Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

brune risArkiv

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 8 – på kogeskole i Indien

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. februar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e n  e k s t r a  d a g



tak til Julius Cæsar

Hvem har ikke brug for en ekstra dag? Jeg synes, man kan blive helt høj af sådan en foræring. Da jeg for mange år siden rejste jorden rundt med min rygsæk og var på vej fra Japan til USA, strandede jeg et par dage i Hawaii. Da jeg mødte op i lufthavnen for at flyve videre, viste det sig, at jeg havde “vundet” en dag. Den udnyttede jeg til sidste sekund i Honolulu.

Da Julius Cæsar i 45 f.Kr. skulle bikse kalenderen sammen, blev der en dag i overskud hver fjerde år. Det er så dagen i dag.

Denne dag kan bruges til utallige gode ting. Man kan gå ud og fri – eller man kan spise en dejlig salat.


spiser inderne salater?

– er et af de spørgsmål, som jeg lige har fået. Ja, det gør de, men de indiske salater er langt mere enkle, end dem vi kender i vesten. Ofte er det kun en enkelt fintsnittet grøntsag eller to.

Jeg vil derfor i dag anbefale en salat fra de varme lande. Den er ikke specielt indisk, men orientalsk inspireret. – Og så er der allerede dejlige  spidskål i butikkerne.


orientalsk spidskålssalat

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. februar 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s u n d  s a l a t



en vitaminbombe

Mens vi sukker efter forår, kan det være en god idé at tanke op med en sundheds-booster.

Og her kommer kål ind som en klar nr. 1. Broccoli bliver med god grund altid fremhævet for sine mange gode egenskaber, men rosenkål er også fremragende. Begge kålsorter bør ikke mindst nydes for deres kræfthæmmende egenskaber.


salat med rosenkål og radicchio

Snit rosenkål papirtyndt. Nogle bryder sig ikke om rosenkål – og da slet ikke rå rosenkål. Men kålen BØR spises rå, hvis man vil udnytte alle de gode indholdsstoffer. Og faktisk ændrer smagen sig, når kålen snittes tyndt, tyndt.

Riv blade af radicchiosalat (evt. romainesalat) i mindre stykker. Hak og rist en god håndfuld hasselnødder.

Bland rosenkål, radicchio og nødder med tørrede, udblødte tranebær. Rør en dressing af olivenolie, citronsaft, hindbærsirup eller anden frugtsirup. Smag godt til med salt og peber og måske et nip sukker. Det er vigtigt, at dressingen smager af noget.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. februar 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d r o p  o p v a s k e n


 


spis (på) grønt

I staten Tamil Nadu i Indien har man den skik, at man serverer maden på smukt grønne bananblade.

Det er en fantastisk idé! Man slipper for den kedelige opvask, “tallerkenerne” er gratis, og affaldet belaster ikke miljøet. Man spiser naturligvis med fingrene: risen rulles til små kugler, som dyppes i de forskellige dal- og curryretter.

Her på Annameera Restauranten i Madurai spiser man ikke blot vegetarisk, man spiser også på de grønne blade. Dobbelt grønt! 100% miljørigtigt.



Tjenerne går rundt med store gryder og øser op til restaurantens gæster. Risen er det centrale. Med et fad skovles den så at sige over på de grønne bananblade.



stål til gæsterne

Men den går ikke helt som turist. I al fald ikke her i millionbyen Madurai. Turisterne må finde sig i at få maden på fade af rustfrit stål.

Ude på landet i de små byer fik jeg heldigvis maden serveret på de smukke grønne blade – men de er jo også kønne som pynt på grimme fade.



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y t  k ø k k e n  ?  



ideer til køkkenet

Nye smarte køkkener er på ønskelisten hos mange i disse år. Har du ikke helt råd til det superkøkken, du drømmer om, kan du her se, at man også kan klare sig med mindre.

Jeg mødte Leela og hendes familie, der består af mand og 3 halvvoksne piger, i det sydlige Indien.

Den lille familie bor i et faldefærdigt hus i den klynge huse, der hedder Pulinkudi. Endnu bor de i huset, men faktisk har de ikke penge til den næste termin.




stor gæstfrihed

Fattigdommen forhindrer ikke Leela i straks at finde resterne fra morgenmaden frem og byde den danske gæst et lille måltid. Et sådant tilbud kan man ikke undslå. Det ville være uhøfligt.



en nød må man ha’



Det lille hus er omkranset af koksospalmer, så har man ikke andet at spise, er der altid den forfriskende og sunde væde i kokosnødderne, der også leverer materiale til tagdækning, reb, måtter og meget mere. Sådan en drink får jeg til afsked … En hel del klogere på hvordan livet også kan leves – både hvad angår køkkener og gæstfrihed.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________-

24. februar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


t æ n k  ø k o l o g i




pas på jorden – vi har kun den samme

Salget af økologisk mælk er dalende. Det er sørgeligt. Der skal så få kroner og en ganske lille smule bevidsthed til for at fremme dyrenes og jordens helbred – og dermed vores eget.

Heldigvis ligger salget af økologiske grøntsager nogenlunde stabilt.

