffer, løber broccoli med førstepladsen. Det kommer jeg tilbage til en anden dag.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  b l o m k å l s l æ k k e r i e r

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

små blomkålspateer



Disse små pateer en en fin forret eller frokostret. Her er pateen blevet pakket ind i ramsløgblade, men de er ikke i sæson lige nu, så brug spinat- eler andre grønne blade i stedet. Du kan også blot lægge blomkålsfarsen i en lille smurt bageform.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________

ristet blomkålssalat med mandler og druer


Når blomkål ristes, forandrer den karakter i en lidt nøddeagtig retning. En smag der passer godt sammen med ristede mandler og druer.

Brug fx salaten som tilbehør til en bønnepostej.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

blomkålsfrikadeller med savoydolmere


Blomkål bliver også nemt til lækre frikadeller. Med en farvestrålende dolmer fuld af proteinrig quinoa bliver det en skøn hovedret – gerne med en lækker tomatsosvs til.

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37,

ugens menu – uge 38


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 38

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. september 2010

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

g e n m o d i f i c e r e d e  f ø d e v a r e r


Hvis du hører til dem, der synes, at konsekvensen af genmodificerede afgrøder ikke er gennemprøvet tilstrækkeligt til at vi skal slippe dem løs i naturen, så skriv under på en protest.

For nu ER disse afgrøder blevet tilladt i EU. Men kan der samles 1 million underskrifter i EU landene, bliver der sendt en indsigelse til Kommissionen. Om vi så bliver hørt eller ej, er et andet spørgsmål. Men personligt synes jeg, det er vigtigt at sige fra, indtil vi kender konsekvenserne i naturen.

Vi har kun denne ene natur!

https://secure.avaaz.org/en/eu_gmo/96.php?CLICK_TF_TRACK

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

g r ø n t  &  g o d t


Så er det anderledes opløftende at læse september måneds elektroniske nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening. Måske lige med undtagelse af, at danskernes kødforbrug stiger igen.Der er åbenbart ikke nok danskere, der snupper en lækker kødfri dag. Spred gerne budskabet i dine omgivelser. Det er sundt for os alle, naturen, dyrene, pengepungen og os selv.

Men der er andet “guf” som fx  Clintons fantastiske, næsten-veganske kur, som jeg også skriver om her på siden.

______________________________________________________________________________________________________________________________

28. september 2010

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

v e r d e n s m e s t r e  i  g r ø n t


tror jeg godt, man kan kalde italienerne. De har i al fald tonsvis af enkle velsmagende retter med grønt, tørrede bønner, ris og majs. For en del år siden, da jeg endnu havde Forlaget Olivia, udgav jeg den dejlige lille bog af Helle og Alfredo Tesio, “Grønne glæder fra Italien”.

Alfredo er jo italiener og kender det italienske køkken ud og ind. Men som alle andre ægte, “galante” italienske mænd , har han vistnok overladt en stor del af køkkenets glæder til Helle! Og det bliver maden ikke ringere af, skulle jeg hilse og sige.

Da det jo er aubergineuge i denne uge, synes jeg lige du skal have denne lille ide til en avocadomos, der kan bruges som dip, som tilbehør til frikadeller eller postej – eller som smørepålæg:


auberginecreme

Prik 1-2 auberginer med en gaffel og læg dem i en 200 grader varm ovn til skallen er lidt tør og rynket, ca. 20 minutter.

Skrab “kødet” ud af auberginerne og hak det fint.

Bland auberginemassen med masser af hakket persille, en spiseskefuld hakket salvie og 2-3 fed pressede hvidløg.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Rør cremen glat med olivenolie og smag til igen.


__________________________________________________________________________________________________________________________

Desværre er bogen helt udsolgt fra forlaget.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

b a g e d a g ?


Hvis du har planer om at bage brød i denne uge, så lav en dejlig kartoffelfoccacia samtidig.


Hvis du laver dobbelt mængde dej, har du til både brød og foccacia. Og hvis du lægger dejen dagen før, du vil bage, har du hurtigt både brød og hovedret.

Servér to gode salater til foccaciaen, fx en med rodfrugter som gulerødder, rødbeder og pastinakker i tændstikstore stykker (dressing fx en valnøddedressing med basilikumblade)

En hvidkåls– eller spidskålssalat vil fuldende måltidet.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. september 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s o m  m a n  s å r . . .


