Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

BlågårdsgadeArkiv

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 39, 2011 – tag med til kapersøen

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. oktober 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e n  u u n d v æ r l i g e



sanketid

Mens vi plukker og sanker, sylter og søder de danske frugter og bær, er det værd at sende en tanke til den uundværlige citron.

Citronen har ganske vist ikke nogen sæson, for vi får den heldigvis året rundt fra varmere himmelstrøg.

For mig er citronen uundværlig i madlavningen. Det er saften og/eller skallen, der lige giver smagen det ekstra løft, der får englene til at synge og smagsløgene til at vibrere.


citroner a la Marokko


I Marokko er citroner også helt uundværlige i maden. En specialitet i Nordafrikansk mad er syltede citroner. Skallen af de syltede citroner bruges især i de sammenkogte retter, taginer – dem der ofte tilbedres i en lergryde med højt konisk låg. Saften bruges fx i dressinger.

Det er nemt selv at sylte citroner. Se her:


syltede citroner

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. oktober 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h j e m m e t ø r r e d e  t o m a t e r


tør dine egne tomater

Hvis du selv er så heldig at dyrke de små blomme- eller sherrytomater, er det ved at være tid at høste de sidste. Mange har en så overvældende høst, at det kniber med ideer til at bruge dem.

Tomaterne kan selvfølgelig forvandles til pesto, eller man kan lave suppe eller sovs af dem og fryse det ned i passende portioner.

Men da ugens tema bl.a. er tørrede tomater, vil jeg gerne minde om, at man selv kan tørre sine egne tomater i ovnen. De bliver ikke knastørre, som dem man køber, til gengæld er de vanvittigt lækre.

Se opskriften her:


langtidsbagte tomater


Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. oktober 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e t  g r ø n n e s  –  m å s k e ?



ny grøn regering

I dag tiltræder den nye regering. Måske kan vi håbe på lidt mere omsorg for dyrene og naturen?

Nogle af tiltagene i “Grøn omstilling” i regeringsgrundlaget ser i al fald lovende ud: der nedsættes et natur- og landbrugsministerium, og landbruget spås store omvæltninger. Jeg håber, det først og fremmest handler om bedre dyrevelfærd og slut med gift på markerne og i grundvandet – og i maden …

Politiken taler simpelt hen om massiv satsning på miljø og klima, og faktisk sidestiller politikerne selv klima- og miljøområdet med den økonomiske krise.

Så i dag ser fremtiden grønnere ud. Er det ikke vidunderligt? Og efterårssolen skinner smukt i den lette morgendis. Brombærrene hænger endnu tungt på deres grene – og æblerne strutter af saft og kraft. Og så skal Danmarks energiforbrug i 2050 være dækket af vedvarende energi. Jamen, det ER da en dejlig dag.

Der er rigtig meget at være glad for.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. oktober 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


a p r o p o s  k ø d f o r b r u g


tegning af Jørn Villumsen, Politiken

kødforbruget skal reduceres

EU Kommissionen har netop vedtaget, at kødforbruget skal reduceres i Europa inden 2020.

Tiltaget indgår i planen om at gøre Europas økonomi bæredygtig inden 2050. Man vil forsøge at ændre europæernes forbrugsvaner, ikke mindst hvad angår animalske produkter.

Til de mange millioner vil jeg sige: Velkommen i klubben! Store smagsoplevelser og et sundere liv venter forude.

Læs pressemeddelelsen her.


animalske produkter og sundhed

Man kommer ikke uden om at snakke kød og andre animalske produkter, når det handler om sundhed.

Det har FN netop peget på ved deres seneste generalforsamling.

36 millioner mennesker dør årligt af ikke-smitsomme sygdomme, som hjertekarsygdomme, diabetes og kræft. Her spiller maden en meget stor rolle.

Læs mere her.

Begge gode nyheder kan man læse mere om i det seneste nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening. Tilmeld dig nyhedsbrevet her. Det bliver man rigtig klog af.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. oktober 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


T Æ N K  !