Og det er til gengæld dejligt, for HVER gang vi vælger økologisk, er vi med til at skåne os selv og jorden for en lille smule gift. Og når vi ALLE sammen gør det, er det tonsvis og atter tonsvis af gift vi skåner planeten og os selv for. Og VI har faktisk også kun én krop!

Tegningen ovenfor stammer fra det indiske ayurvediske firma Himalaya, der producerer økologisk kosmetik.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. februar 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

p å  m a d t u r  i  k r y d d e r i b y e n



på sporet af de duftende skatte – i “Ferrari”

I den gamle koloniby Cochin på Indiens sydvestlige kyst har man udskibet krydderier i mange hundrede år. Da europæerne i sin tid fik smag for peber, ingefær og kardemomme, var krydderierne deres egen vægt værd i guld.

At Cochin i gamle dage har været en rig handelsby, er man ikke i tvivl om, når man går ud ad Bazaar Road mod Jewish Town. Her ligger varehusene side om side, ofte gamle smukke bygninger, men desværre slemt forfaldne.


Der er stadig livlig handel med ris og krydderier på Bazaar Road. Mænd slæber med tunge sække, og de fleste gamle varehuse er stadig i brug. Indimellem er det krydderihandlerne, der sender deres lokkende dufte ud på gaden. Her kan man godt som privatperson købe sig en lille portion tørrede chili, kanelbark eller muskatblomme.


et lille hvil


Arbejderne tager sig et lille hvil i den voldsomme varme . . .

. . .  mens gederne drømmer om en tur i Mickey Mouses dollargrin.


hvad skal jeg dog vælge?


ginger house

Længst ude i den gamle Jewish Town ligger en skøn antikvitetsbutik med alverdens smukke figurer, hele skibe, buddhaer, skåle og fade og udskårne døre. Altsammen noget, der ville pryde i boligen derhjemme! og altsammen fra en svunden tid – men ak, kufferten er allerede fyldt op med krydderier.

Butikken ender i en restaurant ud mod vandet. Her kan man sidde og nippe til sin ingefærte og beundre disse skønne figurer, mens de tungt lastede skibe fragter krydderierne ud i den store verden.



krydderier, krydderier . . .



stjerneanis

Sækken ovenfor th. bugner af stjerneanis. De små lakridssmagende frø, som gemmer sig i stjernens arme indgår i masalaen (krydderiblandingen), som er helt uundværlig i ugens carryret.


hvad er en curryret?

Mange danskere tror, at en curryret har noget med blandingskrydderiet karry at gøre. Det har det ikke. En indisk curryret er udelukkende karakteriseret ved, at der er friske curryblade i retten.

I Danmark kan man kun få bladene tørret. Men det fungerer også fint. Hvis man ikke kan finde bladene hos sin indvandrerkøbmand, kan man også sagtens lave retten uden.



husk også grøntsagerne

Men krydderierne gør det jo ikke alene. I Cochin var jeg også på madkursus. For hvad er egentlig hemmeligheden bag en ægte indisk curry? Det fik jeg løftet sløret for, men først skal grøntsagerne indkøbes. Det kan man gøre på et af de farvestålende markeder, man finder overalt i selv den mindste indiske by.

– Eller man kan være så heldig, at grøntsagsmanden kommer forbi med sit udvalg af friske, solmodne herligheder.



på kokkeskole

Jeg er heldig at være eneste elev hos Meera Leo og hendes mand Leopold George på Quirose Street i Cochin. 

Der står bl.a. en kartoffelret med masala på programmet – den udgør denne uges menu på bloggen – og desuden den ret, der hedder thoran (meget findelte grøntsager med reven kokos), en tomatcurry, dal fry (stegte linser) og de brød, der hedder chapatti.


Da jeg ankommer til Meera og Leopolds køkken, er alle ingredienserne stillet sirligt op, så det er bare med at holde styr på de mange krydderier og finde ud af, hvornår hvad kommes i retten. Det er nemlig ikke lige meget.

manden bager brødet

Det er Leopold, der står for brødbagningen. Det er vanskeligt at forestille sig et måltid i Indien uden brød. Det kan være de chapatti, som bliver lavet her, eller det kan være parathas, nan etc.

Jeg vil ikke komme med opskriften på chapatti, for de laves udelukkende af hvidt hvedemel og vand, og det er ikke et brød, der gør noget godt for kroppen.

Leopold hælder vand i hvedemelet – og jeg tænker over, om jeg mon får trillet dejen rigtigt til små dejkugler, som skal hvile, før de rulles tyndt ud og steges på en pande.


 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Meera og jeg har gang i denne uges hovedret, se længere nede på siden.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Her er to af retterne, som jeg lavede. Kartoffel/løgretten th. er ugens menu.

Den gule ret er en tomatcurry, uhhmmm. Den kommer jeg tilbage til.


kartofler og løg


På en måde kan man kalde indisk mad for enkel mad. Løg og kartofler danner grundlaget for mange indiske retter, som de også gør i ugens opskrift.

Sundere og billigere bliver det ikke!


glad i nøden

Cashewnødderne er meget brugt i sydindisk mad. I denne uge bliver de drysset på det tilbehør, jeg har valgt til curryretten: ris & mungbønner samt en frisk kokoschutney.


blogawarden har fået nye hjem

I går sendte jeg blogawarden videre til fem gode bloggere. Læs mere her.



