Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

currypasta hjemmelavetArkiv

onsdag

30

januar 2019

12

KOMMENTARER

thailandsk curry med mangofrugt

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

klimaet har brug for din støtte

Borgerforslaget om en ny klimalov i Danmark har nu oversteget de nødvendige 50.000 underskrifter for at blive behandlet i Folketinget.

Det er sket hurtigt. Og det er meget glædeligt. Alligevel vil jeg opfordre DIG til at gå ind på Borger.dk for at afgive DIN stemme, hvis du ikke allerede har gjort det. Jo flere stemmer ialt, der bakker op, desto mere pres kan vi lægge på politikerne.

Hav dit nøglekort parat, når du går ind på Borger.dk. Et lille stykke nede på siden finder du “Dansk klimalov nu”. Her kan du afgive din stemme.

Og så til den klimavenlige mad. I dag er den nem og varmende:

.

herligt, hot & hurtigt!

 

Hvem er ikke vild med thaimad? Tusindvis af danskere valfarter til det varme og gæstfrie land, og de fleste forelsker sig i både de venlige thaier og i deres hotte, afsindigt lækre mad.

Jeg har siden 1980 rejst intensivt i Thailand, og for mig var thaimaden kærlighed ved første bid. Jeg elsker deres curries og deres supper. Thaimad har en perfekt blanding af mangeartede smagsindtryk fra det helt stærke over det syrlige til det let sødlige og det pikante. Ingredienser som citrongræs, kaffir limeblade og thaibasilikum gør thaimad til en dybt tilfredsstillende madoplevelse.

Her er en curryret udviklet hjemme i mit eget køkken efter hukommelsen fra mange vidunderlige thaimåltider i det hjertevarme land.

Endnu en væsentlig ting er, at retten er tilberedt på under 1/2 time!

.

vælg selv styrken og urterne

Du skal ikke fortvivle, hvis du ikke lige kan opdrive kaffir limeblade eller thaibasilikum. Måske kan du heller ikke finde currypastaen (alle dele købes bedst i butikker, der handler med orientalske varer), men pastaen kan du nemt selv lave, så får du den styrke, der passer dig. Min gode ven Henrik har udviklet en meget lækker currypasta. Du kan finde opskriften på Henriks hjemmeladede currypasta her.

.

ris – hvid, brun eller rød?

Der skal selvfølgelig ris til en curry. Men ris er på den sorte liste, når det gælder fødevarer med en høj klimabelastning. Allerede ved at vælge kødet fra, er der dog nemt “plads” til lidt ris, der i sammenligning med kød er en klimabelastende dværg.

Jeg har for en gangs skyld valgt hvide basmatiris. Brune afskallede ris er naturligvis meget sundere, og endelig er der de røde ris, som er ekstra gode, fordi de bl.a. indeholder stetiner, der er med til at balancere kolesterol i blodet. Læs mere her om gærsvampen, der gør de røde ris så sunde.

.

thailandsk curry med mangofrugt

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

200 g tofu, evt. røget eller med urter (kan evt. erstattes af kogte kidneybønner eller kikærter)

2 spsk kokosolie

2-3 tsk rød currypasta, evt. hakket frisk chili

4 kaffir limeblade

1-2 røde peberfrugter

250 g gulerødder

1/2 kg broccoli og/eller blomkål

4 dl kokosmælk

1 stor mangofrugt

evt. thaibasilikum

2 spsk citronsaft

salt, rørsukker

2-3 spsk tamari

evt. frisk koriander

200 g basmatiris, evt. brune ris eller røde ris

 

Hak løg og hvidløg.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små terninger.

Varm olien op og svits karrypastaen og kaffirbladene et øjeblik. Tilsæt de to slags løg og tofuen.  Steg alle tre ting gyldne. Tofuen må gerne få lidt hård skorpe.

Skær peberfrugten i strimler. Skær gulerødderne i stave og broccoli og/eller blomkål i små buketter. Skær stokken i små terninger.

Kom gulerødderne og peberfrugten i gryden og tilsæt kokosmælken. Lad det simre 2 minutter.

Tilsæt kålbuketterne og lad curryen simre et par minutter mere.

Skær mangofrugten i små strimler og kom dem i gryden, evt. sammen med en håndfuld blade af thaibasilikum.

Lad curryen koge op og fjern gryden fra varmen. Hvis du vil have grøntsagerne mere bløde, skal du lade curryen simre 5-6 minutter mere.

Smag til med citronsaft, sukker, salt og tamari.

.

Servér curryen med frisk koriander på toppen og med kogt ris:

Skyl risen og kom den i en gryde med 4 dl vand og et drys salt. Kog risen til vandet er fordampet, ca. 15 minutter.

Brune ris koges ca. 30 minutter i dobbelt mængde vand, røde ris 20-25 minutter.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

3

marts 2017

14

KOMMENTARER

kokoscurry med rødbeder – lær at lave din egen karrypasta

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

danske rødder får en stærk personlighed med hjemmelavet karrypasta

Noget af det, der altid fascinerer mig ved madlavning, er det alkymistiske element: hvordan man kan forvandle enkle råvarer til helt nye og spændende retter med mange forskellige smagsoplevelser. Hvor mange andre kunstarter kan trylle så store oplevelser frem, der berører (næsten) alle sanser?

Her er det den tilbageholdende rødbede, der på denne tid af sæsonen får sin anden ungdom, når den får lov at simre i kokosmælk tilsat karrypasta – måske oven i købet en hjemmelavet karrypasta.