… så høster man, er der et gammelt ord, der siger. Sådan er det i al fald med mad og visse sygdomme, ikke mindst hjerte-karsygdomme. Vi fedter vores årer til med animalske produkter som kød og mækeproddukter – for ikke at tale om al den anden skodmad.

Tidligere præsident Bill Clintons nye spisevaner, som jeg skriver om nedenfor, har fået stor opmærksomhed i USA. Måske kan det være med til at rykke ved noget?

Prøv at se interviewet fra CNN her og hør, hvad de to læger, Caldwell Esselstyn og Dean Ornish, der har ordineret Clintons mad”recept”, siger. Det er interessant:

http://bit.ly/bucIMl

Jeg skriver også om medfølelse nedenfor. I bund og grund handler det vi putter i munden jo ikke blot om medfølelse med dyrene – det handler også om medfølelse med os selv.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. september 2010

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m e d f ø l e l s e ?


Jeg bliver desværre nødt til at trække kyllingerne ad stalden endnu en gang. Jeg ville ønske, det ikke var nødvendigt.

Anledningen er, at tegneren Jørn Villumsen i går havde denne tegning i Politiken under overskriften “Tilbud”.



Teksten under billedet lyder: “I bund og grund er vi ligeglade med dyrevelfærd”. Tak, tusind tak til Jørn Villumsen.

Jeg har ofte skrevet om dyremishandling her på bloggen, og jeg tror ikke, det er bloggens læsere, der støtter denne grusomme produktion af dyr, men jeg håber, at alle vil være med til at oplyse omgivelserne om lidelserne ved den måde vi opdrætter dyr på. Svinene lider også i deres KZ-lejre.

Jeg kunne forstå, at vi vælger det billige kød, hvis vi tilhørte verdens 1 milliard sultende mennesker. Men vi lever i et af verdens rigeste lande, hvor vi år for år brunger færre penge på mad. Vi KAN ikke være det bekendt.

Kyllingerne opdrættes i lagre med 40.000 levende væsener under samme tag.

Bliver de ikke slagtet til tiden, knækker benene, hvis det ikke allerede er sket – vægten øges fra 40 gram til over 2 kg på 37 dage. Trædepuderne er for længst ætset væk. Velbekomme!



Jamen, så køber danskerne vel i det mindste økologiske æg, ville én fra en fremmed planet spørge. Nej, det gør vi desværre ikke. Salget af buræg er øget fra 2009 til 2010 med knap 10% til 14,5 millioner æg.

De økologiske høner har et HELT andet liv end burhønsene. De økologiske høns går frit omkring og har mulighed at komme udendørs.

Støt de stakkels høns og kyllinger. Det er DIG, der har al magt. Når ingen køber disse produkter, der ikke blot er dybt underlødige, men også dybt umoralske at frembringe, vil de ikke mere blive produceret.

Se her hvad Paul McCartny mener om sagen: http://www.meat.org/


________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. september 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

k l a s s i k e r e n



melanzane

hedder auberginen på italiensk, og vi kan næsten ikke snakke om auberginer uden at nævne klassikeren over alle klassikere, når det gælder aubergineretter, nemlig


parmigiana di melanzane

som er bagte auberginer i fad lagt sammen med tomatsovs og mozzarellaost.

Skær 2-3 auberginer i tynde skiver på langs og grill dem som beskrevet nedenfor.

Lav en tomatsovs: svits et stort hakket løg og 4 fed hvidløg i en gryde. Hæld en dåse hakkede tomater i gryden (eller 6 store friske tomater i terninger). Tilsæt et drys salt, peber og sukker. Lad sovsen simre under låg 10-15 minutter. Ttilsæt en håndfuld revne basilikumblade og smag til.

Skær 200 g mozzarellaost i skiver. Læg retten sammen i et ovnfast fad: først aubergineskiver, derover sovs og ovenpå ost. Fortsæt til alle ingredienser er brugt op. Læg et lag mozzarella øverst og slut af med 50 g reven parmesanost.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag melanzanen ca. 20 minutter.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

f a r v e n  l i l l a !



_____________________________________________________________________________________________________________________________________

auberginer, auberginer, auberginer …

Aubergine er en frugt, der findes i alle nuancer af lilla og i mange faconer. Auberginen stammer fra Indien – og billedet ovenfor er taget på et indisk marked, hvor auberginerne har fået selskab af agurker og okra.