___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Meeras kartofler i spicy kokossovs

I en indisk curryret indgår der mange krydderier. Men tilberedningen er lynhurtig. Denne ret er netop hjembragt direkte fra wokken i Cochin.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ris med mungbønner og frisk kokoschutney

Ris er traditionelt tilbehør til de fleste retter i Indien. Her får du gode proteiner fra både mungbønnerne, risen og cashewnødderne. Det kompletterer fint proteinerne i tofuen i hovedretten.

Klik på billedet, så får du opskriften.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ris med mungbønner og frisk kokoschutney

Skrevet af , Posted in tilbehør

ris med mungbønner og frisk kokoschutney 

 

ris & mungbønner samt frisk kokoschutney

 

50 g cashewnødder

2 spsk olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

200 g mungbønner

150 g brune ris

1 tsk friskkværnet peber

2 spsk reven ingefær

evt. grønt drys

 

Rist nødderne gyldne i olien og sæt dem til side.

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de begynder at dufte.

Skyl ris og bønner og kom dem i gryden (de små mungbønner skal ikke udblødes som andre bønner). Hæld vand ved så det godt og vel dækker.

Tilsæt peber og reven ingefær samt et drys salt.

Kog ris og bønner ved svag varme ca. 30 minutter. Tilsæt mere vand undervejs, hvis det koger væk.

Smag til og drys med de ristede cashewnødder og evt lidt, grønt fx koriander. Servér ris og bønner sammen med en rå kokoschutney som tilbehør til en eller to andre indiske småretter.

 

 

Cashewnødder er meget brugt i sydindisk mad.

 

frisk kokoschutney 

50 g frisk kokosnød

½-1 grøn chili

2 spsk hakket koriander

1 spsk reven ingefær

ca. ½ dl kokosmælk eller yoghurt

citronsaft

 

Riv kokosnøden fint. Hak chilien fint (fjern kernerne) og bland de to ting med koriander og ingefær.

Rør så meget væde i, at chutnyen bliver som en slags pasta. Smag til med citronsaft og salt.

Se fotoet ovenfor.

 

 

Hvis du klikker på billedet, kan du læse, hvordan du får hul på kokosnøden.

Da man sjældent bruger en hel kokosnød, er det en god idé at opbavare nøden i køleskabet i små stykker.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 2, 2012 – en ægte indisk curry

Skrevet af , Posted in ugens menu

__________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

16. februar 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________


s u n d h e d  i  b u k e t t e r



rejsens sidste dag

Som afslutning på en fantastisk spændende, indisk madsafari, skal du have opskriften på en ægte indisk curry.

Broccolien og de mange krydderier giver et boost til sundheden.

Det er en curryret, der hedder korma, og den indeholder alle de klassiske indiske krydderier.

Men fortvivl ikke! Retten er hurtig at lave – og har du ikke alle krydderierne, så brug dem, du har.


broccoli korma


Klik på billedet, så får du opskriften.

Og så går bloggen nu videre i sin vante gang med nye opskrifter hver uge – og daglige kommentarer.


____________________________________________________________________________________________________________________________________

15. februar 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________


f r i k a d e l l e r  

t i l  m o r g e n m a d



spændende udfordring

Morgenmaden i Indien er altid en oplevelse for smagsløgene. I øjeblikket spiser jeg de skønneste kartoffelfrikadeller med tomatchutney, grillede tomater og baked beans. Desuden masser af frisk frugt som ananas, vandmelon, bananer etc.

Men det er den mere traditionelle morgenmad. Hvis man virkelig vil udfordres, er der også stærke curryretter som kartofler og blomkål i kokoscurry, thoran (meget fintsnittede grøntsager svitset med reven kokos og chili, indiske rismelsbrød og andre eksotiske retter.


indiske kartoffelfrikadeller

Klik på billedet, hvis du vil have opskriften.

Men måske har du allerede prøvet frikadellerne. Opskriften har været på bloggen nogen tid.


indiske morgenmadsfrikadeller

Frikadellerne jeg fik til morgenmad, er enklere end de ovenstående – og de var uden krydderier.

Hvis du vil prøve dem, så mos faste, kogte kartofler (IKKE melede, fx Sava eller Sieglinde). Mos halvdelen nogenlunde fint og mos den anden halvdel groft med en gaffel.

Rør mosen sammen med hakket løg efter smag og behag – og smag til med salt og peber.

Form tykke, runde karbonader af farsen og steg dem gyldne på begge sider i godt varm olie.


________________________________________________________________________________________________________________________________

14. februar 22012

_________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i s  s o m  e n  i n d e r  . . .

 

 

. . . så er der mad nok til alle

En typisk indisk frokost eller middag består af en thali – en metalbakke med små fordybninger eller med skåle. 

Menuen er dejlig bæredygtig, og udgøres næsten altid af en curryret med bønner, en linseret, yoghurt, et par chutneys, brød, som aftest chapatti – og den uundværlige ris.

Det er lækker og enkel mad, som dækker alle næringsbehov.

