gammeldaws hvidkålssuppe – skøn mad i november
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter, supper
.
gammel klassiker spicet op
Når budgettet er stramt, leverer et hvidkålshoved en masse god og gedigen mad som denne suppe – og den kan spises enten som forret eller hovedret, afhængig af portionens størrelse.
Hvidkålssuppe er gammeldags bondemad og noget, som tidligere alle med en kålgård havde råd til at spise. Måske derfor hænger der en aura af fattigdom og kedelig kållugt omkring et hvidkålshoved.
Det vil jeg gerne ramme en pæl igennem med denne suppe.
.
klog kone er god at gæste
Da trangen til en gammeldags hvidkålssuppe overmandede mig, konsulterede jeg min samling af gamle kogebøger. En af dem, der havde gode ideer, var Johanne Ottosen (1864-1921), i bogen om rationel ernæring og madlavning fra 1908. Her har hun et par velsmagende forslag til ingredienser i retter med hvidkål. Den ene er kardemomme, og den anden er valnødder.
Begge ting overraskede mig. Men de passer perfekt sammen med hvidkål. Jeg havde en forestilling om, at kardemomme for mere end 100 år siden var noget meget eksotisk, og at salt, peber og kanel stort set var de eneste smagsgivere, man brugte dengang.
Men Johanne Ottosen var en klog og fremsynet ernæringsekspert omkring det forrige århundredskifte.
Johanne var født i Norge, men voksede op i USA. Forældrene rejste til det adventistiske Battle Creek Sanatorium i Michigan, som blev ledet af J.H. Kellogg, der er mest kendt i Danmark som opfinderen af corn flakes. Johanne blev uddannet som sygeplejerske og studerede ernæring og diætetik. Senere blev hun gift med den danske læge Carl Ottosen, og sammen var de med til at grundlægge Skodsborg Kuranstalt.
Parret arbejdede i det hele taget for sundhed og dermed også for vegetarisk mad, både til raske og syge. De stod også bag lanceringen af forskellige plantebaserede erstatninger for kød. Virksomheden bag de nye produkter, der var drevet af adventisterne, blev senere til firmaet Nutana.
.
suppe er et varmt knus på en kold dag
Supper hører til min yndlingsmad. En velsmagende suppe er som et varmt knus til hele kroppen. Men hvad der også tæller for mig er, at en suppe er hurtig af lave, og så kan man tilsætte grøntsager med mange forskellige næringsstoffer. Det betyder, at man kan lave et lukullisk måltid med en suppe, der er både antiinflammatorisk og antioxidant. Og så er suppe lynhurtig mad: Det hele koges i én gryde på under 1/2 time.
.
spis overvægten væk
En suppe som denne er virkelig kalorielet, hvilket kan være godt at vide for de mere end 50% af Danmarks befolkning, der er overvægtige.
Overvægt er et enormt helbredsmæssigt problem, men med grøntsagssupper kan man nemt, billigt og uden afsavn smide en hel del kilo, mens man dag for dag bliver sundere og sundere. Både grøntsager og væske giver dejlig mæthed i lang tid samtidig med, at der stort set ikke behøver at være fedtstof i en suppe.
.
al slags kål kan bruges
Denne suppe kan laves med både hvidkål, savoykål og spidskål. Og du kan også tilsætte andre kål som rosenkål, blomkål og/eller broccoli.
Jeg har valgt linser som protein, men de kan erstattes af alle slags bønner eller kikærter.
Når jeg vælger at tilsætte grøntsagerne lidt ad gangen, er det fordi, jeg godt kan lide, at der er lidt bid i fx gulerødderne. Ønsker du en suppe, hvor grøntsagerne er kogt lidt ud, kan du tilsætte dem sammen med linserne.
.
træn din tarm med kål!
I Ugeskrift for læger den 14. november, kan man læse, at kål og havregryn kan være svaret på mange helbredsproblemer, der relaterer til vores mikrobiom i tarmen. De to kg bakterier, vi har i vores tarmsystem, er blevet kaldt vores anden hjerne, og der er ingen tvivl om, at mikrobiomet er en slags kommandocentral, der styrer mange af kroppens funktioner.
Professor og overlæge Christian Lodberg Hvas, AUH, siger i ugeskriftet: “Mange patienter døjer med tarmproblemer. Men tarmen kan trænes op til det bedre, ligesom muskler før et maraton. Dog skal patienterne vide, at ligesom lårmuskler bliver ømme af løbetræning, giver tarmtræning – en kost fuld af grøntsager –»luft i maven og tyndskid«. Men det er sundt.”
Så træn din tarm og spis kål hver dag, gerne flere slags. Så forsvinder efterhånden både luft i maven og tyndskid!
.
hvidkålssuppe med kardemomme og valnødder
(4 personer)
6-7 kardemommekapsler eller 1 tsk stødt kardemomme
100 g løg
4 fed hvidløg
150 g renset porre
3 spsk olivenolie
150 g linser
ca. 1 l grøntsagsbouillon
200 g kartofler
200 g gulerødder
½ kg hvidkål (kan erstattes af savoykål eller spidskål)
2-3 spsk tamari, salt, friskkværnet peber
2 dl afdryppet planteyoghurt
50 g valnødder
1 bdt dild eller anden krydderurt
evt. ristet rugbrød
Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter.
Hak løg og hvidløg. Snit porren.
Svits de fire ting i olien 5-6 minutter.
Tilsæt linserne og ¾ liter bouillon. Bring suppen i kog og kog den 12 minutter.
Skær kartoflerne i terninger og tilsæt dem. Kog suppen endnu 5 minutter.
Skær gulerødderne i skiver og hvidkålen i terninger. Kom dem i gryden.
Kog suppen endnu 5 minutter.
Tilsæt evt. mere bouillon.
Smag godt til med tamari, peber, evt. lidt salt samt kardemomme.
Servér suppen portionsvis med en skefuld yoghurt, hakkede valnødder og klippet dild på toppen.
Giv gerne ristet rugbrød til suppen.
.
.