I dag er auberginen også højt elsket i middelhavslandene, og i Nordafrika, Tyrkiet, Italien og Frankrig finder man utallige retter med aubergine. Det kan jeg godt forstå. Auberginen er en dejlig frugt, der er lige så anvendelig som squash – ofte optræder de to sammen, og det klæder dem begge godt, fx i den franske ratatouille og den sicilianske caponata.

Auberginen er ikke voldsom næringsrig, så den må gerne suppleres med noget vitamin- og proteinrigt.

Man diskuterer, om auberginer skal lægges i saltvand  nogen tid, inden de tilberedes. Jeg har ikke noget klart svar på det. Tidligere gjorde jeg det. Nu gør jeg det ikke mere, og jeg kan faktisk ikke smage forskel. Men hvis auberginen ikke er nyhøstet, kan den have en let bitter smag, og den kan man trække ud ved at lægge terninger eller skiver af frugten i saltvand en halv times tid.

Auberginen er en af de få grøntager eller frugter, som ikke kan spises rå. Til gengæld kan den laves til dip, rulles til delikate forretter, grilles til brug i burgere eller salater, kommes i sammenkogte retter og fyldes med alverdens lækkerier som mandler, nødder, pinjekerner, bønner, korn, svampe etc.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

De to auberginer her er fotograferet i et meget stort auberginegartneri på Sicilien. Her hang frugterne i mængder og modnedes i sydens gode sol.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillede auberginer


Du kan grille aubergineskiver i ovnen eller på en grillpande. Hvis du steger skiver af aubergine på en pande med olie, skal du være opmærksom på, at skiverne suger tonsvis af olie. Det bliver en meget, meget fed sag. Derfor anbefaler jeg, at skiverne grilles, hvis de som til ugens forret skal rulles sammen om fyld, eller hvis du vil bruge dem i en burger – eller til bruschetta.

Til grillning pensles skiverne blot med lidt olie og grilles gyldne på begge sider,

Hvis auberginen skal i en sammenkogt ret, skal den blot skæres i terninger og koge sammen med de øvrige grøntsager.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s u n d h e d  p å  h ø j t  p l a n



Som bekendt er sygdom noget, der kan få de fleste til at ændre spisevaner.

Bill Clinton har hjerteproblemer og har valgt at tage skeen i den anden hånd. Det skriver “VegSource” om nedenfor.

Hvis jeg nu havde været færdig med den bog, jeg arbejder på sammen med overlæge Mikael Bitsch og ernæringseksperterne Catharina Rosendal og Søren Lange om betydningen af vegansk mad for folk med diabetes2 problemer, forhøjet kolesterol, hjerte-karsygdomme og overvægt, ville Bill helt sikkert have valgt denne bog.

Men den udkommer først til januar, så Bill må vente – ligesom alle andre. Men den er værd at vente på. Der er mange gode ting, også selv om du kun vil FOREbygge sygdom.



Bill Clinton, 42nd President of the United States, revealed he has been eating a plant-based diet since May (though he says he includes occasional fish, ala Dean Ornish MD program).

Clinton says he has been inspired by the work and writings of T. Colin Campbell PhD, Caldwell Esselstyn MD, and Dean Ornish MD. He cites Dr. Esselstyn’s work documenting that a low-fat plant-based diet can reverse serious heart disease.

Clinton says he is “experimenting” to see whether he can achieve the same results as participants in the studies of these plant-strong MDs.

Hvis du vil se Clinton take om sit madvalg så klik her:

http://bit.ly/dvowMY

– Og så kan jeg i øvrigt tilføje, at datter Chelseas bryllupskage for nylig var ren vegansk.



______________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s   a u b e r g i n e-

o p s k r i f t e r

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aubergineruller


De grillede skiver af aubergine kan rulles sammen om forskelligt fyld. Det kan fx være svampecreme eller peber/valnøddedippet, muhammadad.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________

auberginer med stjerneanis


Da auberginer har en meget neutral smag, er de gode at servere sammen med stærke karryretter. Denne lille forret eller tilbehør passer fx fint til en linsestuvning.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

fyldte auberginer – imamen der besvimede


Denne ret er en tyrkisk klassiker. Den hedder på tyrkisk “imamen der besvimede” – simpelt hen fordi han blev så begejstret over retten!