Hvis vi alle hovedsagelig spiste sådan, ville der være mad nok til os alle.



rejsen lakker mod enden

Mine 5 ugers rejse på kryds og tværs gennem Sydindien lakker mod enden.

Det har været en rejse fuld af dejlige møder med mennesker og deres mad. Venligheden og gæstfriheden har været overvældende, og jeg har besøgt mange køkkener.

Ude i de små landsbyer er jeg blevet modtaget som Dronning Margrethe, og lysten til at dele køkkenets hemmeligheder har været stor.

Sidst på ugen er jeg hjemme igen. Nethinden – og kameraet! – er fuld af farvestrålende billeder, som jeg glæder mig til at dele med jer.

Meget mere Indien er på vej!


____________________________________________________________________________________________________________________

12. februar 2012

______________________________________________________________________________________________________________________


p å  t o p p e n  i   i n d i e n



på hill station blandt tebuske

Efter nogle dage i Munnar, en hill station højt oppe i Palanabjergene, hvor tebuskene vokser i titusindvis op ad de stejle skråninger.

Munnar ligger i nærheden af Sydindiens højeste bjerg, Anaimudi på 2695 m’s højde. 

Heroppe føles luften næsten kølig med sine godt 20 grader. Alt er grønt og frodigt, så langt øjet rækker. De ca. 30 tefarme leverer rigtig meget af den te, der dyrkes i Indien.


en klassisk suppe

Når temperaturen når ned på +20 grader, som den gjorde oppe i højderne, kan man godt trænge til en varmende suppe! 

En klassiker i Indien er mulligatawny suppe, som faktisk er opfundet af englænderne.

Siden jeg begyndte at rejse i Indien i 1980 har jeg aldrig opnået at få den samme udgave af suppen. Her kommer min egen version, som helt sikkert også vil varme i den danske vinterkulde.


mulligatawny suppe

Klik på billedet, så får du opskriften.


90års fødselsdagen

Skulle du ikke allerede kende suppen, har du måske hørt om den i filmen “90års fødselsdagen”, som sendes hvert år nytårsaften.

Her serverer James mulligatawny suppe – bl.a. – for fruen!


______________________________________________________________________________________________________________________

8. februar 2012

________________________________________________________________________________________________________________________


g u d e r n e  l u f t e s




den store fuldmånefest

I aftes var den HELT store religiøse fest her i Madurai. En religiøs fest, som foregår én gang om året.

Festen bliver holdt hvert år ved den fuldmåne, som indtrådte i går. Og det var rigtig heldigt for mig, for det er en sjælden begivenhed at deltage i.

De vigtigste guder fra det store tempel bliver båret ud af helligdommen og transporteret til en stor vand”tank” langt fra templet. Her bliver guderne sejlet rundt på en båd til folkets store begejstring. Guderne er anbragt på en tribune af “guld”, stærkt illumineret, og det er et meget stort øjeblik, når båden sætter sig i bevægelse.

Alt er oplyst, fyrværkeriet knalder i alle regnbuens farver, andre kæmpestore guder blinker inde på land, formet af kulørte lamper i mange farver, alt imens tempelelefanten velsigner omgivelserne.

Titusindvis af mennesker trænges om “tanken” og guderne. Børnene får slik og små pariserhjul snurrer lystigt.

Det er den HELT store familiefest her under en måne, som skinner klart ned på det ubeskriveligt brogede sceneri. Bønnerne og lovsangen fra store højttalere sørger for, at vi alle kan være med til at hylde guderne.


____________________________________________________________________________________________________________________

7. februar 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________


v a r m e  i n d i s k e  d r i k k e



Meenakhsitemplet

En af Indiens største helligdomme er Meenakhsitemplet i Madurai. 

10.000 pilgrimme og andre indiere valfarter hver dag til templet for at tilbede de mange guder, som findes i hinduismen.

Madurai er mildest talt på kogepunktet – som de fleste indiske byer. Her i Tamil Nadu er jeg langt inde i landet, og her er kogende hedt. Men byen koger også af LIV. Trafikken er som noget, man kun ser på film. 

Alle kører som gale, og det foregår i et virvar af cykler, biler, traktorer, motorcykler, hellige køer og motorrichshaws. Færdselsregler har man aldrig hørt om, så det kræver stærke nerver at bevæge sig rundt her.


på marked i Madurai

Tidligt i morges besøgte jeg byens rismarked, grøntsagsmarked og blomstermarked. 

På blomstermarkedet var enorme kurvfulde af jasminer, lotusblomster og andre eksotiske og tropiske blomster. 

Det var et storslået farveorgie, som fortsatte på grøntsagsmarkedet, hvor enhver tænkelig grøntsag lod sig faldbyde.




krydret te og kaffe

I den danske kulde vil jeg foreslå en dejlig varm, krydret indisk te eller kaffe.

masalakaffe

Spiced kaffe laves sådan: bland knust ingefær, knust kardemomme, friskkværnet peber og lidt palmesukker (kan udelades) i stempel-kanden sammen med kaffebønnerne. Hæld vand på – og nyd en varm hilsen fra Indien.

masalate

Spiced te (masala-te) laves sådan: kom stødt kanel og stødt kardemomme samt ingefær i tepotten sammen med tebladene. Lad teen trække og tilsæt mælk efter ønske.