Jeg har tidligere præsenteret en rødbedecurry, som minder om denne. Den gang skrev en af bloggens trofaste læsere, min gode ven Henrik, at han var helt vild med curryretten, og at han gerne ville bidrage med opskrift på en hjemmelavet karrypasta. Den får du nedenfor.

Det kan varmt anbefales at lave Henriks karrypasta. Den er meget delikat, og den har lang holdbarhed. Det er praktisk, for det er små mængder, der bruges til hver enkelt ret, der kalder på den ildsprudlende karrypasta.

Hvis du bor i København eller i øvrigt kommer i nærheden af Saxogade, kan du nogle dage træffe krydderi-eksperten Henrik i den nye emballage-fri butik, Løs Market, som jeg tidligere har anbefalet. Her kan du foruden en snak om råvarer og økologi få gode råd om krydderier. Butikken har et fint udvalg af førsteklasses krydderier, prøv fx den marokkanske ras el hanut.

.

.

Henriks hjemmelavede karrypasta

1 spsk sorte peberkorn

4 spsk korianderfrø

2 spsk spidskommenfrø

1 spsk brune sennepsfrø

1 ¼ dl olie (majs- eller solsikkeolie)

6 fed hvidløg, pressede

5 cm ingefær, skrællet og hakket

1 spsk stødt chili

1 tsk gurkemeje

.

Henrik skriver:

“Det er en herlig proces at lave sin karrypasta selv! Køkkenet dufter af de skønne krydderier, det er en sand fryd.”

Opvarm en tør pande. Tilsæt peberkorn, koriander, spidskommen og sennepsfrø og rist krydderierne, indtil duften begynder at brede sig. Krydderierne må endelig ikke brænde på!
 Hæld krydderierne over på en tallerken.

Lad krydderierne køle helt af, hæld dem i en kværn eller i en morter og sørg for at kværne/knuse løs, indtil alt er fint malet.

Nu har du basen til din karrypasta.

Hæld olien på en varm pande, tilsæt hvidløg, ingefær, chilipulver og gurkemeje – og svits, mens du rører konstant.

Tilsæt de fint malede krydderier og steg videre på panden, indtil olien skiller. Så er din karrypasta færdig!

Tag pastaen af panden og lad den køle helt af, før du kommer den i et helt rent glas eller en lille lufttæt beholder. Pastaen kan holde op til 6 måneder i køleskabet.

.

færdigkøbt karrypasta

Du skal ikke fortvivle, hvis du ikke har overskud til at lave Henriks karrypasta. I orientalske butikker kan du købe en færdig karrypasta, som er glimrende. Den holder sig også månedsvis i køleskabet.

..

rødbedecurry med klisterris og edamamebønner

Som ekstra energigiver anbefaler jeg de proteinrige edamamebønner til curryen. Bønnerne fås økologiske og frosne i supermarkeder.

Som tilbehør kan du vælge de eksotiske klisterris (se nedenfor) eller almindelige (mere næringsrige) brune ris.

.

kokoscurry med rødbeder, bønner og klisterris

1 kg rødbeder

frø fra 5-6 kardemommekapsler

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk fennikelfrø

2 spsk kokos- eller rapsolie

1/2 spsk rød karrypasta

150 g løg

4 fed hvidløg

2 dl kokosmælk

1 økologisk limefrugt

200 g frosne edamamebønner (kan erstattes af kogte kikærter eller bønner)

evt. 1-2 dl grøntsagabouillon

salt, rørsukker

mynte eller koriander

200 g klisterris eller almindelige ris, gerne brune (eller mere klimavenligt: kogte hvedekerner)

.

Hvis du vælger at servere klisterris til curryretten så start på dem først, se nedenfor.

Kog rødbederne møre, 30-40 minutter, afhængig af størrelsen. Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i store terninger.

Du kan også bage rødbederne, hvis du alligevel har noget i ovnen.

Stød kardemommefrøene i en morter og kom dem i en gryde sammen med spidskommen- og fennikelfrø. Rist frøene til de dufter.

Hæld olien i gryden og tilsæt karrypastaen. Svits den et par minutter.

Skær løgene i både og hak hvidløgene. Tilsæt dem. Svits løgene 4-5 minutter.

Hæld kokosmælken i gryden og lad den simre 4-5 minutter. Tilsæt 2 spsk limesaft og 1 spsk reven limeskal.

Kom rødbeder og edamamebønner i gryden og lad dem simre 6-8 minutter.

Smag godt til med salt, sukker og limesaft. Servér curryretten med den eller de valgte krydderurter.

Klisterris: hæld kogende vand på risene, der dækker. Lad risene udbløde i ca. 2 timer.

Afdryp risene og læg dem i en sigte, der kan gå ned i en gryde. Bring rigeligt vand i kog i gryden og sæt sigten over gryden. Læg låg på, så dampen ikke kan slippe ud.

Damp risene 20 minutter, vend dem i sigten og damp dem yderligere 15-20 minutter. Tjek om de er bløde.

Klisterris købes i orientalske butikker.

.

klisterris

Klisterris er ikke særlig kendt i Danmark, og det er da også klogere at spise brune ris, der har mere næring end hvide ris.

Men klisterris er ikke kun hvide, de klistrer også, som navnet siger. Klisterris spises især i det nordlige Thailand og i Laos, og risene er praktiske, hvis man ikke er den glade ejer af spisebestik.

I Østen ruller man med den højre hånd en lille kugle af risene inde i hånden. Da risen klistrer, bliver den til en lille fast “bold”. Den dypper man så i curryretten og kan på den måde spise uden ske, som er det mest benyttede spiseredskab til curryretter på de kanter.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share