.

en plante”bøf” styrker immunforsvaret og pengepungen

Det plantebaserede køkken byder på uendelige smagsoplevelser. Her er det stegte skiver af søde kartofler med en syrlig bønnecreme på toppen sammen med den argentinske salsa, chimichurri.

“Bøfferne” er drysset med pistacienødder – du kan også vælge valnødder – og dryppet med ahornsirup.

De søde kartofler indeholder meget A-vitamin samt en del C-vitamin og mineraler som kalk, kalium, natrium og kobber. De virker antioxidante.

en pikant hilsen fra Sydamerika

Salsaen chimichurri er chili- og hvidløgsstærk og giver godt modspil til den milde kartoffel og cremen. Salsaen kan laves grov – som her – eller mere finthakket. En variation inkluderer tomater og rød peber.

Måske en idé til servering på danske hospitaler?

drømmer jeg eller er jeg vågen?

Jeg tror, jeg er vågen, men jeg har mareridt, for det kan umuligt være sandt.

Men jo: Det er nødvendigt for Vegetarisk Forening at føre sag mod Region Hovedstaden for at få rettens ord for, at det skal være en menneskeret at få serveret plantebaseret (vegansk) mad, når man er indlagt på et hospital i regionen.

Hvordan kan det være kommet hertil? Vi ved, at plantebaseret mad forebygger hjerte-karsygdomme, type 2 diabetes, overvægt, nogle former for kræft og mange andre sygdomme – samt at grøn mad generelt styrker immunforsvaret. Grøn mad er støttende, når man er syg – og helt uden bivirkninger.

Hertil kommer, at plantebaseret mad er billigere, og den medvirker til at nedbringe klimabelastningen og betyder, at færre dyr mishandles. Der er simpelt hen gevinst på alle hylder.

I Danmark beløb vores sundhedsudgifter sig i 2025 til 293 milliarder kr. Da vi ved, at plantebaseret mad forebygger de ovennævnte sygdomme, må man formode, at dette beløb kan nedbringes betragteligt med mere grønt på menuen, både på hospitalet og alle andre steder.

Finansministeren har netop annonceret, at nye reformveje skal indbefatte forebyggelse af sygdomme. Bedre sent end aldrig! Så nu bør regeringen sætte alle kræfter ind på at forklare danskerne, at god, helbredsstyrkende kost betyder en basis af økologiske plantebaserede produkter. Det bør være grundlaget på enhver dansk tallerken. Så kan den enkelte tilvælge proteiner fra bælgfrugter, korn og nødder – eller et lille tillæg af fisk eller kød.

Vi har brug for en immunforsvars-minister, og vi må alle sammen støtte op, men vi danskere lider af national nærighed, når det kommer til at betale for lødig mad. Vi er det land i Europa, der bruger færrest penge på selve grundlaget for vores liv: MADEN. For mange danskere er god mad ensbetydende med billig mad. Måske kunne det rykke noget, hvis hospitalerne og andre offentlige køkkener gik forrest i denne grønne omstilling, som jo også hænger sammen med landbrugets omstilling.

Siden 2022 har 100% plantebaseret mad været standarden på hospitaler i New York, både til frokost og aften. Hvis man ønsker kød og/eller mejeriprodukter kan det vælges til. Det er jo så indlysende rigtigt, at det er umuligt at forstå, at vi i Danmark skal føre retssager for de samme rettigheder. Der er jo ALT at vinde.

I New York steg patienternes tilfredshed med maden til over 90%. Den lækre mad på hospitalerne bliver fulgt op med en lille bog med opskrifter på den sunde og sygdomsforebyggende mad, som patienterne får med hjem. Det giver patienterne et rigtig godt incitament til at forbedre deres madvaner. For det er jo ofte sådan, at hvis man har en alvorlig sygdom, er man mere motiveret til at skifte til sundere mad, især når man ved, at plantebaseret mad både kan forebygge og være med til at helbrede – og smager forrygende!

Den 5. oktober falder dommen ved Østre Landsret. Lad os håbe, at fornuften sejrer. Det vil være til stor gavn for alle indlagte – og for statskassen.

jeg har selv prøvet det

Her er en middagsret, som jeg fik serveret på Herlev Hospital under en indlæggelse. Jeg ved ikke, hvad den indeholder, for den var uspiselig, dog angiveligt vegetarisk. Alene udseendet er ikke tillokkende, hverken for syge eller raske.

En anden ret jeg fik præsenteret, var terninger af rå aubergine i tomatsovs. Som bekendt er aubergine en af de få grøntsager, man ikke kan spise rå. Jeg tabte 6 kg under indlæggelsen.

Retfærdigvis skal det siges, at mine oplevelser går 5 år tilbage, så det er mit håb, at der i mellemtiden er sket forbedringer i køkkenet i Herlev.

Immunsystemet vil helt sikkert have glæde af denne røde kartoffel”bøf”:

.

“bøffer” af søde kartofler

 røde ”bøffer” med bønnecreme og chimichurri

(4 personer)

100 g tørrede limabønner (butterbeans) eller 200 g kogte, evt. i brik

1 dl afdryppet plantebaseret yoghurt

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

1 portion chimichurri

ca. ½ kg søde kartofler, så store og runde som muligt

olie til stegning

ahornsirup

25 g pistacienødder eller valnødder

Sæt bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 35-40 minutter. Afdryp dem. Eller afdryp bønner i brik. Skyl dem.

Blend bønnerne med yoghurten.

Smag bønnecremen til med citronsaft, reven citronskal, salt og peber. Cremen skal være let syrlig.

Lav chimichurrien.

Skræl kartoflerne og skær dem i otte ca. 2 cm tykke skiver. Rids dem evt. som på fotoet.

Brug det resterende af kartoflerne i fx en suppe.

Sæt skiverne i godt varm olie på en pande. Skru ned for varmen og steg skiverne gyldne og næsten møre, 6-7 minutter på hver side. Midten skal forblive fast, da ”bøfferne”ellers kan virke lidt melede.

Anret ”bøfferne” med et par skefulde bønnecreme på toppen og fordel chimichurrien ovenpå.

Dryp med lidt ahornsirup og drys med hakkede nødder.

Servér evt. kogte majskolber eller taboulleh til.

Der skal masser af krydderurter i en taboulleh.

.

.