____________________________________________________________________________________________________________________

6. februar 2012

________________________________________________________________________________________________________________________


k o g e n d e  m a d u r a i



livet langs vejen

I går kørte jeg ned lagns den sydlige kyst i Indien. Den ene lille landsby afløser den anden.

Livet er en myretue, og indtrykkende overvældende for en dansker. Tempelfestivallerne er i gang, så sceneriet er indhyllet i højlydt lovsang til guderne. Folk i lændeklæder sælger alt fra bildæk og søm til chili og bananer.

Teen hældes op i lange kunstfærdige stråler. Hele farvespektret er i brug, motorrickshawene buldrer af sted om kap med motorcykler. Røde flag med hammer og segl vejer i vinden for det kommunistiske parti.

Al slags mad kan købes fra de små boder. Små grøntsagsmarkeder dukker op hist og her. Her er man sprunget ud i livets store hav.



tempelbyen Madurai

Turen førte ind i landet til den gamle tempelby Madurai.

Her drager 10.000 pilgrimme her dag syngende gennem byen.

Kaos er total! her veksler glaspaladser med forfaldne rønner, her faldbyder skrædderne de nyeste modeller, blomstersælgernes “butikker” på fortovet stråler i alle regnbuens farver, sjalerne lokker med skønne mønstre, mens richshaw-cyklerne racer af sted og forsvinder i en sky af støv.

Det er Indien for FULD udblæsning.


____________________________________________________________________________________________________________________

4. februar 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________


c o c o n u t  b a y



under palmernes skygge

Hvis jeg kunne, ville jeg sende lidt af den skønne varme hjem til Danmark.

Jeg befinder mig ved en dejlig strand i det sydindiske med vajende palmer, og temperaturen ligger et godt stykke over 30 grader. Sandstranden strækker sig i det uendelige, og livet går sin stille gang. Og dog: i de nærliggende lunde med kokospalmer ligger en masse små gule, orange, lilla og grønne templer, og netop nu er der tempelfestival. Ak og ve! Det kræver gode ører. Guderne tilbedes døgnet rundt med høj musik og messen gennem store højttalere. 

Kun en døv Gud kan sidde disse anråbelser overhørig.


kokosnød i al mad

Her er for varmt og tørt til at dyrke så meget andet end kokospalmer, og det betyder, at kokos spiller en meget stor rolle i maden. Dels svitser man alt i kokosolie (ganske lidt), og dels er der rigtig mange retter med kokosnød som basis, sovse, supper og curries.

Jeg har længere nede på siden skrevet om ris med kokos og rosiner. Den følger de fleste hovedretter, og  jeg vil varmt anbefale den.


en varm suppe i kulden

De temperaturen i Danmark i disse dage er anderledes lav, vil jeg i dag foreslå en brændende varm, krydret indisk tomatsuppe med kokos. 


it strejker

Jeg er på så øde et sted, at it er meget sparsomt. Jeg kan fx ikke lægge billeder på bloggen, så du bliver nødt til at bruge din fantasi, indtil jeg kommer til en bedre forbindelse.


______________________________________________________________________________________________________________________

2. februar 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________


h o t  i  k u l d e n



varme krydderier i kulden

Selv om jeg sidder i solrige Indien med over 30 grader i skyggen, er jeg helt klar over, at det er mere blåfrosne temperaturer i Danmark.

Derfor har jeg ledt i arkivet og fundet en varmende ret frem.

Hvis  du vil have den endnu hottere, så tilsæt en chili eller to.


indisk curry med med pasta og bønner

Klik på billedet så får du opskriften.



________________________________________________________________________________________________________________________________

1. februar 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________


s t r e e t  f o o d  i  i n d i e n



snacks på indisk

Hvis jeg skal være ærlig, har jeg det dårligt med at sidde med en fyldt mave og skrive om mad – i Indien! I et land med mange millioner sultende.

Min eneste undskyldning er, at I der læser med, forhåbentlig vil tænke over fordelingen af verdens goder – og handle derefter.


frokost på gaden

I Indien indtages nogle af dagens måltider på gaden – HVIS man altså i det hele taget er så heldig, at man kan stille den værste sult med en lille bid fra en af de utallige gadekøkkener, der findes her i landet.



orden i “restauranten”

Når man tænker på den uorden – for ikke at sige roderi – der hersker her i landet, er det smukt at se, hvor fint og sirligt mændene med deres gadekøkkener arrangerer maden.



fødevarekontrollen

Lige her har de danske fødevaremyndigheder ganske vist ikke været forbi for nylig, så måske skal man ikke spise lige her.

Jeg har dog i årenes løb nydt utallige måltider på gadekøkkener jorden rundt, uden at der er sket noget. Måske har jeg oparbejdet en vis modstandskraft?

Det er i disse køkkener, man virkelig møder et lands “mad-sjæl”.



en hjemlig bid

Har man fået nok af det krydrede, indiske køkken, er det også muligt at få en god gammeldags ristet sandwich som her på gaden i Mumbai.

Bemærk alle køkkeners uafhængighed af el.