Prøv selv – klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________

glæd dig til næste uge. Så handler det om:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

11

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 31

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. august 2010

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

e f t e r s o m m e r g l æ d e r


Livet er fuld af dejlige overraskelser. Forleden dag gik jeg inde i København, nærmere betegnet Nordre Frihavnsgade. Pludselig – lige midt i det hele – stod en stor bod med de skønneste økologiske grøntsager, dugfriske og nyhøsede! Hvilken fryd …

Tre-fire unge engagerede fyre syntes, det var vigtigt at forsyne den del af byens befolkning med friske, sunde grøntsager avlet uden gift. Der er virkelig håb for fremtiden. Stor, stor tak til jer.

Jeg købte bl.a. nye saftspændte rødbeder. Vil du nyde dem virkelig friske, så lav en carpaccio, som er papirtynde skiver af den valgte råvare (normalt kød – men det findes som bekendt ikke her på siden – rødbeden er ganske vist også “blodig”, men den strutter af levende kraft og energi).


rødbedecarpaccio

Skær 2-3 rødbeder i papirtynde skiver og læg dem på fire tallerkener. Drys med hakkede kapers og flager af parmesan. Dryp med lidt olivenolie og citronsaft. Drys med salt og peber.

Det er opskriften på en lynhurtig forret.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. august 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e t  e r  s t a d i g  a g u r k e t i d


… i al fald i drivhuset. Her på bloggen findes adskillige opskrifter med agurker, fx agurkesuppe med valnøddedild, den polske suppe chlodnik, hot agurkesalat, agurkeruller med Hans´ hjemmelavede rygeost og mange flere.


Her kommer idé til en hurtig agurkesalat:


agurkesalat med dadler

Skær en agurk i skiver og drys dem godt med salt. Lad dem ligge en times tid. Skyl saltet af og knug væden af agurkerne.

Hak et lille skalotteløg og 3-4 dadler fint og bland dem i (du kan også bruge tørrede, udblødte tranebær).

Hak et lille håndfuld mynte og tilsæt den.

Rør en dressing af valnøddeolie (du kan bruge anden olie), limesaft, salt, peber og sukker. Smag godt til.

Hæld dressingen over salaten og drys med hakkede valnødder.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. august 2010

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i d s k å l  h i t t e r  s t a d i g


Spidskål topper stadig listen over den råvare, der er mest populær lige nu. Her er endnu en delikat salat med den skønne kål.


spidskålssalat med mormordressing

1/2 spidskålshoved

en lille håndfuld salt

grøn top af 2 forårsløg

4 dl bælgede ærter

4 radiser

2 spsk nigellafrø

1 bdt dild


dressing

1 dl sojafløde eller piskefløde

1 limefrugt

sukker


Snit spidskålen meget fint (det er vigtigt – og brug ikke stokken) og læg den i en skål. Drys saltet på og arbejd det lidt ind i kålen. Lad kålen stå 1/2-1 time.

Hæld kålen i en sigte og vask saltet godt af. Lad kålen afdryppe.

Snit forårsløgene fint og bland dem i kålen sammen med ærterne.

Hak radiserne.

Smag fløden til med limesaft, salt og sukker. Dressingen skal være perfekt syrlig/sød.

Vend dressingen i salaten og drys med hakkede radiser, nigellafrø og klippet dild.


tip

Nigellafrø kan erstattes af ristede solsikkekerner, hasselnødde- eller mandelflager.

Du kan bruge hvidkål eller sommerkål i stedet for spidskål.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

d a g e n s  c i t a t  –  k l o g e  l æ g e r


“Begrænsning af indtaget af kød fra ko og gris indgår i bekæmpelsen af kræft og hjerte-kar-sygdom, men begrænsning af husdyrproduktionen indgår også i bekæmpelsen af klimaforandringer. Menneskers sygdomme kan altså reduceres ved tiltag, som også reducerer udledning af drivhusgasser og dermed indgår i strategien for “mitigation”. Altså en win win-situation, som vi siger på nydansk.”

professor Ole Færgeman og professor Øjvind Lindegaard i Ugeskrift for Læger

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. august 2010

_____________________________________________________________________________________________________

l æ k k e r  s n a c k

Det ser ud til at blive en smuk aften i dag – måske med et glas kølig hvidvin på terrassen.

Hvis du har lyst til at prøve en helt ny slags snack, som oven i købet er sund, så prøv:

kikærtesnack

Hvis du ikke lige har kogte, frosne kikærter liggende i fryseren, så køb en dåse kikærter (du kan også bruge kidneybønner). Afdryp dem og læg dem på en bageplade.

