solgylden sommersuppe m. persilleolie

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

50 g skalotteløg

2 spsk olivenolie

200 g gulerødder

300 g kartofler

2 friske majskolber (eller samme mængde frosne kerner)

2 tsk gurkemeje

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 økologisk citron

persilleolie:

2 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

2 spsk finthakket persille

Hak løgene og svits dem i olien et par minutter.

Skær gulerødder og kartofler i små terninger. Skær kernerne af majskolberne (gem ½ dl).

Kom grøntsagerne i gryden, tilsæt gurkemejen og hæld bouillonen ved.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 15 minutter.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Smag godt til med salt, peber og reven citronskal og -saft. Varm suppen igennem – eller servér den kold.

Rør olien med presset hvidløg og hakket persille. Tilsæt et drys salt.

Servér suppen portionsvis med persilleolien på toppen. Drys med resten af majskernerne.