asparges i pandekagesvøb og “oste”sovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter
.
midsommerasparges
Selv om vi stadig venter på sol og sommer, kan vi jo godt begynde at glæde os til Sct. Hans.
Sct. Hansaften er for mig noget af et dejligste danske, der findes. En aften med lækker sommermad, gode venner, danske sange og bål i den lyse sommernat.
Sct. Hans er også tidspunktet, hvor vi holder op med at stikke asparges, for at planterne kan få fred til at vokse og udvikle sig til næste års høst.
Hvis du er i gang med at planlægge menuen til Sct. Hansaften, er disse asparges i svøb et godt bud.
.
Det er altså om at nyde de lækre stængler de næste par uger. Her er en enkel opskrift, hvis du vil gøre lidt mere ud af det end blot at servere aspargesene med en olie-eddikedressing eller en sovs. Her er ganske vist også en sovs. En sovs som jeg kalder ostesovs uden ost.
Mange vælger i øjeblikket at sige nej til alle animalske produkter og leve helt plantebaseret. Det betyder gevinst på alle hylder, for det valg skåner både dyrene, klimaet, kloden og kroppen. Men det betyder ikke, at man ikke har lyst til at spise mad, der ligner den, man plejer at spise. Derfor dukker der mange forskellige erstatninger op, og ikke alle er lige gode eller sunde. Efter min smag kan det blive lige vel “kunstigt”, men man kan sagtens lave fx en sovs, der minder om den kendte ostesovs – og så findes der i øvrigt flere forskellige plantebaserede “oste”, fx parmesantypen.
..
sommerens spiselige blomsterpynt
Aspargesretten passer som en frokostret eller som en lille middagsret sammen med et par andre småretter.
Du kan pynte med sommerens spiselige blomster eller krydderurter. Jeg har brug bellis, blomster af skovjordbær, løgkarse, stedmoderblomster og rød syre.
.
asparges i pandekagesvøb med “oste”sovs
(4 personer)
1/2 kg asparges
krydderurter og/eller spiselige blomster
pandekager:
100 g fuldkornsrismel
100 g kikærtemel
1 tsk salt
2 tsk gurkemeje
1 tsk friskkværnet peber
ca. 3 dl vand
olie til stegning
“oste”sovs uden ost:
2 dl mandelfløde eller anden fløde
2 spsk tahin (sesampasta)
2 spsk gærflager
1 spsk citronsaft
Bag først pandekagerne: pisk de to slags mel, salt, gurkemeje og peber ud i vandet. Pisk dejen helt glat.
Lad dejen hvile en times tid.
Vurdér om der skal mere vand i dejen.
Steg små pandekager af dejen og hold dem varme. Du kan stege pandekagerne i forvejen og varme dem op inden serveringen.
Pandekagerne kan også fryses.
Lav sovsen: varm fløden med tahin og gærflager. Lad den koge op og tilsæt citronsaften. Smag til med salt og peber.
Skræl hvide asparges. Grønne saparges skal muligvis skrælles nederst på stilken, hvis de er lidt træede. Læg aspargesene i kogende vand tilsat et lille drys sukker.
Kog grønne asparges ca. 2 minutter. Hvide asparges koges 2-4 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp aspargesene.
Fordel lidt sovs på hver pandekage og rul et par asparges ind i hver. Drys med spiselige blomster eller friske krydderurter.
Servér overskydende sovs til separat.
.
.
