salat med nye kartofler, asparges og ristede kikærter
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
.
lækker variation af nye kartofler og asparges
Grøntsagernes to superstars har det tilfælles, at sæsonen er meget kort. Kun et par måneder, hvis vi er heldige. Måske elsker jeg dem derfor så meget desto mere.
Jeg kan ikke få nok af hverken asparges eller nye kartofler, så her er endnu en variation af de to lækkerbidder. Her er det en salat, som er lynhurtigt lavet. Jeg har tilføjet ristede kikærter for at få lidt protein med i retten. Hvis du spiser salaten sammen med en proteinrig hovedret, kan du udelade kikærterne.
.
.
hvide eller grønne?
Man kunne måske forledes til at tro, at de hvide og de grønne asparges er to forskellige grøntsager. Men de er begge asparges. De grønne er grønne, fordi de får lov at vokse op i lyset, og derved dannes det grønne klorofyl. Derfor er de grønne asparges specielt sunde, stærkt antioxidante og styrkende for immunforsvaret (indeholder meget magnesium)
Ikke desto mindre holder jeg mest af de hvide asparges. De hvide vokser under jorden, ofte under en jordvold ligesom kartofler, så de skånes for lys.
Begge typer asparges indeholder mange fibre, der virker præbiotiske og styrker tarmfloraen.
.
.
ristede kikærter
Ristede kikærter er ikke blot sunde, de tilfører også retter som salater og supper ekstra velsmag. Og så giver de det eftertragtede “knas”, der er med til at give ekstra nydelse til et måltid.
.
en sommerklassiker
Fås det mon mere dansk og sommerligt? Asparges, nye kartofler, radiser og dild.
.
salat med nye kartofler, asparges og ristede kikærter
(4 personer)
1 portion ristede kikærter
250-300 g små nye kartofler
rørsukker
300 g asparges, evt. både hvide og grønne
1 bdt radiser
1 bdt dild
dressing:
5 spsk koldpresset olivenolie
2-3 spsk lime- eller citronsaft
1-2 tsk dijonsennep
1 spsk finthakkede kapers
ahornsirup, salt, friskkværnet peber
Tilbered kikærterne. Du kan evt. udelade ristningen, så er salaten hurtigere at lave.
Kog kartoflerne møre i vand tilsat et drys sukker. Hold øje med dem, de er hurtigt kogt. Sluk gerne for vandet i god tid og lad kartoflerne mørne langsomt i vandet.
Afdryp og afkøl kartoflerne.
Skræl hvide asparges. Skræl evt. grønne nederst på stilkene.
Læg aspargesene i kogende vand tilsat et drys sukker og kog dem 2-3 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp og afkøl aspargesene. Skær dem i mindre stykker.
Bland kartofler, asparges, evt. kikærter, og radiser med klippet dild.
Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, sirup, salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
.
.