Drys bønnerne med hvidløgssalt, knust spidskommen  + salt, knust chili + salt – eller hvad du kan lide af krydderi.

Sæt pladen i en 170 grader varm ovn ca. 30 minutter. Vend rundt i bønnerne engang imellem. Smag på en enkelt bønne før at afprøve, om de er færdige. De skal være faste og lidt knasende.


________________________________________________________________________________________________________________

6. august 2010

________________________________________________________________________________________________


k y l l i n g e r n e  h a r  v e n n e r


Heldigvis har de mishandlede kyllinger i stalde med 40.000 individer også venner.

I Politiken kunne man i går under overskriften “Sådan blåstempler man dyrplageri” læse:

“9 millioner kyllinger kan ikke tage fejl: Det gør ondt at stå i sit eget lort så længe, at fødderne begynder at ætse væk”. Og skribenten Poul Aarøe Pedersen fortsætter:

“På op mod hver tiende kylling er fødderne forvandlet til store betændte sår af den ætsende ammoniak, som dannes, når alt for mange kyllinger er stampet sammen på for lidt plads. Kyllingerne står simpelt hen klemt fast i deres eget gamle lort. På andre kyllinger er benene bare knækket – kollapset efter at være gået fra 40 gram til over 2 kg på 37 dage.

hjælp de stakkels væsener!

nægt at købe de forpinte dyr

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Nu er det tid til solmodne tomater!

Verden er heldigvis fuld af dejlige grøntsager. De økologiske belaster tilmed ikke jorden og os selv med giftstoffer.

Har du selv drivhus, er du sikkert i fuld gang med høsten at skønne tomater, der smager som tomater skal.

Hvis du alligevel har gang i ovnen så lav fyldte tomater som en lille forret eller frokostret.

fyldte tomater

Skær 2-3 tomater pr. person igennem og fjern nogle af kernerne. Sæt tomaterne på hovedet, så de kan afdryppe.

Lav et fyld (til 4 personer) af 4 fed hakket hvidløg, 2 spsk hakket skalotteløg, 1 bdt hakket persille, 1-2 dl god rasp, ca. 1/2 dl olivenolie.

Efter smag kan du også tilsætte frisk oregano, esdragon, timian etc.

Rør ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Kom fyldet i de halve tomater og sæt dem i en 180 grader varm ovn ca. 20 minutter. Du kan også langtidsbage dem ved 120 grader i en lille time.

________________________________________________________________________________________________________

v i  f o r t s æ t t e r  m e d

l e t  s o m m e r m a d


Skønt de lyse nætter er forsvundet, og dagen er aftaget med mere end 1 1/2  time, er det stadig dejlig sommer.

Defor byder denne uge også på let og hurtigt lavet sommermad – nemlig en pikant forret med avocado i spicy kokosdressing og en lynhurtig wokret. Salaten er bestemt af, at der er rigtig gode vandmeloner på markedet – nu uden kerner.


De fleste af os har brug for hurtig mad på travle dage. Netop en wokret er genial, når det hele brænder på. Man kan bruge næsten enhver grøntsag, og bortset fra lidt snitteri, er maden lavet på 5 minutter. – Og så kan du nemt få dækket dit proteinbehov, hvis du tilføjer tofu, seitan eller tempeh til din wokret – og spiser pasta eller ris til.

Og så ER det også tilladt at smide en pose frosne grøntsager i wokken engang imellem. Min veninde Birte, der ikke er helt vild med madlavning – men elsker god mad – tyer ofte til frosne grøntsager i wokken. Og jeg vil bare sige: frosne grøntsager er MEGET bedre end ingen grøntsager!

Happy eating …


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

avocado i spicy kokosdressing


Denne salat er inspireret af den sydamerikanske ret, der hedder ceviche. Den laves normalt med rå fisk. Men her kommer en vegetarisk version, som jeg er næsten sikker på, du vil blive vild med.

Det er en forret, som man næsten ikke kan undgå at blive forført af.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________

hurtig sommerwok med pasta


Wokmad er noget af det mest geniale, der findes: alt i én gryde. Brug årstidens grøntsager i din wokret. Her er det nye gulerødder, squash og spidskål.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________


salat med vandmelon og valnødder



Denne salat er let og delikat – den kan næsten gøre det ud for en dessert.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer –

så klik her

__________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share