–  d e t  g ø r  “T æ n k”


spis  mindre kød

Flere og flere stiller spørgsmål ved vores enorme indtag af kød.

Aktuelt kigger forbrugerbladet “Tænk” på problematikken. I 6 uger sætter “Tænk” fokus på temaet: Kødfri eller kød hver dag? – og danskernes kødforbrug i al almindelighed.

Der er også konkurrencer, hvor man kan vinde et års kødforbrug. Gid det havde været et års grøntsagsforbrug!

Læs om kampagnen her: www.tænk.dk/kødskolen


vær bevidst

Målet er at gøre danskerne bevidst om vores kødforbrug, om at spise økologisk kød og – måske – indføre en kødfri dag.

Derfor linker “Tænk” til Kødfrifredag og to af mine blogger -kolleger: hijaluna.wordpress.com og mia-mad.dk 

Jeg håber meget, at “Tænk”s læsere vil klikke flittigt ind på vore blogs og finde ud af, hvilken vidunderlig verden, der findes i den grønne gastronomi.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. september 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


i n t e r n a t i o n a l  v e g e t a r d a g


husk den 1. oktober

I morgen, den 1. oktober, er det international vegetardag. Det markeres i mange lande med gratis vegetarmad på gader og stræder og i det hele taget med en fejring af grøntsagen.

I Århus kan man møde engagerede fortalere for den grønne sag på Store Torv. Her vil både være smagsprøver af mad og kager, konkurrencer, musik mv.

I København foregår et lignende arrangement på Blågårdsgade og Blågårds Plads dagen igennem.

Kom og bliv inspireret til en grønnere hverdag!


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. september 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


t a g  m e d  t i l  k a p e r s ø e n

 –   h i l s e n  f r a  s a l i n a


de lipariske øer

Nord for Sicilien ligger en lille gruppe øer: De lipariske (eller Æoliske) Øer. Øerne er på UNESCOs verdensarvliste, og det forstår man sandelig godt!

De lipariske Øer er ikke særlig kendt i Danmark, men de er bestemt et besøg værd. Her er vand, vulkaner – og skønne råvarer.


Guds eget spisekammer

kalder man Sicilien, men det må helt sikkert indbefatte Salina.

Da jeg for nylig var på Sicilien, tilbragte jeg også nogle dage på den lille skønne ø, som især er kendt for sin kapers- og saltproduktion – for ikke at tale om de tørrede tomater!

Man har udvundet salt siden oldtiden, og øen har også sit navn efter denne produktion.


blåt vand, klipper og vulkansk aske

Salina er kun 27 kvadratkilometer stor, og den bebos af 2.300 sjæle.

Øen består af to udslukte vulkaner, der rager hhv. 860 og 962 m op over havets overflade. Det betyder masser af hårnålesving, når man vil fra den ene ende af øen til den anden.

Her betvinger mine rejsekammereter, Mette og Hans, et af de skarpe, stejle sving. Gad vide, om der ikke er udsigt til en gooood frokost lige om hjørnet?

 _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

på vulkaner

Fra Salina er der i al fald udsigt til øen Stromboli, der gør opmærksom på sin uafladelige aktivitet med en lille røgsøjle.

Faktisk er Stromboli Europas mest aktive vulkan. I øvrigt er øen især kendt for filmen af samme navn med Ingrid Bergman. Der var her hun forelskede sig i instruktøren Roberto Rossellini. Hvor romantisk!

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

il postino – Postbudet

En anden smuk og rørende film er delvis optaget på Salina: “Il Postino” eller på dansk “Postbudet”. Det var her på Salina postbudet trak sin cykel op til Pablo Nerudas hus.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


ej blåt til lyst …

fristes man til at sige.

