blomkålsbearnaise

rødbedebøffer med quinoa og blomkålsbearnaise

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter

bøffer til frokosten – eller bare lækker aftensmad

Har du lyst til en rød bøf som en del af en frokost, er denne rødbedebøf et godt valg. Bøfferne kan serveres som hovedret med tilbehør af kartofler eller andre rodfrugter og en salat, eller de kan udgøre en del af en frokost og spises på rugbrød som højtbelagt smørrebrød.

en julerød bøf

mange muligheder for pynt

Denne bøf har jeg pyntet med majskorn og skiver af radiser. Læg gerne en håndfruld friske spirer på også.

Men serverer du bøfferne varme, kan de også få stegte bløde løg på toppen – eller marinerede løg, agurkesalat etc. – eller …

kan du gætte, hvad der er i skålen?

Jeg tror ikke du kan gætte, hvad disse skiver består af. Jeg kunne al fald ikke. Det kunne se ud som kokos, men det er … kastanier! – papirtynde skiver af friske kastanier. Det er min gode gourmetven, Hans, der har fået ideen. Hans har vendt skiverne i trøffelolie, og voila: så har man en lækker portion fattigmands-trøfler.

Jeg har brugt nogle af “trøflerne” som topping på bøfferne.

måske med sovs og kartofler

Hvis du vil servere bøfferne som hovedret, kan jeg anbefale stegte kartoffelskiver som tilbehør samt måske en bearnaise lavet på blomkål.

Bearnaise af blomkål er en lækker sovs, og så er den mindre fed end den originale version.

Se opskrift på bearnaisen nederst på siden.

rødbedebøffer

(ca. 8 stk)

4 spsk chiafrø (kan erstattes af 2 spsk loppefrøskaller)

75 g quinoa

50 g løg

100 g rå kartoffel

250 g rå rødbeder

75 g havregryn

½ dl plantefløde

50 g mandler

2 spsk tamari

2 spsk olivenolie + olie til bagningen

revet peberrod eller ingefær efter smag

salt, friskkværnet peber, evt. ahornsirup eller anden sirup

evt. radiser, majskorn, krydderurter, spirer etc.

Sæt chiafrøene (eller loppefrøskallerne) i blød i ½ dl vand en times tid.

Kog quinoaen i vand der dækker, ca. 20 minutter.

Findel løg, kartoffel og rødbeder i en food processor.

Tilsæt chiafrøene, quinoaen, havregrynene og fløden.

Kør food processoren til ingredienserne er findelt og blandet.

Hak mandlerne mellemfint.

Kom farsen over i en skål og tilsæt mandler, tamari, olie og revet peberrod eller ingefær efter smag.

Smag godt til med den valgte rod, salt, peber og evt. lidt sødt som sirup eller rørsukker.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen. Måske skal der flere havregryn i – eller, hvis farsen er meget fast, lidt mere fløde.

Form farsen til ca. 8 store tynde bøffer. Jeg har lavet mine med en diameter på ca. 10 cm. Men du kan også lave mindre, mere buttede bøffer, eller du kan forme farsen til frikadeller. Det er også muligt at bage farsen i en form i ovnen. Så får man en lækker postej. Bag en postej ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Læg bøfferne eller frikadellerne på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med olie og bag dem i en 190 grader varm ovn 15 minutter. Vend dem og pensl igen med olie. Bag bøfferne endnu ca. 10 minutter (tykkere bøffer skal bage længere). Pas på ikke at bage bøfferne for længe, så bliver quinoaen meget hård.

Hvis du bruger bøfferne som pålæg, kan du pynte bøfferne med skiver af radiser og majskerner eller du kan helt traditionelt lægge stegte løg på toppen – eller skiver af trøffel – ægte eller fake!

Som middagsret passer det fint med pandestegte kartofler eller hasselbackkartofler til og en sovs som fx blomkålsbearnaisen nedenfor.

blomkålsbearnaise

(4 personer)

200 g blomkål

2 dl grøntsagsbouillon

50 g skalotteløg

4 spsk olivenolie

ca. 2 dl plantefløde

1 tsk gurkemeje

ca. ½ spsk bearnaiseessens

1 spsk fintsnittet estragon

salt, friskkværnet peber

Del blomkålen i små buketter og kog den mør i bouillonen, 4-5 minutter. Afdryp kålen og gem vandet.

Hak løget og svits det i olien 3-4 minutter. Fjern pamden fra varmen og tilsæt blomkål, 1 dl fløde og gurkemeje.