_________________________________________________________________________________________________________________

31. januar 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________


s a l a t  p å  i n d i s k


♥  ♥  


h v i d k å l 

  

  

+  m y n t e



u d g ø r  e n  e n k e l  s a l a t


en mild indisk salat

Når jeg tænker på indisk mad, tænker jeg altid på noget brændende chilistærkt eller på anden krydret mad.

Men selv inderne må engang imellem have lidt hvile til smagsløgene.

Det kan man få med denne superenkle salat, som ikke gør så meget væsen af sig, men smager dejligt kølende og frisk i al sin enkelhed.


gammel bekendt

Faktisk har jeg smagt salaten på en af mine tidligere indiensture, men glemt den lidt.

Forleden fik jeg den igen hernede ved kysten syd for Trivandrum sammen med min rejseledsager, Bente, som smagte den for første gang. Hun blev også begejstret, så nu skal du også have opskriften på verdens hurtigste salat. Det er også en af de billigste og en af de enkleste.

Og er du stadig på skrump her sidst i januar, kan du spise bjerge af salaten uden at tage mange gram på – tværtimod!



salat med hvidkål og mynte

Snit hvidkål eller spidskål så fint som muligt. Brug gerne en mandolin.

Beregn godt 1/2 liter snittet kål til 4 personer.

Hak et stort bundt mynte og bland det i kålen.

Rør 1/2 dl olivenolie med 3-4 spsk lime- eller citronsaft og smag til med salt, peber og sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.  Lad gerne salaten stå en times tid, før den skal serveres.


_____________________________________________________________________________________________________________________

29. januar 2012

____________________________________________________________________________________________________________________


i n d i s k  “c o o l e r”



ældgammel lægekunst

Jeg bor i øjeblikket i den lille flække  Pulinkudi, kun et par timers kørsel fra Indiens sydspids.

Her bor hovedsagelig tamiler, som jeg tror, er verdens venligste folk.

Jeg er her for at få ayurvedisk massage, der bl.a. indbefatter oliebade, massage med medicinske urter, dampbade og meget mere. Alt sammen en vidunderlig gave til krop og sjæl.

Ayurveda er en mere end 5000 år gammel indisk, holistisk lægekunst. Ayurveda betyder “kundskab om livet”, og i ayurveda behandler man både sind, krop og ånd.

Foruden fokus på disse områder, lægger man også stor vægt på maden.



vata, pitta og kapha

Inden for ayurvedi opererer man med tre temperamenter, vata, pitta og kapha – og hver type har sin specielle diæt. Nogle retter anbefales dog til alle tre temperamenter. Det er fx den uundværlige kølende raita.

Raita er et tilbehør, der består af yoghurt og grøntsager eller frugter. Raita er en fremragende ledsager til de stærke curryretter, som er det man spiser i Indien.

Raita virker kølende i forhold til de stærke krydderier som chili, ingefær og kardemomme etc., som findes i næsten alle indiske retter.


raita med æble og gulerod

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________

28. januar 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


é n  p å  n ø d e n



landet med de mange kokosnødder

Indien er et palmerigt land, og der høstes bogstavelig talt millioner af kokosnødder hvert år.

Kokosnøden er uundværlig i dette land. En type kokosnødder bliver brugt til madlavningen. Det er den, vi også kender i Danmark.

En større grøn type høstes for den dejlige kokossaft, som skulle være noget af det sundeste, som findes, og fibrene fra skallerne bliver brugt til alt fra reb til tækning af tage.


kokos i maden

Her i det sydlige Indien bruger man frisk kokosnød i rigtig mange retter: salater, hovedretter, chutneys og risretter.



moar, jeg kan ikke få hul på kokosnøden

Lige nu kan man købe kokosnødder i Danmark for omkring en tier. 

Det skal man benytte sig af, for kokosnød er et lækkert og sundt indslag, også i den danske mad.

Problemet er, at det kan være svært at få hul på nøden. Du skal bruge en skruetrækker og en hammer og banke skruetrækkeren ind i de to huller, der findes i den ene ende af nøden (så kan væden hældes ud). Derefter slår du på nøden med hammeren hele vejen rundt. Så vil skallen lidt efter lidt knække.

Drik endelig saften inde i nøden. Den er supersund.

Det kokosnød, du ikke bruger lige her og nu, kan du brække i mindre stykker og lægge i fryseren.

Kokosnød er fx vældig lækkert i den sydamerikanske cheviche, som jeg har lavet en vegetartisk udgave af.

Eller prøv disse lækre indiske ris:


indiske ris med kokosnød, ananas og rosiner

Kog den ris du plejer: brune ris, basmatiris eller andet.

Skær 4 skiver ananas i små stykker og kom dem i risene de sidste 5 minutter af kogetiden sammen med 1 dl store gule rosiner (evt. almindelige rosiner) og 2 dl groftreven kokosnød.

Drys evt. risene med ristede cashewnødder og spis dem som tilbehør til en wokret, en gryderet eller frikadeller.




_______________________________________________________________________________________________________________________________________

26. januar 2012

______________________________________________________________________________________________________________________


h o t,  h o t,  h o t . . .



sol og sommer i Indien

Jeg sidder  nede ved Sydspidsen af Indien. Det arabiske Hav buldrer ind for mine fødder og temperaturen er et pænt stykke over 30 grader.