Ligesom i Grækenland går havets azurblå farve igen på døre og vinduer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

I den skyggefulde gård kan man finde lidt kølighed. Det værdsættes, når temperaturen er tæt på 40 grader.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ligesom på Sicilien finder man mange smukke kakler på Salina.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomater i overvældende mængde

Rigtig mange af de tørrede tomater, vi køber i Danmark, er avlet og tørret på Sicilien – og altså også på øen Salina.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________











Tomaterne hænger til tørre i store klaser. En avler på øen fortæller, at tomaterne skal hænge til tørre i et helt år.

Jeg undrer mig over, at de ikke rådner, men luften på øen er simpelt hen så varm og tør, at tomaterne får den helt rigtige langsomme tørring uden at rådne.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Tomaterne hænger til tørre i store klaser alle vegne. Det kan være i træerne, eller det kan være under et tagudhæng. Her har tomaterne fået selskab af chili.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Her er to andre uundværlige ingredienser i maden på Salina til tørre sammen med tomaterne: løg og hvidløg.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kapers, kapers, kapers …

Kapers er et af hovedprodukterne på den lille ø. Kapersbusken, som ses ovenfor, trives godt på den vulkanske ø.


… og hvilke kapers! Jeg holder meget af den lille frugt, men før jeg smagte kapers på Salina, anede jeg ikke, hvordan de i virkeligheden skal smage.

På øen får man store og “fede” kapers, man får småbitte, og man får lange og slanke.

De forskellige slags kapers pakkes i poser med en god portion af øens eget salt.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en lille appetizer

En af øens specialiteter er denne lille snack, som indgår i denne uges opskrifter, se nedenfor.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatsalat som på Salina

Selvfølgelig spiser man også tomaterne friske på Salina. En anden ret i denne uge er denne tomatsalat med små, friskbagte brød, se nedenfor,


… og kan du finde rigtig store “flæskede” bøftomater fra Sicilien er det ekstra godt.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

peberfrugter og citroner











Peberfrugter og citroner er andre frugter, som det bugner med på Salina.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  l i p a r i s k e  r e t t e r

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kaperssnack fra Salina

Hvis du vil imponere dine gæster, så servér denne snack til et glas vin inden middagen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatsalat med små brød fra Salina

Brød er almindelig brugt i italienske salater.

Her er det bittersmå friskbagte “kugle”brød, der drøjer på tomaterne, og gør salaten til en mættende forret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet peberfrugt med kapers og timian

Så bliver det ikke enklere: en lille forret med grillede peberfrugter og – selvfølgelig – kapers.

Klik opå billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

voksbønner a la Salina

Indrømmet: det her er fri fantasi. Jeg tror ikke, man dyrker voksbønner på Salina, og disse stammer fra mine venner Inge-Lise og Vagn i Gilleleje, som dyrker verdens bedste voksbønner.

Og da voksbønner hører til mine favoritter, blev de straks udsat for lidt “opmuntring” fra Salina, da jeg fik en ordentlig portion direkte fra køkkenhaven i Gilleleje.

Klik på billedet, så får du opskriften.


Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 1, 2011

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. januar 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

p a s  d i t  b l o d s u k k e r

 

 

Hvis man spiser det, jeg kalder skodmad, suser blodsukkeret op og ned. Det er dårligt for vores helbred, og vi mistrives.

Grove grøntsager og fuldkornsprodukter er rigtig gode for blodsukkeret – og en af de virkelig gode grøntsager er jordskokken, som er med til at balancere blodsukkeret.

 

jordskokkecarpaccio

Der er mange gode ting, man kan lave af den lille knoldede grøntsag, fx supper. Men en forret af tynde skiver rå jordskok er også en lækkerbisken.

Klik på fotoet, så får du opskriften.

 

det helbredende køkken

– og så er bogen, der fortæller en masse om blodsukker, kolesterol og overvægt lige på trapperne.

På tirsdag udkommer “Det helbredende køkken”. Glæd dig til mere end 100 helt splinternye opskrifter.

 

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________

11. januar 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________

i  s n e  s t å r  u r t  o g  b u s k . . .