Purér sovsen og tilsæt evt. mere fløde og, hvis sovsen er for tyk, også lidt af kogevandet. Smag sovsen til med essens, estragon, salt og peber.

Du kan evt. passere sovsen gennem en sigte for at få den helt glat.

pandestegt selleri med blomkåls-bearnaise

brug knolden – det er sund fornuft

Det er altid klogt at bruge knolden, ikke mindst selleriknolden. Selleri er en rigtig vinterrod. Og den er utrolig anvendelig til utallige retter. Desuden både nærende og mættende. Og billig! der er rigtig meget mad i en knold til 20 kr.

Selleri kan bages, steges, nydes rå i en salat – den kan blive til bøffer og postejer, og den er lækker som suppe. Og den kan fint tages med til fest. Selleri var fx været på min nytårsmenu de seneste par år. Hvis du allerede tænker på nytårsmenuen, så kig her: “Selleri som kræmmerhuse med valnøddefyld“ og “Cannelloni af selleri“.

bag gerne et par gulerødder med – og måske lidt bladselleri

.

antioxidant og udrensende

Både knoldselleri og bladselleri har utallige sunde egenskaber. Før i tiden brugte man faktisk selleri som medicin. Begge slags selleri virker da også vanddrivende og udrensende, især for lever og nyrer.

Selleri virker antioxidant, den styrker immunforsvaret og fordøjelsen. Bladselleri kaldes således for “tarmenes tandbørste”.

Derfor denne ret, inden det store juleræs med – måske? – alt for meget og alt for fed mad.

en ret bragt hjem fra Stockholm

Denne ret med stegt selleri og bearnaisesovs fik jeg inspiration til, da jeg sidste år var i Stockholm for at spise gourmetmad og se Peer Gynt på Dramaten. Jeg har skrevet om gourmet-restauranterne her.

Denne pandestegte selleri-ret fik jeg imidlertid på en helt almindelig restaurant på vej til Dramaten. Restauranten havde flere plantebaserede retter på kortet, bl.a. denne her. Det fik mig til atter at sukke over, hvor nemt det er at spise plantebaseret i vores nabolande, Sverige og Tyskland. Bevares, det ER blevet nemmere at spise grønt på restauranter i Danmark, men meget, meget ofte skal man bestille plantebaseret mad i forvejen. Det undrer mig til stadighed, at ikke ALLE restauranter som det mest naturlige i verden har en eller to lækre grønne retter på kortet. Rent faktisk er det jo den vej, vinden blæser.

pandestegt selleri med blomkåls-bearnaise

(4 personer)

1 selleri, ca. 600 g

4-8 gulerødder

kokos- eller olivenolie til stegning

evt. 2 stilke bladselleri

50 g valnødder

Skær sellerien i ca. 1 cm tykke skiver og skær dem derefter i trekanter.

Steg selleristykkerne og gulerødderne gyldne på en stor pande. Steg evt. grøntsagerne hver for sig. Det er vigtigt, at sellerien bliver gylden.

Du kan evt. også tilsætte stave af bladselleri.

Lav sovsen, se nedenfor.

Drys grøntsagerne med valnødder ved serveringen. Du kan anrette selleristykkerne i en dyb tallerken med sovsen i bunden, eller du kan servere sovsen til separat.

Giv gerne kogt, sort quinoa til.

blomkåls-bearnaise

(4 personer)

200 g blomkål

2 dl grøntsagsbouillon

50 g skalotteløg

4 spsk olivenolie

ca. 2 dl sojafløde

1 tsk gurkemeje

ca. ½ spsk bearnaiseessens

1 spsk fintsnittet estragon

salt, friskkværnet peber

Del blomkålen i små buketter og kog den mør i bouillonen, 4-5 minutter. Afdryp kålen og gem vandet.

Hak løget og svits det i olien 3-4 minutter. Fjern gryden fra varmen og tilsæt blomkål, 1 dl fløde og gurkemeje.

Purér sovsen og tilsæt evt. mere fløde og, hvis sovsen er for tyk, også lidt af kogevandet. Smag sovsen til med essens, estragon, salt og peber.

glæd dig til årets grønne julekalender

Ligesom sidste år har jeg forberedt en “julekalender” her på bloggen. Hver dag fra den 1. til den 24. december vil du få en mail med dagens idé til julemad. Jeg har ideer både til julemiddagen og julefrokosten – og til menuen nytårsaften. Jeg håber, du vil tage godt imod forslagene – og få en rigtig dejlig december.