Maden er et festfyrværkeri af farver og smagsnuancer. Mest de stærke!

Ja, undskyld alle I januartrætte. Min eneste undskyldning er, at jeg får masser af inspiration til nye eksotiske, krydrede og farvestrålende retter, som jeg håber, vil varme i den danske hverdag, når jeg får dem afprøvet i mit eget køkken.


krydderiet karry

For nogen tid siden lagde jeg opskrift på boller i karry her på bloggen. Den var der mange, der var glade for.

Jeg lavede de kødløse “kød”boller med æg, men nu har jeg hørt fra et par læsere, som foreslår veganske alternativer:

Nanna R. C: skriver: “Jeg lavede bollerne uden æg og hvede her til aften. Det kan man sagtens.”

Nanna Banana skriver: “Jeg brugte maizena og Jyttemel i stedet.”


krydderier i sækkevis

I øvrigt er det sjovt at tænke på, at karry i årtier har været det stærkeste, man kunne forestille sig i Danmark. Det har heldigvis ændret sig.

Men helt anderledes er det her i landet, hvor man ikke køber et krydderi i et lille glas. Nej, krydderier købes i kilovis fra store sække, som man ser overalt i de små butikker, der nærmest er et hul i væggen.



_________________________________________________________________________________________________________________________________

25. januar 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________


i n d i s k e  p a n d e k a g e r

  


masala dosa til morgenmad

Her i Sydindien, hvor jeg befinder mig, er den helt klassiske morgenmad masala dosa – tynde rispandekager med et fyld, fx af løg og kartofler.

Hertil serveres altid et par dip, ofte en kokosdip og en stærk dip samt måske en myntedip.


dosaer populære i danmark

De fyldte pandekager er også blevet enormt populære i Danmark. Det kan jeg se af besøgene her på siden. Jeg har to opskrifter på masala dosa, som fungerer fint. I Danmark spiser vi dog pandekagerne som en hovedret.

Men faktisk fik jeg den HELT rigtige opskrift, da jeg var på kokkeskole hos Meera i Cochin.

I denne opskrift udblødes en bestemt slags små bønner sammen med ris. Blandingen gærer natten over og blendes så til en dej.

Når jeg har fundet ud af, hvor man køber bønnerne i Danmark, kommer der en opskrift.

Foreløbig kan du sagtens bruge nedenstående opskrift. Faktisk er det sådan, at næsten hver husholdning i Indien har deres egen udgave af masala dosa.


masala dosa

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________

23. januar 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


k o k k e s k o l e  i  i n d i e n


kokkekursus hos Meera og Leopold George

Forleden fik jeg mine kundskaber i indiske curries udvidet.

Jeg blev undervist af det dejlige par Meera og Leopold George i Cochin, krydderibyen som jeg skriver om nedenfor.

Leopold George står for brødafdelingen, og denne dag var det chapatti, der stod på programmet. Det må være verdens nemmeste og hurtigste brød at fremstille, og jeg kommer tilbage med en opskrift, når jeg er hjemme.


gamle karakteristiske krydderibokse fra Cochin

Jeg lærte også at lave fire vidunderlige curries.

Vi danskere tror, at en curryret har noget med det blandingskrydderi, som vi kalder curry, at gøre.

Men sådan er det ikke. En curryret hedder simpelt hen en curryret, fordi der er curryblade i den. Så blev man så klog!

Men der er selvfølgelig også altid chili, gurkemeje, fennikel, spidskommen, ingefær etc. i disse curries.

Jeg ville gerne have lagt nogle flotte fotos her, men desværre vil min computer ikke makke ret, så jeg kan ikke få billederne ud i cyberspace.

I må vente, til jeg er hjemme igen.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________

21. januar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________


d é r  h v o r  p e b r e t  g r o r  


… eller chilien


Selv om det er vinter i Danmark, så forestil dig en solbeskinnet, palmekranset kyst, som indhyller dig i lokkende krydderidufte.

Det her er 1001 nat med alt hvad det indebærer af farver og dufte.

Jeg er i den gamle portugisiske havneby Cochin – en lille oase i det larmende Indien. Herfra blev i århundreder udskibet den værdifulde peber og andre eftertragtede krydderier som nelliker, kanel og kardemomme.

Alt sammen eksotiske smagsgivere, som dengang kostede en lille formue. 

Når jeg går rundt i gaderne, ser jeg overalt i de små butikker, som nærmest er et hul i væggen, små bjerge af disse skønne krydderier sammen med mængder af cashewnødder, som også hører til basismaden hernede i det sydlige Indien.


æblesalat med ristede cashewnødder


Du skal lige have opskriften på en skøn æblesalat, som jeg fik på den spændende fusionsrestaurant i Mumbai, som hedder vongwong.

Vongwong laver fantastisk mad, som er et miks mellem flere orientalske køkkener. Denne salat hælder mod det thailandske og er MEGET delikat.

Du skal helst bruge sur-syrlige grønne æbler. Hvis du kan finde et godt golden delicious, så vælg det. Men det er svært. Som en engelsk ven engang sagde om dette æble: “it is not golden, and it is certainly not delicious!”