 

I disse måneder bor jeg helt undtagelsesvis i mit sommerhus, mens jeg venter på at kunne få min nye lejlighed i marts.

Det har betydet, at jeg har været sneet inde – og lige nu er jeg iset inde! Den blinde vej, der fører til mit hus, er dækket med flere cm is, så man skal nærmest være skøjteprinsesse for at kunne hente friske grøntsager til alle de nye retter, jeg arbejder med hele tiden.

Men der ER håb forude. Nogle af de allersmukkeste forårsbebudere er løgplanterne, og dem nyder jeg – ikke mindst når solen kommer og giver løfte om det kommende forrår. Og så er dagen allerede tiltaget en lille halv time. Det er mageløst!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Heldigvis har jeg et dejligt køkken her, hvor jeg bor. De seneste par uger har jeg arbejdet med tang – og der er mange andre spændende retter på vej til bloggen her.

Jeg har lige afleveret en temaartikel om tang til Politiken. Så er du interesseret i de mange anvendelsesmuligheder, der er for super-næringsmidlert tang, så kig i Politiken på søndag den 16. januar – i tillægget MAD.

 

___________________________________________________________________________________________________________

10. januar 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________

j a n u a r  –  s p a r e m å n e d


Januar er traditionelt den måned, hvor man må spænde livremmen lidt ind. – Også når det gælder madbudgettet.

Det er dog ikke et problem for grøntsagsspisere, for det er langt billigere at leve sundt end at leve usundt.

Ikke desto mindre vil jeg minde om et par gode billige hverdagsretter med kartofler, som smager skønt. Prøv fx:

 

shepherds pie

 

eller:

kartoffelfoccacia med gedeost


Klik på billederne, så får du opskrifterne.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________-

9. december 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

k u l ø r  p å  m a d e n


Farver er rigtig vigtige for os. Og på sådan er grådiset dag som i dag, hvor den smukke hvide sne er ved at smelte bort og overlade os til en gråsort verden, er det på sin plads at placere noget farve på sin tallerken.

Vi spiser nemlig med både syns-, lugte- og smagssansen.

Jeg har valgt to kulrøte grøntsager til dagens salat:


grønkålssalat med gulerødder

Hak 4 dl grønkål fint (du kan ogå bruge broccoli i små buketter, dampet 1 minut i kogende vand).

Skær 2-3 gulerødder i tændstikstore stykker. Hak 6-7 dadler eller 2-3 figner og bland de tre ting sammen.

Har du hvidkål liggende, kan du også tilsætte lidt fintsnittet hvidkål.

Smag 1 dl yoghurt til med spidskommen, citronsaft, salt, peber og måske et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med 4 spsk hakkede hasselnødder eller andre frø/kerner.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

8. december 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

d a g e n s  l ø g


“Min dag begynder tit med, at jeg piller et løg.

Er der noget mere løfterigt end at pille et løg?

Tænk på, hvor mange retter, der begynder med løget.”

 

sådan sagde forlæggeren Hans Jørgen Brøndum i et interview.

Jeg synes, det er et meget smukt udsagn. For  mig repræsenterer løgets skaller de utallige  lag af virkeligheden og muligheder i livet.

Så lad os snuppe en løgsuppe fra min gamle bog, “Vegetarisk køkken”:

 

lyserød løgsuppe

Hak 400 g løg og svits dem i 4 spsk olivenolie.

Tilsæt 8 dl grøntsagsbouillon og lad løgene simre 10 minutter.

Kom 1 dl tomatpuré, 2 dl soja quisine eller anden fløde i gryden. Vurdér om der skal lidt mere bouillon i suppen.

Smag til med tamari, peber, citronsaft og et nip sukker.

Skær to skiver brød i små terninger og rist dem i olivenolie sammen med et fed knust hvidløg.

