Denne ret er kommet til verden, fordi jeg til min glæde fandt disse store pastaskaller i Ljubljana i Slovenien for et par måneder siden. Jeg havde ledt efter dem i Danmark i årevis – for blot at finde dem på tilbud i Netto, da jeg kom hjem!
Det kommer nu bloggens læsere til gode, for Netto har stadig skallerne (august 2014) – i al fald i nogle butikker.
Kan du ikke finde disse store skaller, kan du bruge andre former for pasta, fx cannellonirør, men disse skal i givet fald dækkes med en tomatsovs, inden de kommer i ovnen. Du kan også bruge friske pastaplader, som rulles sammen om fyldet.
sprøde pastaskaller m svampecreme
en håndfuld tørrede svampe
50 g skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
300 g svampe: champignon, østershatte, kantareller etc.
1 spsk frisk timian eller anden krydderurt
2 dl sojafløde eller anden fløde
citronsaft
ca. 20 store pastaskaller eller anden pasta
evt. reven ost, evt. vegansk
ærteskud eller andet grønt drys
Bræk de tørrede svampe i små stykker og hæld kogende vand over. Lad svampene udbløde en times tid.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Skær de friske svampe i små stykker og tilsæt dem sammen med de afdryppede, udblødte svampe.
Svits svampene nogle minutter ved rask varme og tilsæt timian og fløde. Lad svampene simre et øjeblik og smag til med citronsaft, salt og peber.
Kog pastaskallerne i rigeligt letsaltet, vand efter anvisningen på pakken. De store pastaskaller, jeg har brugt i opskriften, skal koge mindst 10 minutter.
Afdryp pastaen og fordel svampefyldet i skallerne. Drys evt. med reven ost. Sæt de fyldte skaller i en smurt ovnfast form og bag dem i ovnen, til de er gyldne, 15-20 minutter.
Servér skallerne med grønt drys og giv en mættende salat til, fx en rødbedesalat med fuldkorn og linser.
rødbede/æblesalat med peberrodsdressing
Denne pastaret er tænkt som et let sommermåltid, men skal den kunne mætte en sulten mand, er det en god idé at servere en fyldig salat til. Det kan fx være denne rødbedesalat med æbler, linser og hele korn.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Mange elsker at grille, selv om det ikke er verdens sundeste tilberedningsmetode. Men grillede grøntsager smager dejligt, og hvis det ikke overdrives, går det nok!
Lige nu venter vi på sol og varme. Imens kan man passende bruge oven i stedet for grillen. Jeg har lavet nogle langtidsbagte peberfrugter og tomater, som smager rigtig dejligt.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
langtidsbagte peberfrugter med tomater, hvidløg og kapers
Den smukke rosenhave, som jeg omtalte i går, indbefatter også to smukke heste, som græsser lige udenfor haven. Her hænger æblerne allerede i klaser og giver løfter om en dejlig eftersommer.
.
.
en lille frokostret
Hvis du har et par squash liggende, er her forslag til en lille frokostret.
Der kan bruges andre spirer end ærteskud, fx krydderurter. Og valnødderne kan byttes ud med ristede mandler eller nødder.
Opskriften er fra min nye bog: “Den lille bog om squash”, som snart ligger i Bog & Idés butikker.
.
squashcarpaccio
300 g squash
½ dl valnøddeolie eller anden olie
2-3 spsk estragoneddike
salt, peber
25 g valnødder
50 g parmesanost
2 spsk knuste madagascarpeber
en håndfuld ærteskud eller andre spirer
Skær squashene i tynde skiver og fordel dem på fire tallerkener.
Rør olie og eddike sammen og smag til med salt og peber.
Dryp dressingen på squashskiverne.
Hak valnødderne og skær osten i tynde flager.
Fordel nødder og ost på skiverne og drys med madagascarpeber.
Selv om denne blog handler mest om mad, vil jeg alligevel vise nogle skønne roser, som jeg oplevede i en helt usædvanlig have i går.
Jeg var så heldig at være på fototur med min gode ven havebogsforfatteren, og denne eventyrlige have på Sydsjælland var et sandt orgie i roser, som jeg gerne vil dele med jer.
Nu er de første squash klar, og har man selv et par planter i haven, ved man, at høsten bliver overvældende. Der er ikke mange planter, der giver så rigt udbytte som netop squash – hvis altså ikke dræbersneglene har nået at nappe dem.
.
squash med mandelfars
Der er stort set ingen ende på de mange muligheder der er for squashretter. I denne uge har jeg rullet dem om mandelfars og serverer dem med en”roset”kage af kartofler. Det er en rigtig god måde at få brugt de sidste gamle kartofler på. De nye duer ikke til denne ret, da de ikke er stivelsesholdige nok.
kan laves på mange måder. Den mest klassiske er med basilikum, og også tomatpesto er populært. Man kan bruge alle slags nødder, kerner eller mandler. Her har jeg valgt de smukt grønne pistacienødder.
Squashrullerne er en lille ret, der kan forberedes i god tid, evt. dagen i forvejen. Rullerne varmes så i ovnen, men de er også fine kolde i picnickurven.
Pesto er et dejligt dip, der kan serveres til mange ting. Her er pestoen tilbehør til squashrullerne, men den er også lækker som dip til grøntsagsstave, og rørt i en olie-eddikedressing kan den bruges i salater.
ca. 1 !/2 kg rodfrugter (kartofler, selleri, jordskokker, gulerødder, pastinakker, persillerødder, rødbeder, majroer etc.)
citronsaft
ca. 1 dl olivenolie
2 spsk tamari
1 spsk tørret timian
1 spsk tørret oregano
200 g løg
et par store håndfulde ærteskud eller solsikkespirer
Du kan vælge de rodfrugter, du holder mest af.
Snit de valgte rodfrugter tyndt. Det er bedst at bruge en mandolin. Hvis skiverne er for tykke, tager det for lang tid at stege dem.
Vend straks jordskokkerne i lidt citronsaft, så de ikke bliver mørke.
Nogle rodfrugter skal steges lidt længere end andre. Brug et par spsk olie til hver portion.
Steg fx gulerødder, pastinakker, selleri og majroer sammen. Steg dem 6-7 minutter og sæt dem til side.
Steg kartofler og rødbeder hver for sig. Steg dem ca. 10 minutter.
Hvis du bruger kartofler, er det vigtigt, at de er helt gennemstegte. De andre rodfrugter må gerne have en smule “bid”.
Tilsæt tamarien til rødbederne. Sæt dem til side.
Steg jordskokker 3-4 minutter.
.
.
Du har brug for en wok med låg eller en sautergryde med låg. Låget er vigtigt, fordi det er med til at give varme til grøntsagerne. Vend rundt i grøntsagerne ind imellem.
Skær løgene i både og svits dem til sidst. Tilsæt krydderurter og de stegte grøntsager. Varm det hele igennem og smag til med salt og peber.
. restemad i luksusudgave Det er vist ikke gået nogens næse forbi, at det er slut med den tid, hvor vi kunne finde på at […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