Men vælg et godt, sprødt æble (det kan også være rødt) og skær det i tynde både. Snit et lille skalotteløg og det grønne af to forårsløg fint.

Rist en håndfuld cashewnødder gyldne på en tør pande.

Rør en dressing af limesaft og en lille smule olie. Smag til med salt, peber og sukker.

Vend æbleskiverne og løgene i dressingen og drys med de ristede nødder og rigeligt med hakket, frisk koriander.


____________________________________________________________________________________________________________________________________

17. januar 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________


f r o k o s t  i  m u m b a i


madordning i indien

I disse dage kigger jeg på mad og traditioner i millionbyen Mombai i Indien.

Mumbai er enorm. Her bor 19 millioner mennesker, og næsten halvdelen af dem går sultne i seng hver aften. Men nogle er heldige. Det er de mennesker (mest mænd), som har arbejde i millionbyen og hver dag rejser ind til centrum ude fra landet.


mor laver maden

Disse mennesker skal naturligvis have deres frokost. Og den skal være varm!

For os lyder det som et umuligt projekt, men hver dag kommer der mere end 100.000 frokoster ind til Mumbai til disse mennesker – transporteret med toget.

Det foregår på den måde, at ens mor eller kone tilbereder varm mad, som pakkes i “madkasser” af metal, såkaldte tiffanys,  i tre eller flere afdelinger.

Her vil være en curryret, en linseret, ris og måske en eller to slags brød.


mad på slaget

Præcis kl. 11.30 og 14.30 ankommer maden til Churchgate Station. Her venter 2.500 mænd, de såkaldte dabbawallahs, på at opsamle netop de “madkasser”, som de har ansvar for.

Madkasserne bliver transporteret fra toget ud på fortovet foran stationen, og de forsvinder hurtigt med wallaherne til fods eller på cykel.

Hver dabbawallah vil laste cyklen med 30-40 tunge madkasser og begive sig ud i den fuldstændig kaotiske trafik.

Men maden skal ud … og det kommer den. Betalingen pr. levering ligger på omkring 20 øre.

Her ville jeg gerne have bragt nogle billeder  af wallaherne og deres madkasser, men teknikken driller. Jeg håber, det lykkes en af de nærmeste dage.


_______________________________________________________________________________________________________________________________

11. januar 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________


p å  m a d s a f a r i  i  I n d i e n


på opdagelsesrejse i indiske køkkener

Indtil slutningen af februar er jeg på jagt i Indien efter nye madoplevelser og nye opskrifter. 

Jeg glæder mig til at komme indenfor i mange indiske køkkener og stikke næsen i mange indiske gryder. På turen vil jeg også deltage i madkurser, så jeg håber at komme hjem med mange spændende og krydderduftende ideer til kødfrifredag.

Jeg vil naturligvis undervejs opdatere blokken så tit det er muligt, så hold øje med oplevelserne i det farverige indiske køkken de næste uger.

De ugentlige menuer vil holde pause indtil den 23. februar, men glæd dig til et madmæssigt “hot” forår!

♥   ♥   ♥

j o r d s k o k k e r  

e l s k e r  h a s s e l n ø d d e r

♥   ♥   ♥


farverig sjæleføde i januar

Mens vi venter på lyset og strider os gennem den lidt mørke januar, er det en god idé at kaste sig over smuk, farvestrålende og vitaminrig mad.

Mad med ny energi og mad, der ikke vælter budgettet.

Og budgettet bliver bestemt ikke sprængt med ugens suppe med jordskokker. Og mine medspisere bedyrer, at det er en lækkerbisken.



kongen af frikadeller



frikadellens flugt over plankeværket

Hovedretten er mandelfrikadeller.

Jeg synes, at disse frikadeller er skøn madluksus i en lidt trist måned. 

Oprindelsen til opskriften kommer fra mine gode venner i Gilleleje, Inge-Lise og Vagn, som jeg tidligere har skrevet om, og som af og til forsyner mig med de skønneste økologiske frembringelser fra haven.

Inge-Lises opskrift er lidt anderledes end min, og det viser, at to mennesker sjældent laver helt ens mad. 

Hvis du vil forkæle dig selv med en lækkerbid, så prøv disse frikadeller og lav evt. din egen tolkning.



ny udgave af “det kærlige køkken”



For et par år siden udsendte jeg klimakogebogen “det kærlige køkken”.

Bogen har været udsolgt i nogen tid og stærkt savnet. Nu kommer den igen her i januar i en ny udgave med ny titel og nyt omslag. Men bemærk: indholdet er det samme!

Læs mere om bogen her og læs anmeldelser her.




___________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u


_______________________________________________________________________________________________________________________________________

jordskokkesuppe med ristede hasselnødder



Jordskokker og hasselnødder er som skabt for hinanden. Når du rister hele skiver af knolden sammen med nødderne, får du et dejligt drys til denne delikate suppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________

mandelfrikadeller


Mandelfrikadellerne er lidt luksus på en hverdag.

Spis frikadellerne sammen med let svitset broccoli og blomkål – eller servér helt traditionelt kogte kartofler og sovs til. Frikadellerne egner sig også fint som pålæg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

vegetaropskrift,

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share