Servér suppen portionsvis drysset med brødterningerne og hakket persille.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________

7. januar 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s  u d e

f o r  l a t t e r l i g t  s m å  p e n g e

 

billige restauranter

Julen varer længe, koster mange penge …  – nytåret er heller ikke gratis, og nu lokker udsalget fra hvert andet gadehjørne. Der er kort sagt nok at bruge penge på, men derfor kan man jo godt få lyst til at spise lidt lækkert i byen.

Politiken har lavet en fin oversigt, hvis du vil ud og spise – og hvis budgettet er lavt. Her er ideer til en masse spisesteder, hvor man kan driste sig ind, selv om budgettet kører på lavt blus.

Se her: http://ibyen.dk/restauranter/guide/ECE1155558/guide-spis-ude-for-latterligt-faa-penge/

Flere af restauranterne og cafeerne er vegetariske eller har masser af det grønne. Jeg vil især gerne anbefale Café N i Blågårdsgade.


gourmetmad

Er du til det helt store udtræk, kan jeg varmt anbefale Kokkeriet i Kronprinsessegade i København, som jeg tidligere har skrevet om. De laver på bestilling en vegetarisk menu, der er totalt guddommelig.

Øverst på min egen spise-ude-ønskeseddel lige nu står Restaurant Relæ – restaurant-relae.dk

 


Christian F. Puglisi

Det er den siciliansk fødte kok, Christian F. Puglisi, der har ansvaret for gryderne i Relæ. Jeg glæder mig enormt til at stifte bekendtskab med hans fantatiske mad. Bemærk dog, at restauranten har lukket indtil 1. februar.

Relæ´s vegetarmenu så i december sådan ud:

saltet selleri, pomelo og karse
byg og blomkål med mandel og sort trompet
majroer, tang og pecorino
Iskold mandarin og brændte dadler
kr. 325,-
ost toma brusca castelrosso kr. 75,- 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. januar 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________

r o d f r u g t e r  h i t t e r


ovnbagte rodfrugter

Ovnbagte rodfrugter vinder stort i opløbet om læsernes livretter. Af alle søgninger er det disse lækre grøntsager, der løber med førsteprisen.

Det er forståeligt. Ovnbagte rodfrugter er noget af det lækreste, der findes, og de er lynhurtige at tilberede. Derfor starter vi året med denne populære ret.


Læs også om ovnbagte rodfrugter her.

Men der skal lidt mere “gods” til. Vi skal også have proteiner. Derfor foreslår jeg at servere en postej eller paté til de bagte rodfrugter.

Postejer og pateer er også meget velegnede som pålæg. Hvis man ikke mere har mod på at spise det pumpede kødpålæg med tilsætningsstoffer, er plantepostejer og – frikadeller en glimrende erstatning. Især denne uges svampepostej er velegnet til madpakken.

En salat med bønner vil fuldende måltidet.

I denne uge er det en svampepostej, men du kan også vælge


en nøddepaté

en svampe/mandelpaté

en linsepaté

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugter i ovn

Rodfrugterne er skåret i stave og både og er klar til at komme i ovnen, drysset med krydderurter og salt – og dryppet med lidt olivenolie.


Grøntsagerne er bagt.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

________________________________________________________________________________________________________________________________________

svampe/valnøddepostej


Hvis man som kødspiser gerne vil sætte sit kødforbrug ned, er det en glimrende idé at starte med postejer eller pateer lavet af svampe, nødder, mandler, rodfrugter etc.

Denne svampepostej kan snildt gøre det ud for den kendte leverpostej. Den er bare meget sundere, meget bedre for naturen og klimaet – og for dyrene …

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

ovnbagte grøntsager


Det ER sandt: de ER lige så lækre, som de ser ud, rodfrugterne! Det er super vintermad.

Når du bager postej og rodfrugter samtidig – og måske også bager et brød – sparer du energi og penge.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________

avocadosalat med sorte bønner


Bønnerne i avocadosalaten giver gode proteiner, men du kan også vælge en salat med perlebyg, spelt eller andre korn eller bønner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________


Share